Έχει να κάνει με την πίστη στην καθαρότητα της διαδικασίας. melissamn / Shutterstock.com
Ίσως θα ανακαλύψετε ένα κουτί της Crisco για την περίοδο ψησίματος των διακοπών. Εάν ναι, θα είστε ένας από τους εκατομμύρια Αμερικανούς που το χρησιμοποιούσαν, για γενιές, για να φτιάχνουν μπισκότα, κέικ, κρούστες πίτας και άλλα.
Αλλά για όλη τη δημοτικότητα του Crisco, τι ακριβώς είναι αυτή η παχιά, λευκή ουσία στο κουτί;
Εάν δεν είστε σίγουροι, δεν είστε μόνοι.
Για δεκαετίες, η Crisco είχε μόνο ένα συστατικό, το βαμβακέλαιο. Αλλά οι περισσότεροι καταναλωτές δεν το ήξεραν ποτέ. Αυτή η άγνοια δεν ήταν τυχαίο.
Πριν από έναν αιώνα, οι έμποροι της Crisco πρωτοστάτησαν επαναστατικές τεχνικές διαφήμισης που ενθάρρυναν τους καταναλωτές να μην ανησυχούν για τα συστατικά και, αντίθετα, να εμπιστεύονται τις αξιόπιστες μάρκες. Ήταν μια επιτυχημένη στρατηγική που άλλες εταιρείες θα αντιγράψουν τελικά.
Ο Λαρντ παίρνει κάποιο διαγωνισμό
Για το μεγαλύτερο μέρος του 19ου αιώνα, οι σπόροι από βαμβάκι ήταν ενόχληση. Όταν τα τζιν βαμβακιού χτένισαν τις συγκομιδές βαμβακιού του Νότου για να παράγουν καθαρές ίνες, άφησαν πίσω βουνά σπόρων. Πρώιμες προσπάθειες άλεσης αυτών των σπόρων οδήγησε σε λάδι που ήταν ασυνήθιστα σκοτεινό και δύσοσμο. Πολλοί αγρότες απλώς αφήνουν τους σωρούς τους από βαμβάκι να σαπίσουν.
Ήταν μόνο μετά από έναν χημικό που ονομάζεται David Wesson πρωτοπόρες βιομηχανικές τεχνικές λεύκανσης και αποσμητικού στα τέλη του 19ου αιώνα που το βαμβακέλαιο έγινε καθαρό, άγευστο και ουδέτερο μυρωδιά ώστε να προσελκύσει τους καταναλωτές. Σύντομα, οι εταιρείες πουλούσαν το βαμβακέλαιο από μόνα τους ως υγρό ή το αναμιγνύονταν με ζωικά λίπη για να κάνουν φτηνές, στερεές συντομεύσεις, πουλήθηκαν σε κουτιά για να μοιάζουν με λαρδί.
Το κοτολένιο, φτιαγμένο από μείγμα βαμβακέλαιο και βοδινού λίπους, ήταν ένα από τα πρώτα εμπορικά συντομεύματα. Συλλογή Alan and Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Library
Ο κύριος αντίπαλος του Shortening ήταν λαρδί. Παλαιότερες γενιές Αμερικανών παρήγαγαν λαρδί στο σπίτι μετά από φθινοπωρινές σφαγές χοίρων, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα οι εταιρείες μεταποίησης κρέατος έκαναν λαρδί σε βιομηχανική κλίμακα. Ο Λαρντ είχε μια αξιοσημείωτη γεύση χοιρινού κρέατος, αλλά δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία ότι οι Αμερικανοί του 19ου αιώνα αντιτάχθηκαν σε αυτό, ακόμη και σε κέικ και πίτες. Αντ 'αυτού, το ζήτημά του ήταν το κόστος. Ενώ οι τιμές λαρδιού παρέμειναν σχετικά υψηλές στις αρχές του 20ού αιώνα, Το βαμβακέλαιο ήταν άφθονο και φθηνό.
Οι Αμερικανοί, τότε, συνόδευαν το βαμβάκι με φορέματα, πουκάμισα και χαρτοπετσέτες, όχι με φαγητό.
Παρ 'όλα αυτά, οι εταιρείες νωπού βαμβακιού και λιπαντικών βγήκαν από το δρόμο τους για να τονίσουν τη σύνδεσή τους με το βαμβάκι. Προκάλεσαν τη μετατροπή του βαμβακόσπορου από τα ενοχλητικά εναπομείναντα σε χρήσιμο καταναλωτικό προϊόν ως ένδειξη εφευρετικότητας και προόδου. Μάρκες όπως η Cottolene και η Cotosuet επέστησαν την προσοχή στο βαμβάκι με τα ονόματά τους και ενσωματώνοντας εικόνες από βαμβάκι στη διαφήμισή τους.
Βασιλιάς Κρίσκο
Όταν η Crisco κυκλοφόρησε το 1911, έκανε τα πράγματα διαφορετικά.
Όπως και άλλες μάρκες, κατασκευάστηκε από βαμβάκι. Αλλά ήταν επίσης ένα νέο είδος λίπους - το πρώτο στερεό λίπος στον κόσμο που κατασκευάστηκε εξ ολοκλήρου από ένα κάποτε υγρό φυτικό λάδι. Αντί να στερεοποιεί το βαμβακέλαιο αναμειγνύοντάς το με ζωικό λίπος όπως οι άλλες μάρκες, Η Crisco χρησιμοποίησε μια ολοκαίνουργια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση, την οποία η Procter & Gamble, ο δημιουργός της Crisco, είχε τελειοποιήσει μετά από χρόνια έρευνας και ανάπτυξης.
Από την αρχή, οι έμποροι της εταιρείας μίλησαν πολύ για τα θαύματα της υδρογόνωσης - αυτό που αποκαλούσαν «τη διαδικασία Crisco"- αλλά απέφυγε οποιαδήποτε αναφορά στο βαμβάκι. Δεν υπήρχε τότε νόμος που να υποχρεώνει τις εταιρείες τροφίμων να απαριθμούν συστατικά, αν και ουσιαστικά όλα τα πακέτα τροφίμων παρείχαν τουλάχιστον αρκετές πληροφορίες για να απαντήσουν στις πιο θεμελιώδεις από όλες τις ερωτήσεις: Τι είναι αυτό;
Οι έμποροι της Crisco ήταν πρόθυμοι να αποφύγουν οποιαδήποτε αναφορά του βαμβακόσπορου στις διαφημίσεις της μάρκας. Συλλογή Alan and ShirBrocker Sliker, MSS 314, Special Collections, Βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν.
Αντίθετα, οι έμποροι της Crisco προσέφεραν μόνο διαφυγή και ευφημισμό. Το Crisco κατασκευάστηκε από "100% συντόμευση", υποστηρίχθηκε το υλικό μάρκετινγκ και "Crisco είναι Crisco, και τίποτα άλλο." Μερικές φορές έκαναν χειρονομίες προς το βασίλειο των φυτών: ο Crisco ήταν «αυστηρά λαχανικό», «καθαρά λαχανικό» ή «εντελώς λαχανικό». Στην πιο συγκεκριμένη τους διαφήμιση, οι διαφημίσεις δήλωσαν ότι ήταν φτιαγμένη από «φυτικό λάδι», μια σχετικά νέα φράση που η Crisco βοήθησε να διαδώσει.
Γιατί λοιπόν να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα για να μην αναφέρετε το βαμβακέλαιο εάν οι καταναλωτές το αγόραζαν ήδη εν γνώσει τους από άλλες εταιρείες;
Η αλήθεια ήταν ότι το βαμβακόσπορο είχε μικτή φήμη και χειροτέρευε μόλις ξεκίνησε η Crisco. Μια χούφτα αδίστακτων εταιρειών χρησιμοποιούσαν κρυφά φθηνό βαμβακέλαιο για να κόψετε δαπανηρό ελαιόλαδο, έτσι ορισμένοι καταναλωτές το θεώρησαν ως μοιχεία. Άλλοι συνέδεαν το βαμβακέλαιο με σαπούνι ή με τις αναδυόμενες βιομηχανικές χρήσεις του σε βαφές, πίσσα οροφής και εκρηκτικά. Ακόμα άλλοι διάβασαν ανησυχητικοί τίτλοι σχετικά με το πώς το βαμβακέλαιο περιείχε μια τοξική ένωση, παρόλο που το ίδιο το βαμβακέλαιο δεν περιείχε κανένα από αυτά.
Αντί να βασίζονται στο προβληματικό μοναδικό συστατικό της, οι έμποροι της Crisco συνέχισαν να εκπαιδεύονται οι καταναλωτές σχετικά με την αξιοπιστία της μάρκας και την καθαρότητα της σύγχρονης εργοστασιακής επεξεργασίας τροφίμων.
Ο Κρίσκο πέταξε από τα ράφια. Σε αντίθεση με το λαρδί, η Crisco είχε ουδέτερη γεύση. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το Crisco θα μπορούσε να διαρκέσει χρόνια στο ράφι. Σε αντίθεση με το ελαιόλαδο, είχε υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, δεδομένου ότι το Crisco ήταν το μοναδικό στερεό λίπος που έγινε εξ ολοκλήρου από φυτά, τιμήθηκε από Εβραίους καταναλωτές που ακολούθησαν διατροφικούς περιορισμούς απαγορεύοντας την ανάμειξη κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων σε ένα μόνο γεύμα.
Σε μόλις πέντε χρόνια, οι Αμερικανοί αγόραζαν ετησίως περισσότερα από 60 εκατομμύρια κουτιά Crisco, το ισοδύναμο των τριών κουτιών για κάθε οικογένεια στη χώρα. Μέσα σε μια γενιά, το λαρδί μετατράπηκε από το μεγαλύτερο μέρος των αμερικανικών δίαιτας σε ένα ντεμοντέ συστατικό.
Εμπιστευτείτε την επωνυμία και όχι τα συστατικά
Σήμερα, η Crisco αντικατέστησε το βαμβακέλαιο με φοινικέλαιο, σόγια και ελαιόλαδο. Αλλά το βαμβακέλαιο εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα βρώσιμα έλαια στη χώρα. Είναι ένα συστατικό ρουτίνας στα μεταποιημένα τρόφιμα και είναι συνηθισμένο στις φριτέζες εστιατορίων.
Η Crisco δεν θα γινόταν ποτέ juggernaut χωρίς τις επιθετικές διαφημιστικές εκστρατείες της που τόνισαν την καθαρότητα και τον εκσυγχρονισμό της εργοστασιακής παραγωγής και την αξιοπιστία του ονόματος Crisco. Μετά τον νόμο για τα καθαρά τρόφιμα και τα ναρκωτικά του 1906 - κάτι που το καθιστά παράνομο να νοθεύει ή να λανσάρει τα τρόφιμα και να ενισχύει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών - Η Crisco βοήθησε να πείσει τους Αμερικανούς ότι δεν χρειάζονταν να κατανοήσουν τα συστατικά στα μεταποιημένα τρόφιμα, αρκεί αυτά τα τρόφιμα να προέρχονται από μια αξιόπιστη μάρκα.
Στις δεκαετίες που ακολούθησαν την έναρξη της Crisco, άλλες εταιρείες ακολούθησαν το προβάδισμά της, παρουσιάζοντας προϊόντα όπως κρέας, Cheetos και Froot Loops με μικρή ή καθόλου αναφορά στα συστατικά τους.
Η πρώιμη συσκευασία για την Cheetos απλώς διαφήμισε το σνακ ως «ρουφές με γεύση τυριού». Wikimedia Commons
Μόλις επισήμανση συστατικών ανατέθηκε στις ΗΠΑ στα τέλη της δεκαετίας του 1960, τα πολυγλωσσικά συστατικά σε πολλά πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν εκπλήξει τους καταναλωτές. Αλλά ως επί το πλείστον, συνέχισαν να τρώνε.
Έτσι, αν δεν σας φαίνεται παράξενο να τρώτε τρόφιμα των οποίων τα συστατικά δεν γνωρίζετε ή δεν καταλαβαίνετε, πρέπει να ευχαριστήσετε εν μέρει την Crisco.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Helen Zoe Veit, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ιστορίας, Michigan State University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
