Οι συμμετέχοντες μπόρεσαν να φάνε πίτσα αξίας σχεδόν 3000 θερμίδων κατά μέσο όρο σε μία συνεδρίαση. Dean Drobot / Shutterstock
Είτε πρόκειται για ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου με φίλους, είτε για το αγαπημένο σας γρήγορο φαγητό σε πακέτο ή για χριστουγεννιάτικο δείπνο, πιθανότατα όλοι μπορούμε να θυμηθούμε στιγμές που φάγαμε περισσότερο φαγητό σε μία συνεδρίαση από ό,τι χρειαζόμασταν. Πολλές έρευνες έχουν εξετάσει μακροπρόθεσμα επιπτώσεις στην υγεία από την υπερκατανάλωση θερμίδων – που περιλαμβάνουν αυξημένη αποθήκευση λίπους, μειωμένο ενδοκρινικό έλεγχο (ορμόνη) και αλλαγές στους σκελετικούς μύες και τον λιπώδη ιστό μας. Ωστόσο, λίγα είναι γνωστά για το πώς το σώμα μας αντιμετωπίζει αυτές τις μεμονωμένες περιπτώσεις υπερβολικής τέρψης και εάν έχουν κάποια επίδραση στη γενική μας υγεία – αυτό είναι την πιο πρόσφατη μελέτη μας είχε στόχο να ανακαλύψει.
Οι άνθρωποι έχουν μια τεράστια ικανότητα να τρώνε υπερβολικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, μέλη της φυλής Massa συμμετέχουν στο Guru Walla, το παραδοσιακό φεστιβάλ πάχυνσης όπου προσπαθούν να κερδίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο βάρος τρώγοντας όσο περισσότερο μπορούν. Πολλά μέλη κερδίζουν 11 κιλά λίπος σε μόλις δύο μήνες τρώγοντας περίπου 8700 θερμίδες την ημέρα – περισσότερες από τρεις φορές από ό,τι συνιστάται να τρώνε οι περισσότεροι ενήλικες την ημέρα.
Αν και αυτό είναι ένα ακραίο παράδειγμα, μας δείχνει ότι το σώμα μας είναι εύκολα σε θέση να υπερκαταναλώσει – κάτι που δεν είναι απαραίτητα καλό. Έστω και λίγο 24 ώρες υπερβολικής σίτισης μπορεί να έχει κάποιες αρνητικές συνέπειες για την υγεία μας, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης των συγκεντρώσεων σακχάρου στο αίμα.
In την πιο πρόσφατη μελέτη μας, θέλαμε να καταλάβουμε πόσα μπορούν να φάνε οι άνθρωποι όταν ξεπεράσουν το σημείο της πληρότητας. Θέλαμε επίσης να μάθουμε τι επίδραση έχει αυτό στο σώμα, μετρώντας πώς η υπερκατανάλωση τροφής επηρεάζει τον μεταβολισμό τις ώρες μετά το γεύμα.
Εξετάσαμε μια ομάδα 14 υγιών ανδρών μεταξύ 22 και 37 ετών. Σε μια δοκιμή, τους ζητήσαμε να φάνε όση περισσότερη πίτσα μπορούσαν μέχρι να νιώσουν χορτάτοι. Κατανάλωναν περίπου 1500 θερμίδες κατά μέσο όρο – λίγο λιγότερο από μία μεγάλη πίτσα.
Σε μια ξεχωριστή μέρα, τους ζητήσαμε στη συνέχεια να φάνε μέχρι να μην μπορούν πια, υπερβαίνοντας το φυσιολογικό αίσθημα πληρότητας. Είναι αξιοσημείωτο ότι κατάφεραν να φάνε σχεδόν διπλάσιο - περίπου 3,000 θερμίδες κατά μέσο όρο, αν και κάποιοι κατάφεραν να φάνε το ισοδύναμο σχεδόν δυόμισι μεγάλων πίτσες (4,800 θερμίδες). Αυτό υποδηλώνει ότι όταν αισθάνεστε γεμάτοι, πιθανότατα είστε μόνο μισογεμάτοι.
Λαμβάνονταν δείγματα αίματος σε τακτά χρονικά διαστήματα για τέσσερις ώρες μετά την έναρξη του γεύματος για να διαπιστωθεί πώς αντέχει το σώμα. Παραδόξως, παρά την κατανάλωση διπλάσιου φαγητού, υπήρξε μόνο μια μικρή αύξηση στα επίπεδα σακχάρου και λίπους στο αίμα. Η ικανότητα διατήρησης του σακχάρου και του λίπους στο αίμα σε ένα φυσιολογικό εύρος δείχνει πόσο υγιής είναι ο μεταβολισμός ενός ατόμου. Μπορεί επίσης να δείξει το κίνδυνος ανάπτυξης ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2 ή των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Σε αυτούς τους σωματικά δραστήριους και υγιείς ανθρώπους, το σώμα είναι σε θέση να ελέγξει το σάκχαρο και το λίπος στο αίμα μετά από ένα μεγάλο γεύμα δουλεύοντας λίγο πιο σκληρά από το συνηθισμένο για τον έλεγχο του μεταβολισμού. Είδαμε ότι οι ορμόνες απελευθερώνονται από το έντερο και το πάγκρεας (συμπεριλαμβανομένης της ινσουλίνης), βοήθησαν το σώμα να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο καρδιακός ρυθμός ήταν επίσης αυξημένος μετά το γεύμα, επιβεβαιώνοντας ότι το σώμα εργαζόταν σκληρότερα για να κρατήσει τα πράγματα υπό έλεγχο.
Μετρήσαμε επίσης πώς ένιωθαν οι άνθρωποι κατά την περίοδο μετά το γεύμα, εξετάζοντας την πληρότητα, την υπνηλία και τη λαχτάρα για ορισμένα είδη τροφίμων. Ενώ συχνά νιώθουμε ότι έχουμε δωμάτιο για επιδόρπιο, οι συμμετέχοντες της μελέτης μας είχαν μικρή επιθυμία να φάνε οτιδήποτε (ακόμη και γλυκά) όταν έφαγαν πέρα από το σημείο να αισθάνονται άνετα χορτάτοι – ακόμα και τέσσερις ώρες μετά το γεύμα. Βρήκαμε επίσης ότι οι άνθρωποι ένιωθαν πιο νυσταγμένοι και λιγότερο ενεργητικοί μετά από υπερβολική κατανάλωση.
Μετρήσαμε μόνο έως και τέσσερις ώρες μετά το γεύμα για να πάρουμε ένα στιγμιότυπο του πώς οι συμμετέχοντες αντιμετώπιζαν την υπερκατανάλωση τροφής. Εάν μετρούσαμε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα – έξι ή οκτώ ώρες, για παράδειγμα – μπορεί να είχαμε δει περισσότερες διαφορές, ειδικά επειδή οι συγκεντρώσεις λίπους στο αίμα παραμένουν ανυψωμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα αποτελέσματά μας μας λένε ότι ένα γεύμα υπερκατανάλωσης δεν βλάπτει πολύ την υγεία σας – αν και 24 ώρες η υπερφαγία φαίνεται να έχει αποτέλεσμα. Έτσι, το επίκεντρο της περαιτέρω έρευνας μπορεί να είναι να κατανοήσουμε πώς το σώμα μας αντιμετωπίζει το επόμενο γεύμα μετά από μια υπερφαγία.
Οι συχνές περιπτώσεις υπερφαγίας μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες. Syda Productions / Shutterstock
Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το σώμα αντιμετωπίζει τόσο εύκολα περιπτώσεις ακραίας πρόσληψης θερμίδων μας βοηθά να καταλάβουμε τι πάει στραβά μακροπρόθεσμα. Οι υγιείς άνθρωποι βασίζονται στην ικανότητα του σώματος να εργάζεται σκληρότερα σε περιόδους ανάγκης (αυξάνοντας την ινσουλίνη, τις ορμόνες του εντέρου και τον καρδιακό ρυθμό) για να διατηρήσουν τον μεταβολικό έλεγχο. Όταν τρώμε επανειλημμένα πάρα πολλές θερμίδες σε κάθε γεύμα, μεταβολικό σύνδρομο (συνδυασμός υψηλής αρτηριακής πίεσης, διαβήτη και παχυσαρκίας) θα ακολουθήσει και το σώμα δεν μπορεί να αντιδράσει σε αυτές τις καταστάσεις.
Πριν ξεκινήσουμε τη μελέτη, περιμέναμε το σώμα να παλέψει με το τεράστιο πλεόνασμα θερμίδων της υπερκατανάλωσης τροφής. Τα αποτελέσματά μας δείχνουν την αξιοσημείωτη ικανότητα του σώματος να αντιμετωπίζει το άγχος της υπερβολικής κατανάλωσης φαγητού, ρυθμίζοντας αυστηρά τις συγκεντρώσεις σακχάρου στο αίμα και την αρτηριακή πίεση. Σε όλη την ιστορία, το ανθρώπινο σώμα χρειάστηκε να αντιμετωπίσει περιόδους πείνας και αφθονίας – αυτή η μελέτη είναι μια άλλη απόδειξη αυτής της εξελικτικής προσαρμογής.
Αν και επικεντρωθήκαμε σε νέους, υγιείς συμμετέχοντες, θα είναι σημαντικό να δούμε τώρα πώς το σώμα αντιμετωπίζει την υπερκατανάλωση τροφής σε άτομα που είναι υπέρβαρα ή διατρέχουν κίνδυνο ασθένειας, όπως ο διαβήτης τύπου 2. Όμως, ενώ η υπερκατανάλωση τροφής μερικές φορές μπορεί να είναι φυσιολογική – και δεν ενέχει πάρα πολύ κίνδυνο για την υγεία μας – είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι το να τρώμε περισσότερα από όσα χρειαζόμαστε σε τακτική βάση δεν είναι υγιεινό. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι η κατανάλωση περισσότερων θερμίδων από όσες απαιτούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους και θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεταβολική νόσο.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Aaron Hengist, υποψήφιος διδάκτορας, Τμήμα Υγείας, Πανεπιστήμιο του Μπαθ; James Betts, Ανώτερος Λέκτορας Διατροφής, Μεταβολισμού και Στατιστικής, Πανεπιστήμιο του Μπαθκαι Rob Edinburgh, υποψήφιος διδάκτορας, Υγεία, Πανεπιστήμιο του Μπαθ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
