«Θα ήταν υπέροχο εάν περισσότερη παραγωγή και κατανάλωση πουλερικών και ψαριών θα μείωνε εκείνη του βοείου κρέατος, αλλά αυτό δεν φαίνεται να συμβαίνει», λέει ο Richard York.
Η κατανάλωση πουλερικών και ψαριών για τη μείωση της παραγωγής ξηρού κρέατος είναι μια φιλική προς το περιβάλλον ιδέα, αλλά δεν λειτουργεί, σύμφωνα με έρευνα.
Ο κοινωνιολόγος Richard York του Πανεπιστημίου του Όρεγκον πραγματοποίησε πρόσφατα μια νέα ανάλυση 53 ετών διεθνών δεδομένων. Τα ευρήματά του εμφανίζονται στο περιοδικό Φύση Βιωσιμότητα.
"Εάν έχετε αυξήσεις στην παραγωγή πουλερικών και ψαριών, δεν τείνει να ανταγωνίζεται ή να καταστέλλει την κατανάλωση άλλων πηγών κρέατος", λέει. «Θα ήταν υπέροχο εάν περισσότερη παραγωγή και κατανάλωση πουλερικών και ψαριών θα μείωνε εκείνη του βοείου κρέατος, αλλά αυτό δεν φαίνεται να συμβαίνει».
Το 2012, μια μελέτη του York στο περιοδικό Φύση Κλιματική Αλλαγή διαπίστωσε ότι το ίδια ανθρώπινη συμπεριφορά έπαιξε με νέες τεχνολογίες που προσφέρουν ανανεώσιμες πηγές ενέργειας για να αντικαταστήσουν ενδεχομένως την παραγωγή με βάση τα ορυκτά καύσιμα · Η προσθήκη νέων πηγών δεν καταστέλλει ουσιαστικά μια υπάρχουσα, παλιά χρήση.
«Δεν καταλήγουν στον ανταγωνισμό», λέει ο York. «Η προσθήκη περισσότερου ανέμου δεν έχει ως αποτέλεσμα τη χρήση λιγότερου άνθρακα. Εάν χρησιμοποιούμε περισσότερες πηγές ενέργειας, χρησιμοποιούμε περισσότερη ενέργεια. Ομοίως, όταν προσφέρονται επιπλέον επιλογές κρέατος, αυτή η επιπλέον ποικιλία τείνει, πιο απλά, να αυξάνει τη συνολική κατανάλωση κρέατος. "
Η νέα μελέτη παρέχει μια βασική εικόνα της κατανάλωσης κρέατος κατά τα χρόνια της ταχείας εκβιομηχάνισης μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ειδικά στις αρχές της δεκαετίας του 1960 και του 1970, η κατανάλωση πουλερικών αυξήθηκε κατά πέντε φορές κατά κεφαλήν με έναν αυξανόμενο πληθυσμό, παρέχοντας μια εναλλακτική λύση για τις πηγές κρέατος που βόσκουν βοδινό, πρόβειο κρέας και αρνί που απαιτούν εκτεταμένη ενέργεια για την παραγωγή.
Η Υόρκη εξέτασε επίσης τη διπλή αύξηση στην κατανάλωση και παραγωγή ψαριών στη θάλασσα και γλυκού νερού, καθώς και υδρόβιων μη ψαριών, όπως καραβίδες, μύδια, μύδια και οστρακοειδή. Το χοιρινό κρέας αυξήθηκε επίσης διπλά κατά την περίοδο μελέτης 1961-2013.
Η αποτυχία εναλλακτικών πηγών ενέργειας και κρέατος να καταστέλλει τις αρχικές πηγές, λέει ο York, είναι γνωστό ως παράδοξο μετατόπισης.
"Ζήτηση των καταναλωτών δεν κάνει τόσο μεγάλη τη διαφορά », λέει ο York. «Μερικοί άνθρωποι μειώνουν την οδήγησή τους για να κάνουν το ρόλο τους για να μειώσουν την κατανάλωση ορυκτών καυσίμων. Αυτό δεν σημαίνει ότι η βιομηχανία πετρελαίου μειώνει την παραγωγή. Εάν αρκετοί άνθρωποι οδηγούν λιγότερα, τότε η τιμή του αερίου μειώνεται Αυτό, με τη σειρά του, σημαίνει ότι η οδήγηση γίνεται πιο επιθυμητή για τους άλλους, επειδή το κόστος των καυσίμων είναι χαμηλότερο. "
Η Γεωργία, από το 2019, παρήγαγε το 10% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στις Ηνωμένες Πολιτείες, με τις εκπομπές να αυξάνονται 12% από το 1990, σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ. Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων το 2017 παράγει 3.4% των εκπομπών θερμοκηπίου στις ΗΠΑ, σύμφωνα με την EPA.
Από την άποψη της πολιτικής, λέει ο York, πρέπει να δοθεί συντονισμένη εστίαση στις αλυσίδες εφοδιασμού για να διασφαλιστεί ότι οι ανταλλαγές μεταξύ των εναλλακτικών για το κρέας είναι σημαντικές.
«Αντί να αυξάνουμε την παραγωγή ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, πρέπει να καταστέλλουμε ενεργά την παραγωγή ορυκτών καυσίμων αντί να δίνουμε περισσότερες επιλογές», λέει ο York. «Με τα κρέατα, ίσως χρειαστεί να αντιμετωπίσουμε το επίπεδο των επιδοτήσεων που δίνονται για την κατανάλωση κρέατος για να επιτύχουμε την επιθυμητή μείωση της παραγωγής κρέατος».
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
