Μπορεί να είναι δύσκολο να πείσουν τα μικρά παιδιά να τρώνε αρκετά λαχανικά, αλλά μια νέα μελέτη διαπιστώνει ότι η απλή προσθήκη περισσότερων λαχανικών στα πιάτα τους μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τα παιδιά να καταναλώνουν περισσότερα λαχανικά στο γεύμα.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όταν διπλασίασαν την ποσότητα καλαμποκιού και μπρόκολου που σερβίρεται σε ένα γεύμα - από 60 σε 120 γραμμάρια - τα παιδιά έτρωγαν 68% περισσότερα από τα λαχανικά ή επιπλέον 21 γραμμάρια. Το καρύκευμα των λαχανικών με βούτυρο και αλάτι, ωστόσο, δεν επηρέασε την κατανάλωση.

Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα λαχανικών για παιδιά είναι περίπου 1.5 φλιτζάνια την ημέρα, σύμφωνα με τις επίσημες Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, όπως ορίζονται από τα Υπουργεία Γεωργίας και Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ.

«Η αύξηση που παρατηρήσαμε είναι ίση με περίπου το ένα τρίτο της μερίδας ή το 12% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης για μικρά παιδιά», λέει ο Χανίμ Ντάκτας, απόφοιτος φοιτητής στις διατροφικές επιστήμες στο Penn State. «Η χρήση αυτής της στρατηγικής μπορεί να είναι χρήσιμη για τους γονείς, τους φροντιστές και τους δασκάλους που προσπαθούν ενθαρρύνει τα παιδιά να τρώνε τη συνιστώμενη ποσότητα λαχανικών όλη την ημέρα. "

Η Barbara Rolls, πρόεδρος και διευθυντής του Εργαστηρίου για τη Μελέτη της Ανθρώπινης Κατάποσης Συμπεριφοράς στο Penn State, λέει τα ευρήματα στο περιοδικό Όρεξη υποστηρίξτε την καθοδήγηση MyPlate από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, το οποίο προτείνει γεύματα με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα και λαχανικά.

«Είναι σημαντικό να σερβίρουμε τα παιδιά σας πολλά λαχανικά, αλλά είναι επίσης σημαντικό να τα σερβίρουμε αυτά που τους αρέσουν γιατί πρέπει να ανταγωνίζονται με τα άλλα τρόφιμα στο πιάτο, "λέει ο Rolls. «Οι γονείς μπορούν να το διευκολύνουν σταδιακά εκθέτοντας τα παιδιά σε νέα λαχανικά, τα μαγειρεύοντας με τον τρόπο που το παιδί τους απολαμβάνει και πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις και καρυκεύματα καθώς τα εξοικειώνεις».

Σύμφωνα με τους ερευνητές, η πλειονότητα των παιδιών στις ΗΠΑ δεν τρώνε τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα λαχανικών, κάτι που θα μπορούσε πιθανώς να εξηγηθεί από τα παιδιά που έχουν χαμηλή προτίμηση για αυτά. Και ενώ το σερβίρισμα μεγαλύτερων μερίδων έχει βρεθεί ότι αυξάνει την ποσότητα τροφής που τρώνε τα παιδιά - που ονομάζεται "φαινόμενο μεγέθους μερίδας" - τα παιδιά τείνουν να τρώνε μικρότερες ποσότητες λαχανικών ως απάντηση σε μεγαλύτερες μερίδες σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα.

Για αυτήν τη μελέτη, οι ερευνητές ήταν περίεργοι εάν αυξάνουν μόνο την ποσότητα λαχανικών, διατηρώντας ταυτόχρονα τις μερίδες άλλων τροφίμων, θα βοηθούσαν στην αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών στα παιδιά. Ήθελαν επίσης να πειραματιστούν με το αν η προσθήκη ελαφρού βουτύρου και αλατιού στα λαχανικά θα αύξανε τη γεύση τους και θα επηρέαζε επίσης την κατανάλωση.

Για τη μελέτη, οι ερευνητές στρατολόγησαν 67 παιδιά ηλικίας τριών έως πέντε ετών. Μία φορά την εβδομάδα για τέσσερις εβδομάδες, στους συμμετέχοντες σερβίρεται μεσημεριανό γεύμα με ένα από τα τέσσερα διαφορετικά παρασκευάσματα λαχανικών: μια κανονική μερίδα απλού καλαμποκιού και μπρόκολου, μια κανονική μερίδα με βούτυρο και αλάτι, μια διπλή μερίδα απλού καλαμποκιού και μπρόκολο, και διπλασιασμένη με βούτυρο και αλάτι.

Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, τα λαχανικά σερβίρονται μαζί με μπαστούνια ψαριού, ρύζι, σάλτσα μήλου και γάλα. Τα τρόφιμα ζυγίστηκαν πριν και μετά το γεύμα για να μετρηθεί η κατανάλωση.

«Επιλέξαμε τρόφιμα που ήταν γενικά καλά, αλλά όχι και τα αγαπημένα τρόφιμα των παιδιών», λέει ο Rolls. «Αν προσφέρετε λαχανικά παράλληλα, ας πούμε, κοτομπουκιές μπορεί να είστε απογοητευμένοι. Τα ζευγάρια τροφίμων είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε, γιατί το πόσο ψηλά τα λαχανικά συγκρίνονται με τα άλλα τρόφιμα στο πιάτο θα επηρεάσουν την απόκριση στο μέγεθος της μερίδας. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας έχουν πολύ καλή γεύση σε σύγκριση με τα άλλα τρόφιμα. "

Μετά την ανάλυση των αποτελεσμάτων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ τα μεγαλύτερα τμήματα λαχανικών συσχετίστηκαν με μεγαλύτερη πρόσληψη, η προσθήκη βουτύρου και αλατιού δεν ήταν. Τα παιδιά ανέφεραν επίσης ότι τους άρεσαν και οι δύο εκδόσεις - εποχιακές και χωρίς εποχές - για το ίδιο. Περίπου το 76% των παιδιών βαθμολόγησαν τα λαχανικά ως «νόστιμα» ή «απλά εντάξει».

«Ήμασταν έκπληκτοι που το βούτυρο και το αλάτι δεν χρειάζονταν για τη βελτίωση της πρόσληψης, αλλά τα λαχανικά που σερβίραμε ήταν καλαμπόκι και μπρόκολο, τα οποία ίσως ήταν ήδη γνωστά και άρετα από τα παιδιά», λέει ο Diktas. "Έτσι, για λιγότερο γνωστά λαχανικά, είναι πιθανό κάποια επιπλέον γεύση να βοηθήσει στην αύξηση της πρόσληψης."

Ο Diktas το λέει αυτό ενώ εξυπηρετούν μεγαλύτερες μερίδες μπορεί να αυξήσουν την κατανάλωση λαχανικών, έχει επίσης τη δυνατότητα να αυξηθεί απόβλητα εάν τα παιδιά δεν τρώνε όλο το φαγητό που σερβίρεται.

«Εργαζόμαστε για επιπλέον έρευνα που εξετάζει την αντικατάσταση των λαχανικών από άλλα τρόφιμα αντί να προσθέτουμε περισσότερα λαχανικά», λέει ο Diktas. "Στο μέλλον, ενδέχεται να είμαστε σε θέση να δώσουμε συστάσεις σχετικά με το μέγεθος της μερίδας και την αντικατάσταση των λαχανικών με άλλα τρόφιμα, ώστε να μπορούμε να περιορίσουμε τα απόβλητα και να προωθήσουμε την πρόσληψη λαχανικών στα παιδιά."

Το Εθνικό Ινστιτούτο του Πεπτικού Διαβήτη και των Νεφρικών Νοσημάτων βοήθησε στην υποστήριξη αυτής της έρευνας.

Πηγή: Penn State

Σχετικά με το Συγγραφέας

Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"

από τον Dan Buettner

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"

από τον Άντονι Γουίλιαμ

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"

από τους Alona Pulde και Matthew Lederman

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"

από τον Dr. Steven R. Gundry

Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο μέλλον