Μια δίαιτα πλούσια σε ζυμωμένα τρόφιμα ενισχύει την ποικιλομορφία των μικροβίων του εντέρου και μειώνει τα μοριακά σημάδια φλεγμονής, σύμφωνα με νέα έρευνα.

Σε μια κλινική δοκιμή, 36 υγιείς ενήλικες χορηγήθηκαν τυχαία σε μια δίαιτα 10 εβδομάδων που περιελάμβανε είτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είτε υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι δύο δίαιτες είχαν ως αποτέλεσμα διαφορετικές επιδράσεις στο μικρόβιο του εντέρου και στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Τρώτε τρόφιμα όπως γιαούρτι, κεφίρ, τυρί cottage που έχει υποστεί ζύμωση, kimchi και άλλα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, ποτά άλμης λαχανικών και τσάι kombucha οδήγησαν σε αύξηση της συνολικής μικροβιακής ποικιλομορφίας, με ισχυρότερα αποτελέσματα από μεγαλύτερες μερίδες.

«Αυτό είναι ένα εκπληκτικό εύρημα», λέει ο Justin Sonnenburg, αναπληρωτής καθηγητής μικροβιολογίας και ανοσολογίας στη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ. «Παρέχει ένα από τα πρώτα παραδείγματα για το πώς μια απλή αλλαγή στη διατροφή μπορεί να αναδημιουργήσει αναπαραγώγιμα τα μικροβιώματα σε μια ομάδα υγιών ενηλίκων».

Επιπλέον, τέσσερις τύποι ανοσοκυττάρων έδειξαν λιγότερη ενεργοποίηση στην ομάδα ζυμωμένων τροφίμων. Τα επίπεδα 19 φλεγμονωδών πρωτεϊνών που μετρήθηκαν σε δείγματα αίματος επίσης μειώθηκαν. Μία από αυτές τις πρωτεΐνες, ιντερλευκίνη 6, έχει συνδεθεί με καταστάσεις όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, ο διαβήτης τύπου 2 και το χρόνιο στρες.

«Οι δίαιτες που στοχεύουν τα μικροβιοτικά μπορούν να αλλάξουν την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, παρέχοντας μια πολλά υποσχόμενη λεωφόρο για τη μείωση της φλεγμονής σε υγιείς ενήλικες», λέει ο Christopher Gardner, καθηγητής και διευθυντής μελετών διατροφής στο Κέντρο Έρευνας Πρόληψης του Στάνφορντ. "Αυτό το εύρημα ήταν συνεπές σε όλους τους συμμετέχοντες στη μελέτη που είχαν ανατεθεί στην ομάδα τροφίμων με υψηλότερη ζύμωση."

Αντίθετα, καμία από αυτές τις 19 φλεγμονώδεις πρωτεΐνες δεν μειώθηκε σε συμμετέχοντες σε μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες πλούσια σε όσπρια, σπόρους, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, λαχανικά και φρούτα. Κατά μέσο όρο, η ποικιλομορφία των μικροβίων του εντέρου τους παρέμεινε επίσης σταθερή.

«Περιμέναμε ότι οι υψηλές ίνες θα έχουν πιο γενικά ευεργετικό αποτέλεσμα και θα αυξήσουν την ποικιλομορφία των μικροβίων», λέει η Erica Sonnenburg, ανώτερος ερευνητής επιστημονικών επιστημών στις βασικές βιοεπιστήμες, τη μικροβιολογία και την ανοσολογία. "Τα δεδομένα υποδηλώνουν ότι η αυξημένη πρόσληψη ινών μόνο σε σύντομο χρονικό διάστημα δεν επαρκεί για την αύξηση της ποικιλότητας των μικροβίων."

Ένα ευρύ φάσμα στοιχείων έχει δείξει ότι η διατροφή διαμορφώνει το μικρόβιο του εντέρου, το οποίο μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα και τη γενική υγεία. Σύμφωνα με τον Γκάρντνερ, η χαμηλή ποικιλία μικροβίων έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία και τον διαβήτη.

«Θέλαμε να διεξαγάγουμε μια μελέτη απόδειξης της έννοιας που θα μπορούσε να δοκιμάσει εάν τα τρόφιμα που στοχεύουν τα μικροβιότα θα μπορούσαν να αποτελέσουν έναν δρόμο για την καταπολέμηση της συντριπτικής αύξησης των χρόνιων φλεγμονωδών ασθενειών», λέει ο Gardner.

Οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στις τροφές με φυτικές ίνες και σε ζύμωση λόγω προηγούμενων αναφορών για τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους. Ενώ οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες έχουν συσχετιστεί με χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας, η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του βάρους και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη, καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα αίματος και κοπράνων που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια της προ-δοκιμαστικής περιόδου τριών εβδομάδων, των 10 εβδομάδων της δίαιτας και μιας περιόδου τεσσάρων εβδομάδων μετά τη δίαιτα, όταν οι συμμετέχοντες έτρωγαν όπως επέλεξαν.

Τα ευρήματα παρουσιάζουν μια αποχρωματισμένη εικόνα της επίδρασης της διατροφής στα μικρόβια του εντέρου και την κατάσταση του ανοσοποιητικού. Από τη μία πλευρά, εκείνοι που αύξησαν την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων εμφάνισαν παρόμοια αποτελέσματα στην ποικιλομορφία των μικροβίων και στους φλεγμονώδεις δείκτες, σύμφωνα με προηγούμενες έρευνες που δείχνουν ότι οι βραχυπρόθεσμες αλλαγές στη διατροφή μπορούν να αλλάξουν γρήγορα το μικρόβιο του εντέρου. Από την άλλη πλευρά, η περιορισμένη αλλαγή στο μικρόβιο εντός του υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες ομαδοποιεί τις προηγούμενες αναφορές των ερευνητών σχετικά με μια γενική ανθεκτικότητα του ανθρώπινου μικροβίου σε σύντομες χρονικές περιόδους.

Τα αποτελέσματα δείχνουν επίσης ότι η μεγαλύτερη πρόσληψη ινών οδήγησε σε περισσότερους υδατάνθρακες σε δείγματα κοπράνων, δείχνοντας ατελή αποδόμηση ινών από μικρόβια του εντέρου. Αυτά τα ευρήματα συνάδουν με άλλες έρευνες που υποδηλώνουν ότι το μικρόβιο των ανθρώπων που ζουν στον βιομηχανικό κόσμο έχει εξαντληθεί από μικρόβια που αποικοδομούν τις ίνες.

«Είναι πιθανό ότι μια μεγαλύτερη παρέμβαση θα επέτρεπε στα μικροβιότα να προσαρμοστούν επαρκώς στην αύξηση της κατανάλωσης ινών», λέει η Erica Sonnenburg. Εναλλακτικά, η σκόπιμη εισαγωγή του κατανάλωση ινών μπορεί να απαιτηθούν μικρόβια για να αυξήσουν την ικανότητα των μικροβίων να διασπά τους υδατάνθρακες. "

Εκτός από τη διερεύνηση αυτών των δυνατοτήτων, οι ερευνητές σχεδιάζουν να πραγματοποιήσουν μελέτες σε ποντίκια για να διερευνήσουν τους μοριακούς μηχανισμούς με τους οποίους οι δίαιτες αλλάζουν το μικρόβιο και μειώνουν τις φλεγμονώδεις πρωτεΐνες. Στόχος τους είναι επίσης να ελέγξουν εάν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και σε ζύμωση συνεργάζονται για να επηρεάσουν το μικρόβιο και το ανοσοποιητικό σύστημα των ανθρώπων. Ένας άλλος στόχος είναι να εξεταστεί εάν η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων μειώνει τη φλεγμονή ή βελτιώνει άλλους δείκτες υγείας σε ασθενείς με ανοσολογικές και μεταβολικές ασθένειες και σε έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένα άτομα.

«Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τρόποι στόχευσης του μικροβίου με τροφές και συμπληρώματα, και ελπίζουμε να συνεχίσουμε να ερευνούμε πώς διαφορετικές δίαιτες, προβιοτικά και τα πρεβιοτικά επηρεάζουν το μικρόβιο και την υγεία σε διαφορετικές ομάδες », λέει ο Justin Sonnenburg.

Η μελέτη εμφανίζεται στο Κύτταρο.

Η υποστήριξη για το έργο προήλθε από δωρεές στο Κέντρο Έρευνας για τα ανθρώπινα μικρόβια. Paul και Kathy Klingenstein; το ίδρυμα χεριών · Heather Buhr και Jon Feiber; Meredith και John Pasquesi; τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας · Μεταδιδακτορική Υποτροφία του Στάνφορντ Ντιν · Υποτροφία Μεταπτυχιακού Φοιτητή Εθνικού Ιδρύματος Επιστημών και χρηματοδότηση σπόρων από το Ινστιτούτο Ανοσίας, Μεταμόσχευσης και Μόλυνσης και από το Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research.

πηγή: Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ