Οι καρδιακές παθήσεις είναι μια κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως – υπεύθυνη για ορισμένους 9 εκατομμύρια θανάτους ένα έτος. Ωστόσο, μπορεί να προληφθεί και συχνά συνιστώνται αλλαγές στη συμπεριφορά της υγείας – όπως η περισσότερη άσκηση, η διακοπή του καπνίσματος και η υγιεινή διατροφή.

Ένας αλλαγή του διαιτολογίου που συνήθως συνιστάται από τους ειδικούς είναι να τρώτε λιγότερα κορεσμένα λιπαρά – και αντ 'αυτού να καταναλώνετε πολυακόρεστα λίπη (που βρίσκονται συνήθως σε ξηρούς καρπούς, φυτικά έλαια και ψάρια), τα οποία θεωρούνται πιο υγιεινά. Αλλά η νέα μας έρευνα προτείνει ότι αντί να δίνουμε προσοχή μόνο στην ποσότητα κορεσμένου λίπους που καταναλώνουμε, θα πρέπει επίσης να δούμε από ποιες πηγές τροφής προέρχεται το κορεσμένο λίπος.

Μέχρι τώρα, οι περισσότερες έρευνες για τα κορεσμένα λίπη επικεντρώνονταν αποκλειστικά στην εξέταση των κορεσμένων λιπαρών και της σχέσης τους με τις καρδιακές παθήσεις. Αλλά τα τρόφιμα περιέχουν πολλά διαφορετικά είδη θρεπτικών συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να διερευνήσουμε ποιες τροφές που περιέχουν κορεσμένα λίπη συνδέονται με καρδιακές παθήσεις, αντί να εξετάζουμε μόνο τα κορεσμένα λιπαρά. Αυτό έχει σκοπό να κάνει η έρευνά μας.

Η έρευνά μας βασίστηκε σε δεδομένα από το Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ Μελέτη EPIC-CVD, το οποίο εξέτασε την καρδιαγγειακή υγεία των μεσήλικων σε δέκα ευρωπαϊκές χώρες. Αυτό περιελάμβανε 10,529 συμμετέχοντες που ανέπτυξαν καρδιακή νόσο κατά τη διάρκεια της μελέτης, τους οποίους συγκρίναμε με 16,730 συμμετέχοντες που δεν είχαν. Οι συμμετέχοντες επιλέχθηκαν τυχαία από τους 385,747 συμμετέχοντες της μελέτης EPIC για να διασφαλίσουμε ότι τα ευρήματά μας ήταν αντιπροσωπευτικά για ολόκληρο τον πληθυσμό της μελέτης. Εξετάσαμε επίσης δεδομένα σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες ως μέρος της ανάλυσής μας.

Φροντίσαμε να λάβουμε υπόψη διάφορους παράγοντες που μπορεί να σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις – όπως η ηλικία, το φύλο, τα επίπεδα σωματικής δραστηριότητας ενός ατόμου, αν κάπνιζε ή έπινε αλκοόλ και αν ήταν υπέρβαρο ή παχύσαρκο. Αυτό ελαχιστοποίησε τις πιθανότητες τα ευρήματά μας σχετικά με την κατανάλωση λίπους και τις καρδιακές παθήσεις να εξηγηθούν πραγματικά από αυτούς τους άλλους παράγοντες.

Δεν βρήκαμε συνολική σχέση μεταξύ της ποσότητας κορεσμένων λιπαρών που κατανάλωναν οι συμμετέχοντες και του κινδύνου εμφάνισης καρδιακής νόσου. Αλλά αυτή η εικόνα ήταν διαφορετική όταν εξετάσαμε τα τρόφιμα που είναι τυπικές πηγές κορεσμένων λιπαρών.

Βρήκαμε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν περισσότερα κορεσμένα λίπη από κόκκινο κρέας και βούτυρο είχαν περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρδιακές παθήσεις. Το αντίθετο ίσχυε για εκείνους που έτρωγαν περισσότερα κορεσμένα λίπη από τυρί, γιαούρτι και ψάρι – τα οποία στην πραγματικότητα συνδέονταν με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτά τα ευρήματα συνάδουν με το τι προηγούμενη έρευνα έχει δείξει για τη σύνδεση μεταξύ αυτά τα τρόφιμα και τις καρδιακές παθήσεις. Αυτά τα ευρήματα μας δείχνουν ότι η σχέση μεταξύ καρδιακών παθήσεων και κορεσμένων λιπαρών εξαρτάται από τις πηγές τροφής από τις οποίες προέρχεται.

Μια προειδοποίηση με την έρευνά μας είναι ότι βασίζεται στην παρατήρηση των συσχετισμών μεταξύ διατροφής και υγείας. Ως εκ τούτου, αυτό δεν μπορεί να αποδείξει την αιτία και το αποτέλεσμα. Ωστόσο, η διεξαγωγή μιας τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης δοκιμής, όπου οι συμμετέχοντες θα έλαβαν τυχαία μια συγκεκριμένη δίαιτα που θα ακολουθούσαν για πολλά χρόνια, θα ήταν πιθανώς μη πρακτική – και πολλοί συμμετέχοντες μπορεί να μην επιθυμούν να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη δίαιτα για όλη τη διάρκεια της μελέτης.

Περισσότερα από ένα θρεπτικά συστατικά επηρεάζουν τα υγιεινά τρόφιμα

Τα τρόφιμα δεν είναι απλώς το άθροισμα των μερών τους. Περιέχουν πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και ιδιότητες που μπορεί να δράσουν μαζί για την πρόληψη ή την πρόκληση ορισμένων ασθενειών.

Για παράδειγμα, αν και το τυρί και το γιαούρτι περιέχουν κορεσμένα λίπη, περιέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Κ2 και προβιοτικά. Κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να επηρεάσει καρδιακές παθήσεις κίνδυνος μέσω διαφορετικών αλληλένδετα μονοπάτια – όπως οι επιδράσεις τους στο σάκχαρο του αίματος, τα επίπεδα χοληστερόλης ή τη φλεγμονή.

Προηγούμενες μελέτες έχουν φαίνεται επίσης ότι διαφορετικά κορεσμένα λίπη ενέχουν διαφορετικά επίπεδα κινδύνου όταν πρόκειται για καρδιακές παθήσεις. Για παράδειγμα, το παλμιτικό οξύ (ένας υπο-τύπος κορεσμένου λίπους) είναι πιο άφθονο στο κόκκινο κρέας σε σύγκριση με το τυρί και το γιαούρτι. Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στο επίπεδα χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα μας – ένας πολύ γνωστός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Αντίθετα, το πενταδεκανοϊκό οξύ (άλλος υπο-τύπος κορεσμένου λίπους, που βρίσκεται συνήθως στα γαλακτοκομικά) συνδέεται γενικά με χαμηλότερο κίνδυνο της καρδιακής νόσου. Αυτό μας δείχνει ότι τελικά, η υγεία μας επηρεάζεται από το συνδυασμό όλων των θρεπτικών συστατικών και βιοενεργά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και φυτοχημικών) στα τρόφιμα που τρώμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να λαμβάνουμε υπόψη τα τρόφιμα που τρώμε παράλληλα με τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν.

Η πρόληψη της καρδιακής νόσου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το να είσαι σωματικά δραστήριος, να μην καπνίζεις και να υιοθετήσεις μια πιο υγιεινή διατροφή. Όμως, όπως δείχνει η έρευνά μας, η μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών μπορεί να μην είναι αρκετή για τη μείωση του κινδύνου. Μάλλον, πρόκειται για τη μεγαλύτερη εστίαση στη μείωση τροφών όπως το κόκκινο κρέας και το βούτυρο που συνδέονται με σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο από άλλα τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λίπη.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Μαρίνκα Στούρ, Συνεργάτης Ανάπτυξης Σταδιοδρομίας, Μονάδα Επιδημιολογίας MRC, Πανεπιστήμιο του Καίμπριτζ και Νίτα Φορούχη, Υπεύθυνος Προγράμματος, Μονάδα Επιδημιολογίας MRC, Πανεπιστήμιο του Καίμπριτζ

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία