Πώς πήραμε τη γεύση μας για τα γλυκά

το χέρι απλώνει και μαζεύει βατόμουρα
Η ικανότητα αντίληψης της γλυκύτητας μπορεί να οδηγήσει τους τροφοσυλλέκτες στις πιο πλούσιες σε θερμίδες επιλογές. Elva Etienne/Στιγμή μέσω Getty Images

Η γλυκύτητα της ζάχαρης είναι μια από τις μεγάλες απολαύσεις της ζωής. Η αγάπη των ανθρώπων για το γλυκό είναι τόσο σπλαχνική, που οι εταιρείες τροφίμων προσελκύουν τους καταναλωτές στα προϊόντα τους προσθέτοντας ζάχαρη σχεδόν σε ό,τι φτιάχνουν: γιαούρτι, κέτσαπ, σνακ με φρούτα, δημητριακά πρωινού, ακόμη και υποτιθέμενες υγιεινές τροφές, όπως μπάρες granola.

Οι μαθητές μαθαίνουν ήδη από το νηπιαγωγείο ότι οι γλυκές λιχουδιές ανήκουν στο μικρότερο άκρο της διατροφικής πυραμίδας και οι ενήλικες μαθαίνουν από τα μέσα ενημέρωσης για ο ρόλος της ζάχαρης στην ανεπιθύμητη αύξηση βάρους. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μεγαλύτερη αποσύνδεση μεταξύ μιας ισχυρής έλξης για κάτι και μιας λογικής περιφρόνησης για αυτό. Πώς κατέληξαν οι άνθρωποι σε αυτή τη δύσκολη θέση;

Είμαι ανθρωπολόγος που μελετά την εξέλιξη της γευστικής αντίληψης. Πιστεύω ότι οι γνώσεις για την εξελικτική ιστορία του είδους μας μπορούν να παρέχουν σημαντικές ενδείξεις για το γιατί είναι τόσο δύσκολο να πει κανείς όχι στο γλυκό.

Ανίχνευση γλυκιάς γεύσης

Μια θεμελιώδης πρόκληση για τους αρχαίους προγόνους μας ήταν να τρώνε αρκετά.

Οι βασικές δραστηριότητες της καθημερινής ζωής, όπως η ανατροφή των νέων, η εύρεση καταφυγίου και εξασφαλίζοντας αρκετό φαγητό, όλη η απαιτούμενη ενέργεια με τη μορφή θερμίδων. Τα άτομα που ήταν πιο ικανά στη συγκέντρωση θερμίδων έτειναν να είναι πιο επιτυχημένα σε όλες αυτές τις εργασίες. Επέζησαν περισσότερο και είχαν περισσότερα επιζώντα παιδιά – είχαν καλύτερη φυσική κατάσταση, από εξελικτικούς όρους.

Ένας που συνέβαλε στην επιτυχία ήταν το πόσο καλοί ήταν στην αναζήτηση τροφής. Το να μπορείς να ανιχνεύεις γλυκά πράγματα - τα σάκχαρα - θα μπορούσε να δώσει σε κάποιον ένα μεγάλο πόδι.

Στη φύση, η γλυκύτητα σηματοδοτεί την παρουσία σακχάρων, μια εξαιρετική πηγή θερμίδων. Έτσι, οι τροφοσυλλέκτες που ήταν σε θέση να αντιληφθούν τη γλυκύτητα θα μπορούσαν να ανιχνεύσουν εάν υπήρχε ζάχαρη σε πιθανά τρόφιμα, ειδικά στα φυτά, και πόση.

Αυτή η ικανότητα τους επέτρεψε να αξιολογήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες με μια γρήγορη γεύση πριν επενδύσουν μεγάλη προσπάθεια στη συλλογή, την επεξεργασία και την κατανάλωση των αντικειμένων. Η ανίχνευση της γλυκύτητας βοήθησε τους πρώτους ανθρώπους να συγκεντρώσουν πολλές θερμίδες με λιγότερη προσπάθεια. Αντί να περιηγούνται τυχαία, θα μπορούσαν να στοχεύσουν τις προσπάθειές τους, βελτιώνοντας την εξελικτική τους επιτυχία.

Γονίδια γλυκιάς γεύσης

Στοιχεία της ζωτικής σημασίας της ανίχνευσης ζάχαρης μπορούν να βρεθούν στο πιο θεμελιώδες επίπεδο της βιολογίας, το γονίδιο. Η ικανότητά σας να αντιλαμβάνεστε τη γλυκύτητα δεν είναι τυχαία. είναι χαραγμένο στα γενετικά σχέδια του σώματός σας. Να πώς λειτουργεί αυτή η αίσθηση.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Γλυκιά αντίληψη ξεκινά από τους γευστικούς κάλυκες, συστάδες κυττάρων φωλιασμένα ελάχιστα κάτω από την επιφάνεια της γλώσσας. Εκτίθενται στο εσωτερικό του στόματος μέσω μικρών ανοιγμάτων που ονομάζονται γευστικοί πόροι.

Διαφορετικοί υποτύποι κυττάρων στους γευστικούς κάλυκες ανταποκρίνονται ο καθένας σε μια συγκεκριμένη γευστική ποιότητα: ξινό, αλμυρό, αλμυρό, πικρό ή γλυκό. Οι υποτύποι παράγουν πρωτεΐνες υποδοχέα που αντιστοιχούν στις γευστικές τους ιδιότητες, οι οποίες αντιλαμβάνονται τη χημική σύνθεση των τροφίμων καθώς περνούν από το στόμα.

Ένας υποτύπος παράγει πικρές πρωτεΐνες υποδοχέα, οι οποίες ανταποκρίνονται σε τοξικές ουσίες. Ένας άλλος παράγει αλμυρές (ονομάζονται επίσης umami) πρωτεΐνες υποδοχέα, οι οποίες ανιχνεύουν τα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Τα κύτταρα που ανιχνεύουν γλυκό παράγουν μια πρωτεΐνη υποδοχέα ονομάζεται TAS1R2/3, το οποίο ανιχνεύει σάκχαρα. Όταν το κάνει, στέλνει ένα νευρικό σήμα στον εγκέφαλο για επεξεργασία. Αυτό το μήνυμα είναι πώς αντιλαμβάνεστε τη γλυκύτητα σε ένα φαγητό που έχετε φάει.

Τα γονίδια κωδικοποιούν τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε κάθε πρωτεΐνη στο σώμα. Η πρωτεΐνη TAS1R2/3 του υποδοχέα ανίχνευσης ζάχαρης κωδικοποιείται από ένα ζεύγος γονιδίων στο χρωμόσωμα 1 του ανθρώπινου γονιδιώματος, που ονομάζονται βολικά TAS1R2 και TAS1R3.

Οι συγκρίσεις με άλλα είδη αποκαλύπτουν πόσο βαθιά γλυκιά αντίληψη είναι ενσωματωμένη στα ανθρώπινα όντα. Τα γονίδια TAS1R2 και TAS1R3 δεν απαντώνται μόνο στους ανθρώπους - Τα περισσότερα άλλα σπονδυλωτά τα έχουν επίσης. Βρίσκονται σε πιθήκους, βοοειδή, τρωκτικά, σκύλους, νυχτερίδες, σαύρες, πάντα, ψάρια και μυριάδες άλλα ζώα. Τα δύο γονίδια βρίσκονται στη θέση τους για εκατοντάδες εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης, έτοιμα για το πρώτο ανθρώπινο είδος που θα κληρονομήσει.

Οι γενετιστές γνωρίζουν από καιρό ότι τα γονίδια με σημαντικές λειτουργίες διατηρούνται ανέπαφα από τη φυσική επιλογή, ενώ τα γονίδια χωρίς ζωτική εργασία τείνουν να αποσυντίθενται και μερικές φορές εξαφανίζονται εντελώς καθώς τα είδη εξελίσσονται. Οι επιστήμονες το σκέφτονται αυτό ως τη θεωρία «χρήσιμο-ή-χάστε το» της εξελικτικής γενετικής. Η παρουσία των γονιδίων TAS1R1 και TAS2R2 σε τόσα πολλά είδη μαρτυρεί τα πλεονεκτήματα που προσφέρει η γλυκιά γεύση εδώ και αιώνες.

Η θεωρία «χρήση-ή-χάστε το» εξηγεί επίσης την αξιοσημείωτη ανακάλυψη ότι τα ζωικά είδη που δεν συναντούν σάκχαρα στην τυπική τους δίαιτα έχουν έχασαν την ικανότητά τους να το αντιλαμβάνονται. Για παράδειγμα, πολλά σαρκοφάγα, που ωφελούνται ελάχιστα από την αντίληψη των σακχάρων, φιλοξενούν μόνο σπασμένα λείψανα του TAS1R2.

Γλυκιά γεύση

Τα αισθητήρια συστήματα του σώματος ανιχνεύουν μυριάδες πτυχές του περιβάλλοντος, από το φως μέχρι τη θερμότητα και τη μυρωδιά, αλλά δεν μας ελκύουν όλες όπως τη γλυκύτητα.

Τέλειο παράδειγμα είναι μια άλλη γεύση, η πικρία. Σε αντίθεση με τους υποδοχείς γλυκών, που ανιχνεύουν επιθυμητές ουσίες στα τρόφιμα, οι πικρές υποδοχείς ανιχνεύουν ανεπιθύμητες: τις τοξίνες. Και ο εγκέφαλος ανταποκρίνεται κατάλληλα. Ενώ η γλυκιά γεύση σας λέει να συνεχίσετε να τρώτε, η πικρή γεύση σας λέει να φτύσετε τα πράγματα. Αυτό έχει εξελικτικό νόημα.

Έτσι, ενώ η γλώσσα σας ανιχνεύει τις γεύσεις, ο εγκέφαλός σας είναι αυτός που αποφασίζει πώς πρέπει να αντιδράσετε. Εάν οι αποκρίσεις σε μια συγκεκριμένη αίσθηση είναι σταθερά επωφελείς από γενιά σε γενιά, η φυσική επιλογή τα στερεώνει στη θέση τους και γίνονται ένστικτα.

Αυτό συμβαίνει με την πικρή γεύση. Τα νεογέννητα δεν χρειάζεται να διδαχθούν να αντιπαθούν την πικρία – την απορρίπτουν ενστικτωδώς. Το αντίθετο ισχύει για τα σάκχαρα. Πείραμα μετά πείραμα βρίσκει το ίδιο πράγμα: Οι άνθρωποι έλκονται από τη ζάχαρη από τη στιγμή που γεννιούνται. Αυτές οι απαντήσεις μπορούν να διαμορφωθούν με μεταγενέστερη μάθηση, αλλά αυτές παραμένουν στον πυρήνα της ανθρώπινης συμπεριφοράς.

Γλυκά στο μέλλον των ανθρώπων

Όποιος αποφασίσει ότι θέλει να μειώσει την κατανάλωση ζάχαρης αντιμετωπίζει την εξελικτική πίεση εκατομμυρίων ετών για να την βρει και να την καταναλώσει. Οι άνθρωποι στον ανεπτυγμένο κόσμο ζουν τώρα σε ένα περιβάλλον όπου η κοινωνία παράγει περισσότερα γλυκά, επεξεργασμένα σάκχαρα από όσα μπορεί να καταναλωθούν. Υπάρχει μια καταστροφική αναντιστοιχία μεταξύ της εξελιγμένης επιθυμίας για κατανάλωση ζάχαρης, της τρέχουσας πρόσβασης σε αυτήν και των αντιδράσεων του ανθρώπινου σώματος σε αυτήν. Κατά κάποιο τρόπο, είμαστε θύματα της δικής μας επιτυχίας.

Η έλξη προς τη γλυκύτητα είναι τόσο αμείλικτη που έχει ονομαστεί εθισμός συγκρίσιμη με την εξάρτηση από τη νικοτίνη - η ίδια είναι εμφανώς δύσκολο να ξεπεραστεί.

Πιστεύω ότι είναι χειρότερο από αυτό. Από φυσιολογική άποψη, η νικοτίνη είναι ένα ανεπιθύμητο εξωτερικό για το σώμα μας. Οι άνθρωποι το επιθυμούν επειδή παίζει κόλπα στον εγκέφαλο. Αντίθετα, η επιθυμία για ζάχαρη υπήρχε και γενετικά κωδικοποιημένη εδώ και αιώνες, επειδή παρείχε θεμελιώδη πλεονεκτήματα φυσικής κατάστασης, το απόλυτο εξελικτικό νόμισμα.

Η ζάχαρη δεν σας ξεγελάει. ανταποκρίνεστε ακριβώς όπως έχει προγραμματιστεί από τη φυσική επιλογή.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Stephen Wooding, Επίκουρος Καθηγητής Ανθρωπολογίας και Σπουδών Κληρονομιάς, Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Merced

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Προτεινόμενα βιβλία:

Ο οδηγός του Ιατρικού Σχολείου του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: εβδομάδες 12 σε ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και Sharp Mind - από τον Peter Wayne.

Ο οδηγός της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: 12 εβδομάδες για ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και έντονο μυαλό - από τον Peter Wayne.Η έρευνα αιχμής από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ υποστηρίζει τους μακροχρόνιους ισχυρισμούς ότι το Τάι Τσι έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, των οστών, των νεύρων και των μυών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του νου. Ο Δρ. Peter M. Wayne, ένας μακρόχρονος δάσκαλος στο Τάι Τσι και ερευνητής στο Harvard Medical School, ανέπτυξε και δοκιμάζει πρωτόκολλα παρόμοια με το απλοποιημένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει σε αυτό το βιβλίο, το οποίο είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών και μπορεί να γίνει μόνο λίγα λεπτά την ημέρα.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια
από τους Wendy και Eric Brown.

Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια των Wendy και Eric Brown.Ως μέρος της δέσμευσής τους για αυτονομία και ανθεκτικότητα, οι Wendy και Eric Brown αποφάσισαν να περάσουν ένα χρόνο ενσωματώνοντας άγρια ​​τρόφιμα ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Με πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή, την προετοιμασία και τη διατήρηση εύκολα αναγνωρίσιμων άγριων φαγώσιμων που βρίσκονται στα περισσότερα προάστια τοπία, αυτός ο μοναδικός και εμπνευσμένος οδηγός είναι απαραίτητος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια της οικογένειάς τους, επωφελούμενοι από την κερατοκοπία στο κατώφλι τους.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό - επεξεργασία από τον Karl Weber.

Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτόΑπό πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το έχει επεξεργαστεί; Ποιες είναι οι τεράστιες αγροτικές επιχειρήσεις και τι μερίδιο έχουν στη διατήρηση του status quo της παραγωγής και της κατανάλωσης τροφίμων; Πώς μπορώ να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με υγιεινά τρόφιμα οικονομικά Επεκτείνοντας τα θέματα της ταινίας, το βιβλίο Food, Inc θα απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις μέσα από μια σειρά από προκλητικά δοκίμια από κορυφαίους ειδικούς και στοχαστές. Αυτό το βιβλίο θα ενθαρρύνει όσους εμπνέονται από η ταινία για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ζητήματα και να ενεργήσετε για να αλλάξετε τον κόσμο.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

γιατί αντλίες θερμότητας 6 12
Γιατί οι αντλίες θερμότητας και τα ηλιακά πάνελ είναι απαραίτητα για την εθνική άμυνα
by Daniel Cohan, Πανεπιστήμιο Ράις
Τα ηλιακά πάνελ, οι αντλίες θερμότητας και το υδρογόνο είναι όλα τα δομικά στοιχεία μιας οικονομίας καθαρής ενέργειας. Όμως είναι…
αδυναμία φορτιστή 9 19
Ο νέος κανόνας φορτιστή USB-C δείχνει πώς οι ρυθμιστικές αρχές της ΕΕ λαμβάνουν αποφάσεις για τον κόσμο
by Renaud Foucart, Πανεπιστήμιο Λάνκαστερ
Έχετε δανειστεί ποτέ φορτιστή φίλου μόνο για να διαπιστώσετε ότι δεν είναι συμβατός με το τηλέφωνό σας; Ή…
τρόφιμα πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται 6 19
9 λαχανικά που είναι πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται
by Laura Brown, Πανεπιστήμιο Teesside
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα πιο θρεπτικά όταν τρώγονται ωμά. Πράγματι, ορισμένα λαχανικά είναι στην πραγματικότητα πιο…
επικοινωνία με ζώα 6 12
Πώς να επικοινωνήσετε με τα ζώα
by Μάρτα Γουίλιαμς
Τα ζώα προσπαθούν πάντα να μας περάσουν. Μας στέλνουν συνεχώς διαισθητικά μηνύματα…
ενδιάμεση νηστεία 6 17
Είναι η διαλείπουσα νηστεία πράγματι καλή για την απώλεια βάρους;
by David Clayton, Πανεπιστήμιο Nottingham Trent
Εάν είστε κάποιος που σκέφτηκε να χάσει βάρος ή ήθελε να γίνει πιο υγιής τα τελευταία…
κοινωνικό στρες και γήρανση 6 17
Πώς το κοινωνικό στρες μπορεί να επιταχύνει τη γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος
by Eric Klopack, Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια
Καθώς οι άνθρωποι γερνούν, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αρχίζει φυσικά να μειώνεται. Αυτή η γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος,…
αναβάθμιση της προσωπικότητάς σας 6 12
Χρειάζεται αναβάθμιση η προσωπικότητά σας;
by Έρικ Μάισελ
Εάν είστε αρκετά γενναίοι για να εκτιμήσετε την προσωπικότητά σας και να καταλήξετε σε κάποια συμπεράσματα για το τι…
βρεφική αμνησία 6 9
Γιατί δεν θυμάστε να γεννηθήκατε, να μάθετε να περπατάτε ή να λέτε τις πρώτες σας λέξεις
by Vanessa LoBue, Πανεπιστήμιο Rutgers
Παρά το γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να θυμηθούν πολλά πριν από την ηλικία των 2 ή 3 ετών, η έρευνα δείχνει ότι…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.