Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης, άλλων φυσικών γλυκαντικών και τεχνητών γλυκαντικών;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης, άλλων φυσικών γλυκαντικών και τεχνητών γλυκαντικών;
Η ζάχαρη είναι μόνο ένα από τα πολλά βελτιωτικά γεύσης που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι και οι εταιρείες για να γλυκάνουν τα τρόφιμα και τα ποτά. Marie LaFauci/Στιγμή μέσω Getty Images

Μια γρήγορη βόλτα στον διάδρομο ποτών οποιουδήποτε γωνιακού καταστήματος αποκαλύπτει την απίστευτη εφευρετικότητα των επιστημόνων τροφίμων στην αναζήτηση γλυκών γεύσεων. Σε ορισμένα ποτά θα βρείτε ζάχαρη. Μια σόδα διαίτης μπορεί να έχει ένα τεχνητό ή φυσικό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων. Και σχεδόν σε οτιδήποτε άλλο βρίσκεται το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, ο βασιλιάς της γλυκύτητας των ΗΠΑ.

Είμαι ένας χημικός που μελετά ενώσεις που βρίσκονται στη φύση, και είμαι και λάτρης του φαγητού. Με τις συγκεχυμένες ετικέτες τροφίμων που ισχυρίζονται ότι τα τρόφιμα και τα ποτά είναι διαιτητικά, μηδενικής ζάχαρης ή «χωρίς τεχνητά γλυκαντικά», μπορεί να είναι μπερδεμένο να γνωρίζετε ακριβώς τι καταναλώνετε.

Ποια είναι λοιπόν αυτά τα γλυκά μόρια; Πώς μπορούν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τα τεχνητά γλυκαντικά να παράγουν τέτοιες παρόμοιες γεύσεις; Πρώτον, είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε πώς λειτουργούν οι γευστικοί κάλυκες.

Γευστικοί κάλυκες και χημεία

Ο "χάρτης γεύσης” – η ιδέα ότι δοκιμάζετε διαφορετικές γεύσεις σε διαφορετικά μέρη της γλώσσας σας – απέχει πολύ από την αλήθεια. Οι άνθρωποι μπορούν να δοκιμάσουν όλες τις γεύσεις οπουδήποτε υπάρχουν γευστικοί κάλυκες. Τι είναι λοιπόν η γεύση;

Οι γευστικοί κάλυκες είναι περιοχές στη γλώσσα σας που περιέχουν δεκάδες γεύσεις κύτταρα υποδοχέα. Αυτά τα κύτταρα μπορούν να ανιχνεύσουν τις πέντε γεύσεις - γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και umami. Όταν τρώτε, τα μόρια της τροφής διαλύονται στο σάλιο και στη συνέχεια πλένονται στους γευστικούς κάλυκες, όπου συνδέονται με τα διαφορετικά κύτταρα υποδοχέα γεύσης. Μόνο μόρια με συγκεκριμένα σχήματα μπορούν να συνδεθούν με ορισμένους υποδοχείς και αυτό δημιουργεί την αντίληψη διαφορετικών γεύσεων.

Τα μόρια που έχουν γλυκιά γεύση συνδέονται με συγκεκριμένες πρωτεΐνες στα κύτταρα του γευστικού υποδοχέα που ονομάζονται G-πρωτεΐνες. Όταν ένα μόριο δεσμεύει αυτές τις πρωτεΐνες G, ενεργοποιεί μια σειρά σημάτων που αποστέλλονται στον εγκέφαλο όπου ερμηνεύεται ως γλυκό.

Φυσικά σάκχαρα

Τα φυσικά σάκχαρα είναι τύποι υδατανθράκων γνωστοί ως σακχαρίτες που αποτελούνται από άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο. Μπορείτε να φανταστείτε τα σάκχαρα ως δακτυλίους ατόμων άνθρακα με ζεύγη οξυγόνου και υδρογόνου συνδεδεμένα στο εξωτερικό των δακτυλίων. Οι ομάδες οξυγόνου και υδρογόνου είναι αυτές που κάνουν τη ζάχαρη κολλώδη στην αφή. Συμπεριφέρονται σαν Velcro, κολλώντας στα ζεύγη οξυγόνου και υδρογόνου σε άλλα μόρια σακχάρου.

Τα πιο απλά σάκχαρα είναι μονομοριακά σάκχαρα που ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Πιθανότατα έχετε ακούσει για μερικά από αυτά. Η γλυκόζη είναι το πιο βασικό σάκχαρο και παρασκευάζεται κυρίως από φυτά. Φρουκτόζη είναι ζάχαρη από φρούτα. Γαλακτόζη είναι μια ζάχαρη στο γάλα.

Επιτραπέζια ζάχαρη – ή σακχαρόζη, που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο – είναι ένα παράδειγμα δισαχαρίτη, μιας ένωσης που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες. Η σακχαρόζη σχηματίζεται όταν α μόριο γλυκόζης και σε έναν μόριο φρουκτόζης ενωθούν μαζί. Άλλοι κοινοί δισαχαρίτες είναι η λακτόζη από το γάλα και η μαλτόζη, η οποία προέρχεται από δημητριακά.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Όταν αυτά τα σάκχαρα καταναλώνονται, το σώμα επεξεργάζεται το καθένα από αυτά ελαφρώς διαφορετικά. Αλλά τελικά διασπώνται σε μόρια που το σώμα σας μετατρέπει σε ενέργεια. Η ποσότητα ενέργειας από τη ζάχαρη – και όλα τα τρόφιμα – μετριέται σε θερμίδες.

Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης

Το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι βασικό στοιχείο των τροφίμων των ΗΠΑ και αυτό το υβριδικό γλυκαντικό ζάχαρης χρειάζεται μια κατηγορία από μόνο του. Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού – τον ​​κύριο υδατάνθρακα που βρίσκεται στο καλαμπόκι. Το άμυλο καλαμποκιού είναι φτιαγμένο από χιλιάδες μόρια γλυκόζης δεμένοι μεταξύ τους. Σε βιομηχανική κλίμακα, το άμυλο διασπάται σε μεμονωμένα μόρια γλυκόζης χρησιμοποιώντας ένζυμα. Αυτή η γλυκόζη στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα δεύτερο ένζυμο για να μετατραπεί μέρος της σε φρουκτόζη. Γενικά, το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι περίπου 42%-55% φρουκτόζη.

Αυτό το μείγμα είναι γλυκό και φθηνό στην παραγωγή, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όπως και με άλλα φυσικά σάκχαρα, Το πολύ σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι κακό για την υγεία σας. Και δεδομένου ότι τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά είναι γεμάτα με υλικά, είναι εύκολο να καταναλωθούν υπερβολικά.

Φυσικά γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη

Η δεύτερη κατηγορία γλυκαντικών θα μπορούσε να οριστεί ως φυσικά γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη. Πρόκειται για πρόσθετα τροφίμων όπως η στέβια και τα φρούτα του μοναχού, καθώς και φυσικές αλκοόλες ζάχαρης. Αυτά τα μόρια δεν είναι σάκχαρα, αλλά μπορούν ακόμα να συνδεθούν με τους υποδοχείς γλυκών και επομένως να έχουν γλυκιά γεύση.

Stevia είναι ένα μόριο που προέρχεται από τα φύλλα του Stevia redaudiana φυτό. Περιέχει «γλυκά» μόρια που είναι πολύ μεγαλύτερα από τα περισσότερα σάκχαρα και έχουν τρία μόρια γλυκόζης συνδεδεμένα σε αυτά. Αυτά τα μόρια είναι 30 έως 150 φορές πιο γλυκά από την ίδια τη γλυκόζη. Τα γλυκά μόρια από τα φρούτα του μοναχού είναι παρόμοια με τη στέβια και 250 φορές πιο γλυκά από τη γλυκόζη.

Το ανθρώπινο σώμα δυσκολεύεται πολύ να διασπάσει τόσο τη στέβια όσο και τα φρούτα του μοναχού. Έτσι, παρόλο που και τα δύο είναι πραγματικά γλυκά, δεν λαμβάνετε θερμίδες από την κατανάλωση τους.

Αλκοόλες ζάχαρης, όπως η σορβιτάλη, για παράδειγμα, δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη. Μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία τροφών, συμπεριλαμβανομένων των ανανάδων, των μανιταριών, των καρότων και των φυκιών, και συχνά προστίθενται σε ποτά διαίτης, τσίχλες χωρίς ζάχαρη και πολλά άλλα τρόφιμα και ποτά. Οι αλκοόλες ζάχαρης αποτελούνται από αλυσίδες ατόμων άνθρακα αντί για κύκλους όπως τα κανονικά σάκχαρα. Ενώ αποτελούνται από τα ίδια άτομα με τα σάκχαρα, οι αλκοόλες σακχάρου δεν απορροφώνται καλά από το σώμα, επομένως θεωρούνται γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων

Τεχνητά γλυκαντικά

Ο τρίτος τρόπος για να φτιάξετε κάτι γλυκό είναι να προσθέσετε τεχνητά γλυκαντικά. Αυτές οι χημικές ουσίες παράγονται σε εργαστήρια και εργοστάσια και δεν βρίσκονται στη φύση. Όπως όλα τα πράγματα που έχουν γλυκιά γεύση, το κάνουν επειδή μπορούν να συνδεθούν με ορισμένους υποδοχείς στους γευστικούς κάλυκες.

Μέχρι στιγμής, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ έχει ενέκρινε έξι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες. Τα πιο γνωστά είναι πιθανώς η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη – πιο γνωστά ως Splenda. Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν όλες διαφορετικές χημικές φόρμουλες. Μερικά μοιάζουν με φυσικά σάκχαρα ενώ άλλα είναι ριζικά διαφορετικά. Είναι συνήθως πολλές φορές πιο γλυκές από τη ζάχαρη –η ζαχαρίνη είναι απίστευτα 200 έως 700 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη– και μερικές από αυτές είναι δύσκολο για τον οργανισμό να διασπαστεί.

Ενώ ένα γλυκό επιδόρπιο μπορεί να είναι μια απλή απόλαυση για πολλούς, η χημεία του πώς οι γευστικοί σας κάλυκες αντιλαμβάνονται τη γλυκύτητα δεν είναι τόσο απλή. Μόνο τα μόρια με τον τέλειο συνδυασμό ατόμων έχουν γλυκιά γεύση, αλλά τα σώματα αντιμετωπίζουν κάθε ένα από αυτά τα μόρια διαφορετικά όταν πρόκειται για θερμίδες.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Kristine Nolin, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Χημείας, Πανεπιστήμιο του Ρίτσμοντ

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Προτεινόμενα βιβλία:

Ο οδηγός του Ιατρικού Σχολείου του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: εβδομάδες 12 σε ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και Sharp Mind - από τον Peter Wayne.

Ο οδηγός της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: 12 εβδομάδες για ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και έντονο μυαλό - από τον Peter Wayne.Η έρευνα αιχμής από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ υποστηρίζει τους μακροχρόνιους ισχυρισμούς ότι το Τάι Τσι έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, των οστών, των νεύρων και των μυών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του νου. Ο Δρ. Peter M. Wayne, ένας μακρόχρονος δάσκαλος στο Τάι Τσι και ερευνητής στο Harvard Medical School, ανέπτυξε και δοκιμάζει πρωτόκολλα παρόμοια με το απλοποιημένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει σε αυτό το βιβλίο, το οποίο είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών και μπορεί να γίνει μόνο λίγα λεπτά την ημέρα.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια
από τους Wendy και Eric Brown.

Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια των Wendy και Eric Brown.Ως μέρος της δέσμευσής τους για αυτονομία και ανθεκτικότητα, οι Wendy και Eric Brown αποφάσισαν να περάσουν ένα χρόνο ενσωματώνοντας άγρια ​​τρόφιμα ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Με πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή, την προετοιμασία και τη διατήρηση εύκολα αναγνωρίσιμων άγριων φαγώσιμων που βρίσκονται στα περισσότερα προάστια τοπία, αυτός ο μοναδικός και εμπνευσμένος οδηγός είναι απαραίτητος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια της οικογένειάς τους, επωφελούμενοι από την κερατοκοπία στο κατώφλι τους.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό - επεξεργασία από τον Karl Weber.

Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτόΑπό πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το έχει επεξεργαστεί; Ποιες είναι οι τεράστιες αγροτικές επιχειρήσεις και τι μερίδιο έχουν στη διατήρηση του status quo της παραγωγής και της κατανάλωσης τροφίμων; Πώς μπορώ να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με υγιεινά τρόφιμα οικονομικά Επεκτείνοντας τα θέματα της ταινίας, το βιβλίο Food, Inc θα απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις μέσα από μια σειρά από προκλητικά δοκίμια από κορυφαίους ειδικούς και στοχαστές. Αυτό το βιβλίο θα ενθαρρύνει όσους εμπνέονται από η ταινία για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ζητήματα και να ενεργήσετε για να αλλάξετε τον κόσμο.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

γιατί αντλίες θερμότητας 6 12
Γιατί οι αντλίες θερμότητας και τα ηλιακά πάνελ είναι απαραίτητα για την εθνική άμυνα
by Daniel Cohan, Πανεπιστήμιο Ράις
Τα ηλιακά πάνελ, οι αντλίες θερμότητας και το υδρογόνο είναι όλα τα δομικά στοιχεία μιας οικονομίας καθαρής ενέργειας. Όμως είναι…
κοινωνικό στρες και γήρανση 6 17
Πώς το κοινωνικό στρες μπορεί να επιταχύνει τη γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος
by Eric Klopack, Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια
Καθώς οι άνθρωποι γερνούν, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αρχίζει φυσικά να μειώνεται. Αυτή η γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος,…
τρόφιμα πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται 6 19
9 λαχανικά που είναι πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται
by Laura Brown, Πανεπιστήμιο Teesside
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα πιο θρεπτικά όταν τρώγονται ωμά. Πράγματι, ορισμένα λαχανικά είναι στην πραγματικότητα πιο…
ενδιάμεση νηστεία 6 17
Είναι η διαλείπουσα νηστεία πράγματι καλή για την απώλεια βάρους;
by David Clayton, Πανεπιστήμιο Nottingham Trent
Εάν είστε κάποιος που σκέφτηκε να χάσει βάρος ή ήθελε να γίνει πιο υγιής τα τελευταία…
αδυναμία φορτιστή 9 19
Ο νέος κανόνας φορτιστή USB-C δείχνει πώς οι ρυθμιστικές αρχές της ΕΕ λαμβάνουν αποφάσεις για τον κόσμο
by Renaud Foucart, Πανεπιστήμιο Λάνκαστερ
Έχετε δανειστεί ποτέ φορτιστή φίλου μόνο για να διαπιστώσετε ότι δεν είναι συμβατός με το τηλέφωνό σας; Ή…
βρεφική αμνησία 6 9
Γιατί δεν θυμάστε να γεννηθήκατε, να μάθετε να περπατάτε ή να λέτε τις πρώτες σας λέξεις
by Vanessa LoBue, Πανεπιστήμιο Rutgers
Παρά το γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να θυμηθούν πολλά πριν από την ηλικία των 2 ή 3 ετών, η έρευνα δείχνει ότι…
επικοινωνία με ζώα 6 12
Πώς να επικοινωνήσετε με τα ζώα
by Μάρτα Γουίλιαμς
Τα ζώα προσπαθούν πάντα να μας περάσουν. Μας στέλνουν συνεχώς διαισθητικά μηνύματα…
προβλήματα με την πληρωμή λογαριασμών και ψυχική υγεία 6 19
Η δυσκολία στην πληρωμή λογαριασμών μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στην ψυχική υγεία των πατέρων
by Joyce Y. Lee, Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Οχάιο
Προηγούμενη έρευνα για τη φτώχεια διεξήχθη κυρίως με μητέρες, με κυρίαρχη εστίαση στη χαμηλή…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.