Γιατί το χορτοφαγικό «κρέας» δεν σημαίνει πάντα υγιεινό

γυναίκα που δοκιμάζει το φαγητό καθώς μαγειρεύει
Εάν επιλέγετε φυτικά για λόγους υγείας, μάλλον θα πρέπει να το ξανασκεφτείτε. (Shutterstock)

Καθώς κουδουνίζουμε το νέο έτος και οι άνθρωποι ανακοινώνουν τις αποφάσεις και τους στόχους τους για το 2022, πολλοί επιλέγουν να είναι υγιείς, να κόψουν το ποτό ή να ξεκινήσουν ένα νέο χόμπι. Vegan περιοδικά και οι οργανισμοί πιέζουν τις φυτικές δίαιτες - αποκαλώντας το "η απόλυτη λύση του νέου έτους. "

Αλλά τα κρέατα φυτικής προέλευσης είναι συχνά πλούσια σε νάτριο, εξαιρετικά επεξεργασμένα και όχι πιο υγιεινά από το κρέας που μιμούνται. Εν τω μεταξύ, σχεδόν οι μισοί καταναλωτές νομίζουν ότι είναι πιο θρεπτικά. Επομένως, εάν η επίλυσή σας σχετίζεται με την υγεία, ίσως θελήσετε να επανεξετάσετε τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή.

Το Impossible Burger, για παράδειγμα, είναι ένα εντυπωσιακό μείγμα σόγιας, πρωτεϊνών πατάτας, ελαίων καρύδας και ηλιέλαιου χωρίς κρέας. Ακόμα και αιμορραγεί σαν αληθινό. Ταυτόχρονα είναι μέτρηση θερμίδων και τα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών αντικατοπτρίζουν ένα McDonald's τέταρτο της λίβραςκαι έχει έξι φορές περισσότερο νάτριο.

Η παγκόσμια αγορά κρέατος φυτικής προέλευσης προβλέπεται να εκραγεί 85 δισ. Δολάρια ΗΠΑ το 2030. Και τα παντοπωλεία το λαμβάνουν υπόψη, με μια σειρά από μπιφτέκια, λουκάνικα, ψήγματα, κιμά και επιλογές θαλασσινών, όλα χωρίς ίχνος ζωικών προϊόντων.

Ποιο είναι το διατροφικό όφελος;

Σύμφωνα με σε μια πρόσφατη μελέτη, το διατροφικό όφελος των φυτικών τροφών είναι ελάχιστο. Ερευνητές από το Ινστιτούτο Καινοτομίας Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας της Σιγκαπούρης μοντελοποίησαν το αποτέλεσμα της αντικατάστασης του μπέικον, του κοτόπουλου, του μοσχαρίσιου μπιφτέκι και του παγωτού με εκδόσεις χωρίς ζώα.

Οι δίαιτες που αντικατέστησαν τα ζωικά προϊόντα με τη φυτική εναλλακτική ήταν κάτω από τις ημερήσιες συστάσεις για βιταμίνη Β12, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο και υψηλότερες σε νάτριο, ζάχαρη και κορεσμένα λίπη.

Ακόμα και με πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα, αυτά τα προϊόντα δεν είναι διατροφικά εναλλάξιμα, λέει ο Stephan van Vliet, μεταδιδακτορικός συνεργάτης στο Duke Molecular Physiology Institute. «Το κρέας που γίνεται από φυτά δεν είναι κρέας από αγελάδες και το κρέας από αγελάδες δεν είναι κρέας από φυτά», λέει.

Οι ζωικές πηγές όπως το κρέας, το γάλα και τα αυγά είναι πλήρεις πρωτεΐνες, που σημαίνει ότι περιέχουν αρκετή από αυτές εννέα απαραίτητα αμινοξέα πρέπει να παίρνουμε από τη διατροφή μας κάθε μέρα. Τα φυτικά τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα δημητριακά συχνά στερούνται ένα ή περισσότερα από αυτά τα αμινοξέα και πρέπει να καταναλώνονται σε συνδυασμό.

Οι κατασκευαστές κρέατος φυτικής προέλευσης υποστηρίζουν ότι τα προϊόντα τους περιέχουν παρόμοιες ποσότητες πρωτεΐνης συγκρίσιμο σε ποιότητα με ζωική πρωτεΐνη. Αλλά η εστίαση στην πρωτεΐνη είναι πολύ «απλοϊκή», λέει ο van Vliet. «Τα τρόφιμα περιέχουν εκατοντάδες έως χιλιάδες ενώσεις που είναι ικανές να επηρεάσουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό και την υγεία».


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Van Vliet και συνεργάτες συνέκρινε 190 μόρια σε εναλλακτικά κρέατα φυτικής προέλευσης με μοσχαρίσιο κιμά που τρέφεται με χόρτο και διαπίστωσε ότι το 90 τοις εκατό από αυτά ήταν διαφορετικά. Τα φυτικά εναλλακτικά κρέατα δεν είχαν ορισμένα αμινοξέα και παράγωγα, όπως η κρεατίνη, η ταυρίνη και η ανσερίνη, «τα οποία όλα μπορούν να έχουν αντίκτυπο στην υγεία μας και ενδεχομένως στη λειτουργία του εγκεφάλου καθώς και στη μυϊκή λειτουργία», λέει.

Άλλα μεταβολίτες όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά βρέθηκαν σε μεγαλύτερες ποσότητες ή αποκλειστικά σε κρέατα φυτικής προέλευσης. Βλέπει τα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης ως συμπληρωματικά στη διατροφή μας, όπου ορισμένα θρεπτικά συστατικά λαμβάνονται καλύτερα από ζωικές πηγές και άλλα από φυτά.

Ο όρος φυτικής προέλευσης

«Οι άνθρωποι επιλέγουν ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης για διάφορους λόγους», λέει η Rosie Schwartz, σύμβουλος διαιτολόγος από το Τορόντο, «συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της πρόσληψης κρέατος». Ωστόσο, υποστηρίζει ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να επανεξετάσουν το σκεπτικό τους εάν αυτό οφείλεται στην υγεία.

«Το να αντικαθιστούμε κάτι φυτικής προέλευσης ως υποκατάστατο επειδή λέγεται φυτικό σημαίνει πραγματικά ότι μας οδηγεί σε λάθος κατεύθυνση», λέει ο Schwartz.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους και Οδηγός τροφίμων του Καναδά, φυτικής προέλευσης είναι ο προτεινόμενος τρόπος που πρέπει να τρώμε. Γεμίστε το μισό πιάτο σας με λαχανικά και φρούτα και το άλλο μισό με δημητριακά ολικής αλέσεως και πρωτεΐνες.

Αλλά το "φυτικό" αναφέρεται επίσης σε οτιδήποτε, από κρέας μέχρι μπογιά και μαξιλαροθήκες, αρκεί να είναι φτιαγμένα ως επί το πλείστον ή εξ ολοκλήρου από φυτά, σύμφωνα με Λεξικό Merriam-Webster.

Ακριβώς επειδή είναι φτιαγμένο από φυτά, δεν σημαίνει ότι είναι υγιεινό. «Πιστεύω ότι είναι πολύ μπερδεμένο για τον καταναλωτή», λέει ο van Vliet. «Μάλλον δεν είναι το κοτόπουλο, αλλά οτιδήποτε άλλο συνοδεύεται από το κοτομπουκιάκι που είναι πιθανώς επιζήμιο για την υγεία μας».

Το μέλλον των φυτικών κρεάτων

Μέχρι αυτό το σημείο, οι εταιρείες παραγωγής κρέατος φυτικής προέλευσης εστίαζαν στη γεύση, την υφή και την εμφάνιση των προϊόντων τους. Αυτές οι εταιρείες στόχευαν τους κρεατοφάγους δημιουργώντας θαύματα με βάση τα φυτά που έχουν σκοπό να δείχνουν, να γεύονται και να αισθάνονται σαν το πραγματικό πράγμα.

Λέει η Impossible Foods, ο δημιουργός του Impossible Burger 90 τοις εκατό από τους πελάτες τους εξακολουθούν να είναι κρεατοφάγοι. Δεν ασχολείται με τη μετατροπή των λάτρεις των λαχανικών που τρώνε σαλάτες και τέμπε σε καταναλωτές ψεύτικου κρέατος.

«Η όλη αποστολή της Impossible Foods είναι να δημιουργεί προϊόντα φυτικής προέλευσης που ανταγωνίζονται άμεσα το ζωικό κρέας», δήλωσε η Esther Cohn, υπεύθυνη επικοινωνίας στην Impossible Foods. «Αν τρώτε πέντε μπιφτέκια βοείου κρέατος την εβδομάδα, θέλουμε να τα ανταλλάξετε, ακόμα και απλώς να δοκιμάσετε να ανταλλάξετε ένα με ένα Impossible Burger».

Με μια ανθηρή αγορά και νέες πρωτεΐνες χωρίς ζώα φτιαγμένα από κύτταρα σε εργαστήριο ή μύκητες σε δεξαμενές ζύμωσης, οι επιλογές είναι ατελείωτες. Μπορούν να προσαρμοστούν για να είναι και πιο υγιείς; Θα πρέπει να περιμένουμε και να δούμε.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Meghan McGee, διατροφολόγος, συνεργάτης Dalla Lana, Πανεπιστήμιο του Τορόντο

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Προτεινόμενα βιβλία:

Ο οδηγός του Ιατρικού Σχολείου του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: εβδομάδες 12 σε ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και Sharp Mind - από τον Peter Wayne.

Ο οδηγός της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: 12 εβδομάδες για ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και έντονο μυαλό - από τον Peter Wayne.Η έρευνα αιχμής από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ υποστηρίζει τους μακροχρόνιους ισχυρισμούς ότι το Τάι Τσι έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, των οστών, των νεύρων και των μυών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του νου. Ο Δρ. Peter M. Wayne, ένας μακρόχρονος δάσκαλος στο Τάι Τσι και ερευνητής στο Harvard Medical School, ανέπτυξε και δοκιμάζει πρωτόκολλα παρόμοια με το απλοποιημένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει σε αυτό το βιβλίο, το οποίο είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών και μπορεί να γίνει μόνο λίγα λεπτά την ημέρα.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια
από τους Wendy και Eric Brown.

Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια των Wendy και Eric Brown.Ως μέρος της δέσμευσής τους για αυτονομία και ανθεκτικότητα, οι Wendy και Eric Brown αποφάσισαν να περάσουν ένα χρόνο ενσωματώνοντας άγρια ​​τρόφιμα ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Με πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή, την προετοιμασία και τη διατήρηση εύκολα αναγνωρίσιμων άγριων φαγώσιμων που βρίσκονται στα περισσότερα προάστια τοπία, αυτός ο μοναδικός και εμπνευσμένος οδηγός είναι απαραίτητος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια της οικογένειάς τους, επωφελούμενοι από την κερατοκοπία στο κατώφλι τους.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό - επεξεργασία από τον Karl Weber.

Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτόΑπό πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το έχει επεξεργαστεί; Ποιες είναι οι τεράστιες αγροτικές επιχειρήσεις και τι μερίδιο έχουν στη διατήρηση του status quo της παραγωγής και της κατανάλωσης τροφίμων; Πώς μπορώ να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με υγιεινά τρόφιμα οικονομικά Επεκτείνοντας τα θέματα της ταινίας, το βιβλίο Food, Inc θα απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις μέσα από μια σειρά από προκλητικά δοκίμια από κορυφαίους ειδικούς και στοχαστές. Αυτό το βιβλίο θα ενθαρρύνει όσους εμπνέονται από η ταινία για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ζητήματα και να ενεργήσετε για να αλλάξετε τον κόσμο.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

ενσυνειδητότητα και χορός ψυχική υγεία 4 27
Πώς το Mindfulness και ο χορός μπορούν να βελτιώσουν την ψυχική υγεία
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
Για δεκαετίες, ο σωματοαισθητικός φλοιός θεωρούνταν υπεύθυνος μόνο για την επεξεργασία των αισθητηριακών…
αδυναμία φορτιστή 9 19
Ο νέος κανόνας φορτιστή USB-C δείχνει πώς οι ρυθμιστικές αρχές της ΕΕ λαμβάνουν αποφάσεις για τον κόσμο
by Renaud Foucart, Πανεπιστήμιο Λάνκαστερ
Έχετε δανειστεί ποτέ φορτιστή φίλου μόνο για να διαπιστώσετε ότι δεν είναι συμβατός με το τηλέφωνό σας; Ή…
κοινωνικό στρες και γήρανση 6 17
Πώς το κοινωνικό στρες μπορεί να επιταχύνει τη γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος
by Eric Klopack, Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνια
Καθώς οι άνθρωποι γερνούν, το ανοσοποιητικό τους σύστημα αρχίζει φυσικά να μειώνεται. Αυτή η γήρανση του ανοσοποιητικού συστήματος,…
τρόφιμα πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται 6 19
9 λαχανικά που είναι πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται
by Laura Brown, Πανεπιστήμιο Teesside
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα πιο θρεπτικά όταν τρώγονται ωμά. Πράγματι, ορισμένα λαχανικά είναι στην πραγματικότητα πιο…
ενδιάμεση νηστεία 6 17
Είναι η διαλείπουσα νηστεία πράγματι καλή για την απώλεια βάρους;
by David Clayton, Πανεπιστήμιο Nottingham Trent
Εάν είστε κάποιος που σκέφτηκε να χάσει βάρος ή ήθελε να γίνει πιο υγιής τα τελευταία…
άνδρας. γυναίκα και παιδί στην παραλία
Είναι Αυτή η Ημέρα; Κίνηση για την Ημέρα του Πατέρα
by Θα Wilkinson
Είναι η γιορτή του πατέρα. Ποιο είναι το συμβολικό νόημα; Θα μπορούσε να συμβεί κάτι που θα αλλάξει τη ζωή σήμερα στο…
προβλήματα με την πληρωμή λογαριασμών και ψυχική υγεία 6 19
Η δυσκολία στην πληρωμή λογαριασμών μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στην ψυχική υγεία των πατέρων
by Joyce Y. Lee, Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Οχάιο
Προηγούμενη έρευνα για τη φτώχεια διεξήχθη κυρίως με μητέρες, με κυρίαρχη εστίαση στη χαμηλή…
επιπτώσεις στην υγεία του bpa 6 19
Ποιες δεκαετίες έρευνας τεκμηριώνουν τις επιπτώσεις της BPA στην υγεία
by Tracey Woodruff, Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Σαν Φρανσίσκο
Είτε έχετε ακούσει είτε όχι για τη χημική ουσία δισφαινόλη Α, πιο γνωστή ως BPA, μελέτες δείχνουν ότι…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.