Εάν η πρωτεΐνη είναι αυτό που αναζητάτε, το γάλα σόγιας είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας. Beats1 / Shutterstock
Φαίνεται ότι σχεδόν κάθε φυτική τροφή μετατρέπεται σε «γάλα» αυτές τις μέρες, με το τελευταίο να είναι το γάλα πατάτας.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι πατάτες έχουν επιλεγεί ως το πιο πρόσφατο φυτικό γάλα. Άλλωστε οι πατάτες έχουν πολλές οφέλη για την υγεία γιατί είναι γεμάτα με σημαντικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Αλλά πώς ανταποκρίνονται στα άλλα δημοφιλή φυτικά γάλατα;
περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Ανεξάρτητα από τον τύπο του γάλακτος φυτικής προέλευσης, περιέχουν μόνο ένα κλάσμα του συστατικού από το οποίο προέρχονται. Για παράδειγμα, μόνο το 10% του όγκου ενός κουτιού ρυζιού ή γάλακτος βρώμης προέρχεται από αυτούς τους κόκκους. Τα ποτά σόγιας περιέχουν μεταξύ 5%-8% της πραγματικής σόγιας και τα γάλατα αμυγδάλου περιέχουν μόλις 2% των πραγματικών ξηρών καρπών. Δεδομένου ότι η καρύδα χρησιμοποιεί την κρέμα ή το γάλα από τα φρούτα, περιέχει μεταξύ 5%-13%, ανάλογα με το πόσο κρεμώδες είναι το προϊόν. Και με βάση τα τρέχοντα προϊόντα γάλακτος πατάτας εκεί έξω, ένα κουτί ενός λίτρου περιέχει μόνο περίπου 60 γραμμάρια πραγματικής πατάτας - μια μικρή πατάτα.
Το πρόβλημα με αυτό είναι ότι αυτά τα γάλατα περιέχουν τώρα πολύ λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από ό,τι το ακατέργαστο συστατικό. Αυτό μπορεί να τα κάνει λιγότερο θρεπτικά από ό,τι θα ήταν αν κατανάλωνες ολόκληρο το συστατικό.
Πάρτε για παράδειγμα πρωτεΐνη. Συστατικά όπως τα αμύγδαλα είναι εκ φύσεως εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης που περιέχουν πάνω από 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια αμύγδαλου.
Αλλά μετά την επεξεργασία, 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος αμυγδάλου περιέχει μόνο περίπου ένα γραμμάριο πρωτεΐνης. Αυτή είναι στην πραγματικότητα η ίδια ποσότητα πρωτεΐνης που θα βρείτε στην ίδια ποσότητα γάλακτος βρώμης – παρόλο που η βρώμη περιέχει πολύ λιγότερη πρωτεΐνη (13.5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια).
Το γάλα σόγιας είναι καλύτερο καθώς περιέχει περισσότερους κόκκους σόγιας σε σύγκριση με το γάλα αμυγδάλου. Στην πραγματικότητα, το γάλα σόγιας δίνει περίπου 3-3.5g πρωτεΐνης ανά 100ml. Αυτή είναι περίπου όση πρωτεΐνη λαμβάνετε στην ίδια ποσότητα αγελαδινού γάλακτος. Και όπως το αγελαδινό γάλα, το γάλα σόγιας περιέχει απαραίτητα αμινοξέα τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει φυσικά. Τα αμινοξέα είναι σημαντικά καθώς διασφαλίζουν ότι το σώμα μας λειτουργεί σωστά – όπως βοηθώντας τους μύες μας να συνεχίσουν να κινούνται.
Οι πατάτες έχουν ήδη χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την επεξεργασία, το γάλα πατάτας περιέχει περίπου τόση πρωτεΐνη όση το γάλα καρύδας και ρυζιού – λιγότερο από 0.5 g πρωτεΐνης ανά 100 ml. Αλλά ορισμένες μάρκες γάλακτος πατάτας συμπληρώνουν πρωτεΐνη μπιζελιού, η οποία κάνει μια μερίδα 100 ml να έχει περίπου 1.3 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Επομένως, εάν επιλέγετε το φυτικό γάλα σας για περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ίσως είναι καλύτερο να κολλήσετε με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου αντί για γάλα πατάτας.
Προστέθηκαν σάκχαρα
Όπως και με το αγελαδινό γάλα, τα φυτικά γάλατα μπορούν επίσης να περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα. Μας ενθαρρύνουμε να περιορίσουμε την πρόσληψη πρόσθετης ζάχαρης σε όχι άλλο από πέντε έως έξι κουταλάκια του γλυκού την ημέρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας καθώς και τερηδόνας. Όμως, δεδομένου ότι πολλά προϊόντα πωλούν τόσο ζαχαρούχα όσο και χωρίς ζάχαρη εκδοχές, είναι πιο εύκολο για κάποιον να αγοράσει ένα προϊόν που δεν περιέχει ζάχαρη.
Το ζαχαρούχο γάλα πατάτας περιέχει περίπου 1.8 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 ml. Αυτό είναι λίγο λιγότερο από άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης που περιέχουν περίπου 2 έως 3.5 g πρόσθετης ζάχαρης ανά 100 ml. Σε αυτή την κατηγορία λοιπόν, το πατατογάλα βγαίνει στην κορυφή. Αν και κάποιο γάλα φυτικής προέλευσης χρησιμοποιεί φυσικά σάκχαρα από φρούτα, αυτό εξακολουθεί να θεωρείται πρόσθετη ζάχαρη και θα πρέπει να περιοριστεί.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι φυσικά χαμηλές σε λιπαρά, το γάλα πατάτας θα έχει μια υφή πιο παρόμοια με το νερό. Αυτός είναι ο λόγος που προστίθεται επιπλέον λίπος σε αυτό. Κάτι ανάλογο γίνεται με το ρύζι και το γάλα βρώμης, όπου προστίθεται λάδι (όπως ηλιέλαιο). Αυτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε να είναι πιο κοντά στο ημιαποβουτυρωμένο γάλα (περίπου 1.5 g ανά 100 ml). Για το γάλα πατάτας, προστίθεται κραμβέλαιο. Το αμύγδαλο και η σόγια τείνουν να περιέχουν ήδη λίπος, επομένως δεν προστίθεται επιπλέον λάδι.
Αυτό σημαίνει ότι σε σύγκριση με άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης, το γάλα πατάτας είναι υψηλότερο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία πιστεύεται ότι είναι καλύτερα για η καρδιά σου. Έχουν επίσης χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα, το οποίο θεωρείται λιγότερο υγιεινό για την καρδιά μας.
Μια «barista έκδοση» των εναλλακτικών γάλακτος πρέπει να περιέχει έναν συνδυασμό πρωτεϊνών και λίπους για να αφρίσει το γάλα, επομένως να προσθέσετε λίγο περισσότερο λίπος σε αυτά.
Προστέθηκαν βιταμίνες
Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, πολλά γάλατα φυτικής προέλευσης τα έχουν προστεθεί σε αυτά, καθώς απλά δεν έχουν τόσα πολλά όπως το αγελαδινό γάλα φυσικά.
Βιταμίνες όπως η ριβοφλαβίνη, η Β12 και η D μαζί με το ασβέστιο προστίθενται στα γάλατα πατάτας. Το ίδιο ισχύει και για άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης – αν και οι βιολογικές εκδόσεις μπορεί να μην έχουν προσθέσει βιταμίνες συχνά λόγω των κανόνων για τα βιολογικά τρόφιμα και της προσπάθειας να διατηρήσουν την ετικέτα καθαρή από πρόσθετα.
Καθώς πολλοί από εμάς αγωνίζονται να πάρουν αρκετή βιταμίνη D - η οποία είναι απαραίτητη για υγιή οστά και ανοσοποιητικό σύστημα - και πολλοί vegans και χορτοφάγοι μπορούν να έχουν χαμηλά επίπεδα Β12 (το οποίο είναι απαραίτητο για να διατηρήσουμε τα κύτταρα του αίματος και τα νεύρα μας υγιή) η χρήση εναλλακτικών γάλακτος με αυτές τις πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα μπορεί να είναι μια καλή ιδέα.
Το γάλα πατάτας είναι μια ακόμη επιλογή για όσους θέλουν μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό ή άλλα γάλατα φυτικής προέλευσης ή για όσους αναζητούν περισσότερο φιλικό προς το περιβάλλον γαλακτοκομικό προϊόν. Διατροφικά, μπορεί να μην περιέχει την πρωτεΐνη του γάλακτος σόγιας, αλλά πολλά προϊόντα είναι εμπλουτισμένα, επομένως εξακολουθούν να περιέχουν σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.
Όμως, δεδομένου ότι περιέχει πολλά επεξεργασμένα συστατικά, όπως έλαια και απομονωμένες πρωτεΐνες (πρωτεΐνες που εξάγονται από τρόφιμα), μπορεί τεχνικά να θεωρηθεί ως εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό. Υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία έχουν συνδεθεί με χρόνια ασθένεια – Επομένως, δεν πρέπει να φανεί ακόμη εάν το γάλα πατάτας έχει παρόμοιους κινδύνους.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Ντουάν Μελόρ, Lead for Evidence-based Medicine and Nutrition, Aston Medical School, Aston University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
