Περίπου το 10% των Αμερικανών άνω των 18 ετών θεωρούν τον εαυτό τους vegan ή χορτοφάγο από τον Ιανουάριο του 2022.
Αυτό είναι το κύριο εύρημα μιας διαδικτυακής έρευνας we χορηγείται σε 930 Αμερικανούς, επιλεγεί να είναι αντιπροσωπευτικό του πληθυσμού των ΗΠΑ όσον αφορά το φύλο, την εκπαίδευση, την ηλικία και το εισόδημα. Το περιθώριο σφάλματος είναι συν ή πλην 2%.
Με βάση τα ευρήματά μας, τα οποία θα δημοσιευτούν σε προσεχές άρθρο σε ακαδημαϊκό περιοδικό, πιστεύουμε ότι αυτή η ομάδα ανθρώπων, που αριθμεί περίπου 16.5 εκατομμύρια, είναι ομοιόμορφα χωρισμένη μεταξύ χορτοφάγων και βίγκαν. Οι βίγκαν δεν τρώνε τίποτα που προέρχεται από ζώα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του γάλακτος και του μελιού. Οι χορτοφάγοι αποφεύγουν να τρώνε τη σάρκα των ζώων, συμπεριλαμβανομένου βοείου κρέατος, χοιρινού, πουλερικών, ψαριών και θαλασσινών.
Αλλαγή λογικής
Μέχρι αρκετά πρόσφατα, οι περισσότεροι άνθρωποι που έλεγαν ότι απέφευγαν να τρώνε κρέας αναφέρονταν θρησκευτικές και πολιτιστικές πεποιθήσεις, ζητήματα καλής διαβίωσης των ζώων και προσωπικές προφυλάξεις υγείας. Έχουν προκύψει νεότερα κίνητρα.
Περιβαλλοντικοί ακτιβιστές προτρέπουν τους Αμερικανούς να αποφεύγουν το κρέας. Και η υιοθέτηση μιας vegan διατροφής είναι ολοένα και πιο μόδα λόγω του αυξανόμενη λίστα με διασημότητες όπως οι Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder και Natalie Portman που λένε ότι απέχουν από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.
Η ταχεία ανάπτυξη του φυτικά κρέατα, πλέον πωλείται ευρέως στα παντοπωλεία και σερβίρεται στο εστιατόρια fast food, θα μπορούσε να κάνει αυτές τις δίαιτες πιο βολικές και ευκολότερες στη διατήρηση.
Σίγουρα, ο μέσος Αμερικανός εξακολουθεί να καταναλώνει πολύ κρέας και πουλερικά: πάνω από 250 λίβρες ανά άτομο κάθε χρόνο, συν ένα άλλο 20 κιλά ψάρια και οστρακοειδή. Ωστόσο, πρόσθετα στοιχεία δείχνουν ότι το μερίδιο των Αμερικανών που ακολουθούν φυτικές δίαιτες αυξάνεται.
Όταν ο αγροτικός οικονομολόγος του Πανεπιστημίου Purdue Τζέισον Λουσκ ηγήθηκε μιας έρευνας με περισσότερους από 1,000 Αμερικανούς κάθε μήνα από το 2013 έως το 2017, βρήκε ότι μόνο περίπου Το 5% των Αμερικανών θεωρούσαν τον εαυτό τους vegan ή χορτοφάγο. Που ταίριαζε με τα αποτελέσματα του α Δημοσκόπηση 2018 Gallup.
Μια πιο πρόσφατη έκδοση αυτής της έρευνας που χρησιμοποιεί παρόμοιες μεθόδους, με επικεφαλής τώρα Γκλιν Τόνσορ, γεωργικός οικονομολόγος του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Κάνσας, διαπίστωσε ότι αυτό το ποσοστό ανέρχεται πλέον στο 10% περίπου τον Ιανουάριο του 2022. Αυτή είναι η ίδια με την εκτίμησή μας και προσφέρει περαιτέρω στοιχεία ότι το μερίδιο των Αμερικανών που είναι vegan ή χορτοφάγοι έχει διπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια.
Μερικοί χορτοφάγοι
Ωστόσο, δεν κολλάνε συνεχώς τη διατροφή τους όλοι όσοι ταυτίζονται ως vegan ή χορτοφάγοι.
Ένα μικρό σκάνδαλο προέκυψε όταν ο δήμαρχος της Νέας Υόρκης Έρικ Άνταμς, ένας αυτοαποκαλούμενος βίγκαν, ομολόγησε ότι τρώει περιστασιακά ψάρια. Αλλά ο Άνταμς δεν είναι ανωμαλία. Είναι σύνηθες για άτομα που περιγράφουν τον εαυτό τους ως χορτοφάγο να τρώνε περιστασιακά ψάρι ή κρέας. Οι ερευνητές τροφίμων όπως εμείς τους αποκαλούν μερικοί χορτοφάγοι, αλλά μπορεί να αναφέρονται στον εαυτό τους ως ευγενικοί.
Και υπάρχουν πιθανώς πιο μερικοί από τους αληθινούς χορτοφάγους στις ΗΠΑ
Βλέπουμε δύο καλές εξηγήσεις για αυτό. Μερικοί άνθρωποι τρώνε τόσο λίγο κρέας που είναι πραγματικά περισσότερο χορτοφάγοι παρά μη χορτοφάγοι, επομένως όταν ερωτώνται σε μια έρευνα επιλέγουν την ταυτότητα που τους περιγράφει καλύτερα. Μια άλλη εξήγηση θα μπορούσε να είναι η κοινή τάση για παραποιήστε τη δική σας συμπεριφορά σύμφωνα με αυτό που πιστεύετε ότι οι άλλοι θα βρουν ενάρετο.
Θα συνεχιστεί αυτή η τάση προς περισσότερους vegans και vegetarians; Μόνο ο χρόνος θα δείξει, αλλά οι εταιρείες τροφίμων σίγουρα θα το παρακολουθήσουν.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Φ. Μπέιλι Νόργουντ, Καθηγητής Αγροτικών Επιχειρήσεων, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα και Κόρτνεϊ Μπιρ, Επίκουρος Καθηγητής Αγροτικής Οικονομίας, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
