περισσότερη φυτική διατροφή 3 8
 Έμπνευση από τη Δευτέρα χωρίς κρέας: Μπολονέζ από φακές, από το βιβλίο μαγειρικής με φυτικές πρωτεΐνες της μελέτης Guelph Family Health Study. (Κοινωνικό από τη φύση), Συγγραφέας παρέχεται

Η προώθηση βιώσιμων συστημάτων τροφίμων είναι μια επείγουσα παγκόσμια προτεραιότητα. Βιώσιμες δίαιτες αποτελούν μέρος των συστημάτων τροφίμων με σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου και του περιβάλλοντος.

Ενώ οι ορισμοί της βιώσιμης δίαιτας εξακολουθούν να εξελίσσονται, η αύξηση της κατανάλωσης πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης είναι ένα κοινό θέμα μεταξύ των συστάσεων, όπως Διατροφικές Οδηγίες του Καναδά και την Έκθεση EAT-Lancet.

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης είναι τροφές που περιέχουν πρωτεΐνες και προέρχονται από φυτά αντί από ζώα. Οι κοινές φυτικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τρόφιμα όπως φασόλια, ξηρούς καρπούς, σπόρους και τόφου.

Παρά την αυξημένη παγκόσμια και εθνική εστίαση στη βιωσιμότητα, πολλοί από εμάς δεν ακολουθούν βιώσιμη διατροφή — μόνο Το πέντε τοις εκατό των Καναδών έχουν δηλώσει ότι ακολουθούν μια φυτική διατροφή και μόλις το 14 τοις εκατό των Καναδών ανέφερε ότι έτρωγε όσπρια οποιαδήποτε συγκεκριμένη ημέρα.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Οφέλη από την κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών

Η προσθήκη περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών στη διατροφή σας μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη. Βασικά μεταξύ αυτών περιλαμβάνουν:

  1. Βελτίωση της υγείας σας. Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές του Καναδά συνιστούν την κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών, οι οποίες τείνουν να περιέχουν υψηλότερες ποσότητες φυτικών ινών και χαμηλότερες ποσότητες ανθυγιεινών λιπών σε σύγκριση με τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η έρευνα δείχνει ότι η πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο θανάτου από καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και όλες τις αιτίες.

  2. Βελτίωση της υγείας του πλανήτη. Η κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία του περιβάλλοντος. Για παράδειγμα, σε χώρες υψηλού εισοδήματος όπως ο Καναδάς, η κατανάλωση μιας ισορροπημένης διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε κρέας μπορεί να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του συστήματος τροφίμων μειώνοντας τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη χρήση αζωτούχων και φωσφορικών λιπασμάτων και τη χρήση γης και νερού.

  3. Μείωση του λογαριασμού παντοπωλείου σας. Σύμφωνα με την Έκθεση τιμών τροφίμων στον Καναδά 2022, το κόστος των τροφίμων προβλέπεται να αυξηθεί κατά πέντε έως επτά τοις εκατό φέτος. Αν και οι τιμές των τροφίμων ποικίλλουν στον Καναδά, οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, όπως τα φασόλια και το τόφου, είναι συνήθως πιο αποδοτικές από πλευράς κόστους σε σύγκριση με πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης όπως το κόκκινο κρέας. Αγοράζοντας πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης πιο συχνά, μπορεί να μειώσετε τον λογαριασμό του παντοπωλείου σας παρά το αυξανόμενο κόστος των τροφίμων.

Από πού να αρχίσω?

Εάν η φυτική διατροφή συνδέεται με σημαντικά οφέλη, γιατί δεν καταναλώνουμε περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης; Ενώ υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες, ένα βασικό εμπόδιο σχετίζεται με τον αλφαβητισμό στα τρόφιμα. Η έρευνά μας δείχνει ότι οι άνθρωποι δεν είναι σίγουροι πώς να παρασκευάσουν πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Για να αντιμετωπίσουμε αυτό το εμπόδιο, αναπτύξαμε ένα βιβλίο μαγειρικής για να υποστηρίξουμε τις καναδικές οικογένειες στην αντικατάσταση ορισμένων από τις ζωικές πρωτεΐνες τους με πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Το δωρεάν ηλεκτρονικό μας βιβλίο μαγειρικής, Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης: Συνταγές που γίνονται εύκολες!, δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το Health Canada, το George Brown College και την Canadian Nutrition Society. Η πρώτη ενότητα του βιβλίου μαγειρικής είναι μια εκπαιδευτική πηγή που παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις φυτικές πρωτεΐνες. Το δεύτερο μισό περιλαμβάνει νόστιμες, εύκολες στην προετοιμασία, φιλικές προς την οικογένεια συνταγές.

Ενώ ορισμένες συνταγές είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, άλλες εισάγουν φυτικές πρωτεΐνες μαζί με τροφές ζωικής προέλευσης, διασφαλίζοντας ότι υπάρχουν συνταγές που θα απολαύσουν όλοι!

Συμβουλές από το βιβλίο μαγειρικής μας που μπορεί να σας βοηθήσουν να αρχίσετε να προσθέτετε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες στη διατροφή σας περιλαμβάνουν:

  1. Δοκιμάστε μια «Δευτέρα χωρίς κρέας.» Οι Δευτέρες χωρίς κρέας μπορεί να είναι χρήσιμες για να ξεκινήσετε το ταξίδι σας με βάση τα φυτά, ενθαρρύνοντάς σας να προγραμματίζετε μια μέρα την εβδομάδα όταν δοκιμάζετε ένα γεύμα φυτικής προέλευσης. Δείτε τη συνταγή μας για ζυμαρικά Bolognese με φακές για έμπνευση.

  2. Προσθέστε μερικές φυτικές πρωτεΐνες μαζί με πιο γνωστά τρόφιμα με βάση τα ζώα. Αυτή είναι μια χρήσιμη προσέγγιση για όσους ελπίζουν να προσπαθήσουν να τρώνε περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης χωρίς να αφαιρέσουν εντελώς το κρέας από τα γεύματά τους. Για παράδειγμα, το μπιφτέκι μας με μοσχαρίσιο κρέας και φασόλια είναι μια νόστιμη επιλογή που παρέχει ζωικές πρωτεΐνες και καλούδια φυτικής προέλευσης.

  3. Αντικαταστήστε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα σνακ με μια επιλογή φυτικής προέλευσης. Τα σπιτικά σνακ, όπως οι πλάκες σοκολάτας, είναι μια νόστιμη πηγή φυτικών ινών και πρωτεΐνης, χωρίς την επιπλέον ζάχαρη και αλάτι που βρίσκονται συχνά στα επεξεργασμένα σνακ. Οι φυτικές ίνες και η φυτική πρωτεΐνη στις φυσαλίδες μας θα σας βοηθήσουν να αισθάνεστε χορτάτοι και ικανοποιημένοι μεταξύ των γευμάτων. Είναι βέβαιο ότι θα είναι ένα από τα αγαπημένα κουτιά μεσημεριανού γεύματος!

  4. Αντικαταστήστε το κόκκινο κρέας με πιο φιλικές προς το περιβάλλον ζωικές πρωτεΐνες, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Οι εκπομπές άνθρακα από την παραγωγή κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι πολύ χαμηλότερες από αυτές των ομολόγων τους κόκκινου κρέατος. Αυτές οι πρωτεΐνες δεν είναι μόνο καλύτερες για τον πλανήτη, είναι καλύτερες και για το σώμα μας. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι πιο αδύνατες πρωτεΐνες και περιέχουν λιγότερο ανθυγιεινό λίπος από τα περισσότερα κόκκινα κρέατα. Δοκιμάστε τη γαλοπούλα και ζεσταθείτε με μια μεγάλη παρτίδα τσίλι γαλοπούλας. Τα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν για ένα γρήγορο γεύμα σε μια κουραστική μέρα.

Η εύρεση στρατηγικών που μπορούν να λειτουργήσουν στο σπίτι σας για να αυξήσετε τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης μπορεί να είναι ένας νόστιμος και εύκολος τρόπος για να βελτιώσετε την υγεία σας και την υγεία του πλανήτη, καθώς και να εξοικονομήσετε χρήματα στο παντοπωλείο.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Τζες Χάινς, Αναπληρωτής Καθηγητής Εφαρμοσμένης Διατροφής, Πανεπιστήμιο Guelph; Κάθριν Έκερτ, Ph.D. Υποψήφιος & Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος, Πανεπιστήμιο Guelph, να Sarah Wedde, Υποψήφιος MSc & Εγγεγραμμένος Διαιτολόγος, Πανεπιστήμιο Guelph

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία