πόσο αλάτι 3 9
Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι στη μαγειρική σας, αλλά τα σπιτικά γεύματα δεν είναι ο χειρότερος ένοχος. Shutterstock

Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι πρέπει να περιορίσουμε το αλάτι, οι Αυστραλοί καταναλώνουν κατά μέσο όρο σχεδόν δύο φορές το συνιστώμενο ημερήσιο μέγιστο ανά ημέρα.

Το αλάτι έχει χρησιμοποιηθεί στη συντήρηση τροφίμων για αιώνες και ιδιωματισμοί όπως «αξίζει το βάρος σας σε αλάτι» υποδεικνύουν πόσο πολύτιμο ήταν για τη συντήρηση των τροφίμων για να εξασφαλιστεί η επιβίωση. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα, γεγονός που περιορίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που διαφορετικά θα χαλούσαν τα τρόφιμα και θα προκαλούσαν γαστρεντερικές ασθένειες. Σήμερα, το αλάτι εξακολουθεί να προστίθεται ως συντηρητικό, αλλά βελτιώνει και τη γεύση των τροφίμων.

Το αλάτι είναι μια χημική ένωση που αποτελείται από νάτριο και χλωρίδιο, και αυτή είναι η κύρια μορφή με την οποία το καταναλώνουμε στη διατροφή μας. Από αυτά τα δύο στοιχεία, είναι το νάτριο που πρέπει να ανησυχούμε.

Τι κάνει λοιπόν το νάτριο στο σώμα μας;

Το κύριο μέλημα της κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας νατρίου είναι η καλά εδραιωμένη σχέση με τον αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης (ή υπέρτασης). Η υψηλή αρτηριακή πίεση είναι με τη σειρά του παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά, μια κύρια αιτία σοβαρών ασθενειών και θανάτου στην Αυστραλία. Η υψηλή αρτηριακή πίεση είναι επίσης αιτία νεφρική νόσο.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


πόσο αλάτι2 3 9
Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που καταναλώνουμε προέρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Shutterstock

Οι ακριβείς διαδικασίες που οδηγούν σε υψηλή αρτηριακή πίεση από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νατρίου δεν είναι πλήρως κατανοητές. Ωστόσο, γνωρίζουμε οφείλεται σε φυσιολογικές αλλαγές που συμβαίνουν στο σώμα για τον αυστηρό έλεγχο των επιπέδων υγρών και νατρίου του σώματος. Αυτό περιλαμβάνει αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο τα νεφρά, η καρδιά, το νευρικό σύστημα και οι ορμόνες που ρυθμίζουν τα υγρά ανταποκρίνονται στα αυξανόμενα επίπεδα νατρίου στο σώμα μας.

Η διατήρηση αυστηρού ελέγχου στα επίπεδα νατρίου είναι απαραίτητη επειδή το νάτριο επηρεάζει τις μεμβράνες όλων των μεμονωμένων κυττάρων στο σώμα σας. Οι υγιείς μεμβράνες επιτρέπουν την κίνηση:

  • θρεπτικά συστατικά μέσα και έξω από τα κύτταρα

  • σήματα μέσω του νευρικού συστήματος (για παράδειγμα, μηνύματα από τον εγκέφαλο σε άλλα μέρη του σώματός σας).

Για αυτές τις διαδικασίες απαιτείται διαιτητικό αλάτι. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς καταναλώνουμε πολύ, πολύ περισσότερο από αυτό που χρειαζόμαστε.

Όταν τρώμε πολύ αλάτι, αυτό αυξάνει τα επίπεδα νατρίου στο αίμα. Το σώμα ανταποκρίνεται αντλώντας περισσότερο υγρό στο αίμα για να διατηρήσει τη συγκέντρωση νατρίου στο σωστό επίπεδο. Ωστόσο, αυξάνοντας τον όγκο του υγρού, η πίεση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται, οδηγώντας σε υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η υψηλή αρτηριακή πίεση κάνει την καρδιά να εργάζεται πιο σκληρά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και της καρδιακής ανεπάρκειας.

Ενώ υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με την επίδραση του αλατιού στην αρτηριακή πίεση, το μεγαλύτερο μέρος της βιβλιογραφίας δείχνει ότι υπάρχει α προοδευτική ένωση, που σημαίνει ότι όσο περισσότερο νάτριο καταναλώνετε, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να πεθάνετε πρόωρα.

Τι να προσέξετε

Ορισμένες ομάδες ανθρώπων επηρεάζονται περισσότερο από δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι από άλλες. Αυτοί οι άνθρωποι αναφέρονται ως «ευαίσθητοι στο αλάτι» και είναι πιο πιθανό για να πάρετε υψηλή αρτηριακή πίεση από την κατανάλωση αλατιού.

Αυτοί που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο περιλαμβάνουν ηλικιωμένους, εκείνους που έχουν ήδη υψηλή αρτηριακή πίεση, άτομα αφροαμερικανικής καταγωγής, εκείνους που έχουν χρόνια νεφρική νόσο, εκείνους με ιστορικό προεκλαμψίας (υψηλή αρτηριακή πίεση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης) και εκείνους που είχαν χαμηλό βάρος γέννησης.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την αρτηριακή σας πίεση, επομένως την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε το γιατρό σας βεβαιωθείτε ότι θα την ελέγξετε. Η αρτηριακή σας πίεση δίνεται σε δύο ψηφία: η υψηλότερη (συστολική) έναντι της χαμηλότερης (διαστολική). Συστολική είναι η πίεση στην αρτηρία καθώς η καρδιά συστέλλεται και ωθεί το αίμα μέσω του σώματός σας. Η διαστολική πίεση στην αρτηρία είναι όταν η καρδιά χαλαρώνει και γεμίζει με αίμα.

Η βέλτιστη αρτηριακή πίεση είναι κάτω από 120/80. Η αρτηριακή πίεση θεωρείται υψηλή εάν η ένδειξη είναι πάνω από 140/90. Εάν έχετε άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακή νόσο, διαβήτη ή νεφρική νόσο, ο γιατρός σας μπορεί να ορίσει χαμηλότερο στόχο.

Πώς να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού

Η μείωση του αλατιού στη διατροφή σας είναι μια καλή στρατηγική για τη μείωση της αρτηριακής σας πίεσης και την αποφυγή επεξεργασμένα και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, από όπου προέρχεται περίπου το 75% της ημερήσιας πρόσληψης αλατιού, είναι το πρώτο βήμα.

Η αύξηση της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών σε τουλάχιστον επτά μερίδες την ημέρα μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματική στη μείωση της αρτηριακής σας πίεσης, καθώς περιέχουν κάλιο, το οποίο βοηθά τα αιμοφόρα αγγεία μας να χαλαρώσουν.

Αύξηση της σωματικής δραστηριότητας, διακοπή του καπνίσματος, διατήρηση υγιούς βάρους και περιορισμός κατανάλωση αλκοόλ θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση μιας υγιούς αρτηριακής πίεσης. Φάρμακα μείωσης της αρτηριακής πίεσης είναι επίσης διαθέσιμα εάν η αρτηριακή πίεση δεν μπορεί να μειωθεί αρχικά με αλλαγές στον τρόπο ζωής.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ευάγγιν Μαντζιώρης, Διευθυντής Προγράμματος Επιστημών Διατροφής και Τροφίμων, Πανεπιστήμιο της Νότιας Αυστραλίας

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία