Ο τόνος σε κονσέρβα είναι μια εξαιρετική, προσιτή πηγή πρωτεΐνης, πολυακόρεστων λιπαρών και άλλων θρεπτικών συστατικών. Καλό ακούγεται, αλλά πόσο μπορείτε να φάτε πριν χρειαστεί να ανησυχείτε για τον υδράργυρο;

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ έχει προειδοποιήσει τους καταναλωτές για τους κινδύνους για την υγεία του υδραργύρου στα ψάρια. Θα πρέπει να ανησυχείτε; Ο υδράργυρος βρίσκεται σε κονσέρβες τόνου. Τι γίνεται όμως με άλλα ψάρια;

Εδώ είναι οι κύριες ανησυχίες για την υγεία σχετικά με τον υδράργυρο στα ψάρια:

Κίνδυνοι για την υγεία του υδραργύρου

Πολλοί άνθρωποι εξαρτώνται από τα ψάρια για βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά η μόλυνση από υδράργυρο μπορεί να προσθέσει κινδύνους για την υγεία. 

Ο υδράργυρος είναι μια νευροτοξίνη, που σημαίνει ότι μπορεί να επηρεάσει τον εγκέφαλο και να προκαλέσει προβλήματα όπως θολή όραση, έλλειψη συντονισμού και θολή ομιλία. Η υψηλή έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Τα παιδιά που εκτίθενται σε υψηλά επίπεδα υδραργύρου μπορεί επίσης να υποφέρουν από επιβράδυνση της ανάπτυξης, μειωμένη ανάπτυξη του εγκεφάλου, γενετικές ανωμαλίες και ακόμη και τύφλωση. Αυτοί οι κίνδυνοι για την υγεία συνδέονται κυρίως με τα ψάρια.

Πώς τελικά καταλήγει ο υδράργυρος στα ψάρια;

Ο υδράργυρος υπάρχει φυσικά στο περιβάλλον μας, αλλά μπορεί να υπάρχουν σχετικά υψηλές συγκεντρώσεις στα ψάρια – ιδιαίτερα στα αρπακτικά ψάρια.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Με άλλα λόγια, συσσωρεύεται καθώς τα μικρότερα ψάρια τρώγονται από ψάρια μεσαίου μεγέθους, τα οποία τρώγονται από τα μεγάλα ψάρια, τα οποία τρώγονται από εμάς. Επομένως, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Ποια ψάρια περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου

Το 2011, μια μελέτη σε καρχαρίες διαπίστωσε ότι οι συγκεντρώσεις υδραργύρου τους ήταν δύο έως έξι φορές το συνιστώμενο όριο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ακόμη και ο ξιφίας θεωρείται πιο ήπιο ψάρι, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά του σε υδράργυρο εξακολουθεί να προκαλεί ανησυχία. Άλλα ψάρια με υψηλές συγκεντρώσεις είναι το Tilefish, το King Σκουμπρί, ο Τόνος, το Ισπανικό Σκουμπρί, το Marlin και ο μπακαλιάρος.

Όλα τα ψάρια περιέχουν ίχνη υδραργύρου, που δεν ενέχουν κινδύνους για την υγεία για τους περισσότερους ανθρώπους. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τον υδράργυρο στα θαλασσινά είναι να μείνετε μακριά από τα μεγαλύτερα είδη ψαριών που υπόκεινται σε υψηλές συγκεντρώσεις. Οι έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη ψαριών και να επιλέγουν ποικιλίες με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου, καθώς τα ψάρια που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου μπορεί να είναι επιβλαβή για ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο ή νεογέννητο. 

Πόσος υδράργυρος μπορεί να καταναλωθεί

Ίσως αναρωτιέστε: πόσο υδράργυρο μπορείτε να καταναλώσετε στα ψάρια; Η ποσότητα υδραργύρου στα ψάρια ποικίλλει πολύ, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των ψαριών που καταναλώνετε. Μπορείτε να υπολογίσετε την πρόσληψη υδραργύρου εξετάζοντας το βάρος του ψαριού ή άλλους παράγοντες. Γενικά, τα ψάρια χαμηλότερης έως μεσαίου ύψους είναι οι γαρίδες, τα χτένια, οι σαρδέλες, ο άγριος/αλάσκας σολομός, η τιλάπια και ο σολομός.

Σύμφωνα με Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία: Η μέγιστη δόση υδραργύρου που έχει οριστεί για τον γενικό πληθυσμό είναι 3.3 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους την εβδομάδα. Οι κατευθυντήριες γραμμές υποθέτουν ότι όλος ο υδράργυρος στα ψάρια είναι ο πιο επιβλαβής μεθυλυδράργυρος ως το χειρότερο σενάριο.

Η δόση για τις έγκυες γυναίκες είναι περίπου το ήμισυ αυτής της τιμής – 1.6 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους την εβδομάδα.

Πόσο τόνο μπορείτε να φάτε;

Βασικά, εξαρτάται από το σωματικό σας βάρος και την ακριβή μάρκα τόνου που αγοράζετε, αλλά γενικά θα μπορούσατε να φάτε οπουδήποτε μεταξύ 25 και 35 μικρά κουτάκια τόνου την εβδομάδα πριν φτάσετε τα μέγιστα όρια υδραργύρου.

Αυτό είναι ένα επίπεδο που θα ήταν δύσκολο να το καταναλώσει ακόμη και ο πιο ένθερμος λάτρης του τόνου. Ωστόσο, υπάρχει μια σωρευτική επίδραση και ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι χρειάζονται περισσότερα από 18 χρόνια για να απελευθερωθεί ο υδράργυρος από το σώμα σας. Επομένως, θα συνιστούσε μέτρο.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από υδράργυρο

Όταν πρόκειται για συμπτώματα δηλητηρίασης από υδράργυρο, η έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία είναι ζωτικής σημασίας. Η έγκαιρη διάγνωση βελτιώνει τις πιθανότητες ανάρρωσης και ελαχιστοποιεί τις νευρολογικές επιπτώσεις. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από υδράργυρο περιλαμβάνουν τύφλωση, ασυνάρτητη ομιλία και τρόμο. Καθυστερήσεις στη διάγνωση και τη θεραπεία μπορεί να οδηγήσουν σε βαθιά νευρολογική έκπτωση και υπολειπόμενα σημεία.

Αποφυγή του υδραργύρου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να περιορίζουν την πρόσληψη ψαριών λόγω της μεταφοράς υδραργύρου από τον πλακούντα στο αγέννητο έμβρυο και της επίδρασης του υδραργύρου στη νευρική ανάπτυξη.

Η εγκυμοσύνη είναι μια κρίσιμη περίοδος για τις έγκυες γυναίκες να μειώσουν την κατανάλωση υδραργύρου τρώγοντας ψάρια με χαμηλά επίπεδα υδραργύρου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το μητρικό γάλα μπορεί να περιέχει ίχνη υδραργύρου. Για την προστασία του αγέννητου παιδιού από δηλητηρίαση από υδράργυρο, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία