Καθώς η ζήτηση για εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης αυξάνεται, οι Αυστραλοί αναζητούν ολοένα και περισσότερο επιλογές που είναι υγιεινές, βιώσιμες και δεοντολογικά φτιαγμένες.
Στην CSIRO, έχουμε δημιουργήσει ένα "πρωτεϊνικός οδικός χάρτης” για να καθοδηγήσει τις επενδύσεις σε μια μεγάλη γκάμα νέων προϊόντων και συστατικών. Πιστεύουμε ότι τα μπιφτέκια με βάση τα φυτά, το εργαστηριακό κρέας και τα έντομα είναι μόνο μερικά από τα τρόφιμα που πρόκειται να γεμίσουν τα αυστραλιανά ψυγεία μέχρι το 2030.
Ο οδικός χάρτης σκιαγραφεί τα θεμέλια για ένα μέλλον με περισσότερες επιλογές για τους καταναλωτές και καλύτερα αποτελέσματα για τους Αυστραλούς παραγωγούς σε όλους τους τύπους πρωτεΐνης.
Αλλαγή προτιμήσεων πρωτεΐνης
Η Αυστραλία είναι ένα από τα μεγαλύτερα κατά κεφαλήν στον κόσμο καταναλωτές βοείου κρέατος, αλλά παρατηρείται μια σταθερή μείωση της κατανάλωσης τις τελευταίες δύο δεκαετίες.
Το περισσότερο κοινός λόγος Η κατανάλωση λιγότερου κόκκινου κρέατος είναι κόστος, ακολουθούμενο από ανησυχίες που σχετίζονται με την υγεία, το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων.
Παράλληλα, η κατανάλωση κρέατος στη μεσαία τάξη σε χώρες όπως η Κίνα και το Βιετνάμ έχει ανέβει.
Αυτή η μετατόπιση της ζήτησης δημιουργεί μια ευκαιρία για τους παραγωγούς πρωτεϊνών να επεκταθούν και να διαφοροποιηθούν.
Παραγωγή φυτικής πρωτεΐνης τοπικά
Η βιομηχανία φυτικών πρωτεϊνών είναι ακόμη μικρή στην Αυστραλία. Ωστόσο, είναι ανεβαίνει γρήγορα.
Ο συνολικός αριθμός πρωτεϊνικών προϊόντων φυτικής προέλευσης στα ράφια των παντοπωλείων έχει διπλασιαστεί τον περασμένο χρόνο σε περισσότερα από 200. Πρόσφατα στοιχεία από το Αυστραλιανό Γραφείο Στατιστικής δείχνει ότι η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα έχει αυξηθεί κατά περίπου 30% τα τελευταία δύο χρόνια.
Τα φυτικής προέλευσης τρόφιμα παρασκευάζονται με την επεξεργασία διαφόρων φυτικών συστατικών (όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φασόλια, ξηρούς καρπούς και ελαιούχους σπόρους) σε προϊόντα διατροφής, όπως ψωμί, ζυμαρικά και εναλλακτικές λύσεις για το κρέας και τα γαλακτοκομικά.
Τα λούπινα, τα ρεβίθια και οι φακές μπορούν να μετατραπούν σε μπιφτέκια φυτικής προέλευσης, ενώ οι σκόνες πρωτεΐνης μπορούν να παρασκευαστούν από φασόλια faba ή mung.
Τα περισσότερα φυτικά προϊόντα που είναι διαθέσιμα τώρα είτε εισάγονται είτε κατασκευάζονται στην Αυστραλία με χρήση εισαγόμενων συστατικών, επομένως υπάρχει αρκετός χώρος για Αυστραλούς παραγωγούς να εισέλθουν στη βιομηχανία.
Η ιστορία πίσω από τη μπριζόλα
Το κρέας θα συνεχίσει να αποτελεί βασικό στοιχείο στη διατροφή πολλών ανθρώπων για τα επόμενα χρόνια.
Όταν τρώμε κρέας, οι Αυστραλοί καταναλωτές ρωτούν όλο και περισσότερο από πού προήλθε το κρέας τους. Σε αυτό το μέτωπο, τα συστήματα «ψηφιακής ακεραιότητας» μπορούν να είναι μια χρήσιμη λύση.
Αυτά τα συστήματα παρακολουθούν τα πάντα, από την προέλευση των συστατικών, έως τη διατροφή, τη βιώσιμη συσκευασία, το δίκαιο εμπόριο και τις πιστοποιήσεις βιολογικών προϊόντων. Διατηρούν επίσης αρχείο των συναφών συνθηκών εργασίας, του αποτυπώματος άνθρακα, της χρήσης νερού, της χρήσης χημικών, της εκτίμησης για την καλή διαβίωση των ζώων και των επιπτώσεων στη βιοποικιλότητα και την ποιότητα του αέρα.
Ένα παράδειγμα είναι η εταιρεία NanoTag Technology με έδρα το Σύδνεϋ: ένα μοναδικό μοτίβο μήτρας μικροκουκίδων τυπωμένο στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος το οποίο, όταν σαρωθεί με συσκευή ανάγνωσης τσέπης, που ελέγχθηκαν την αυθεντικότητα του προϊόντος. Οι αγοραστές μπορούν να δουν την ημερομηνία συσκευασίας του προϊόντος, τον αριθμό παρτίδας και το εργοστάσιο προέλευσης.
Τα θαλασσινά είναι επίσης ένα σημαντική πηγή υγιεινής και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτεΐνης. Η ζήτηση αυξάνεται για τοπικά, φθηνά ψάρια λευκής σάρκας, όπως το barramundi και ο μπακαλιάρος Murray.
Ενώ η Αυστραλία παράγει 11,000 τόνους λευκής σάρκας ψαριών ετησίως, επίσης εισαγωγές σχεδόν δεκαπλάσιες αυτό το ποσό για την κάλυψη της ετήσιας ζήτησης.
Ανταποκρινόμενη σε αυτή τη ζήτηση, η αυστραλιανή βιομηχανία υδατοκαλλιέργειας έχει φιλοδοξίες να φτάσει τους 50,000 τόνους εγχώριας παραγωγής από 2030.
Ζυμωμένα τρόφιμα
Ζύμωση ακριβείας είναι μια άλλη τεχνολογία για τη δημιουργία προϊόντων και συστατικών πλούσιων σε πρωτεΐνες – δυνητικά αξίας 2.2 δισεκατομμυρίων δολαρίων Αυστραλίας έως το 2030.
Η παραδοσιακή ζύμωση περιλαμβάνει τη χρήση μικροοργανισμών (όπως βακτήρια και μαγιά) για τη δημιουργία τροφής, όπως γιαούρτι, ψωμί ή τέμπε.
Στη ζύμωση ακριβείας, προσαρμόζετε τους μικροοργανισμούς για τη δημιουργία νέων προϊόντων. Η έδρα των ΗΠΑ Κάθε Εταιρεία, χρησιμοποιεί προσαρμοσμένα στελέχη μικροοργανισμών για να δημιουργήσει ένα υποκατάστατο για το ασπράδι αβγού χωρίς κοτόπουλο. Ομοίως, Τέλεια ημέρα έχει δημιουργήσει ένα γάλα χωρίς αγελάδα.
Ανθρωπογενή κρέατα
Εξακολουθείτε να θέλετε να τρώτε κρέας, αλλά ανησυχείτε για την καλή διαβίωση των ζώων ή τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις; Το καλλιεργημένο κρέας ή το κρέας με βάση τα κύτταρα είναι βιολογικά παρόμοιο με την κανονική ποικιλία, αλλά τα ζωικά κύτταρα καλλιεργούνται σε εργαστήριο και όχι σε φάρμα.
Αυστραλιανή εταιρεία Ορκος παρασκευάζει χοιρινό και κοτόπουλο, καθώς και κρέας καγκουρό, αλπακά και νεροβούβαλου χρησιμοποιώντας κύτταρα από ζώα. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι ακόμη εμπορικά διαθέσιμα, αν και ο σεφ Neil Perry το έκανε χρησιμοποιήστε μερικά από αυτά για να δημιουργήσετε ένα μενού το 2020.
Βρώσιμα έντομα
Τα βρώσιμα έντομα, όπως οι γρύλοι και οι αλευροσκούληκες, αποτελούν μέρος των κουζινών σε όλο τον κόσμο για χιλιετίες, συμπεριλαμβανομένων των λαών των πρώτων εθνών της Αυστραλίας.
Τα έντομα έχουν α υψηλή θρεπτική αξία, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σίδηρο, ψευδάργυρο, φολικό οξύ και βιταμίνες Β12, C και Ε.
Η εκτροφή εντόμων θεωρείται επίσης ότι έχει χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα και απαιτεί λιγότερη γη, νερό και ενέργεια.
Αυστραλιανή εταιρεία Circle Harvest πουλάει μια σειρά από βρώσιμα προϊόντα εντόμων, όπως ζυμαρικά και μείγματα μπράουνι σοκολάτας εμπλουτισμένα με σκόνη κρίκετ.
Η πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία μας. Ωστόσο, μέχρι τώρα η παραγωγή του είχε ασκήσει πίεση στην υγεία των περισσότερων άλλων οικοσυστημάτων. Ο οδικός χάρτης πρωτεϊνών της CSIRO προσφέρει όχι μόνο βιωσιμότητα, αλλά και περισσότερες επιλογές στους καταναλωτές και ευκαιρίες για Αυστραλούς παραγωγούς.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Κάθριν Γουίν, Lead Economist, CSIRO Futures, CSIRO και Μισέλ Κολγκρέιβ, Καθηγητής Τροφίμων και Αγροτικής Πρωτεομικής, CSIRO
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
