Το κρέας υπήρξε δείκτης ταξικών και φυλετικών διαφορών και πυροδότησε επιστημονικές επαναστάσεις. Shutterstock
Πότε ήταν η τελευταία φορά που φάγατε κρέας; Σήμερα? Αυτή την εβδομάδα? Δέκα χρόνια πριν? Ποτέ? Είχατε ποτέ ένα λογομαχία για την κατανάλωση κρέατος με κάποιον, είτε αφορούσε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις είτε την ηθική της κατανάλωσης ζώων; Είστε μπερδεμένοι όταν πρόκειται για τις αντικρουόμενες πληροφορίες σχετικά με τις επιπτώσεις του κρέατος στην υγεία; Αισθάνεστε ένοχοι που τρώτε κρέας αλλά συνεχίζετε να το κάνετε;
Από το αμφιλεγόμενη δίαιτα σαρκοφάγων σε φυτική βάση "κρέας" και εργαστηριακό κρέας, το κρέας είναι παντού.
Πολλοί από εμάς καταναλώνουμε ή συνηθίζουμε να καταναλώνουμε κρέας — εκτός από εκείνους που ανατρέφονται με βάση τα φυτά λόγω οικογένειας ή πολιτισμού. Ακόμη και όσοι από εμάς ακολουθούμε μια φυτική διατροφή μπορεί να τρώμε κρέας φυτικής προέλευσης για να απολαμβάνουμε αυτή τη γνωστή, κρεατική γεύση.
Η δημοσιογράφος της επιστήμης Marta Zaraska αναφέρεται σε αυτή την κεντρική θέση του κρέατος στις δίαιτες ως «κολλημένος στο κρέας. "
Άλλωστε, το κρέας είναι ένα από τα παλαιότερα είδη κατανάλωσης, με αρχεία πρώιμων ανθρώπων που σφαγιάζουν ζώα τριγύρω. 2.6 εκατομμύρια χρόνια πριν. Και έκτοτε, έγινε μέρος των οικογενειακών τελετουργιών, των πνευματικών εορτασμών και των κοινωνικών συγκεντρώσεων. Το κρέας μας ενώνει αλλά όχι χωρίς αντιρρήσεις και αντιφάσεις.
Πώς το κρέας έγινε τόσο αμφιλεγόμενο; Γιατί μισούμε να το αγαπάμε και μας αρέσει να το μισούμε;
Ως ερευνητές μάρκετινγκ, πρόσφατα έψαξε βαθύτερα στη ρίζα αυτών των αντιφάσεων και διαπίστωσε ότι το κρέας ήταν στο επίκεντρο των διαφωνιών γύρω από την ηθική, την οικολογία, το φύλο, την τάξη και την υγεία από τον 14ο αιώνα στον Παγκόσμιο Βορρά.
Κρέας: Στο κέντρο του διαχωρισμού των φύλων
Παρά το στερεότυπο of το κρέας είναι κτήμα των ανδρών, μια πρόσφατη ανακάλυψη γυναικείου σώματος που βρέθηκε με εργαλεία κυνηγιού σε ένα χώρο ταφής 9,000 ετών υποδηλώνει ότι η κοινωνία μπορεί να κάνει λάθος σχετικά με τις υποθέσεις της σχετικά με το ποιος κυνηγάει για φαγητό.
Ωστόσο, το κρέας είναι πολιτισμικά διαμορφωμένο ως έμφυλο προϊόν, και αυτός είναι ένας διαχωρισμός που φαίνεται τόσο στην παραγωγή όσο και στην κατανάλωσή του.
Τα έμφυλα στερεότυπα για το κυνήγι και το σφαγείο κυριαρχούν στο βαθμό που διαμορφώνουν επαγγελματικές φιλοδοξίες για τις γυναίκες, δημιουργώντας έλλειψη εκπροσώπησης με ελάχιστες γυναίκες επιλέγουν το κρεατοκεντρικό επαγγέλματα. Οι άνδρες υπόκεινται επίσης σε έμφυλες προσδοκίες σχετικά με τρώει κρέας για να διατηρήσει την αρρενωπότητα.
Σκεφτείτε εκπομπές με επίκεντρο το κρέας όπως Επική ώρα γεύματος και πώς διαιωνίζουν μια υπερανδρική παράσταση φύλου. Αυτή η απεικόνιση βοηθά να καταλάβουμε γιατί οι δίαιτες με βάση τα φυτά θεωρούνται λιγότερο αντρικές και γιατί μερικοί άνδρες αντιστέκονται στα φυτικά τρόφιμα. Ο λογαριασμός YouTube Epic Meal Time δημιουργεί ένα ρολό σούσι για τους λάτρεις του κρέατος 20 λιβρών
Το κρέας αντικατοπτρίζει ποιος έχει δύναμη και χρήμα
Η κατανάλωση κρέατος, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα, έχει σημαδέψει τις συμβολικές διαιρέσεις μεταξύ των κοινωνικών τάξεων από τη μεσαιωνική εποχή. Όπως περιγράφει η συγγραφέας Maguelonne Toussaint-Samat στο βιβλίο της Ιστορία του Τροφίμου, οι ευγενείς και η ελίτ κατανάλωναν καλύτερα κομμάτια κρέατος, πιο σπάνιο κρέας που δεν θεωρούμε πλέον φαγητό (σαν κύκνοι), και συγκεκριμένα μέρη του ζώου (όπως τα μάτια) — μέχρι τον 16ο αιώνα θεωρούνταν γαστρονομικές λιχουδιές.
Από την άλλη η εργατική τάξη κατανάλωνε κρέας χαμηλότερης ποιότητας με λιγότερη ποικιλία και συχνότητα. Ωστόσο σφαγεία και εργοστασιακή καλλιέργεια βοήθησε το κρέας να γίνει πιο προσιτό στις μάζες. Η ποσότητα του κρέατος που καταναλώθηκε δεν αντανακλά πλέον την κοινωνική τάξη, αλλά την ποιότητά του.
Πιο πρόσφατα, η εργοστασιακή γεωργία έχει πυροδότησε συζητήσεις γύρω από την ηθική και τη βιωσιμότητα της παραγωγής κρέατος καθώς και των οικολογικών του επιπτώσεων.
Η μαζική παραγωγή κρέατος καταστρέφει φυσικών οικοτόπων και βιοποικιλότητας, είναι εκμεταλλευτικό και αντικειμενοποίηση τόσο στα ζώα όσο και εργαζομένων και επηρεάζει το ποιότητα της αγροτικής ζωής.
Ένα μέλλον που περιλαμβάνει λιγότερο κρέας είναι ένα συναίσθημα που μοιράζονται οι ακτιβιστές των ζώων, κυβερνήσεις και ακόμη και το Ηνωμένα Έθνη ως μέρος της στρατηγικής τους για μια κοινωνία χωρίς κρέας. Αλλά πολλοί μπορεί να πιστεύουν ότι αυτός δεν είναι ένας ρεαλιστικός στόχος, γιατί, τελικά, είμαστε κολλημένοι.
Επανεξετάζοντας έναν κόσμο χωρίς κρέας
Το κρέας υπήρξε δείκτης ταξικών και φυλετικών διαφορών και πυροδότησε επιστημονικές επαναστάσεις, αλλά τα στοιχεία δείχνουν οι άνθρωποι δεν αφήνουν το κρέας να φύγει.
Ενώ το ιδανικό κρέας χωρίς κρέας αναμένεται να έχει εμφάνιση, γεύση και αίσθηση σαν κρέας, οι επιστήμονες δεν είναι σίγουροι αν μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας και λύσει τα προβλήματά μας. Και οι βαθιά ριζωμένες πολιτισμικές αντιθέσεις και συγκρούσεις που σχετίζονται με το κρέας θα συνεχίσουν να διαμορφώνουν τις αμφιλεγόμενες σχέσεις μας με αυτό, τα σύμβολα που αντιπροσωπεύει και τις ηθικές συζητήσεις γύρω από αυτό.
Για αυτούς τους λόγους, το κρέας - και τα υποκατάστατά του - θα συνεχίσουν να αγαπιούνται και να μισούνται. Μπορούμε να φανταστούμε ένα μέλλον χωρίς κρέας, αλλά μπορεί να μην μπορέσουμε να ξεφύγουμε από τις πολιτιστικές αποσκευές που έφερε το παρελθόν του κρέατος.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Ζεϊνέπ Αρσέλ, Έδρα Concordia University in Consumption, Markets, and Society, Πανεπιστήμιο Concordia και Aya Aboelenien, Επίκουρος Καθηγητής Μάρκετινγκ, HEC Μόντρεαλ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
