Η κλιματική αλλαγή είναι τώρα στο μενού στα εστιατόρια με θαλασσινά

κλιματική αλλαγή και επιπτώσεις των θαλασσινών 5 24
 Τα είδη ψαριών που προτιμούν τα θερμότερα νερά, όπως οι σαρδέλες και τα καλαμάρια, ενδέχεται σύντομα να κυριαρχήσουν στα μενού θαλασσινών στη δυτική ακτή του Καναδά. (Shutterstock)

Τα μενού των εστιατορίων στη δυτική ακτή του Καναδά θα δουν σύντομα μια εισροή πιάτων από καλαμάρια και σαρδέλες, ενώ ο δημοφιλής σολομός με κάλτσα κάνει μια αργή έξοδο. Οπως φαίνεται, Η κλιματική αλλαγή μπορεί να έχει κάποια σχέση με αυτό.

Τα εστιατόρια ενημερώνουν συνεχώς τα μενού τους και αυτό συχνά περνά απαρατήρητο από τους επισκέπτες. Αυτές οι αλλαγές οφείλονται στις γαστρονομικές τάσεις, τις προτιμήσεις των καταναλωτών και πολλούς περιβαλλοντικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες που επηρεάζουν τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε από την ερευνητική μου ομάδα, μπορούμε τώρα να προσθέσουμε την κλιματική αλλαγή σε αυτήν τη λίστα.

Διαπιστώσαμε ότι καθώς η θερμοκρασία των ωκεανών αυξάνεται, πολλά θαλάσσια ψάρια και οστρακοειδή μετακινούνται από τα παραδοσιακά τους ενδιαιτήματα προς τον Βόρειο και τον Νότιο Πόλο αναζητώντας πιο δροσερά νερά. Αυτή η κίνηση των αποθεμάτων ψαριών επηρεάζει τη διαθεσιμότητα των αλιευμάτων θαλασσινών, αναγκάζοντας τους σεφ να ξαναγράψουν τα μενού των εστιατορίων με θαλασσινά στη δυτική ακτή του Καναδά.

Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τους ωκεανούς και την αλιεία μας

Η τελευταία έκθεση του ΟΗΕ Διακυβερνητική Επιτροπή για την Αλλαγή του Κλίματος επιβεβαίωσε ότι η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τον ωκεανό, τα αποθέματα ψαριών και την αλιεία μέσω της υπερθέρμανσης των ωκεανών, της απώλειας θαλάσσιου πάγου, οξίνιση των ωκεανών, κύματα καύσωνα, αποοξυγόνωση των ωκεανών και άλλες ακραία καιρικά φαινόμενα.

Οι επιπτώσεις των οικολογικών αλλαγών που προκαλούνται από την υπερθέρμανση φαίνονται επίσης στην αλιεία μας. Τα αλιεύματα ψαριών σε όλο τον κόσμο κυριαρχούνται ολοένα και περισσότερο από είδη που προτιμούν πιο ζεστό νερό.

Εφαρμόσαμε έναν δείκτη που ονομάζεται «μέση θερμοκρασία αλιευμάτων» για να μετρήσουμε τέτοιες αλλαγές στα είδη ψαριών που αλιεύονται κατά μήκος της δυτικής ακτής του Καναδά και διαπιστώσαμε ότι η αλιεία ειδών θερμότερων νερών σε αυτήν την περιοχή έχει αυξηθεί από το 1961 έως το 2016.

Συσχέτιση των θαλασσινών στο μενού του εστιατορίου με την κλιματική αλλαγή

Αλλά πώς ακριβώς αυτές οι αλλαγές στα αλιεύματα αλιείας υπαγορεύουν τα τρόφιμα που εμφανίζονται στα πιάτα μας; Ο συν-συγγραφέας μου John-Paul Ng και αποφάσισα να αντιμετωπίσουμε αυτό το ερώτημα μόνοι μας, εστιάζοντας τις προσπάθειές μας στη Δυτική Ακτή του Καναδά και στις ΗΠΑ, όπου πολλά εστιατόρια σερβίρουν θαλασσινά.

Εξετάσαμε τα σημερινά μενού από εστιατόρια σε αυτές τις περιοχές, μαζί με μενού — μερικά που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα — προέρχονται από ιστορικά αρχεία σε δημαρχεία και τοπικά μουσεία.

Μενού δείπνου 1888. Τα μενού εστιατορίων δείχνουν την επιλογή θαλασσινών σε διαφορετικές χρονικές περιόδους. (Αρχεία πόλης του Βανκούβερ, AM1519-PAM 1888-17)


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Αφού εξετάσαμε 362 μενού, χρησιμοποιήσαμε παρόμοια προσέγγιση με αυτή που αναπτύξαμε για τη μελέτη των αλιευμάτων και υπολογίσαμε ένα «μέση θερμοκρασία των θαλασσινών εστιατορίου.» Αυτός ο δείκτης αντιπροσωπεύει τη μέση προτιμώμενη θερμοκρασία σε όλα τα είδη θαλασσινών που εμφανίστηκαν στα δειγματοληπτικά μενού από εστιατόρια σε μια πόλη για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Αυτός ο δείκτης είναι ένα εργαλείο που μας βοηθά να μετρήσουμε εάν τα εστιατόριά μας σερβίρουν περισσότερο ή λιγότερο θαλασσινά με ζεστό και κρύο νερό.

Διαπιστώσαμε ότι η μέση προτιμώμενη θερμοκρασία νερού των ψαριών και των οστρακοειδών που εμφανίστηκε στο μενού μας αυξήθηκε στους 14 C τα τελευταία χρόνια (2019-21) από 9 C την περίοδο 1961-90.

Αυτή η αύξηση της προτιμώμενης θερμοκρασίας του νερού των ψαριών στα μενού των εστιατορίων συνδέεται με τις αλλαγές στη θερμοκρασία του θαλασσινού νερού και τις αλλαγές που σχετίζονται με τη θερμοκρασία στη σύνθεση των ειδών ψαριών που αλιεύονται κατά την ίδια χρονική περίοδο.

Προετοιμασία για περισσότερα πιάτα με καλαμάρια και σαρδέλες

Η θέρμανση των ωκεανών αρχίζει να αλλάζει την ποικιλία των διαθέσιμων θαλασσινών.

Εξαιτίας της υψηλότερης θερμοκρασίας του ωκεανού στον βορειοανατολικό Ειρηνικό Ωκεανό, το καλαμάρι Humboldt — ένα μεγάλο, αρπακτικό είδος καλαμαριού που κατοικεί στον ανατολικό Ειρηνικό Ωκεανό — κάνει πλέον πιο συχνή εμφάνιση στα σημερινά μενού εστιατορίων στο Βανκούβερ.

Η Βρετανική Κολομβία είχε κάποτε μια εμπορικά σημαντική αλιεία σαρδέλας στον Ειρηνικό, η οποία ήταν ένα κοινό εστιατόριο με θαλασσινά. Μετά την κατάρρευση της αλιείας στο μέσα της δεκαετίας του 1940, τα ψάρια σπάνια εμφανίζονταν στα επιλεγμένα μενού του εστιατορίου μας.

Σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη από συναδέλφους στο αλιευτική έρευνα και από την ομάδα μας στο Ινστιτούτο για τους Ωκεανούς και την Αλιεία, οι σαρδέλες, που προτιμούν το πιο ζεστό νερό, σύντομα θα κάνουν μεγάλη επιστροφή στη δυτική ακτή του Καναδά. Αναμένουμε ότι περισσότερα πιάτα σαρδέλας θα αρχίσουν να εμφανίζονται στα μενού των εστιατορίων εδώ.

Ανταπόκριση στην αλλαγή της διαθεσιμότητας θαλασσινών

Η παγκοσμιοποίηση και η διαφοροποίηση των κουζινών έχουν φέρει ένα ευρύτερο φάσμα επιλογών θαλασσινών σε παράκτιες πόλεις όπως το Βανκούβερ και το Λος Άντζελες. Εισάγονται και καλλιεργούνται Τα θαλασσινά είναι όλο και πιο κοινά συστατικά στα μενού.

Καθώς η κλιματική αλλαγή συνεχίζει να ανακατεύει την κατανομή των ειδών στα νερά των ωκεανών, αναμένουμε ότι οι κλιματικές αλλαγές στα μενού με θαλασσινά στα εστιατόρια θα γίνουν ακόμη πιο έντονες.

Η μελέτη μας για τα μενού των εστιατορίων υπογραμμίζει το ευρείας κλίμακας επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στο διατροφικό μας σύστημα. Σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν διαθέσιμα εναλλακτικά συστατικά θαλασσινών και οι προτιμήσεις των καταναλωτών είναι ευέλικτες, οι επιπτώσεις στην κοινωνική, οικονομική και πολιτιστική μας ευημερία μπορεί να είναι περιορισμένες. Ωστόσο, ουσιαστικό αρνητικές επιπτώσεις είναι πιθανό να γίνουν αισθητές από πολλές ευάλωτες κοινότητες που δεν έχουν την ικανότητα να προσαρμοστούν σε τέτοιες αλλαγές.

Οι παγκόσμιες και τοπικές ενέργειες για την υποστήριξη τόσο της προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή όσο και του μετριασμού είναι απαραίτητες εάν θέλουμε ο ωκεανός να συνεχίσει να παρέχει τροφή στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που βασίζονται σε αυτόν για τη διατροφική ασφάλεια.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

William WL Cheung, Καθηγητής και Διευθυντής, Ινστιτούτο για τους Ωκεανούς και την Αλιεία, University of British Columbia

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Προτεινόμενα βιβλία:

Ο οδηγός του Ιατρικού Σχολείου του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: εβδομάδες 12 σε ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και Sharp Mind - από τον Peter Wayne.

Ο οδηγός της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: 12 εβδομάδες για ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και έντονο μυαλό - από τον Peter Wayne.Η έρευνα αιχμής από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ υποστηρίζει τους μακροχρόνιους ισχυρισμούς ότι το Τάι Τσι έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, των οστών, των νεύρων και των μυών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του νου. Ο Δρ. Peter M. Wayne, ένας μακρόχρονος δάσκαλος στο Τάι Τσι και ερευνητής στο Harvard Medical School, ανέπτυξε και δοκιμάζει πρωτόκολλα παρόμοια με το απλοποιημένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει σε αυτό το βιβλίο, το οποίο είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών και μπορεί να γίνει μόνο λίγα λεπτά την ημέρα.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια
από τους Wendy και Eric Brown.

Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια ​​τρόφιμα στα προάστια των Wendy και Eric Brown.Ως μέρος της δέσμευσής τους για αυτονομία και ανθεκτικότητα, οι Wendy και Eric Brown αποφάσισαν να περάσουν ένα χρόνο ενσωματώνοντας άγρια ​​τρόφιμα ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Με πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή, την προετοιμασία και τη διατήρηση εύκολα αναγνωρίσιμων άγριων φαγώσιμων που βρίσκονται στα περισσότερα προάστια τοπία, αυτός ο μοναδικός και εμπνευσμένος οδηγός είναι απαραίτητος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια της οικογένειάς τους, επωφελούμενοι από την κερατοκοπία στο κατώφλι τους.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό - επεξεργασία από τον Karl Weber.

Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτόΑπό πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το έχει επεξεργαστεί; Ποιες είναι οι τεράστιες αγροτικές επιχειρήσεις και τι μερίδιο έχουν στη διατήρηση του status quo της παραγωγής και της κατανάλωσης τροφίμων; Πώς μπορώ να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με υγιεινά τρόφιμα οικονομικά Επεκτείνοντας τα θέματα της ταινίας, το βιβλίο Food, Inc θα απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις μέσα από μια σειρά από προκλητικά δοκίμια από κορυφαίους ειδικούς και στοχαστές. Αυτό το βιβλίο θα ενθαρρύνει όσους εμπνέονται από η ταινία για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ζητήματα και να ενεργήσετε για να αλλάξετε τον κόσμο.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

παίκτης του μπέιζμπολ με λευκά μαλλιά
Μπορούμε να είμαστε πολύ μεγάλοι;
by Μπάρι Βίσσελ
Όλοι γνωρίζουμε την έκφραση, «Είσαι τόσο μεγάλος όσο νομίζεις ή αισθάνεσαι». Πάρα πολλοί άνθρωποι παραιτούνται από…
κλιματική αλλαγή και πλημμύρες 7 30
Γιατί η κλιματική αλλαγή χειροτερεύει τις πλημμύρες
by Φράνσις Ντάβενπορτ
Αν και οι πλημμύρες είναι ένα φυσικό φαινόμενο, η κλιματική αλλαγή που προκαλείται από τον άνθρωπο προκαλεί σοβαρές πλημμύρες…
φτιαγμένος να φοράει μάσκα 7 31
Θα ενεργούμε μόνο βάσει συμβουλών για τη δημόσια υγεία εάν κάποιος μας κάνει;
by Holly Seale, UNSW Σίδνεϊ
Στα μέσα του 2020, προτάθηκε ότι η χρήση μάσκας ήταν παρόμοια με τη χρήση ζώνης ασφαλείας στα αυτοκίνητα. Οχι όλοι…
πληθωρισμός σε όλο τον κόσμο 8 1
Ο πληθωρισμός εκτινάσσεται σε όλο τον κόσμο
by Κρίστοφερ Ντέκερ
Η αύξηση 9.1% στις τιμές καταναλωτή στις ΗΠΑ τους 12 μήνες που έληξαν τον Ιούνιο του 2022, η υψηλότερη σε τέσσερις…
καφές καλός ή κακός 7 31
Ανάμικτα μηνύματα: Είναι ο καφές καλός ή κακός για εμάς;
by Τόμας Μέριτ
Ο καφές σου κάνει καλό. Ή δεν είναι. Ίσως είναι, μετά δεν είναι, μετά είναι πάλι. Αν πίνετε…
είναι covid ή κόπρανα σανού 8 7
Δείτε πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν είναι Covid ή Hay Fever
by Samuel J. White και Philippe B. Wilson
Με ζεστό καιρό στο βόρειο ημισφαίριο, πολλοί άνθρωποι θα υποφέρουν από αλλεργίες στη γύρη.…
μουντζούρες φασκόμηλου, φτερά και μια ονειροπαγίδα
Καθαρισμός, γείωση και προστασία: Δύο θεμελιώδεις πρακτικές
by MaryAnn DiMarco
Πολλοί πολιτισμοί έχουν μια τελετουργική πρακτική καθαρισμού, που συχνά γίνεται με καπνό ή νερό, για να βοηθήσει στην απομάκρυνση…
αλλάζοντας τη γνώμη των ανθρώπων 8 3
Γιατί είναι δύσκολο να αμφισβητήσεις τις ψευδείς πεποιθήσεις κάποιου
by Λάρα Μίλμαν
Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι αποκτούν τις πεποιθήσεις τους χρησιμοποιώντας ένα υψηλό επίπεδο αντικειμενικότητας. Πρόσφατα όμως…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.