Αλλά αυτό το καλοκαίρι, γιατί να μην δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό; Πολλά ποτά έχουν πέσει στην αφάνεια με την πάροδο του χρόνου. Προσεκτικά τεκμηριωμένη σε Oxford Nightcaps, που εκδόθηκε το 1827, τους αξίζει η μέρα τους στον ήλιο. Εδώ είναι πέντε ποτά που προέρχονται από όλο τον κόσμο για να προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας:
Λεμονάδα
Ο ζαχαρούχος χυμός λεμονιού και το νερό ήταν μια δροσερή γουλιά στη Γαλλία του 16ου αιώνα. Αλλά ήταν το ντεμπούτο της αναβράζουσας λεμονάδας στο Παρίσι, που φτιάχτηκε με φυσικά αφρώδες νερό πηγής, που είδε το ποτό να εκτινάσσεται στα ύψη το καλοκαίρι του 1630.
Το γαλλικό πάθος για την ανθρακούχα λεμονάδα μεγάλωσε τόσο πολύ που το 1676 οι πωλητές δημιούργησαν μια εμπορική συντεχνία που ονομαζόταν Compagnie de Limonadiers. Αυτοί οι εξουσιοδοτημένοι πωλητές διένειμαν τα προϊόντα τους από λεμοναδιέρες, που ήταν περίτεχνα δοσομετρικά δεμένα στην πλάτη τους.
Η λεμονάδα πραγματικά απογειώθηκε χάρη σε μια μικρή αγγλική συνεισφορά το 1700 όταν εφευρέθηκε το τεχνητά ανθρακούχο νερό. Γράφοντας σε μια εργασία το 1772, ο επιστήμονας Joseph Priestly περιέγραψε τη διαδικασία ως «νερό εμποτισμού με σταθερό αέρα». Αυτή η έρευνα χρησιμοποιήθηκε για να παρουσιάσει το όνομα που συνεχίζουμε να γνωρίζουμε και να αγαπάμε, Schweppes, το 1783.
Σήμερα, η λεμοναδιέρες είναι ξεχασμένες και η εμφιαλωμένη αφρώδης γαλλική λεμονάδα πωλείται στο εμπόριο σχεδόν παντού, αν και τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει τη φρεσκάδα αυτής της κλασικής εκδοχής. Για δύο μερίδες:
Συστατικά
150 γρ ζάχαρη άχνη
Νερό 120 ml
Λωρίδες φλούδας λεμονιού από 1-½ λεμόνια
Στραγγαλισμένος χυμός από 3 λεμόνια
250 ml ανθρακούχο νερό
Μέθοδος Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες λεμονιού και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για πέντε λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε τις φλούδες λεμονιού. Ρίξτε σε μια μικρή κανάτα και προσθέστε ανθρακούχο νερό. Σερβίρισμα.
Διακόπτης
Το Switchel αναμφισβήτητα προέρχεται από την Καραϊβική, αλλά η Νέα Αγγλία θεωρείται επίσης η πηγή όπου ανανεώθηκε Αποίκοι της Νέας Αγγλίας του 17ου αιώνα. Γνωστό και ως haymaker's punch, το ποτό ενυδατώνει τους εργάτες αγρού που μοχθούν κάτω από τον ήλιο που καίει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής του σανού.
Συνοδευόμενο από ένα υγιεινό σφηνάκι ρούμι Τζαμάικας, υποστήριξε επίσης τους γερουσιαστές και τους βουλευτές της Ουάσιγκτον κατά τη διάρκεια έντονων συνεδριάσεων στο Κογκρέσο κατά τη διάρκεια του 1800. Εάν η μελάσα δεν είναι του γούστου σας, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με ντόπιο μέλι. Για οκτώ μερίδες:
Συστατικά
4.5 λίτρα νερό
360 ml μελάσα
80 ml ξύδι μήλου μήλου
1 κσ φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
Μέθοδος Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μεταγγίζετε σε στάμνες και σερβίρετε σε βάζα.
Nimbu pani
Στις μέρες του Raj, οι άποικοι συνάντησαν τον Nimbu Pani, τον λαμπρό ξάδερφο της λεμονάδας. Το εκπληκτικό twist είναι το kala namak, το οποίο είναι ένα μαύρο αλάτι. Ο πάγος έφτασε στο έπακρο, ακόμη και στα ελίτ αποικιακά κλαμπ στη Βεγγάλη, το Μαντράς (τώρα Τσενάι) και τη Βομβάη (τώρα Βομβάη). Αλλά είναι εκπληκτικό πώς το αλάτι παγώνει τον ουρανίσκο καθώς και το νερό, δροσίζοντας το ποτό μέχρι την τελευταία γουλιά.
Ένα δροσιστικό ρόφημα με λεμόνι από την Ινδία, το Nimbu Pani συνεχίζει να αναζωογονεί τον κόσμο χάρη στο μοναδικό μαύρο αλάτι που περιέχει. Dinodia Photos/Alamy
Το Nimbu Pani εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές σβήσιμο της δίψας στην Ινδία και μπορεί ακόμα να βρεθεί σε γωνιές των δρόμων σε όλη τη χώρα. Για δύο μερίδες:
Συστατικά
Στραγγαλισμένος χυμός από 2 λεμόνια
2 κσ άχνη ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού kala namak (μαύρο αλάτι)
1 πρέζα επιτραπέζιο αλάτι
600 ml κρύο νερό
2 φρέσκα φύλλα μέντας
Μέθοδος Βάζουμε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το νερό και τα άλατα σε μια μικρή κανάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και τα άλατα. Ρίξτε σε ποτήρια. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα μέντας και προσθέτουμε δύο-τρεις κύβους πάγου, αν θέλουμε.
Προαιρετικά: Για ένα πικάντικο λάκτισμα, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού chaat masala.
Julepum Stomachicum (Stomachic Julep)
Οι περιπετειώδεις Βρετανοί του 18ου αιώνα ήπιαν ένα εκλεπτυσμένο julep μέντας που βρέθηκε στην έκδοση του 1753 του William Lewis Νέο Αγγλικό Θεραπευτήριο. Πιστεύεται ότι αυτό το Julep βοήθησε ανακουφίζει από προβλήματα στο στομάχι.
Παρόλο που το πρωτότυπο περιελάμβανε ένα υδρόλυμα (ένα μη αλκοολούχο απόσταγμα) φρέσκιας μέντας, το έγχυμα ουίσκι και ένα μπουκέτο από φρέσκα κλωνάρια μέντας σε ένα φλιτζάνι julep (μεταλλικό ποτήρι) θα αναπληρώσουν αυτό το επιπλέον βήμα. Για μία μερίδα:
Συστατικά
60 ml ιρλανδικό ουίσκι εμποτισμένο με μέντα 10 ml σιρόπι σαφράν
Μέθοδος Σιρόπι σαφράν: Βράστε 150 ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. (Προαιρετικά: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό σέρι στη θέση του νερού εδώ.) Προσθέστε 125 gr ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στο μείγμα 10 κλωστές σαφράν και κρυώνουμε. Αφήνουμε το σαφράν να ξεκουραστεί στο σιρόπι για λίγες μέρες και το σουρώνουμε. Αυτό το σιρόπι θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες αν διατηρηθεί στο ψυγείο.
Ουίσκι με έγχυση μέντας: Θρυμματίστε επτά κλωνάρια φρέσκιας μέντας σε ένα άδειο γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε ιρλανδικό blended ουίσκι για να γεμίσετε. Σφραγίστε και αφήστε να εγχυθεί για επτά ημέρες. Σούρωσε σε ένα φρέσκο, άδειο μπουκάλι.
Για το σερβίρισμα: Γεμίστε μια κούπα julep μέχρι τη μέση με τριμμένο πάγο. Ρίχνουμε μέσα το ουίσκι και το σιρόπι. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ κουτάλι, ανασηκώστε τον πάγο και το περιεχόμενό του για να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο τριμμένο πάγο για να γεμίσετε. Προσθέστε ένα μπουκέτο φρέσκιας μέντας και ένα ζευγάρι κοντά καλαμάκια για σερβίρισμα.
Ponche (Diapente)
Λεξικογράφος Φρανσίσκο Σομπρίνο ορίστηκε το ponche ή το diapente, το 1732, ως ένα αγγλικό ποτό που παρασκευάζεται με aguardiente, νερό, λάιμ και ζάχαρη. Ακούγεται οικείο?
Το Ponche προηγήθηκε του γκρογκ, το ποτό που παρήγγειλε Ναύαρχος Edward "Old Grog" Vernon για να αντικαταστήσει το ημερήσιο μερίδιο μπύρας, το οποίο χάλαγε πολύ γρήγορα σε μεγάλα ταξίδια και ήταν πολύ βαρύ για μεταφορά. (Η ημερήσια μερίδα ρουμιού καταργήθηκε το 1970 μετά από ανησυχίες ότι η κατανάλωση αλκοόλ θα οδηγούσε σε αστάθεια χέρια).
Αλλά όταν το Βασιλικό Ναυτικό κατέλαβε και κράτησε το λιμάνι της Αβάνας το 1762, ο στόλος μύησε στους ντόπιους αυτό το ποτό το οποίο προσάρμοσαν στο κανναχάρα, ένα μελωμένο πονς, και αργότερα, το διάσημο πλέον Daiquirí Frappé. Για μία μερίδα:
Συστατικά
250 ml κρύο νερό 20 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 32 ml φρέσκος χυμός λάιμ 60 ml κουβανέζικο ρούμι ασημένιο
Μέθοδος Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί σε ένα ποτήρι για να διαλυθεί η ζάχαρη. Σούρωσε σε ένα ψηλό ποτήρι. Προσθέστε μερικούς κύβους πάγου, αν θέλετε.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Anistatia Renard Miller, Διδάκτωρ Ιστορίας, Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
