Αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας η αναθέρμανση του φαγητού περισσότερες από μία φορές; ello/unsplash, CC BY
Η μαζική προετοιμασία γευμάτων και το ζέσταμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο στην κουζίνα και μπορεί επίσης να συμβάλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Ίσως έχετε ακούσει τον μύθο ότι μπορείτε να ξαναζεστάνετε το φαγητό μόνο μία φορά προτού καταστεί μη ασφαλές για κατανάλωση.
Η προέλευση των μύθων για τα τρόφιμα είναι συχνά ασαφής, αλλά ορισμένοι ενσωματώνονται στον πολιτισμό μας και οι επιστήμονες αισθάνονται υποχρεωμένοι να τους μελετήσουν, όπως το "κανόνας πέντε δευτερολέπτων"Ή"διπλή εμβάπτιση".
Τα καλά νέα είναι ότι ακολουθώντας μερικά απλά βήματα κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση των τροφίμων, είναι δυνατό να ξαναζεσταίνετε τα τρόφιμα με ασφάλεια περισσότερες από μία φορές.
Γιατί το φαγητό μπορεί να μας αρρωστήσει;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους τα βακτήρια και οι ιοί μπορούν να καταλήξουν στα τρόφιμα. Μπορεί να εμφανιστούν φυσικά σε περιβάλλοντα όπου συλλέγονται τρόφιμα ή μολύνω τρόφιμα κατά την επεξεργασία ή από τους χειριστές τροφίμων.
Οι ιοί δεν θα αναπτυχθούν στα τρόφιμα και θα καταστραφούν με το μαγείρεμα (ή το σωστό ζέσταμα). Από την άλλη, τα βακτήρια κουτί μεγαλώνουν σε τρόφιμα. Δεν μας αρρωσταίνουν όλα τα βακτήρια. Μερικά είναι ακόμη και ευεργετικά, όπως τα προβιοτικά στο γιαούρτι ή οι καλλιέργειες εκκίνησης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Ωστόσο, ορισμένα βακτήρια δεν είναι επιθυμητά στα τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν βακτήρια που αναπαράγονται και προκαλούν φυσικές αλλαγές που κάνουν τα τρόφιμα δυσάρεστα (ή αλλοιωμένα) και παθογόνα που προκαλούν ασθένειες.
Μερικά παθογόνα αναπτύσσονται στο έντερό μας και προκαλούν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας, ενώ άλλα παράγουν τοξίνες (δηλητήρια) που μας κάνουν να αρρωστήσουμε. Μερικά βακτήρια παράγουν ακόμη και ειδικές δομές, που ονομάζονται ενδοσπόρια, που επιβιώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα –ακόμα και χρόνια– μέχρι να συναντήσουν ευνοϊκές συνθήκες που τους επιτρέπουν να αναπτυχθούν και να παράγουν τοξίνες.
Ενώ το μαγείρεμα και το ζέσταμα γενικά θα σκοτώσουν τα παθογόνα βακτήρια στα τρόφιμα, ενδέχεται να μην καταστρέψουν τις τοξίνες ή τα ενδοσπόρια. Όσον αφορά το ζέσταμα των τροφίμων, οι τοξίνες αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο ασθένειας.
Ο κίνδυνος αυξάνεται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί κακή χρήση ή έχουν κρυώσει πολύ αργά μετά το αρχικό μαγείρεμα ή το ξαναζέσταμα, καθώς αυτές οι συνθήκες μπορεί να επιτρέψουν στα βακτήρια που παράγουν τοξίνες να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν.
Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email
Τα βακτήρια που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες αναπτύσσονται συνήθως σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C (το «ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας”), με την ταχύτερη ανάπτυξη να εμφανίζεται στους 37°C περίπου.
Τα τρόφιμα που είναι καλύτερα ικανά να υποστηρίξουν την ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων θεωρούνται «δυνητικά επικίνδυνα» και περιλαμβάνουν τρόφιμα ή πιάτα που περιέχουν κρέας, γαλακτοκομικά, θαλασσινά, μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά, αυγά ή άλλα συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνες.
Ένας κοινός ένοχος τροφικής δηλητηρίασης που συνδέεται με τα ξαναζεσταμένα τρόφιμα είναι Η ασθένεια του σταφυλοκοκου που πολλοί άνθρωποι κουβαλούν στη μύτη ή στο λαιμό τους. Παράγει μια θερμοσταθερή τοξίνη που προκαλεί εμετό και διάρροια κατά την κατάποση.
Οι χειριστές τροφίμων μπορούν να μεταφέρουν αυτά τα βακτήρια από τα χέρια τους στα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα ή το ζέσταμα. Εάν τα μολυσμένα τρόφιμα διατηρούνται εντός της επικίνδυνης ζώνης θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, Η ασθένεια του σταφυλοκοκου θα αναπτυχθεί και θα παράγει τοξίνες. Η επακόλουθη αναθέρμανση θα καταστρέψει τα βακτήρια αλλά όχι τις τοξίνες.
Πώς να διατηρήσετε τα τρόφιμα ασφαλή για κατανάλωση, ακόμα και όταν τα ξαναζεστάνετε
Για να περιοριστεί η ανάπτυξη βακτηρίων, τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα θα πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο εκτός της επικίνδυνης ζώνης θερμοκρασίας. Αυτό σημαίνει να διατηρείτε τα κρύα φαγητά κρύα (λιγότερο από 5°C) και τα ζεστά φαγητά ζεστά (πάνω από 60°C). Σημαίνει επίσης ότι μετά το μαγείρεμα, τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία μικρότερη από 5°C όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αυτό ισχύει και για τα ξαναζεσταμένα τρόφιμα που θέλετε να αποθηκεύσετε για αργότερα.
Κατά την ψύξη των τροφίμων, Food Standards Australia New Zealand συνιστά η θερμοκρασία θα πρέπει να πέσει από 60°C στους 21°C σε λιγότερο από δύο ώρες και να μειωθεί στους 5°C ή πιο κρύα τις επόμενες τέσσερις ώρες.
Στην πράξη, αυτό σημαίνει μεταφορά ζεστών φαγητών σε ρηχά δοχεία για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφορά των καλυμμένων δοχείων στο ψυγείο για να συνεχιστεί η ψύξη. Δεν είναι καλή ιδέα να βάζετε ζεστά φαγητά κατευθείαν στο ψυγείο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας του ψυγείου πάνω από 5°C, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια άλλων τροφίμων στο εσωτερικό.
Εάν το φαγητό έχει προετοιμαστεί με υγιεινό τρόπο, έχει κρυώσει γρήγορα μετά το μαγείρεμα (ή το ξαναζέσταμα) και έχει αποθηκευτεί κρύο, η επαναθέρμανση περισσότερες από μία φορές δεν θα πρέπει να αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας. Ωστόσο, η παρατεταμένη αποθήκευση και η επαναλαμβανόμενη αναθέρμανση θα επηρεάσουν το γεύση, την υφή και μερικές φορές τη διατροφική ποιότητα των τροφίμων.
Όσον αφορά το ασφαλές ζέσταμα (και το ξαναζέσταμα) των τροφίμων, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
να ακολουθείτε πάντα καλή υγιεινή κατά την προετοιμασία των τροφίμων
μετά το μαγείρεμα, κρυώστε τα τρόφιμα στον πάγκο είτε σε μικρές μερίδες είτε σε ρηχά δοχεία (η αυξημένη επιφάνεια μειώνει τον χρόνο ψύξης) και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Το φαγητό πρέπει να είναι κρύο (λιγότερο από 5°C) μέσα στις επόμενες τέσσερις ώρες
προσπαθήστε να ξαναζεστάνετε μόνο το μέρος που σκοπεύετε να καταναλώσετε αμέσως και βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό (ή επενδύστε σε ένα θερμόμετρο για να εξασφαλίσετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία θα φτάσει τους 75°C)
Εάν δεν καταναλώσετε αμέσως ξαναζεσταμένο φαγητό, αποφύγετε να το χειριστείτε και επιστρέψτε το στο ψυγείο εντός δύο ωρών
να είστε προσεκτικοί εάν ξαναζεστάνετε φαγητό για ευάλωτα άτομα, συμπεριλαμβανομένων παιδιών, ηλικιωμένων, εγκύων ή ανοσοκατεσταλμένων ατόμων. Εάν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το.
Με το διαρκώς αυξανόμενο κόστος των τροφίμων, η αγορά χύμα, η προετοιμασία γευμάτων σε μεγάλες ποσότητες και η αποθήκευση αχρησιμοποίητων μερίδων είναι βολική και πρακτική. Η τήρηση μερικών απλών κανόνων κοινής λογικής θα διατηρήσει τα αποθηκευμένα τρόφιμα ασφαλή και θα ελαχιστοποιήσει τη σπατάλη τροφίμων.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Έντσο Παλόμπο, Καθηγητής Μικροβιολογίας, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne και Σάρα Μακλίν, Λέκτορας περιβαλλοντικής υγείας, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Προτεινόμενα βιβλία:
Ο οδηγός του Ιατρικού Σχολείου του Χάρβαρντ για το Τάι Τσι: εβδομάδες 12 σε ένα υγιές σώμα, ισχυρή καρδιά και Sharp Mind - από τον Peter Wayne.
Η έρευνα αιχμής από την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ υποστηρίζει τους μακροχρόνιους ισχυρισμούς ότι το Τάι Τσι έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην υγεία της καρδιάς, των οστών, των νεύρων και των μυών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του νου. Ο Δρ. Peter M. Wayne, ένας μακρόχρονος δάσκαλος στο Τάι Τσι και ερευνητής στο Harvard Medical School, ανέπτυξε και δοκιμάζει πρωτόκολλα παρόμοια με το απλοποιημένο πρόγραμμα που περιλαμβάνει σε αυτό το βιβλίο, το οποίο είναι κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών και μπορεί να γίνει μόνο λίγα λεπτά την ημέρα.
Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.
Περιήγηση στους διαδρόμους της φύσης: Ένα έτος τροφής για άγρια τρόφιμα στα προάστια
από τους Wendy και Eric Brown.
Ως μέρος της δέσμευσής τους για αυτονομία και ανθεκτικότητα, οι Wendy και Eric Brown αποφάσισαν να περάσουν ένα χρόνο ενσωματώνοντας άγρια τρόφιμα ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Με πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή, την προετοιμασία και τη διατήρηση εύκολα αναγνωρίσιμων άγριων φαγώσιμων που βρίσκονται στα περισσότερα προάστια τοπία, αυτός ο μοναδικός και εμπνευσμένος οδηγός είναι απαραίτητος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια της οικογένειάς τους, επωφελούμενοι από την κερατοκοπία στο κατώφλι τους.
Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.
Food Inc .: Ένας οδηγός συμμετεχόντων: Πώς το βιομηχανικό φαγητό μας κάνει πιο άρρωστους, παχύτερους και φτωχότερους και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό - επεξεργασία από τον Karl Weber.
Από πού προέρχεται το φαγητό μου και ποιος το έχει επεξεργαστεί; Ποιες είναι οι τεράστιες αγροτικές επιχειρήσεις και τι μερίδιο έχουν στη διατήρηση του status quo της παραγωγής και της κατανάλωσης τροφίμων; Πώς μπορώ να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με υγιεινά τρόφιμα οικονομικά Επεκτείνοντας τα θέματα της ταινίας, το βιβλίο Food, Inc θα απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις μέσα από μια σειρά από προκλητικά δοκίμια από κορυφαίους ειδικούς και στοχαστές. Αυτό το βιβλίο θα ενθαρρύνει όσους εμπνέονται από η ταινία για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ζητήματα και να ενεργήσετε για να αλλάξετε τον κόσμο.
Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.
