Η προεπιλογή πολλών ανθρώπων όταν ετοιμάζουν φρούτα και λαχανικά είναι να τα ξεφλουδίζουν. Αλλά συχνά, δεν είναι απαραίτητο. Υπάρχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη φλούδα. Και, επιπλέον, οι απορριπτόμενες φλούδες φρούτων και λαχανικών συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή.
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσιες πηγές βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και πολλών φυτοχημικών (χημικές ουσίες φυτών), όπως αντιοξειδωτικά (ουσίες που προστατεύουν τα κύτταρα σας από βλάβες). Η μη επαρκής κατανάλωση αυτών των τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης χρόνιες παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2. Το 2017, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ανέφερε ότι περίπου 3.9 εκατομμύρια θάνατοι ετησίως σε όλο τον κόσμο οφείλονται σε άτομα που δεν τρώνε αρκετά φρούτα και λαχανικά.
Τρώγοντας 400 γραμμάρια φρούτων και λαχανικών την ημέρα, όπως συνιστά ο ΠΟΥ, είναι δύσκολο να επιτευχθεί για πολλούς ανθρώπους. Θα μπορούσε λοιπόν η κατανάλωση φλούδας φρούτων και λαχανικών να βοηθήσει σε αυτό το ζήτημα προσθέτοντας σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή των ανθρώπων;
Σίγουρα μπορούν να συνεισφέρουν. Για παράδειγμα, διατροφικά σημαντικές ποσότητες βιταμινών, όπως η βιταμίνη C και η ριβοφλαβίνη, και μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, βρίσκονται στη φλούδα του επτά λαχανικά ρίζας: παντζάρι, μουστάρδα αγρού, άγριο καρότο, γλυκοπατάτα, ραπανάκι, τζίντζερ και λευκή πατάτα. Και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δείχνει ότι τα μη αποφλοιωμένα μήλα περιέχουν 15% περισσότερη βιταμίνη C, 267% περισσότερη βιταμίνη Κ, 20% περισσότερο ασβέστιο, 19% περισσότερο κάλιο και 85% περισσότερες φυτικές ίνες από τα αποφλοιωμένα ισοδύναμά τους. Επίσης, πολλές φλούδες είναι πλούσιες σε βιολογικά ενεργά φυτοχημικά, όπως φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Ένας άλλος λόγος για να μην πετάμε τις φλούδες είναι η επίδρασή τους στο περιβάλλον. Σύμφωνα με τον ΟΗΕ Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας, τα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας, παράγουν το 8%-10% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. (Η σήψη των τροφίμων στους χώρους υγειονομικής ταφής απελευθερώνει μεθάνιο, το πιο ισχυρό αέριο του θερμοκηπίου.) Μόνο η Νέα Ζηλανδία αναφέρει ετήσια σπατάλη 13,658 τόνοι φλούδες λαχανικών και 986 τόνοι φλούδες φρούτων – μια χώρα με πληθυσμό μόλις 5.1 εκατομμύρια κατοίκους.
Δεδομένης της περιεκτικότητας της φλούδας σε θρεπτικά συστατικά και της συμβολής της στη σπατάλη τροφίμων, γιατί οι άνθρωποι ξεφλουδίζουν καθόλου τα φρούτα και τα λαχανικά; Μερικά πρέπει να ξεφλουδίζονται όπως είναι τα εξωτερικά μέρη μη βρώσιμα, δεν έχουν ωραία γεύση, καθαρίζονται δύσκολα ή προκαλούν βλάβη, όπως μπανάνα, πορτοκάλι, πεπόνι, ανανάς, μάνγκο, αβοκάντο, κρεμμύδι και σκόρδο. Επίσης, το ξεφλούδισμα μπορεί να είναι απαραίτητο μέρος της συνταγής, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε πουρέ πατάτας. Αλλά πολλές φλούδες, όπως η πατάτα, το παντζάρι, το καρότο, το ακτινίδιο και το αγγούρι, είναι βρώσιμες, ωστόσο οι άνθρωποι τις ξεφλουδίζουν ούτως ή άλλως.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων
Μερικοί άνθρωποι ξεφλουδίζουν τα φρούτα και τα λαχανικά επειδή ανησυχούν για τα φυτοφάρμακα στην επιφάνεια. Τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων ασφαλώς διατηρούνται πάνω ή ακριβώς κάτω από την επιφάνεια, αν και αυτό ποικίλλει ανάλογα με τα φυτικά είδη. Αλλά τα περισσότερα από αυτά τα υπολείμματα μπορούν να αφαιρεθούν με πλύσιμο. Πράγματι, οι Η.Π.Α Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά στους ανθρώπους να πλένουν καλά τα προϊόντα κάτω από κρύο νερό και να τα τρίβουν με μια σκληρή βούρτσα για να αφαιρέσουν τα φυτοφάρμακα, τη βρωμιά και τις χημικές ουσίες.
Οι τεχνικές μαγειρέματος, όπως το βράσιμο και ο ατμός, μπορούν επίσης να μειώσουν τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αλλά δεν αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων με το πλύσιμο και το μαγείρεμα. Και οι άνθρωποι που ανησυχούν για την έκθεσή τους σε φυτοφάρμακα μπορεί να εξακολουθούν να θέλουν να κάνουν ξεφλούδισμα. Λίστες περιεχομένων φυτοφαρμάκων για φρούτα και λαχανικά είναι διαθέσιμες σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, η Δίκτυο δράσης για τα φυτοφάρμακα παράγει ένα για το ΗΒ. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποια φρούτα και λαχανικά θα ξεφλουδίσετε και ποιες φλούδες μπορείτε να καταναλώσετε.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη φλούδα φρούτων και λαχανικών και τι να κάνετε με αυτήν, υπάρχουν πολλές συμβουλές στο διαδίκτυο, όπως βοήθεια για το πώς να χρησιμοποιείτε τις φλούδες για κομποστοποίησης, να ταΐζω α σκουλήκι, ή ενσωμάτωση σε συνταγές. Με λίγη έρευνα και δημιουργικότητα, μπορείτε να βοηθήσετε στη μείωση των απορριμμάτων και στην αύξηση της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών. Σίγουρα αξίζει μια δοκιμή; Και θα βοηθήσετε στην επίτευξη ενός από τους στόχους βιώσιμης ανάπτυξης του ΟΗΕ: να να μειωθεί στο μισό η σπατάλη τροφίμων έως το 2030.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Κίρστι Χάντερ, Ανώτερη Λέκτορας Διατροφής, Πανεπιστήμιο Nottingham Trent
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
