Όλοι γνωρίζουμε το σκορ: οι τρέχουσες τάσεις προβλέπουν ότι θα υπάρξουν 9.7 δις στόμα για τροφή έως το 2050. Η παραγωγή αρκετών τροφίμων χωρίς χρήση περισσότερης γης, η επιδείνωση της κλιματικής αλλαγής ή η άσκηση περισσότερης πίεσης στο νερό, το έδαφος και τα αποθέματα ενέργειας θα είναι πρόκληση.

Στο παρελθόν, οι ερευνητές της επισιτιστικής ασφάλειας επικεντρώθηκαν στην παραγωγή με λιγότερη προσοχή στη ζήτηση των καταναλωτών και τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα τελικά χρησιμοποιούνται στα γεύματα. Ωστόσο, καθώς οι αναπτυσσόμενες χώρες επιδιώκουν τη «Δυτική διατροφή», η ζήτηση για κρέας και ζωικά προϊόντα είναι γρήγορα αναρρίχηση.

Αυτά είναι κακά νέα για τον πλανήτη. Το κρέας είναι ένα είδος πολυτελείας και έχει τεράστιο περιβαλλοντικό κόστος. Το κλείσιμο των καλλιεργειών μέσω ζώων για την παραγωγή πρωτεϊνών είναι εξαιρετικά αναποτελεσματικό: στο βόειο κρέας των ΗΠΑ, μόλις το 5% της αρχικής πρωτεΐνης επιβιώνει το ταξίδι από ζωοτροφές στο κρέας στο πιάτο. Ακόμα και το γάλα, το οποίο έχει την καλύτερη απόδοση μετατροπής, έχει μόλις το 40% της αρχικής πρωτεΐνης.

Κατά συνέπεια, η κτηνοτροφία απαιτεί τεράστιες ποσότητες νερού και γης για τη βοσκή και την παραγωγή ζωοτροφών, καταλαμβάνοντας περίπου το 70% του συνόλου της γεωργικής γης και το 27% του ανθρώπινου νερού. Μεγάλο μέρος αυτής της γης αποικοδομείται σταθερά μέσω της υπερβόσκησης και της διάβρωσης, ωθώντας τους αγρότες να επεκταθούν σε νέες περιοχές. Για παράδειγμα, το 70% του δασικού δάσους στον Αμαζόνιο είναι τώρα βοσκότοποι. Η κτηνοτροφία είναι επίσης μία από τις μεγαλύτερες συμβάλλουν στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, συμπεριλαμβανομένου του 65% των ανθρωπογενών εκπομπών οξειδίου του αζώτου (που έχουν δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη 296 φορές μεγαλύτερο από το CO;).

Ωστόσο, εκατομμύρια άνθρωποι στις αναπτυσσόμενες χώρες εξακολουθούν να υποφέρουν υποσιτισμός πρωτεϊνών. Το βάρος, επομένως, πρέπει να βαρύνει τους ανθρώπους στις πλουσιότερες χώρες για να μειώσει την κατανάλωση κρέατος και να αγκαλιάσει άλλες πηγές πρωτεϊνών.

Οι παλμοί είναι μια υγιής εναλλακτική λύση

Εισάγετε τους παλμούς: φασόλια, μπιζέλια και φακές. Αν και γενικά φθηνότερα από το κρέας, αυτές είναι πλούσιες πηγές πρωτεϊνών και συνοδεύονται επίσης βασικά μικροθρεπτικά συστατικά συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του μαγνησίου και του φυλλικού οξέος. Ως τρόφιμα χαμηλού GI (γλυκαιμικός δείκτης), απελευθερώνουν την ενέργειά τους αργά με την πάροδο του χρόνου, αποτρέποντας την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι επίσης ιδανικά για αυξανόμενοι αριθμοί αυτών με κοιλιοκάκη.

Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε καλοσύνη, οι παλμοί είναι επίσης χαμηλοί σε πολλά ανεπιθύμητα, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης, του λίπους και του νατρίου, τα οποία όλα συμβάλλουν σε προβλήματα καρδιάς και αίματος. Στην πραγματικότητα, οι παλμοί φαίνεται να προστατεύουν ενεργά από αυτές τις ασθένειες. Πολλές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι οι δίαιτες πλούσιες σε όσπρια μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και όταν προστέθηκαν 50g φακών στη διατροφή των διαβητικών ασθενών, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας μειώθηκε σημαντικά.

Εν τω μεταξύ, οι πληθυσμοί με τη μεγαλύτερη κατανάλωση φακών έχουν επίσης το τα χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου. Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στην υψηλή περιεκτικότητα σε παλμούς σε ίνες: όλο και περισσότερο, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σχετίζεται με το a μειωμένο κίνδυνο του καρκίνου του παχέος εντέρου. Το περιεχόμενο ινών μπορεί επίσης να εξηγήσει το αποτέλεσμα κορεσμού των παλμών: για παράδειγμα, η ενσωμάτωση φακών σε γεύματα ισοδύναμα με ενέργεια προκαλεί μεγαλύτερη πληρότητα και οδηγεί σε χαμηλότερη κατανάλωση θερμίδων αργότερα την ημέρα.

Φασολάκια

Όπως είναι καλά για εμάς, τα φασόλια, οι φακές και τα μπιζέλια είναι επίσης καλά για το περιβάλλον. Καθώς συνεργάζονται με βακτήρια που μετατρέπουν το ατμοσφαιρικό άζωτο σε χρήσιμη αμμωνία ή νιτρικά άλατα, τα όσπρια βελτιώνουν πραγματικά τη γονιμότητα του εδάφους και μειώνουν την εξάρτηση από λιπάσματα υψηλής έντασης ενέργειας.

Οι παλμοί είναι επίσης εξαιρετικά αποδοτικοί στο νερό. για κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης, το μέσο παγκόσμιο αποτύπωμα νερού των παλμών είναι μόνο 34% του χοιρινού και 17% του βοείου κρέατος. Εν τω μεταξύ, το αποτύπωμα άνθρακα των σφυγμών είναι μικρότερο από το μισό του χειμερινού σίτου και κατά μέσο όρο 48 φορές χαμηλότερο από το αντίστοιχο βάρος των βρετανικών βοοειδών.

Παρ 'όλα αυτά, το δυναμικό των παλμών σε μεγάλο βαθμό δεν αναγνωρίζεται. Επί του παρόντος, η ζήτηση κυριαρχείται από την Ινδία και το Πακιστάν, ωστόσο οι χαμηλές αποδόσεις σημαίνουν ότι οι δύο χώρες εισάγουν περισσότερο από το 20% παγκόσμια παραγωγή σφυγμού. Ακόμη και μεγάλοι εξαγωγείς όπως η Αυστραλία και ο Καναδάς παραμένουν αναποτελεσματικοί, επιτυγχάνοντας μόλις η μισή απόδοση ανά στρέμμα βρέθηκαν στην Κροατία. Αυτό το «κενό απόδοσης» υπάρχει επειδή αυτές οι χώρες συνήθως αναπτύσσουν παλμούς ως ζωοτροφές ή για να διαλύσουν τις εναλλαγές των καλλιεργειών. Η βελτιστοποίηση της συγκομιδής σφυγμού τόσο στις αναπτυσσόμενες όσο και στις αναπτυγμένες χώρες θα μπορούσε επομένως να είναι ένας εύκολος τρόπος για την ενίσχυση της παγκόσμιας παραγωγής πρωτεϊνών.

Παρ 'όλα αυτά, οι παλμοί αντιμετωπίζουν παραδοσιακά εμπόδια στη Δύση, συμπεριλαμβανομένης της ανάγκης για βραδινό μούλιασμα, μη ελκυστικές γεύσεις και πιθανή μετεωρισμός από μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Για να τα ξεπεράσουν, οι κατασκευαστές συστατικών έχουν αναπτύξει παλμούς σε νέα λειτουργικά συστατικά που παρέχουν όλα τα οφέλη από την κατανάλωση ολόκληρων σφυγμών. Αυτά περιλαμβάνουν ήδη ζυμαρικά, κράκερ, μπάττερ, αλεύρια και προϊόντα αντικατάστασης αυγών / κρέατος.

Ακόμα κι έτσι, όλοι πρέπει να σκεφτούμε πόσο κρέας χρειαζόμαστε πραγματικά. Μια πιο φυτική διατροφή είναι μια στρατηγική νίκης για τα πορτοφόλια μας, την υγεία μας και το περιβάλλον.

Φαλάφελ;

Σχετικά με τους συγγραφείς

Caroline Wood, διδακτορικός ερευνητής στη φυτοβιολογία / επισιτιστική ασφάλεια, Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ

Wayne Martindale, Senior Research Fellow, Εταιρική Κοινωνική Ευθύνη, Sheffield Hallam University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at

Ευχαριστώ για την επίσκεψη Innerself.com, πού υπάρχουν 20,000 + άρθρα που αλλάζουν τη ζωή που προωθούν «Νέες στάσεις και νέες δυνατότητες». Όλα τα άρθρα μεταφράζονται σε 30+ γλώσσες. Εγγραφείτε στο InnerSelf Magazine, που δημοσιεύεται εβδομαδιαία, και στο Marie T Russell's Daily Inspiration. Περιοδικό InnerSelf εκδίδεται από το 1985.