Ενώ τα φυτικά ροφήματα γάλακτος όπως το γάλα σόγιας κυκλοφορούν στην αγορά για μερικές δεκαετίες και διαφημίζονται ως υγιή και υγιεινά για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, λίγη έρευνα συνέκρινε τα οφέλη και τα μειονεκτήματα των διαφόρων ειδών φυτικών- με βάση το γάλα.

Μια νέα μελέτη εξετάζει τους τέσσερις τύπους ποτών γάλακτος που καταναλώνονται πιο συχνά από φυτικές πηγές σε όλο τον κόσμο - γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας, γάλα ρυζιού και γάλα καρύδας - και συγκρίνει τις θρεπτικές τους αξίες με αυτές του αγελαδινού γάλακτος.

(Πίστωση: McGill)

Οι ερευνητές συνέκριναν τις εκδοχές των διαφόρων φυτών γάλακτος χωρίς ζάχαρη σε όλες τις περιπτώσεις και οι παρακάτω εικόνες βασίζονται σε μερίδα 240 ml. Το γάλα σόγιας είναι ο ξεκάθαρος νικητής σε μια νέα σύγκριση της θρεπτικής αξίας των υποκατάστατων αγελαδινού γάλακτος.

Γάλα σόγιας - το πιο ισορροπημένο διατροφικό προφίλ:

• Το γάλα σόγιας καταναλώνεται ευρέως για τα οφέλη για την υγεία του που συνδέονται με τις αντι-καρκινογόνες ιδιότητες των φυτοθρεπτικών συστατικών που υπάρχουν στο γάλα γνωστό ως ισοφλαβόνες.
• Είναι υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος για τέσσερις δεκαετίες.
• Ωστόσο, η «γεύση φασολιών» και η παρουσία αντι-θρεπτικών ουσιών (ουσίες που μειώνουν την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών και την πέψη).

Γάλα ρυζιού - γλυκιά γεύση και λίγη διατροφή:

• Χωρίς λακτόζη και μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση για ασθενείς με αλλεργικά προβλήματα από σόγια και αμύγδαλα.
• Εκτός από τον υψηλό αριθμό υδατανθράκων, η κατανάλωση γάλακτος ρυζιού χωρίς κατάλληλη φροντίδα μπορεί να οδηγήσει σε υποσιτισμό, ειδικά στα βρέφη, είναι ανησυχητική.

Γάλα καρύδας - χωρίς πρωτεΐνη και λίγες θερμίδες, αλλά τα περισσότερα από λίπος:

• Καταναλώνεται ευρέως στην Ασία και τη Νότια Αμερική.
• Η κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων επιβλαβών λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη) που σχετίζονται με καρδιαγγειακά νοσήματα.
• Οι θρεπτικές τιμές μειώνονται εάν αποθηκευτούν για περισσότερο από 2 μήνες.

Σύγκριση διατροφικών στοιχείων διαφόρων γάλακτος, με βάση τους μέσους όρους για μερίδα 240 ml. (Πίστωση: McGill)

Γάλα αμυγδάλου - ανάγκη για συμπληρωματικές πηγές τροφίμων για την παροχή βασικών θρεπτικών συστατικών:

• Τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA) που θεωρούνται χρήσιμα στην απώλεια βάρους και στη διαχείριση βάρους. Το MUFA βοηθά επίσης στη μείωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη).

Οφέλη και μειονεκτήματα του αγελαδινού γάλακτος:

• Ένα υγιεινό, πλήρες φαγητό, που παρέχει όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά όπως λίπος, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.
• Μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους παρέχοντας ένα ευρύ φάσμα πρωτεϊνών άμυνας ξενιστή, διότι διάφορα ευεργετικά αντιμικροβιακά αποτελέσματα βρίσκονται τόσο στα ανθρώπινα όσο και στα βοοειδή. (Π.χ., μια μελέτη δείχνει ότι στην περίπτωση των βρεφών, η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος έχει μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο πυρετού και αναπνευστικών λοιμώξεων.)
• Αλλά η παρουσία διαφόρων παθογόνων όπως Salmonella spp. και Escherichia coli O157: Το H7 στο γάλα έχει συσχετιστεί με κρούσματα ασθενειών σε όλο τον κόσμο.

Αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και δυσανεξία στη λακτόζη:

• Μία από τις πιο συχνές αλλεργίες στα βρέφη και τα παιδιά που επηρεάζουν το 2.2-3.5% των παιδιών (μεγαλύτερο ποσοστό από αυτά που επηρεάζονται από αλλεργίες στα φιστίκια και στα καρύδια). Το 35% αυτών των βρεφών ξεπερνούν την αλλεργία στο γάλα έως την ηλικία των 5-6 ετών και αυτό μπορεί να αυξηθεί σε 80 τοις εκατό από την ηλικία των 16 ετών.
• Η δυσανεξία στη λακτόζη, λόγω της απουσίας ή ανεπάρκειας του ενζύμου λακτάσης στον πεπτικό σωλήνα, επηρεάζει κάπου μεταξύ 15-75 τοις εκατό όλων των ενηλίκων ανάλογα με τη φυλή, τις διατροφικές συνήθειες και την υγεία του εντέρου.
• Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το 80 τοις εκατό των ατόμων αφρικανικής καταγωγής και το 100 τοις εκατό αυτών που ασιατικής και ιθαγενής αμερικανικής καταγωγής είναι δυσανεκτικά στη λακτόζη.

Οι ερευνητές προσθέτουν ότι απαιτείται περισσότερη δουλειά για να κατανοήσουν τα αποτελέσματα διαφόρων συμβατικών και νέων μεθόδων επεξεργασίας στο θρεπτικό προφίλ, τη γεύση και την υφή αυτών των εναλλακτικών γαλακτοκομικών.

Το «Equol» μπορεί να καθορίσει εάν η σόγια προστατεύει την καρδιά σας

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Ο υποψήφιος διδάκτορας Sai Kranthi Vanga και ο προϊστάμενος του Vijaya Raghavan του τμήματος μηχανικής bioresource στο Πανεπιστήμιο McGill έγραψαν την κριτική, η οποία εμφανίζεται στο Περιοδικό Τεχνολογίας Επιστήμης Τροφίμων.

Η χρηματοδότηση για την αναθεώρηση προήλθε από το Συμβούλιο Έρευνας Φυσικών Επιστημών και Μηχανικών του Καναδά (NSERC).

πηγή: Πανεπιστήμιο McGill

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon