Τα μανιτάρια για πολλούς είναι απλώς μια προσθήκη σε ένα κομμάτι πίτσας, αλλά οι μύκητες κερδίζουν πλέον φήμη για τα θρεπτικά τους συστατικά. Subbatina Anna / Shutterstock.com 

Τα μανιτάρια θεωρούνται συχνά μόνο για τη μαγειρική χρήση τους, επειδή είναι γεμάτα με βελτιωτικά γεύσης και έχουν γκουρμέ γοητεία. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές κάλυμμα πίτσας, δίπλα σε πεπερόνι.

Στο παρελθόν, οι επιστήμονες τροφίμων σαν κι εμένα επαίνεσαν συχνά μανιτάρια ως υγιή εξαιτίας αυτού που δεν συμβάλλουν στη διατροφή. Δεν περιέχουν χοληστερόλη και γλουτένη και είναι λιπαρά, σάκχαρα, νάτριο και θερμίδες. Αλλά αυτό πουλάει μανιτάρια σύντομα. Είναι πολύ υγιεινές τροφές και θα μπορούσαν να έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, επειδή είναι καλές πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών Β, φυτικών ινών, σακχάρων ενίσχυσης του ανοσοποιητικού που βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα που ονομάζονται βήτα-γλυκάνες και άλλες βιοδραστικές ενώσεις.

Τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί ως τροφή και μερικές φορές ως φάρμακο για αιώνες. Στο παρελθόν, το μεγαλύτερο μέρος της ιατρικής χρήσης των μανιταριών ήταν σε ασιατικές κουλτούρες, ενώ οι περισσότεροι Αμερικανοί ήταν δύσπιστοι για αυτήν την ιδέα. Ωστόσο, λόγω της αλλαγής της στάσης των καταναλωτών, η απόρριψη της φαρμακευτικής προσέγγισης ως η μόνη απάντηση στη θεραπεία, που φαίνεται να αλλάζει.

I μελετήστε τη θρεπτική αξία των μυκήτων και των μανιταριών, και το εργαστήριό μου έχει πραγματοποιήσει μεγάλη έρευνα σχετικά με τα χαμηλά μανιτάρια. Ανακαλύψαμε ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι ακόμη καλύτερα για την υγεία από ό, τι ήταν προηγουμένως γνωστό. Μπορούν να είναι εξαιρετικές πηγές τεσσάρων βασικών διατροφικών μικροθρεπτικών συστατικών που είναι γνωστό ότι είναι σημαντικά για την υγιή γήρανση. Εξετάζουμε ακόμη και αν ορισμένα από αυτά θα μπορούσαν να είναι σημαντικά για την πρόληψη της νόσου του Πάρκινσον και της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Τέσσερα βασικά θρεπτικά συστατικά

Σημαντικά θρεπτικά συστατικά στα μανιτάρια περιλαμβάνουν σελήνιο, βιταμίνης D, γλουταθειόνης και εργοθεθειονίνη. Όλα είναι γνωστό ότι λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που μπορούν να μετριάσουν το οξειδωτικό στρες και όλα είναι γνωστό ότι μειώνονται κατά τη γήρανση. Το οξειδωτικό στρες θεωρείται ο κύριος ένοχος στην πρόκληση ασθενειών γήρανσης όπως καρκίνος, καρδιακές παθήσεις και άνοια.

Η εργοτοθειίνη, ή το εργο, είναι στην πραγματικότητα ένα αντιοξειδωτικό αμινοξέων που ανακαλύφθηκε αρχικά το 1909 το μύκητες από εργοτάξιο. Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών.

Το Ergo παράγεται στη φύση κυρίως από μύκητες, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να το καταφέρουν, οπότε πρέπει να ληφθεί από διατροφικές πηγές. Υπήρχε λίγο επιστημονικό ενδιαφέρον για το ergo μέχρι το 2005, όταν ο καθηγητής φαρμακολογίας Ντιρκ Γκρόντεμαν ανακάλυψε ότι όλα τα θηλαστικά έχουν γενετικά κωδικοποιημένο χαρακτήρα μεταφορά που τραβά γρήγορα ergo στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Στη συνέχεια διανέμουν ergo γύρω από το σώμα, όπου συσσωρεύεται σε ιστούς που βρίσκονται κάτω από το πιο οξειδωτικό στρες. Αυτή η ανακάλυψη οδήγησε σε σημαντική αύξηση της επιστημονικής έρευνας σχετικά με τον πιθανό ρόλο του ergo στην ανθρώπινη υγεία. Μια μελέτη οδήγησε σε έναν κορυφαίο Αμερικανό επιστήμονα, Δρ. Σόλομον Σνίντερ, συνιστώντας το ergo να θεωρείται ως νέα βιταμίνη.

Το 2006, απόφοιτος φοιτητής μου, Τζόι Ντουμπότ, και ανακάλυψα ότι τα βρώσιμα καλλιεργημένα μανιτάρια ήταν εξαιρετικά πλούσιες πηγές ergo και περιείχαν τουλάχιστον 10 φορές το επίπεδο σε οποιαδήποτε άλλη πηγή τροφής. Μέσω συνεργασίας με Τζον Ρίτσι και μεταδιδακτορικός επιστήμονας Μιχαήλ Καλάρας στο Ιατρικό Κέντρο Hershey στο Penn State, δείξαμε ότι τα μανιτάρια είναι επίσης μια κορυφαία διατροφική πηγή του κύριου αντιοξειδωτικού σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, τη γλουταθειόνη. Κανένα άλλο φαγητό δεν έρχεται καν κοντά στα μανιτάρια ως πηγή και των δύο αυτών των αντιοξειδωτικών.

Τρώω μανιτάρια, ergo είμαι υγιής;

Η τρέχουσα έρευνά μας επικεντρώνεται στην αξιολόγηση της δυνατότητας του εργοστασίου στα μανιτάρια να προλαμβάνει ή να θεραπεύει νευροεκφυλιστικές ασθένειες της γήρανσης, όπως το Πάρκινσον και το Αλτσχάιμερ. Στηρίξαμε αυτήν την εστίαση σε πολλές ενδιαφέρουσες μελέτες που διεξήχθησαν με γήρανση ασιατικών πληθυσμών. Μία μελέτη πραγματοποιήθηκε το Singapore έδειξε ότι καθώς τα άτομα ηλικίας η περιεκτικότητα ergo στο αίμα τους μειώθηκε σημαντικά, η οποία συσχετίστηκε με την αυξανόμενη γνωστική εξασθένηση.

Οι συγγραφείς πρότειναν ότι μια διατροφική ανεπάρκεια του εργογόνου μπορεί να προδιαθέσει τα άτομα σε νευρολογικές ασθένειες. Μια πρόσφατη επιδημιολογική μελέτη που πραγματοποιήθηκε με περισσότερους από 13,000 ηλικιωμένους στην Ιαπωνία έδειξε ότι εκείνοι που έτρωγαν περισσότερα μανιτάρια είχαν λιγότερη συχνότητα άνοιας. Ο ρόλος του ergo που καταναλώνεται με τα μανιτάρια δεν αξιολογήθηκε, αλλά οι Ιάπωνες είναι γνωστό ότι είναι άπληστοι καταναλωτές μανιταριών που περιέχουν υψηλές ποσότητες εργο.

Περισσότερο εργο, καλύτερη υγεία;

Ένα σημαντικό ερώτημα που πάντα ικετεύτηκε από την απάντηση είναι το πόσο ergo καταναλώνεται στη διατροφή από τους ανθρώπους. ΕΝΑ 2016 μελέτη διεξήχθη που προσπάθησε να εκτιμήσει τη μέση κατανάλωση ergo σε πέντε διαφορετικές χώρες. Εγώ χρησιμοποίησαν τα δεδομένα τους για τον υπολογισμό της εκτιμώμενης ποσότητας ergo που καταναλώνεται ανά ημέρα από έναν μέσο όρο 150 κιλών άτομο και διαπίστωσε ότι κυμάνθηκε από 1.1 στις ΗΠΑ έως 4.6 χιλιοστόγραμμα την ημέρα στην Ιταλία.

Στη συνέχεια καταφέραμε να συγκρίνουμε την εκτιμώμενη κατανάλωση ergo με δεδομένα ποσοστών θνησιμότητας από κάθε χώρα που προκαλούνται από τις κοινές νευρολογικές ασθένειες, όπως Αλτσχάιμερ, άνοια, νόσος του Πάρκινσον και σκλήρυνση κατά πλάκας. Βρήκαμε, σε κάθε περίπτωση, μείωση των ποσοστών θανάτου με αύξηση της εκτιμώμενης κατανάλωσης εργοστασίου. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να αναλάβει μια σχέση αιτίου-αποτελέσματος από μια τέτοια άσκηση, αλλά υποστηρίζει την υπόθεσή μας ότι είναι πιθανό να μειωθεί η συχνότητα εμφάνισης νευρολογικών παθήσεων αυξάνοντας την κατανάλωση μανιταριών.

Εάν δεν τρώτε μανιτάρια, πώς παίρνετε το εργονομικό σας; Προφανώς, το ergo μπαίνει στην τροφική αλυσίδα εκτός από την κατανάλωση μανιταριών μέσω μυκήτων στο έδαφος. Οι μύκητες μεταδίδουν εργοστασιακά σε φυτά που καλλιεργούνται στο έδαφος και στη συνέχεια σε ζώα που καταναλώνουν τα φυτά. Αυτό εξαρτάται από τους υγιείς πληθυσμούς μυκήτων στα γεωργικά εδάφη.

Αυτό μας οδήγησε να εξετάσουμε εάν τα επίπεδα εργογόνου στην αμερικανική διατροφή μπορεί να βλάψουν τις σύγχρονες γεωργικές πρακτικές που θα μπορούσαν να μειώσουν τους μυκητιακούς πληθυσμούς στα εδάφη. Ξεκινήσαμε μια συνεργασία με επιστήμονες στο Ινστιτούτο Rodale, οι οποίοι είναι πρωτοπόροι στη μελέτη των αναγεννητικών βιολογικών γεωργικών μεθόδων, για να το εξετάσουν. Τα προκαταρκτικά πειράματα με τη βρώμη έδειξαν ότι οι πρακτικές καλλιέργειας που δεν απαιτούν άλεση οδήγησαν σε σημαντικά υψηλότερα επίπεδα εργοστασίου στη βρώμη από ό, τι με τις συμβατικές πρακτικές, όπου η άροση του εδάφους διαταράσσει τους μυκητιακούς πληθυσμούς.

σε 1928 Αλέξανδρος Φλέμινγκ κατά λάθος ανακάλυψε πενικιλίνη που παράγεται από μυκητιασικό ρύπο σε ένα τρυβλίο Petri. Αυτή η ανακάλυψη ήταν καθοριστικής σημασίας για την έναρξη μιας επανάστασης στην ιατρική που έσωσε αμέτρητες ζωές από βακτηριακές λοιμώξεις. Ίσως οι μύκητες θα είναι το κλειδί για μια πιο λεπτή, αλλά όχι λιγότερο σημαντική, επανάσταση μέσω του εργοστασίου που παράγεται από μανιτάρια. Ίσως τότε μπορούμε να εκπληρώσουμε την προτροπή του Ιπποκράτη να «αφήσει το φαγητό να είναι το φάρμακό σου».

Σχετικά με το Συγγραφέας

Robert Beelman, Καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων, Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon