Κέικ φρούτων αιώνων, κανείς; Ανταρκτική κληρονομιά Trust

Τα νέα ότι, μετά από 106 χρόνια, το φρούτο του καπετάνιου Scott βρέθηκε από το Ανταρκτική κληρονομιά Trust και «μυρωδιά βρώσιμα», εγείρει το ερώτημα: υπάρχουν άλλα τρόφιμα που έχουν παρόμοια ισχύ παραμονής; Η απάντηση είναι, ναι, πολλές.

1. Μέλι

Σε 2015, ανέφεραν αρχαιολόγοι ότι βρήκαν μέλι ηλικίας 3,000 ετών κατά την ανασκαφή τάφων στην Αίγυπτο, και ήταν τέλεια βρώσιμο. Αυτή η ανθεκτικότητα οφείλεται στα μοναδικά χαρακτηριστικά του μελιού: έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οπότε τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτό. Το μέλι περιέχει επίσης μικρές ποσότητες υπεροξειδίου του υδρογόνου, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος που οι μέλισσες το παράγουν για τους νέους στις κυψέλες τους - είναι τόσο τροφή όσο και προστασία.

Η επεξεργασία του μελιού βοηθά επίσης καθώς τα σάκχαρα στο μέλι είναι υγροσκοπικά και τείνουν να αντλούν σε ατμοσφαιρικό νερό, το οποίο δεν είναι ιδανικό. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της συσκευασίας, η θερμική επεξεργασία αφαιρεί πρώτα το νερό και στη συνέχεια τα αεροστεγή καπάκια διατηρούν το νερό έξω, βοηθώντας το να διατηρηθεί για περισσότερο. Αν και το μέλι μπορεί να είναι θολό και να κρυσταλλωθεί όταν ανοίξει καθώς τα σάκχαρα τραβούν ξανά νερό, αυτή η φυσική αλλαγή μπορεί να αντιστραφεί απλώς θερμαίνοντας το μέλι.

2. Αποξηραμένοι παλμοί

Όπως και με το μέλι, το κλειδί για μεγάλη διάρκεια ζωής είναι η επεξεργασία και η αποθήκευση. Η ξήρανση των παλμών αυξάνει τη συγκέντρωση σακχάρου στους παλμούς και μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ανάπτυξη των βακτηρίων και των καλουπιών. Επίσης, κάθε ένζυμο που θα διασπάσει φυσικά το προϊόν μετά τη συγκομιδή θα τεθεί σε αιωρούμενη κίνηση. Εάν το δοχείο είναι αεροστεγές, θα το κάνει τελευταία χρόνια και εξακολουθείτε να είστε μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Εάν αφήσετε νερό, ωστόσο, θα διαρκέσουν μόνο λίγους μήνες.

3. Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας έχει τη δυνατότητα να διαρκέσει τουλάχιστον τρία χρόνια. Ο συνδυασμός της περιεκτικότητάς του σε αλάτι και της ζύμωσης σημαίνει ότι, εάν δεν έχει ανοιχτεί, θα πρέπει να έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Το χρονικό διάστημα που θα διαρκέσει εξαρτάται από τον τύπο της σάλτσας σόγιας και, μόλις ανοίξει, τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται. Εάν σβήσει, είναι πιθανό να οφείλεται στην ανάπτυξη μούχλας γύρω από το καπάκι.

4. Ξίδι

Κάποιοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι το ξίδι είναι στην πραγματικότητα ήδη χαλασμένο κρασί ή μηλίτης. Αλλά η όξινη φύση του, παραδοσιακά επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας Acetobacter βακτήρια για τη ζύμωση, σημαίνει ότι άλλα βακτήρια αγωνίζονται να αναπτυχθούν σε αυτό και έτσι μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό. Ενώ το άσπρο ξύδι θα παραμείνει σχεδόν αμετάβλητο επ 'αόριστον, άλλα ξίδια μπορεί αλλαγή χρώματος ή παραγωγή ιζήματος. Συνήθως, αυτό δεν θα επηρεάσει την ασφάλεια του προϊόντος, μόνο την εμφάνιση και ίσως τη γεύση.

5. Λευκό ρύζι

Το λευκό ρύζι τρώγεται αφού φυλάσσεται για 30 χρόνια σε κονσέρβες, με το βρασμένο ρύζι να περνάει α δοκιμή πίνακα δοκιμής. Αυτό που φαίνεται να είναι το κλειδί για το ρύζι είναι η ατμόσφαιρα και η θερμοκρασία. Μελέτες έχουν αναφέρει ότι χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 3;) και έλλειψη οξυγόνου φαίνεται να είναι σημαντικό για τη μακροζωία του Το καστανό ρύζι, αν και συχνά θεωρείται υγιέστερο, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Το ινώδες πίτουρο περιέχει ακόρεστα λίπη, τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε τραγανή. Επομένως, αν το καστανό ρύζι σας είναι λιπαρό και μυρίζει σαν παλιό χρώμα, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

6. Σκούρα σοκολάτα

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το αν η σοκολάτα πάει άσχημα. Η προσθήκη του γάλα σε σοκολάτα μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του. Αλλά η μαύρη σοκολάτα φαίνεται να διαρκεί καλύτερα, παρόλο που δεν φαίνεται πάντα να έχει. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι, εάν δεν αποθηκεύεται σε σταθερή θερμοκρασία, το λίπος μπορεί να ανέβει στην επιφάνεια, αφήνοντας α άνθιση που μοιάζει λίγο με μούχλα. Εάν αποθηκευτεί σε σταθερή θερμοκρασία, ωστόσο, η σοκολάτα μπορεί να διαρκέσει για δύο χρόνια ή περισσότερο, με συγκεντρώσεις των ενώσεων με τις οποίες μερικές συνδέονται οφέλη για την υγεία παραμένει καθ 'όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η σοκολάτα δεν τείνει να διαρκεί πολύ πριν να καταναλωθεί.

7 & 8. Ζάχαρη και αλάτι

Πολλά από τα τρόφιμα που διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι. Με απλούς όρους, αντλούν νερό, οπότε αν τα βακτήρια προσπαθούν να αναπτυχθούν σε αυτό, απλά θα συρρικνωθούν. Γι 'αυτό χρησιμοποιούμε αλάτι για να φτιάξουμε ζαμπόν, ζάχαρη για να φτιάξουμε μαρμελάδα και και τα δύο για να φτιάξουμε gravlax. Ως τρόφιμα από μόνα τους, εάν το αλάτι και η ζάχαρη αποθηκεύονται μακριά από την υγρασία σε αεροστεγείς περιέκτες, θα διαρκέσουν επ 'αόριστον. Αλλά πρόσθετα, όπως το ιώδιο που προστίθεται στο αλάτι, μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του περίπου πέντε χρόνια.

Φυσικά, τα περισσότερα τρόφιμα δεν διαρκούν πολύ. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν τα πράγματα που αγαπούν τα μικρόβια, όπως θρεπτικά συστατικά και νερό, και όχι πολλά από αυτά που δεν αγαπούν, όπως το αλάτι και το οξύ.

Εχε υπόψη σου ότι ημερομηνίες χρήσης χρησιμοποιούνται γενικά για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, και ανάλωση κατά προτίμηση πριν Οι ημερομηνίες σχετίζονται περισσότερο με την ποιότητα του προϊόντος. Η καλύτερη ημερομηνία πριν μπορεί να έχει μικρή σχέση με τη διάρκεια ζωής ορισμένων προϊόντων, μόνο με την εμφάνιση ή τη γεύση.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Duane Mellor, Ανώτερος Λέκτορας, Πανεπιστήμιο του Coventry; Daniel Amund, βοηθός λέκτορας, Πανεπιστήμιο του Coventry, και Isabella Nyambayo, Ανώτερος Λέκτορας Ανθρώπινης Διατροφής, Πανεπιστήμιο του Coventry

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon