Το ενδιαφέρον για το veganism δεν ήταν ποτέ υψηλότερο και τα παλιά χλωμό στερεότυπα υποχωρούν. www.shutterstock.com
Μεταξύ της αύξησης των φυτικών λουκάνικων και χορτοφάγα μπιφτέκια που «αιμορραγούσαν», βίγκαν διαδηλωτές στα σούπερ μάρκετ, να Η Disney προσθέτει εκατοντάδες vegan αντικείμενα στα μενού του θεματικού πάρκου, ο veganism είναι στις ειδήσεις. Για να μην αναφέρουμε τη γυναίκα προσπαθώντας να μηνύσει τους γείτονές της για τους τρόπους ψησίματος κρέατος. Για μια ομάδα που εκλαμβάνεται κάποτε ως ήρεμη και δυνητικά αναιμική, οι vegans σίγουρα έχουν πολύ θόρυβο.
Ποιοι είναι οι «νέοι βίγκαν» και τι κρύβεται πίσω από την άνοδο τους;
Ιστορία προέλευσης
Ο όρος «vegan» επινοήθηκε το 1944 από μια ομάδα ανθρώπων στο Ηνωμένο Βασίλειο για να περιγράψει μια διατροφή που δεν περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Το 1988, το Εταιρεία Vegan στο Ηνωμένο Βασίλειο εγκαταστάθηκε σε έναν ορισμό του veganism που τον περιέγραψε ως:
«… Ένας τρόπος ζωής που επιδιώκει να αποκλείσει, στο μέτρο του δυνατού και πρακτικώς εφικτό, κάθε μορφή εκμετάλλευσης και σκληρότητας των ζώων για τρόφιμα, ρούχα ή για οποιονδήποτε άλλο σκοπό».
Για πολλά χρόνια, ο βιγκανισμός είχε σχετικά λίγους οπαδούς και απορρίφθηκε σε μεγάλο βαθμό ως περιθώριο κίνημα, εάν δεν συναντιόταν με απόλυτη εχθρότητα.
Στο βιβλίο του 2000, Εμπιστευτική κουζίνα, Ο Άντονι Μπουρντάιν, δεν έκοψε τα λόγια του:
Οι χορτοφάγοι, και η φατρία τους που μοιάζει με τη Χεζμπολάχ, οι βίγκαν, είναι επίμονα ερεθιστικά για κάθε σεφ που αξίζει τον κόπο. Για μένα, η ζωή χωρίς απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος, χοιρινό λίπος, λουκάνικο, κρέας οργάνων, ημίγλυκο ή ακόμη και βρώμικο τυρί είναι μια ζωή που δεν αξίζει να ζήσεις.
Ο Μπουρντάιν δεν ήταν καθόλου μόνος κατά την άποψή του για τους βίγκαν. Μια ανάλυση του οι ιστορίες δημοσιεύθηκαν σε εθνικές εφημερίδες του Ηνωμένου Βασιλείου το 2007 που χρησιμοποίησαν τις λέξεις «vegan», «vegans» ή «veganism» διαπίστωσαν ότι το 74% των άρθρων παρουσίαζε αρνητικά το veganism - περιγράφοντας τους vegans ως εχθρικούς, υπερευαίσθητους ή γελοί.
Παρά το αρχικό κακό ραπ, το ενδιαφέρον για το veganism αυξάνεται, ιδιαίτερα την τελευταία δεκαετία. Τα δεδομένα από το Google Trends υποδεικνύουν ότι η σχετική συχνότητα των αναζητήσεων Google για "vegan" έχει τετραπλασιαστεί περίπου από το 2012.
Ορισμένες εξέχουσες δημόσιες προσωπικότητες, όπως η Moby, η Angela Davis, ο Bill Clinton και η Ellen Degeneres, επέστησαν την προσοχή στον veganism. Ταυτόχρονα, πολλά μελέτες και εκθέσεις έχουν συζητήσει τους δεσμούς μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και της υγείας και των περιβαλλοντικών αποτελεσμάτων.
ΜΜΕ όπως The Guardian, NBC, να Οι Νιου Γιορκ Ταιμς έχουν διηγήσει ιστορίες σχετικά με την κακομεταχείριση ζώων σε εργοστασιακές εκμεταλλεύσεις. Επιπλέον, δημοφιλείς ταινίες όπως Okja, για ένα νεαρό κορίτσι και τον καλύτερο φίλο της που μοιάζει με χοίρους, έχουν πιστωθεί στροφή των ανθρώπων σε δίαιτες με βάση τα φυτά.
Προκλητικά στερεότυπα
Καθώς ο veganism γίνεται πιο εμφανής, ένας αριθμός ανθρώπων αμφισβητεί τις συμβατικές πεποιθήσεις, ιδιαίτερα την ιδέα ότι κάποιος πρέπει να τρώει ζωικά προϊόντα για να είναι ισχυρός και υγιής.
Ταξιδεύοντας σε φεστιβάλ ταινιών το 2018 και φτάνοντας στους κύριους αυστραλιανούς κινηματογράφους τον Αύγουστο, Οι παίκτες αλλαγής παιχνιδιών βασίζεται σε ένα μείγμα δραματικών ταινιών, επιστημονικών μελετών και γοητείας διασημοτήτων.
Executive που παράγεται από μια ομάδα, συμπεριλαμβανομένων των James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic και Chris Paul, το The Game Changer ορίζεται ως «ένα επαναστατικό νέο ντοκιμαντέρ για το κρέας, τις πρωτεΐνες και τη δύναμη» και αμφισβητεί την παλιό στερεότυπο vegan ως αδύναμο.
{vembed Y=iSpglxHTJVM}
Οι αθλητές βίγκαν έρχονται σε πλήρη αντίθεση με τις παλιομοδίτικες απεικονίσεις χορτοφάγων χίπι.
Η ταινία ακολουθεί εκπαιδευτή μάχης και Ο μαχητής του UFC James Wilks καθώς ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο συναντώντας ανθρώπους σαν τον παγκόσμιο πρωταθλητή σέρφινγκ Τια Μπλάνκο, οκτώ φορές πρωταθλητής ποδηλασίας των ΗΠΑ Ντότσι Μπάουςκαι ισχυρός Πάτρικ Μπαμπούμια. Καθισμένος με τον πρόεδρο της διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ, Δρ Walter Willett, Ο Wilks συζητά τα οφέλη από φυτικές δίαιτες.
Κίνητρα και τοποθεσία
Παρόλο που οι βίγκαν συχνά παρακινούνται από κάποιο συνδυασμό ανησυχίας καλή μεταχείριση των ζώων, δικαιώματα των ζώων, υγεία και περιβαλλοντική βιωσιμότητα, τα άτομα συχνά δίνουν έμφαση σε συγκεκριμένα κίνητρα πιο έντονα από άλλα.
Σεφ και ακτιβιστής Μπράιαντ Τέρι έχει γράψει και μιλήσει εκτενώς για την υγεία και τη διατροφική δικαιοσύνη πτυχές του veganism. Νέος ακτιβιστής για το κλίμα Γκρέτα Τούνμπεργκ υιοθέτησε μια vegan διατροφή για περιβαλλοντικούς λόγους. ο Ποδοσφαιρικός Όμιλος Forest Green Rovers μετέβαλε το φαγητό στο γήπεδο τους σε 100% vegan το 2015, λόγω ανησυχίας για την καλή μεταχείριση των ζώων και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
Άλλα κοινά κίνητρα είναι θρησκευτικές και πνευματικές πεποιθήσεις, τήρηση των κοινωνικών κανόνων, μια προτίμηση για το γεύση, μυρωδιά και υφή φυτικών τροφίμων, και μια ρητή απόρριψη των βασικών βιομηχανιών που μεταχειριστείτε τα ζώα σαν εμπορεύματα.
η ανατολή συναντά την Δύση
Αν και ο βιγκανισμός συζητείται συχνά μέσω ενός δυτικού πολιτιστικού φακού, αρκετές ανατολικές φιλοσοφίες - όπως ο Ινδουισμός, ο Τζινισμός, ο Βουδισμός και ο Ταοϊσμός - ευνοούν φυτικές δίαιτες. Ινδουϊσμός, ασκείται από την πλειοψηφία του πληθυσμού της Ινδίας, Έχει ιστορικό διατροφικών φυτών επεκτείνεται σε χιλιάδες χρόνια.
Ενώ σε πολλές δυτικές χώρες, οι βίγκαν μπορεί να είναι αρνητικά στερεότυπα ή πρόσωπο κοινωνική αποξένωση, οι απαντήσεις σε αυτές που ακολουθούν φυτικές δίαιτες σε άλλες καλλιέργειες διαφέρουν σημαντικά.
Στην Ινδία, για παράδειγμα, η σημερινή ιεραρχία των τροφίμων τοποθετεί ένα φυτική διατροφή στην κορυφή καθώς σχετίζεται με υψηλότερη κατάσταση. Η σφαγή ζώων και η κατανάλωση κρέατος συνδέονται με ένα συγκεκριμένο προστυχιά και σωματική και πνευματική Ρύπανση.
Πελάτες και έμποροι σε μια λαϊκή αγορά στο Τζαϊπούρ. www.shutterstock.com
Ομοίως, πολλοί άνθρωποι στην Κίνα θεωρούν ότι η φυτική διατροφή είναι κεντρική σωματική, ψυχική και πνευματική ευεξία. Το 2016, η κινεζική κυβέρνηση κυκλοφόρησε ενημερωμένες διατροφικές οδηγίες ενθαρρύνοντας τον πληθυσμό τους άνω των 1.3 δισεκατομμυρίων να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος κατά 50% από τώρα έως το 2030 για κυρίως λόγους που σχετίζονται με την υγεία.
Η αντίδραση στο veganism σε άλλους πολιτισμούς δεν είναι πάντοτε θετική. Τα ιαπωνικά μέσα ενημέρωσης εξέφρασαν ανησυχία για το πώς οι βίγκαν τουρίστες και οι ντόπιοι μπορούν να διατηρήσουν τη διατροφή τους σε ένα έθνος "αγκιστρωμένο με κρέας".
Είναι το μελλοντικό φυτικό;
Σήμερα, χώρες με παραδοσιακές δίαιτες με βάση το κρέας - όπως η Γερμανία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Ισπανία και η Νότια Αφρική - συγκαταλέγονται στις δέκα κορυφαίες στον κόσμο όσον αφορά το παγκόσμιο μερίδιο λανσάρει το προϊόν vegan.
Η υιοθέτηση φυτικών δίαιτων και τρόπων ζωής αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Για παράδειγμα, το ποσοστό των Ιταλών που ταυτίζονται ως βίγκαν σχεδόν διπλασιάστηκε από το 2016 έως το 2018, και ο αριθμός των βίγκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο τετραπλασιάστηκε μεταξύ 2014 και 2018.
Σε 2017, η παγκόσμια αγορά φυτικών πρωτεϊνών εκτιμήθηκε σε 10.5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (15.65 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ) και ο αριθμός αυτός προβλέπεται να αυξηθεί σε 16.3 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (24.3 δισεκατομμύρια δολάρια) έως το 2025.
Στο μέλλον μπορούμε να περιμένουμε να δούμε και να ακούσουμε περισσότερα από όσους επιλέγουν να μην καταναλώνουν ζωικά προϊόντα.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Μάθιου Ρούμπι, Λέκτορας Ψυχολογίας, Πανεπιστήμιο La Trobe και Τani Khara, Διδακτορικός φοιτητής στην αειφορία, Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας Σίδνεϊ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
