Αναζωογονητικό με την επιστημονική-ιατρική έννοια, όχι μόνο με την έννοια του pints-after-work. Syda Productions / Shutterstock
Λέγεται συχνά ότι στις ευρωπαϊκές πόλεις κατά τον Μεσαίωνα έπιναν αδύναμη μπύρα σε σχέση με το βρώμικο νερό. Αυτό το γεγονός είναι μάλλον υπερεκτιμημένο, αλλά η ιδέα ότι η μπύρα ήταν διατροφικά σημαντική στη μεσαιωνική περίοδο φαίνεται πιο πιθανή. Οι πιο αδύναμες, οι λεγόμενες «μικρές μπύρες» θα είχαν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά α πολύτιμη πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, βοηθώντας τους μεσαιωνικούς εργάτες να ανταποκριθούν στις υψηλές ενεργειακές τους απαιτήσεις των 3,000 θερμίδων την ημέρα.
Η εκβιομηχάνιση της ζυθοποιίας οδήγησε σε υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ στις σύγχρονες μπύρες, που μαζί με την περιεκτικότητά τους σε ενέργεια και υδατάνθρακες σημαίνει ότι η μπύρα συνδέεται πλέον με κακή υγεία και ασθένεια. Οι αυξανόμενες ανησυχίες σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία από την υπερβολική κατανάλωση μπύρας έχουν οδηγήσει σε αυξημένο ενδιαφέρον για το μη αλκοόλ και το χαμηλό αλκοόλ (“Νόλο”) μπύρες, ειδικά σε ενήλικες κάτω των 30 ετών. Η αποδοχή αυτών των μπύρων έχει αυξηθεί πρόσφατα, εν μέρει λόγω των εξελίξεων στην παρασκευή που απαιτούν λιγότερη θερμότητα και έτσι διατηρούν περισσότερες από τις αρχικές γεύσεις.
Έρευνες δείχνουν ότι η μέτρια πρόσληψη μπύρας, όπως και με το κρασί, σχετίζεται με μειωμένους κινδύνους καρδιακές παθήσεις. Επομένως, είναι εύλογο ότι οι μπύρες nolo θα μπορούσαν επίσης να προσφέρουν αυτά τα οφέλη για την υγεία και τη διατροφή, αλλά χωρίς τις αρνητικές επιπτώσεις που συνδέονται με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και θερμίδες.
Σε πρόσφατη αναθεώρηση, ξεκινήσαμε να προσδιορίσουμε τα οφέλη για την υγεία των μπύρας nolo και εάν θα μπορούσαν να βρουν μια θέση ως θρεπτικά ποτά με καθημερινές χρήσεις, αντί να πίνονται συνήθως μόνο από άτομα που πίνουν και καθορισμένους οδηγούς. Τα αντιοξειδωτικά και η υγεία του εντέρου είναι τομείς για τους οποίους υπάρχει σημαντικό ενδιαφέρον μεταξύ των ευαισθητοποιημένων για την υγεία και μεταξύ των παραγωγών τροφίμων, και οι μπίρες nolo μπορούν να προσφέρουν και στα δύο.
Μπύρα χωρίς αλκοόλ: σαν αθλητικό ποτό, αλλά έχει καλύτερη γεύση. -- αν σας αρέσει η μπύρα. Elizabeth K. Joseph, CC BY
Προβιοτικά
Πολλοί πιστεύουν προβιοτικά είναι τα βακτήρια στα γιαούρτια και ίσως στην κομπούχα, αλλά η μπύρα μπορεί να είναι και προβιοτική –δηλαδή περιέχει ζωντανά, ευεργετικά βακτήρια– λόγω της μαγιάς της. Μια σειρά από ζυμομύκητες όπως π.χ Saccharomyces boulardii έχει βρεθεί ότι παίζει ρόλο στη διαχείριση γαστρεντερικές διαταραχές, και παρόλο που αυτό το είδος μπύρας δεν έχει ακόμη δοκιμαστεί για να διαπιστωθεί εάν βελτιώνει την υγεία του εντέρου, ορισμένες μελέτες είναι στον αγωγό. Μια μπύρα που χρησιμοποιεί εναλλακτικές ζύμες όπως αυτή θα μπορούσε επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας ή μέσω της αργής ζύμωσης, να παράγει λιγότερο αλκοόλ.
Άλλα στυλ μπύρας, όπως ξινή μπύρα και λάμπικ, χρησιμοποιούν βακτήρια παρόμοια με αυτά που θα βρείτε στο ζωντανό γιαούρτι. Όμως, όπως και με τα γιαούρτια, μπορεί να μην είναι δυνατός ο εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας και πολλά προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και με αυτόν τον τρόπο να μειώσουν ή να αφαιρέσουν τυχόν προβιοτικούς μικροοργανισμούς. Για να περιέχει οποιαδήποτε ζωντανά προβιοτικά που συνδέονται με τη διατήρηση ενός υγιούς εντέρου και του ανοσοποιητικού συστήματος, η μπύρα πρέπει να είναι φρέσκια, όχι παστεριωμένη και αφιλτράριστη. Αλλά αυτό θα μείωνε τη διάρκεια ζωής του και θα διακινδύνευε την παραγωγή «εκτός» γεύσεων.
Πολυφαινόλες
Οι πολυφαινόλες είναι μια μεγάλη ομάδα ενώσεων που βρίσκονται στον λυκίσκο και τα δημητριακά που έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο ασθενειών. Σε εργαστηριακές δοκιμές έχει αποδειχθεί ότι είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να σκουπίσουν τις επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες στα κύτταρα του σώματος, οι οποίες αν αφεθούν ανεξέλεγκτες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος. Ενώ υπάρχει αμφιβολία για το αν αυτό είναι το μηχανισμός με την οποία τα αντιοξειδωτικά μας κρατούν υγιείς, αυτό που είναι σαφές είναι ότι οι δίαιτες πλούσιες σε μια ποικιλία από αυτές τις ενώσεις είναι ένα καλό πράγμα.
Η μπύρα και η μπύρα nolo είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες λόγω του κριθαριού και του λυκίσκου, που σημαίνει ότι η μπύρα μπορεί να περιέχει περισσότερες από 50 διαφορετικές ενώσεις που θα μπορούσαν να προσφέρουν οφέλη από την επίδραση της γαστρεντερικής υγείας στον έλεγχο της ανάπτυξης βακτηρίων. Οι μπύρες που περιέχουν περισσότερο λυκίσκο, όπως οι IPA, τείνουν να περιέχουν ακόμη περισσότερο από αυτούς πιθανές πολυφαινόλες που προάγουν την υγεία παρά λάγκερ.
Τώρα αναγνωρίζεται ότι οι μπύρες nolo μπορούν δυνητικά να διατεθούν στο εμπόριο ως προϊόντα υγείας. Γερμανική ζυθοποιία Erdinger's μπύρα σίτου χωρίς αλκοόλ περιέχει ηλεκτρολύτες που μπορούν να βοηθήσουν στην απορρόφηση του νερού για να βοηθήσουν την πέψη – κάτι που συχνά αναφέρεται ως «ισοτονικό» όταν βρίσκεται σε ένα αθλητικό ποτό. Η μπύρα είναι επίσης πηγή φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β12 λόγω της δράσης της μαγιάς στην εμφιαλωμένη μπύρα (ιδιαίτερα σημαντική για τους vegans, για τους οποίους υπάρχουν λίγες φυσικές πηγές βιταμίνης Β12).
Η Erdinger διαθέτει αυτή τη μπύρα ως «ισοτονική» και «ένα σπορ σβήσιμο της δίψας», γεγονός που υποδηλώνει ότι έχει εντοπίσει ότι η μπύρα είναι κατάλληλη και ενδιαφέρει ομάδες πέρα από εκείνες που επιθυμούν να αποφύγουν το αλκοόλ. Η δυνατότητα αθλητικού ποτού των μπύρας nolo έχει δοκιμαστεί και στο εργαστήριο, με τις μπύρες με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σχεδόν εξίσου καλό ως αθλητικά ποτά για ενυδάτωση, ειδικά εάν α πρέζα αλάτι προστίθεται.
Ενώ οι μπύρες nolo είναι αυξάνεται σε δημοτικότητα, μπορεί να δυσκολεύονται οι λάτρεις της παραδοσιακής μπύρας να τις αποδεχθούν ως «πραγματικές μπίρες», δεδομένης της κακής φήμης των μπύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο παρελθόν. Αλλά με τη βελτίωση των μεθόδων παρασκευής και αφαίρεσης αλκοόλ, η γεύση και τα πιθανά οφέλη για την υγεία από τις μπίρες χαμηλής αλκοόλης μπορούν να διατηρηθούν, ενώ μειώνονται τα αρνητικά του υπερβολικού αλκοόλ και των θερμίδων. Ακόμη και οι πιο ένθερμοι θαυμαστές της μπύρας μπορεί να κερδίσουν ακόμα.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Duane Mellor, Ανώτερος Εκπαιδευτικός Συνεργάτης, Ιατρική Σχολή Aston, Aston University; Bishoy Hanna-Khalil, Clinical Teaching Fellow, Aston Universityκαι Ray Carson, Ανώτερος Λέκτορας και Συντονιστής Ιατρικών Σπουδών, Aston University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
