Τι μας δίδαξε το 2020 για τον τρόπο που τρώμε;
James Gourley / AAP
Μπάρμπαρα Σάντιχ

Ζυμαρικά. Ρύζι. Ντομάτες σε κονσέρβα. Όλα τα βασικά στοιχεία που, πριν από το 2020, οι περισσότεροι από εμάς δεν πίστευαν ποτέ ότι θα ήταν Λίγες προμήθειες.

Φέτος μάς έχει διδάξει πολλά, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού και του τι σημαίνει για εμάς. Τονίζεται επίσης πόσο διαφορετικά συμπεριφέρονται οι σύγχρονοι Αυστραλοί σε σχέση με τα τρόφιμα, ειδικά όταν συγκρίνουμε τη συμπεριφορά μας κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19 με τις προηγούμενες κρίσεις.

Η κατάθλιψη έλαβε χώρα σε μια πολύ πιο ομοιογενή Αυστραλία από ό, τι σήμερα, όπου όλοι απολάμβαναν το ίδιο ρεπερτόριο των τυπικών πιάτων. Ο καθένας έκανε ένα ψητό της Κυριακής και στη συνέχεια το έκανε για τις επόμενες μέρες.

Καθώς η πανδημία COVID-19 έπληξε την Αυστραλία, αναγκαστήκαμε να εξετάσουμε πολλές από τις κοινωνικές και πολιτιστικές μας υποθέσεις. Όσον αφορά το φαγητό, έχουμε συνηθίσει να έχουμε οτιδήποτε θέλουμε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, σε οποιαδήποτε εποχή.

Η επιλογή φαγητού μας έχει επεκταθεί εκθετικά τον περασμένο αιώνα. Μας βασικό ντουλάπι των βασικών προϊόντων μαγειρικής είναι διπλάσιο από αυτό που ήταν πριν από 100 χρόνια.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Γιατί λοιπόν αποθηκεύσαμε; Ναι, πιθανώς από πανικό, αλλά και επειδή είμαστε τόσο συνηθισμένοι να έχουμε πολλά που δεν έχουμε πλέον τις δεξιότητες να αντικαταστήσουμε ούτε, ίσως, την αποφασιστικότητα να «κάνουμε».

Πού παίρνουμε το φαγητό μας;

Το 2020 μας έδειξε επίσης πως ο τρόπος που τρώμε βασίζεται σε παγκόσμια και όχι σε τοπικά συστήματα. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας της Ισπανικής Γρίπης και της Κατάθλιψης, σχεδόν όλο το φαγητό μας καλλιεργήθηκε, παρήχθη, επεξεργάστηκε και συσκευάστηκε στην Αυστραλία.

Σήμερα, είμαστε καθαρός εισαγωγέας θαλασσινών. Είμαστε επίσης καθαρός εισαγωγέας ορισμένων κονσερβοποιημένων προϊόντων, όπως ανανάς. Ναι, πολλά από τα φαγητά μας προέρχονται από τη Νέα Ζηλανδία, αλλά a σημαντικό ποσοστό προέρχεται επίσης από την Αμερική και την Κίνα, την Ταϊλάνδη και την Καμπότζη.

Όπως βλέπουμε τώρα, μια μεγάλη εξάρτηση από τις εισαγωγές δεν μας επηρεάζει μόνο σε μια κρίση υγείας όπως το COVID, όταν το φορτίο γίνεται ζήτημα: τρέχουσες εμπορικές προκλήσεις με την Κίνα μας δείχνουν επίσης πώς η γεωπολιτική μπορεί να επηρεάσει τον εφοδιασμό τροφίμων μιας χώρας.

Sourdough - όχι για όλους

Με την πανδημία ως σκηνικό μας, πολλές πρακτικές άλλαξαν για εμάς φέτος. Καθώς οι αλυσίδες εφοδιασμού επαναβαθμονομήθηκαν (μετά από αυτόν τον αρχικό πανικό χαρτιού τουαλέτας) και μπορούσαμε κυρίως να αγοράσουμε ό, τι χρειαζόμασταν, συνεχίσαμε να μαγειρεύουμε ή να ψήνουμε περισσότερα - αν και αυτό αποχρώθηκε από προνόμιο.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, εικόνες σπιτικών φραντζολών έχουν πλημμυρίσει τις ροές κοινωνικών μέσων.
Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, εικόνες σπιτικών φραντζολών έχουν πλημμυρίσει τις ροές κοινωνικών μέσων.
www.shutterstock.com

Η παραγωγή ψωμιού στο σπίτι είναι υπέροχη, αλλά φτιάχνοντας ψωμί μαγιάς (μια άσκηση που απαιτεί υπομονή, προσοχή και χρόνο) δεν ήταν επιλογή για όλους.

Ήταν εκείνοι με τα μέσα και η ικανότητα να εργάζονται στο σπίτι - χωρίς πάρα πολλή φροντίδα και κατ 'οίκον σχολική ευθύνη - ποιος θα μπορούσε να επιδοθεί σε αυτό το γκουρμέ φαγητό.

Το 2020, αυτή η νέα σύνδεση με τα τρόφιμα περιορίστηκε σε μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων, οι οποίοι θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως πολιτιστικοί και γαστρονομικοί πόροι.

Η υπόθεση για μεγαλύτερη αυτάρκεια

Μια άλλη θετική πιο μακροπρόθεσμη μετατόπιση για την καλλιέργεια τροφίμων μπορεί να έρθει με την τρέχουσα (COVID-ενισχυμένη) τάση μετεγκατάστασης σε περιφερειακές και αγροτικές περιοχές. Η καλλιέργεια των δικών σας λαχανικών ενθαρρύνθηκε κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης και είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε σε ένα μεγάλο αγροτικό συγκρότημα από ένα μικρό αστικό.

Στα 1950, εγχώρια παραγωγή ήταν το 46% της συνολικής παραγωγής αυγών μας. Υπήρξε ένα καλέστε για λίγο for περισσότερη αυτάρκεια στην Αυστραλία. Αλλά είχαμε επίσης πολιτικές όπου οι περισσότερες μας πολύτιμα θαλασσινά πηγαίνει στο εξωτερικό επειδή οι άνθρωποι εκεί είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για αυτό από ό, τι οι άνθρωποι εδώ. Εξάγουμε επίσης περίπου το 30% των δικών μας κεράσια.

Αυτό πρέπει να αλλάξει, αλλά εξαρτάται από όλους μας να είμαστε έτοιμοι να πληρώσουμε περισσότερα για το φαγητό μας. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε με βάση τη φθηνότερη τιμή - μια συνήθεια που έχουν καλλιεργήσει τα σούπερ μάρκετ. Εάν θέλουμε να γίνουμε μόνιμα πιο αυτάρκεις, πρέπει να απαλλαγούμε από αυτήν τη φθηνή νοοτροπία τροφίμων και να πληρώσουμε μια σωστή τιμή για το φαγητό μας.

Πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φαγητό για να παραμείνουμε συνδεδεμένοι τα Χριστούγεννα;

Εάν υπήρχε ποτέ χρόνος να σκεφτούμε αυτά τα ζητήματα, είναι τώρα. Καθώς καθόμαστε για ένα γεύμα με φίλους και συγγενείς κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών, πολλοί από εμάς θα ψάχνουμε για την εμπειρία της «κοινής λογικότητας» - την κοινή σύνδεση με άλλους μέσω του φαγητού.

Όταν μοιραζόμαστε ειδικό φαγητό, μπορούμε επίσης να μοιραστούμε αναμνήσεις.
Όταν μοιραζόμαστε ειδικό φαγητό, μπορούμε επίσης να μοιραστούμε αναμνήσεις.
www.shutterstock.com

Το φαγητό «μαζί» μπορεί να συμβεί ουσιαστικά - κάθονται στις αντίστοιχες τοποθεσίες μας απολαμβάνοντας το ίδιο γεύμα, ακόμα κι αν απέχουν. Τα πιάτα μπορούν να εμπνεύσουν κοινές αναμνήσεις, ως απόδειξη της σύνδεσης που μας δίνει το φαγητό σε καλούς καιρούς.

Ίσως αυτή είναι μια παλιά οικογενειακή συνταγή ή ένα παραδοσιακό πιάτο. Ίσως είναι μόνο γαρίδες και μάνγκο.

Από όλα τα πράγματα που θέλουμε να αφήσουμε πίσω το 2020, μια καλύτερη κατανόηση από πού προέρχεται το φαγητό μας και πώς μας συνδέει, είναι αλλαγές που αξίζει να διατηρηθούν.

Η Barbara Santich μιλά επίσης για το πώς τα τρόφιμα μας συνδέουν στο Σοβαρά Κοινωνικό podcast από την Ακαδημία Κοινωνικών Επιστημών στην Αυστραλία.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλία

Barbara Santich, Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών Τροφίμων

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"

από τον Dan Buettner

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"

από τον Άντονι Γουίλιαμ

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"

από τους Alona Pulde και Matthew Lederman

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"

από τον Dr. Steven R. Gundry

Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία