μέθοδος αξιολόγησης τροφίμων 1 24
 Το νέο σύστημα δίνει γενικά υψηλότερες βαθμολογίες σε φρούτα, λαχανικά και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. RapidEye/iStock μέσω Getty Images Plus

Πολλοί άνθρωποι στοχεύουν να ξεκινήσουν τη χρονιά με πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων. Πώς όμως επιλέγετε ανάμεσα σε φαινομενικά παρόμοια φαγητά, σνακ ή ποτά; Πώς συγκρίνεται ένα bagel με τυρί κρέμα με τοστ με αβοκάντο, για παράδειγμα; Ή ένα σέικ με βάση την πρωτεΐνη σε σύγκριση με ένα smoothie γεμάτο φρούτα; Ή δύο πιάτα με κοτόπουλο, παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους;

Ως επιστήμονες διατροφής που έχουν περάσει ολόκληρη τη σταδιοδρομία μας μελετώντας πώς τα διαφορετικά τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία, η ομάδα μας στο Πανεπιστήμιο Tufts έχει δημιουργήσει ένα νέο σύστημα αξιολόγησης τροφίμων, η πυξίδα τροφίμων, που θα μπορούσε να βοηθήσει τους καταναλωτές και άλλους να κάνουν ενημερωμένες επιλογές σχετικά με αυτού του είδους τις ερωτήσεις.

Εξηγούνται τα συστήματα αξιολόγησης τροφίμων

Πολλά τέτοια συστήματα υπάρχουν και χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Το καθένα συνδυάζει στοιχεία σχετικά με διαφορετικές διατροφικές πτυχές των τροφίμων για να παρέχει ένα συνολικό μέτρο υγιεινής, το οποίο μπορεί να κοινοποιηθεί στους καταναλωτές μέσω ετικετών συσκευασίας ή ετικετών στα ράφια. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στην καθοδήγηση αναδιατύπωσης προϊόντων ή κοινωνικά συνειδητοποιημένους επενδυτικούς στόχους για τους επενδυτές.

Παραδείγματα κοινών συστημάτων περιλαμβάνουν Nutri βαθμολογία και Βαθμολογία αστέρι υγείας – χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία – καισυστήματα προειδοποιητικών ετικετών μαύρο κουτί»., τα οποία χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε όλη τη Λατινική Αμερική.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Όλα αυτά τα συστήματα αξιολόγησης τροφίμων έχουν πλεονεκτήματα και περιορισμούς. Τα περισσότερα στοχεύουν να είναι απλά, χρησιμοποιώντας δεδομένα για λίγα μόνο θρεπτικά συστατικά ή συστατικά. Αν και αυτό είναι πρακτικό, μπορεί να παραλείψει άλλους σημαντικούς καθοριστικούς παράγοντες υγιεινής – όπως ο βαθμός επεξεργασίας και ζύμωσης των τροφίμων και η παρουσία διαφορετικών συστατικών τροφίμων ή θρεπτικών συστατικών όπως ωμέγα-3 και φλαβονοειδή, φυτικές ενώσεις που προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

Ορισμένα συστήματα δίνουν έμφαση και στην παλαιότερη επιστήμη της διατροφής. Για παράδειγμα, σχεδόν όλα δίνουν αρνητικούς βαθμούς για το συνολικό λίπος, ανεξαρτήτως τύπου λίπους, και εστιάζουν μόνο στα κορεσμένα λίπη και όχι στη συνολική ποιότητα του λίπους. Ένα άλλο κοινό μειονέκτημα δεν είναι η αξιολόγηση των εξευγενισμένων δημητριακών και αμύλων, τα οποία έχουν παρόμοιες μεταβολικές βλάβες με τα πρόσθετα σάκχαρα και αντιπροσωπεύουν περίπου το ένα τρίτο των θερμίδων στην προμήθεια τροφίμων των ΗΠΑ. Και πολλοί δίνουν αρνητικούς βαθμούς για τις συνολικές θερμίδες, ανεξάρτητα από την πηγή τους.

Εκατομμύρια Αμερικανοί είναι υπέρβαροι αλλά υποσιτισμένοι.

 

Εισαγάγετε την Πυξίδα Τροφίμων

Για την αντιμετώπιση καθενός από αυτά τα κενά, το 2021 η ερευνητική μας ομάδα δημιούργησε το Πυξίδα Τροφίμων. Αυτό το σύστημα αξιολογεί 54 διαφορετικές ιδιότητες των τροφίμων, που επιλέγονται με βάση την ισχύ των επιστημονικών στοιχείων για τις επιπτώσεις τους στην υγεία. Το Food Compass αντιστοιχίζει και βαθμολογεί αυτά τα χαρακτηριστικά σε εννέα διακριτές διαστάσεις και στη συνέχεια τα συνδυάζει σε μια ενιαία βαθμολογία, που κυμαίνεται από 1 (λιγότερο υγιές) έως 100 (το πιο υγιές). Ενσωματώνει νέα επιστήμη για πολλά συστατικά τροφίμων και θρεπτικά συστατικά. δεν τιμωρεί το συνολικό λίπος ούτε εστιάζεται σε κορεσμένα λιπαρά. και δίνει αρνητικούς βαθμούς για την επεξεργασία και τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες.

Έχουμε αξιολογήσει τώρα 58,000 προϊόντα χρησιμοποιώντας το Food Compass και διαπιστώσαμε ότι γενικά αποδίδει πολύ καλά στη βαθμολόγηση των τροφίμων. Τα ελάχιστα επεξεργασμένα, πλούσια σε βιοενεργά τρόφιμα όπως τα φρούτα, τα λαχανικά, τα φασόλια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι ξηροί καρποί, το γιαούρτι και τα θαλασσινά βαθμολογούνται στην κορυφή. Άλλες ζωικές τροφές, όπως τα αυγά, το γάλα, το τυρί, τα πουλερικά και το κρέας, βρίσκονται συνήθως στη μέση. Επεξεργασμένα τρόφιμα πλούσια σε επεξεργασμένα δημητριακά και σάκχαρα, όπως τα επεξεργασμένα δημητριακά, το ψωμί, τα κράκερ και οι ενεργειακές μπάρες και τα επεξεργασμένα κρέατα πέφτουν στο κάτω μέρος.

Βρήκαμε ότι το Food Compass είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν συγκρίνετε φαινομενικά παρόμοια τρόφιμα, όπως διαφορετικά ψωμιά, διαφορετικά επιδόρπια ή διαφορετικά ανάμεικτα γεύματα. Το Food Compass φαίνεται επίσης να λειτουργεί καλύτερα από τα υπάρχοντα συστήματα αξιολόγησης για ορισμένες ομάδες τροφίμων.

Για παράδειγμα, δίνει χαμηλότερες βαθμολογίες σε επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι πλούσια σε επεξεργασμένα δημητριακά και άμυλο και σε επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που συχνά διατίθενται στο εμπόριο ως υγιεινά, όπως αλλαντικά και χοτ-ντογκ, σάλτσες για σαλάτες χωρίς λιπαρά, ροφήματα με προζαχαρούχα φρούτα , ενεργειακά ποτά και καφέδες. Επίσης, δίνει υψηλότερη βαθμολογία σε τρόφιμα πλούσια σε ακόρεστα έλαια, όπως οι ξηροί καρποί και το ελαιόλαδο. Σε σύγκριση με παλαιότερα συστήματα αξιολόγησης, αυτές οι βελτιώσεις είναι περισσότερο ευθυγραμμισμένες με την πιο πρόσφατη επιστήμη σχετικά με τις επιπτώσεις αυτών των τροφίμων στην υγεία.

Αξιολογήσαμε επίσης πώς το Food Compass σχετίζεται με σημαντικά αποτελέσματα υγείας στους ανθρώπους. Σε ένα εθνικό δείγμα 48,000 Αμερικανών, υπολογίσαμε την ατομική βαθμολογία του Food Compass κάθε ατόμου, που κυμαίνεται από 1 έως 100, με βάση τα διαφορετικά τρόφιμα και ποτά που ανέφεραν ότι έτρωγε.

Βρήκαμε ότι τα άτομα των οποίων η διατροφή σημείωσαν υψηλότερη βαθμολογία σύμφωνα με το Food Compass είχαν καλύτερη γενική υγεία από αυτούς με χαμηλότερη βαθμολογία. Αυτό περιλαμβάνει λιγότερη παχυσαρκία, καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και καλύτερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Είχαν επίσης χαμηλότερο κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου ή καρκίνου και χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες. Για κάθε 10 βαθμούς υψηλότερη βαθμολογία στο Food Compass, ένα άτομο είχε περίπου 7% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου. Αυτά είναι σημαντικά ευρήματα, που δείχνουν ότι, κατά μέσο όρο, η κατανάλωση τροφών με υψηλότερες βαθμολογίες στο Food Compass συνδέεται με πολυάριθμα βελτιωμένα αποτελέσματα υγείας.

Βελτιστοποίηση

Αν και πιστεύουμε ότι το Food Compass αντιπροσωπεύει μια σημαντική πρόοδο σε σχέση με τα υπάρχοντα συστήματα, χρειάζεται περισσότερη δουλειά για να μπορέσει να διαδοθεί στους καταναλωτές.

Ως ένα βήμα, διερευνούμε πώς μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω ο αλγόριθμος βαθμολόγησης. Για παράδειγμα, εξετάζουμε την καταλληλότερη βαθμολογία για τρόφιμα όπως ορισμένα δημητριακά που είναι πλούσια σε δημητριακά ολικής αλέσεως και φυτικές ίνες, αλλά είναι επίσης επεξεργασμένα και έχουν προσθήκη ζάχαρης. Και εξετάζουμε τη βαθμολογία διαφορετικών προϊόντων αυγών, τυριών, πουλερικών και κρέατος, τα οποία έχουν μεγάλο εύρος βαθμολογιών, αλλά μερικές φορές βαθμολογούνται λίγο χαμηλότερα από ό,τι φαίνεται διαισθητικά.

Κατά τη διάρκεια του επόμενου έτους θα βελτιώσουμε και θα βελτιώσουμε το σύστημα με βάση την έρευνά μας, τα πιο πρόσφατα στοιχεία και σχόλια από την επιστημονική κοινότητα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ καλύτερα για εσάς από τα επεξεργασμένα δημητριακά.

Επιπλέον, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για το πώς ένας καταναλωτής μπορεί να κατανοήσει και να χρησιμοποιήσει το Food Compass στην πράξη. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να προστεθεί ως α ετικέτα στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας – αλλά θα ήταν χρήσιμο χωρίς περισσότερη εκπαίδευση και πλαίσιο;

Επίσης, ενώ το σύστημα βαθμολόγησης κυμαίνεται από το 1 έως το 100, θα μπορούσε να είναι πιο προσιτό εάν οι βαθμολογίες ομαδοποιούνταν σε ευρύτερες κατηγορίες; Για παράδειγμα, μπορεί να είναι πιο κατανοητό ένα σύστημα πράσινου/κίτρινου/κόκκινου φαναριού;

Και ελπίζουμε ότι οι μελλοντικές εκδόσεις του Food Compass ενδέχεται να περιέχουν πρόσθετα κριτήρια για το φιλτράρισμα των τροφών για άτομα που ακολουθούν ειδικές δίαιτες, όπως χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, παλαιοειδείς, χορτοφάγους, φιλικές προς το διαβήτη, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και άλλες.

Η μεγάλη εικόνα

Το Food Compass δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τις διατροφικές οδηγίες και προτιμήσεις που βασίζονται σε τρόφιμα. Τα σμέουρα και τα σπαράγγια έχουν πολύ καλή βαθμολογία – αλλά μια δίαιτα μόνο με αυτά τα τρόφιμα δεν θα ήταν πολύ υγιεινή. Οι άνθρωποι πρέπει να αναζητήσουν α ισορροπημένη διατροφή σε διαφορετικές ομάδες τροφίμων.

Για να βοηθήσει, το Food Compass μπορεί να είναι πιο χρήσιμο για τη σύγκριση παρόμοιων προϊόντων σε μια ομάδα τροφίμων. Για παράδειγμα, κάποιος που προτιμά τα αυγά για πρωινό μπορεί να αναζητήσει πιάτα με αυγά με υψηλότερη βαθμολογία. Όσοι προτιμούν τα δημητριακά μπορούν να αναζητήσουν δημητριακά με υψηλότερη βαθμολογία. Και ακόμα καλύτερα, το Food Compass μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να προσθέσουν άλλα τρόφιμα με την υψηλότερη βαθμολογία στο πιάτο τους - όπως λαχανικά και υγιεινά έλαια στα αυγά και φρούτα και ξηρούς καρπούς στα δημητριακά - για να αυξήσουν τα συνολικά οφέλη για την υγεία αυτού του γεύματος.

Για να γίνει η χρήση από άλλους όσο το δυνατόν πιο εύκολη, έχουμε δημοσιεύσει όλες οι λεπτομέρειες του αλγορίθμου βαθμολόγησης και οι βαθμολογίες των προϊόντων που αξιολογήθηκαν, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να πάρει αυτό που κάναμε και να το χρησιμοποιήσει.

Μείνετε συντονισμένοι - καθώς ολοκληρώνουμε πρόσθετη έρευνα, πιστεύουμε ότι το Food Compass θα γίνει ένα σημαντικό εργαλείο για να ξεκαθαρίσει τη σύγχυση στο παντοπωλείο και να βοηθήσει τους ανθρώπους να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές.Η Συνομιλία

Σχετικά με τους συγγραφείς

Ντάριους Μοζαφάρι, Κοσμήτορας της Σχολής Επιστήμης και Πολιτικής Διατροφής Friedman, Tufts University; Jeffrey B. Blumberg, Ομότιμος Καθηγητής Επιστήμης και Πολιτικής Διατροφής, Tufts University; Paul F. Jacques, Καθηγητής Επιστήμης και Πολιτικής Διατροφής, Tufts University, να Ρενάτα Μίχα, Αναπληρωτής Καθηγητής Ανθρώπινης Διατροφής, Tufts University

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία