what colors farmed salmon2 7 15
 Το χαρακτηριστικό χρώμα του σολομού προέρχεται από τα καροτενοειδή στη διατροφή τους. (Shutterstock)

Ένα μπαράζ μηνυμάτων από κοινωνικοί μέσοι παράγοντες, μαζί με άλλους διαδικτυακά ιστολόγια και άρθρα, ισχυρίστηκαν ότι ο σολομός εκτροφής είναι κακός για εσάς επειδή τα ψάρια είναι τροφοδοτούμενες βαφές να κοκκινίσουν τη σάρκα τους.

Μερικοί ισχυρίστηκαν ότι ο σολομός εκτροφής είναι εκ φύσεως γκρίζος, υποδηλώνοντας ότι είναι υποσιτισμένα, και οι καταναλωτές θα πρέπει να αποφεύγουν να το τρώνε για αυτόν τον λόγο.

Αυτοί οι ισχυρισμοί είναι εντελώς ψευδείς και διαιωνίζουν έναν μύθο που μπορεί να μπερδέψει ή να τρομάξει τους καταναλωτές σολομού. Η αλήθεια είναι ότι το χρώμα των φιλέτων σολομού είναι κόκκινο λόγω των φυσικών μορίων που ονομάζονται καροτενοειδή, όπως η ασταξανθίνη. Αυτό είναι μέρος μιας φυσικής διατροφής άγριου σολομού και προστίθεται στην τροφή για σολομό εκτροφής.

Τα καροτενοειδή είναι κοινά στον φυσικό κόσμο μεταξύ διαφορετικών φυτά και ζώα. Ο σολομός το έχει στη διατροφή του από την κατανάλωση φυκιών, κριλ και άλλων μικρών καρκινοειδών. Τα καροτενοειδή είναι βασικές χρωστικές ουσίες που παράγονται από βακτήρια, μύκητες, φύκια και φυτά. Τα ζώα δεν μπορούν να παράγουν καροτενοειδή από μόνα τους, επομένως αυτά που βρίσκονται στα ζώα είτε συσσωρεύονται απευθείας από την τροφή είτε τροποποιούνται εν μέρει μέσω των δικών τους μεταβολικών αντιδράσεων.


innerself subscribe graphic


Το χρώμα των φιλέτων σολομού είναι από την ίδια χρωστική ουσία που βλέπουμε γαρίδες, αστακοί και ακόμα και φλαμίνγκο.

what colors farmed salmon2 7 15
 Το χρώμα της σάρκας του άγριου σολομού προέρχεται από τα φυσικά καροτενοειδή στη διατροφή τους, τα οποία πρέπει να προστεθούν στη διατροφή του σολομού εκτροφής. (Shutterstock)

Γιατί ο σολομός είναι κόκκινος;

Το κόκκινο χρώμα της σάρκας του σολομού - ο μυϊκός τους ιστός - είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό σε πολλούς τύπους σολομού. Είναι ένα εξελιγμένο γενετικό χαρακτηριστικό που πιθανότατα συνέβη ως εξελικτική μετάλλαξη και διακρίνει τον σολομό από άλλα είδη ψαριών.

Ενώ το χρώμα της σάρκας είναι άμεσο αποτέλεσμα των καροτενοειδών στη διατροφή τους, υπάρχει επίσης ένα μοναδικό γενετικό συστατικό. Το γονίδιο της βήτα-καροτίνης οξυγενάσης 1 είναι υπεύθυνο για τον μεταβολισμό των καροτενοειδών και πιθανότατα εξηγεί τη χρωματική διακύμανση της σάρκας στον σολομό.

Τα καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της ασταξανθίνης, μπορούν να παρασκευαστούν και να προστεθούν στη διατροφή του σολομού εκτροφής. Αυτά μπορούν να παραχθούν συνθετικά σε εμπορική κλίμακα ή από φυσικές πηγές, όπως τα φύκια. τα πράσινα μικροφύκια του γλυκού νερού, Haematococcus pluvialis, είναι μια δημοφιλής πηγή. H. pluvialis είναι μια εξαιρετική πηγή ασταξανθίνης για εκτρεφόμενους σολομούς όπως ιριδίζουσα πέστροφα.

Το πιο σημαντικό, η ασταξανθίνη είναι ένα μόριο που διατηρεί την υγεία που διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία και την επιβίωση των ψαριών και έχει οφέλη και για τον άνθρωπο.

Οφέλη για την υγεία των ψαριών

Η ασταξανθίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που σημαίνει ότι αποτρέπει ορισμένους τύπους κυτταρικής βλάβης. Τα αντιοξειδωτικά έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία και τα δύο ψάρια και τους ανθρώπους.

Η αντιοξειδωτική δράση της ασταξανθίνης είναι 100 φορές υψηλότερη από τη βιταμίνη Ε, το οποίο είναι ένα δημοφιλές αντιοξειδωτικό στα ανθρώπινα συμπληρώματα. Στα ψάρια, έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες που σχετίζονται με την ανοσία και την αναπαραγωγή.

Έρευνες έχουν δείξει ότι η ασταξανθίνη έχει σημαντική επίδραση στο αναπαραγωγική απόδοση σε πολλά διαφορετικά είδη ψαριών, όπως παραγωγή και ποιότητα αυγών, ποιότητα σπέρματος, ποσοστό γονιμοποίησης και επιβίωση νεοεκκολαφθέντων προνυμφών.

Τα αυγά του σολομού έχουν κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα λόγω της συσσώρευσης ασταξανθίνης, η οποία παίζει ευεργετικό ρόλο στην προστασία των αυγών.

Η ασταξανθίνη παίζει σημαντικό ρόλο στην ανοσοποιητική λειτουργία και ενισχύει την παραγωγή αντισωμάτων και τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων του ανοσοποιητικού. Βελτιώνεται ηπατική λειτουργία στα ψάρια, αυξάνει την άμυνα κατά του οξειδωτικού στρες, χρησιμεύει ως πηγή βιταμίνης Α και ενισχύει τη δράση της ψάρι.

Νέα καναδική έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για τη διερεύνηση του ρόλου της διατροφικής ασταξανθίνης στον έλεγχο της φλεγμονής και στην ανοσία στον σολομό Ατλαντικού. Συνολικά, οι μελέτες έχουν δείξει σταθερά ότι η διαιτητική ασταξανθίνη είναι ένας σημαντικός διατροφικός παράγοντας για την τόνωση της ανάπτυξης και τη διατήρηση της υγείας και της επιβίωσης των υδρόβια ζώα.

Οφέλη για την υγεία του ανθρώπου

Στους ανθρώπους, τα αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα της ασταξανθίνης έχουν αποδειχθεί ότι προστατεύουν από τις ασθένειες που σχετίζονται με το στρες και τις φλεγμονώδεις ασθένειες. Υπάρχουν επίσης πιθανές επιπτώσεις σε διάφορες ασθένειες, Συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνος, διαβήτης και παχυσαρκία.

Επιπλέον, οι προκλινικές δοκιμές προβλέπουν ότι η ασταξανθίνη μπορεί να ρυθμίσει εντερικό μικροβίωμα και μεταβολισμός γλυκόζης. Οι άνθρωποι μπορούν να πάρουν ασταξανθίνη στη διατροφή τους τρώγοντας σολομό ή άλλα σολομοειδή όπως η πέστροφα καθώς και γαρίδες, καβούρια, κριλ ή συμπληρώματα.

Η ασταξανθίνη στις τροφές εκτρεφόμενων ψαριών δεν είναι μόνο για τη μελάγχρωση, αλλά είναι επίσης απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για την υγεία και την αναπαραγωγή στα ψάρια. Με τη σειρά του, αυξάνει τη θρεπτική αξία των φιλέτων ψαριού για τους καταναλωτές.The Conversation

Σχετικά με το Συγγραφέας

Στέφανι Κολόμπο, Ερευνητική Έδρα Καναδά στη Διατροφή Υδατοκαλλιεργειών, Dalhousie University

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"

από τον Dan Buettner

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"

από τον Άντονι Γουίλιαμ

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"

από τους Alona Pulde και Matthew Lederman

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"

από τον Dr. Steven R. Gundry

Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία