Τα πολεμικά χόρτα καλύπτονται με μπαλόνια που αποθηκεύουν αλάτι. Mason Brock / Wikipedia

Ως βιολόγος φυτών έχω περάσει πολύ καιρό να ενδιαφέρομαι για το τι κάνει τα φυτά ανθεκτικά στο αλάτι. Μερικά φυτά μπορούν να αναπτυχθούν και να ευδοκιμήσουν σε πολύ αλμυρά εδάφη, πιο αλατισμένα από τη θάλασσα, ενώ άλλα (όπως οι περισσότερες βασικές καλλιέργειες) δεν θα ανθίσουν.

Ως εκ τούτου, με ενθουσίασε το φυτό που είδα να μεγαλώνει κατά μήκος των αμμόλοφων γύρω από τον κόλπο του Μπάιρον, όταν μετακόμισα σε αυτήν την περιοχή για να εργαστώ στο Πανεπιστήμιο Southern Cross στο Λίσμορ.

Αυτό το φυτό ήταν Τετραγονίδια τετραγωνίας, πιο γνωστά ως Warrigal χόρτα, σπανάκι Νέας Ζηλανδίας ή χόρτα Botany Bay. Είναι στην οικογένεια των φυτών γνωστή ως Aizoaceae, η οποία περιλαμβάνει πολλά είδη που μπορούν να ανεχθούν σκληρά περιβάλλοντα.Τα Warrigal Green είναι νόστιμα, αλμυρά και καλύπτονται σε μικροσκοπικές τρίχες που μοιάζουν με μπαλόνι

Η τετραγονία είναι ένα ελκυστικό παχύφυτο (σκεφτείτε παχιά φύλλα). Πρόκειται για ένα φυτό εδάφους, με μεγάλα τριγωνικά ανοιχτά πράσινα φύλλα και μικρά κίτρινα άνθη. Βρίσκεται ευρέως σε όλη την περιοχή του Ειρηνικού από τη Νότια Αμερική έως την Ιαπωνία, αλλά θεωρείται ότι είναι εγγενές στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, όπου αναπτύσσεται κυρίως κατά μήκος της ανατολικής ακτής και στις εκβολές.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Έχει περιγραφεί ως ετήσιο και πολυετές φυτό, αλλά αυτό μπορεί να επηρεαστεί από τη διαθεσιμότητα νερού και το κλίμα. Το όνομα του γένους προέρχεται από το "τέσσερα" (τετρα) και «γωνία» (γόνια), που αναφέρεται στον τετραγωνικό σπόρο.

Το φυτό έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία, αφού συλλέχθηκε στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία από τον Βρετανό βοτανολόγο Joseph Banks και μεταφέρθηκε πίσω στην Αγγλία αργά 1700. Υπάρχει κάποια υπόδειξη ότι το έφαγαν στο Endeavour στο ταξίδι τους με προορισμό την πατρίδα τους για να αποτρέψουν το σκορβούτο.

Οι σπόροι του στη συνέχεια διανεμήθηκαν σε όλη την Ευρώπη και υπάρχουν αναφορές ότι έγινε δημοφιλές καλοκαιρινό λαχανικό στη Βικτωριανή Αγγλία και τη Γαλλία.

Τα Warrigal Green είναι νόστιμα, αλμυρά και καλύπτονται σε μικροσκοπικές τρίχες που μοιάζουν με μπαλόνι Άννα Γκρέγκορι / Flickr, CC BY-NC-SA

Τα φύλλα των χόρτων Warrigal έχουν μια ήπια γεύση, παρόμοια με το σπανάκι, και μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το λαχανικό στις περισσότερες συνταγές. Γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στους σεφ ως φαγητό με θάμνους (αν και τώρα είναι κυρίως εμπορικής προέλευσης) και μπορεί να βρεθεί στο μενού πολλών κορυφαίων εστιατορίων.

Η έρευνα έχει δείξει Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C και υγιή αντιοξειδωτικά, αλλά και σε οξαλικά. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, τα οξαλικά άλατα μπορούν να προκαλέσουν τη συγκέντρωση οξαλικού ασβεστίου στο σώμα σας, κάτι που μπορεί εξελίσσονται σε πέτρες στα νεφρά.

Ωστόσο, πολλά φυλλώδη πράσινα, όπως το σπανάκι και το λάχανο έχουν παρόμοιες υψηλές σειρές οξαλικών και τρώγονται ωμά χωρίς να ανησυχούν για επιβλαβείς επιπτώσεις. Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν τη λεύκανση των φύλλων για λίγα δευτερόλεπτα, κάτι που αρκεί για την απομάκρυνση των οξαλικών στο απορριπτόμενο νερό.

Τα φύλλα της Τετραγονίας έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί σε φάρμακα φυτικής ιατρικής για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων, ως αντιφλεγμονώδη, και πιο πρόσφατα, αποδείχθηκε ότι έχει κατά της παχυσαρκίας όταν τροφοδοτούνται σε ποντίκια με δίαιτα υψηλή σε λιπαρά.

Ένα από τα αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά αυτού του φυτού είναι οι τροποποιημένες τρίχες που καλύπτουν τα φύλλα και τους μίσχους, ιδιαίτερα πυκνές στην κάτω πλευρά των φύλλων. Αυτά είναι ένας τύπος τριχώματος και σε αυτό το φυτό μοιάζουν με μικρά μπαλόνια με νερό στο φύλλο και όχι με τρίχες. Λόγω του περίεργου σχήματος, είναι συνήθως γνωστά ως «κύτταρα επιδερμικής κύστης» ή «κύστη αλατιού».

Τα Warrigal Green είναι νόστιμα, αλμυρά και καλύπτονται σε μικροσκοπικές τρίχες που μοιάζουν με μπαλόνι Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο της κάτω πλευράς του νέου φύλλου. Μπρονγουιν Μπάρκλα, Συγγραφέας παρέχεται

Η παρουσία τους κάνει το φύλλο να μοιάζει να λάμπει στο φως του ήλιου. Ενώ τα περισσότερα ανθοφόρα φυτά έχουν τριχοειδή, μόνο το 50% όλων των φυτών με υψηλή αντοχή σε αλάτι τα έχουν αυτά τροποποιημένα τριχώματα που μοιάζουν με μπαλόνια. Αρχίζουμε να μαθαίνουμε πώς λειτουργούν για να αυξήσουν την ανοχή στο αλάτι στα φυτά.

Αυτά τα τριχώματα μπορούν να λειτουργήσουν ως αποθέματα αλατιού, απομακρύνοντας το τοξικό άλας μακριά από το κύριο μέρος του φύλλου, το οποίο επιτρέπει στα φυτά να συνεχίσουν να εκτελούν φωτοσύνθεση και άλλες μεταβολικές διεργασίες που κανονικά θα αναστέλλονταν από την παρουσία αλατιού. Καθώς το φυτό γερνάει, αυτά τα κύτταρα μπορούν να αναπτυχθούν για να αποθηκεύσουν περισσότερο συσσωρευμένο αλάτι.

Η δουλειά μου με τους συναδέλφους μου σε ένα άλλο πολύ ανθεκτικό στο αλάτι φυτό (που συνήθως ονομάζεται φυτό πάγου), το οποίο έχει επίσης αυτά τα τροποποιημένα τριχώματα, έδειξε ότι η μεγέθυνση των κυττάρων οφείλεται διαδοχικός διπλασιασμός του γενετικού υλικού. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα μεγάλα κύτταρα έχουν εξαιρετικά μεγάλους πυρήνες.

Τα Warrigal Green είναι νόστιμα, αλμυρά και καλύπτονται σε μικροσκοπικές τρίχες που μοιάζουν με μπαλόνι Τα τριχώματα που μοιάζουν με μπαλόνια στα χόρτα Warrigal έχουν εξαιρετικά μεγάλους πυρήνες. Μπρονγουιν Μπάρκλα, Συγγραφέας παρέχεται

Η ανάπτυξη αυτού του αυτοφυούς είδους ως καλλιέργειας τροφίμων θα μπορούσε να προσφέρει περισσότερες επιλογές για τους ιδιοκτήτες γης σε μέρη όπου τα επίπεδα αλατιού είναι ήδη μέτρια έως υψηλά, επιτρέποντας την καλύτερη χρήση της γεωργικής γης. Ευδοκιμεί σε ζεστό καιρό, λίγα έντομα το καταναλώνουν, και ακόμη και γυμνοσάλιαγκες και σαλιγκάρια δεν φαίνεται να τρέφονται λόγω της περιεκτικότητάς τους σε αλάτι.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Bronwyn Barkla, Αναπληρωτής Καθηγητής Βιοχημείας Φυτικών Πρωτεϊνών, Πανεπιστήμιο Southern Cross

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία