Γιατί το σύστημα διατροφής μας χρειάζεται μια επανάσταση και όχι να χτυπάει στα άκρα

Γιατί το σύστημα διατροφής μας χρειάζεται μια επανάσταση και όχι να χτυπάει στα άκρα Altagracia Art/Shutterstock.com

Η κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων είναι σίγουρα κακό για εσάς, α πρόσφατη μελέτη έχει επιβεβαιώσει. Στο πείραμα, οι άνθρωποι έτρωγαν είτε υπερ-επεξεργασμένα είτε μη επεξεργασμένα τρόφιμα, με τα γεύματα να ταιριάζουν ακριβώς για θερμίδες, αλάτι, ζάχαρη, λίπος και φυτικές ίνες. Όσοι έτρωγαν εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έτρωγαν περισσότερο και πήραν περισσότερο βάρος μέσα σε δύο εβδομάδες.

Αυτό το εύρημα θέτει δύο τορπίλες στην αντίληψη ότι "όλες οι θερμίδες είναι οι ίδιες". Πρόσφατες μελέτες έχουν συνδέσει εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με παχυσαρκίας, Καρκίνος, καρδιακές παθήσεις και πρόωρο θάνατο.

Τα περισσότερα τρόφιμα χρειάζονται κάποιο επίπεδο επεξεργασίας, όπως κατάψυξη ή παστερίωση προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής, η ασφάλεια των τροφίμων και η εμπορική βιωσιμότητα, αλλά τα προϊόντα «εξαιρετικά επεξεργασμένα» έχουν ελάχιστα ή καθόλου άθικτα «τρόφιμα». Αντιθέτως, παρασκευάζονται κυρίως από ήδη μεταποιημένα προϊόντα, όπως ισχυρά σάκχαρα, τροποποιημένα έλαια και άλατα και υποβάλλονται σε μια σειρά περαιτέρω διαδικασιών όπως γαλακτωματοποίηση, πάχυνση και ανθρακωση. Δεν είναι πλέον πραγματικά τρόφιμα, θεωρούνται καλύτερα ως σκευάσματα.

Μια στρατηγική για να καταστούν τα υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα λιγότερο επιβλαβή είναι να μειωθεί η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ανθυγιεινών λιπαρών μέσα σε αυτά που είναι γνωστά ως «αναδιατύπωση»: επανασχεδιασμός ενός υφιστάμενου επεξεργασμένου τροφίμου με στόχο να γίνει πιο υγιεινό. Η αναδιατύπωση θα μπορούσε να βοηθήσει εάν είχε επαρκή έκταση και ένταση - και αυτό μπορεί να δράσει για ενίσχυση άλλες στρατηγικές μείωσης ζάχαρης, αλατιού και λιπαρών όπως φόροι ή βελτιωμένη επισήμανση προϊόντων. Αλλά ενώ περίπου δώδεκα χώρες έχουν υποχρεωτικό όρια αλατιού και trans-λιπαρών, κανένα δεν έχει θέσει νομικά όρια για τη ζάχαρη και τα κορεσμένα λίπη στα τρόφιμα.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Η αναδιατύπωση των τροφίμων υπήρχε από τις αρχές της δεκαετίας του 1980 και ήταν πάντα μια επιχειρηματική ευκαιρία για μεγάλες μάρκες τροφίμων να ανταγωνιστούν τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας τους. Μόλις πρόσφατα-από τα μέσα της δεκαετίας του 2000-έχει γίνει στρατηγική υψηλού επιπέδου για τις εταιρείες τροφίμων που επιδιώκουν να το υιοθετήσουν προληπτικά αποφύγετε τα υποχρεωτικά όρια θρεπτικών συστατικών. Χώρες σε όλο τον κόσμο συνεργάζονται τώρα με τη βιομηχανία τροφίμων για να αναδιατυπώσουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα-μια συνεργασία που έχει λάβει ευρεία και ενθουσιώδη οπισθογράφηση από ανώτερους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής. Μια πρόσφατη βιομηχανία τροφίμων αναφέρουν στην ιρλανδική κυβέρνηση σχετικά με τις υποθετικές βελτιώσεις στη διατροφή που προκύπτουν από την αναδιατύπωση της βιομηχανίας είναι ένα παράδειγμα.

Αλλά we διαπιστώσαμε αυτό που πιστεύουμε ότι είναι προκαταλήψεις επιλογής, οικολογικές πλάνες και ακατάλληλος σχεδιασμός μελέτης που υποστηρίζουμε ότι καθιστούν τα συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη της αναδιατύπωσης που καθοδηγείται από τη βιομηχανία σε αυτήν την έκθεση. Άλλοι έχουν περιγράψει πώς μεθοδολογικές αδυναμίες περιορισμό της πολιτικής "συνάφειας" παρόμοιων αναφορών του κλάδου. Επιδιώκοντας να ηγηθεί και να επηρεάσει τις εθνικές διαιτητικές στρατηγικές, η βιομηχανία τροφίμων προωθεί δύο συνεπείς αφηγήσεις: ότι η αναδιατύπωση είναι εξαιρετικά δύσκολη και δαπανηρή και ότι πρέπει να γίνει αργά γιατί οι καταναλωτές θα αντιδράσουν αρνητικά στις δραματικές αλλαγές στη γεύση.

Τι ακριβώς δεν πάει καλά με την αναδιατύπωση της βιομηχανίας; Πιστεύουμε ότι έχει τέσσερις σοβαρούς κινδύνους.

1. Στρατηγική δημοσίων σχέσεων

Επειδή η αναδιατύπωση έχει πλαισιωθεί από τη βιομηχανία ως μια σειρά εθελοντικών δεσμεύσεων, οι μεγάλοι ηθοποιοί τροφίμων σε όλο τον κόσμο μοιάζουν να κάνουν τεράστια χάρη στην κυβέρνηση και την κοινωνία, ενώ ταυτόχρονα λανσάρουν τις εταιρικές τους εικόνες. Πράγματι, οι ιστότοποι των εταιρειών υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων εμφανίζουν εμφανώς αναδιατύπωση. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, Του Μοντελέζ «Δέσμευση για βελτίωση του θρεπτικού περιεχομένου των πιο αγαπημένων εμπορικών σημάτων μας». Υποστηρίζουμε ότι αυτό αποθαρρύνει την ταχύτερη πρόοδο προς την προώθηση σημαντικά πιο υγιεινών διατροφών.

2. Σωτήρες της βιομηχανίας

Η αναδιατύπωση που καθοδηγείται από τη βιομηχανία αποτελεί το στάδιο της βιομηχανίας τροφίμων ως σωτήρα από το πρόβλημα παχυσαρκίας. Τους τοποθετεί ως κεντρική αρχή που μπορεί να μιλήσει αξιόπιστα και νόμιμα για διατροφικούς στόχους με τις κυβερνήσεις. Οι μάρκες τροφίμων μιλούν πειστικά για το πόση ζάχαρη, αλάτι ή λίπος εξάγουν από τις εθνικές δίαιτες.

Ο Ιρλανδός έκθεση αναδιατύπωσης για παράδειγμα, αναφέρει ότι μεταξύ 2005 και 2017, οι εταιρείες ποτών αφαίρεσαν 10 δισεκατομμύρια θερμίδες από την ετήσια διατροφή των 4.8 εκατομμυρίων ανθρώπων της χώρας. Αλλά είναι σιωπηλό για το πόσες θερμίδες είναι οι εταιρείες που είναι υπεύθυνες για την εισαγωγή στη διατροφή στην πρώτη θέση.

Αυτό αντικατοπτρίζει την ανάπτυξη της βιομηχανίας τσιγάρα χαμηλής πίσσας, οι οποίες ήταν μια αναποτελεσματική, συμβολιστική λύση που καθοδηγήθηκε από τη βιομηχανία στην κρίση της δημόσιας υγείας που παρουσίασε το κάπνισμα. Με τον ίδιο τρόπο, η εθελοντική αναδιατύπωση ανθυγιεινών προϊόντων διατροφής που αρρωσταίνουν τόσους πολλούς από εμάς κινδυνεύει να καθυστερήσει πιο ουσιαστικές στρατηγικές για να απαλλαγούμε εντελώς από τα πιο επιβλαβή προϊόντα.

Γιατί το σύστημα διατροφής μας χρειάζεται μια επανάσταση και όχι να χτυπάει στα άκρα Η βάση ζάχαρης. Alexander Weickart/Shutterstock.com

3. falseεύτικη εικόνα

Η εξαιρετικά επεξεργασμένη βιομηχανία τροφίμων αναδιατυπώνει τα υπάρχοντα προϊόντα ενώ προσθέτοντας περισσότερα στο σύστημα τροφίμων. Δημιουργεί συνεχώς νέα προϊόντα όπως π.χ. μπαρες ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ή "μολύνσεις σνακ”)? νέες μορφές που μεταμφιέζονται ως έλεγχος μερίδας αλλά στην πραγματικότητα αυξάνουν το σνακ (μπουκιά, αραιώσεις, μέγεθος μεριδίου). νέες περιστάσεις φαγητού (Παγκόσμια Ημέρα Πίτσας Ντόμινο, Ημέρα Φιλίας του Κάντμπερι); επεκτάσεις νέας κατηγορίας (μπισκότα για πρωινό, σνακ με κρέας) και νέες έννοιες λιανικής.

A πρόσφατη μελέτη από την Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων της Ιρλανδίας διαπίστωσε ότι ενώ υπήρξαν πράγματι κάποιες μειώσεις στην ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στην κατηγορία «παιδικές τροφές» στη χώρα, δημιουργήθηκαν εντελώς νέες κατηγορίες τροφίμων για βρέφη που θεωρήθηκαν «ακατάλληλα» : προϊόντα που ομαλοποιούν το σνακ σε βρέφη και μικρά βρέφη. Πρέπει να μετρήσουμε όχι μόνο την αναδιατύπωση σε επίπεδο προϊόντος, αλλά πόσα νέα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα παράγονται, για να έχουμε μια πραγματική εικόνα του μεταβαλλόμενου συστήματος τροφίμων.

4. Μεροληψία κατάστασης

Η προκατάληψη του status quo συμβαίνει όταν μια βασική γραμμή συγχέεται με ένα πρότυπο προς το οποίο επιδιώκεται. Η ιρλανδική στρατηγική αναδιατύπωσης είναι ένα καλό παράδειγμα: εάν τα Ιρλανδικά παιδιά τρώνε 101 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης την ημέρα, θα χρειαστούν περίπου 300 χρόνια για να επιτευχθεί η συνιστώμενη πρόσληψη των 25 γραμμαρίων με τα τρέχοντα ποσοστά πτώσης. Μια τέτοια προκατάληψη συμβάλλει στο πολιτική αδράνεια, όπου φαντάζεται ότι το σύστημα τροφίμων μπορεί να ανακατευτεί, αντί να χρειαστεί ριζική επανάσταση.

Η αναδιατύπωση υπό την ηγεσία της βιομηχανίας έχει γίνει στρατηγική για τις δημόσιες σχέσεις-μια χειρονομία καλής θέλησης που ενισχύει την κυριαρχία και τη νομιμότητα της κατηγορίας των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων. Η έννοια εξαιρετικά επεξεργασμένη δεν αμφισβητείται. Νομιμοποιείται ακούσια καθώς η προσοχή εστιάζεται στην αλλαγή των τύπων των τροφών με πυκνή ενέργεια και φτωχή σε θρεπτικά συστατικά, αντί να εξευρεθούν τρόποι για να τα αντικαταστήσουμε εντελώς.

Μερικοί από τους τρόπους με τους οποίους θα μπορούσαν να παρέμβουν οι κυβερνήσεις περιλαμβάνουν επιδοτήσεις για φρούτα και λαχανικά, φοροαπαλλαγές για τοπικούς συνεταιρισμούς τροφίμων και καλλιεργητές τροφίμων, εκπαίδευση σχολείων και ενηλίκων. Τελικά, τα πολιτισμικά πρότυπα πρέπει να αλλάξουν έτσι ώστε οι άνθρωποι να έχουν περισσότερο χρόνο να σκεφτούν τι τρώνε - και να το μαγειρέψουν.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Νορά Κάμπελ, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Μάρκετινγκ, Trinity College Dublin και Francis Finucane, Προσωπικός Καθηγητής Ιατρικής, Εθνικό Πανεπιστήμιο της Ιρλανδίας Galway

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.