Ένα αδύνατο Burger από ένα franchise Umami Burger στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. www.shutterstock.com

Ο παρασκευαστής μπιφτέκι Meatless Beyond Meat μόλις ανέφερε τριμηνιαία κέρδη 67.3 εκατ. $ - πολύ καλύτερα από τις προσδοκίες της αγοράς 52.7 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Προβλέπει τώρα πωλήσεις 240 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ για το έτος 2019, σχεδόν τρεις φορές τις αντίστοιχες του 2018.

Ωστόσο, η εταιρεία δεν έχει ακόμη κέρδος, πόσο μάλλον αρκετά μεγάλη για να δικαιολογήσει την τρέχουσα αποτίμησή της στην αγορά περίπου 13 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Από τότε που εισήχθη στο NASDAQ τον Μάιο, οι μετοχές της αυξήθηκαν περισσότερο από 700%. Ο ενθουσιασμός των επενδυτών αντικατοπτρίζει τις μεγάλες ελπίδες για τις μελλοντικές περιουσίες μιας εταιρείας που υπόσχεται να βάλει τη φασαρία σε υποκατάστατο κρέατος.

Το ενδιαφέρον αυξάνεται σε φυτικά υποκατάστατα κρέατος και εναλλακτικά κρέατα που καλλιεργούνται εναλλακτικά. Η προσφυγή συνοψίζεται από το Beyond Meat's δήλωση αποστολής: «Με τη μετάβαση από το κρέας σε ζώα σε φυτικά, δημιουργούμε μια αλμυρή λύση που λύνει τέσσερα αυξανόμενα ζητήματα που αποδίδονται στην κτηνοτροφία: την ανθρώπινη υγεία, την κλιματική αλλαγή, τους περιορισμούς στους φυσικούς πόρους και την καλή διαβίωση των ζώων».

Πόσο ρεαλιστικό είναι αυτό; Τα στοιχεία δείχνουν όχι πολύ - ότι οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος μπορεί να διαδραματίσουν θετικό ρόλο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα σώσουν τον πλανήτη.

Επενδυτική όρεξη

Οι προβλέψεις σχετικά με το δυναμικό αγοράς για φυτικά ή εργαστηριακά κρέατα ποικίλλουν. Πολλά από αυτά φαίνεται να είναι μόνο ελαφρώς καλύτερα από την καθαρή εικασία. Μια πρόβλεψη, από τα γνωστά Barclays, είναι ότι η αγορά θα μπορούσε να είναι αξίας 140 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, ή 10% της αγοράς κρέατος 1.4 τρισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, τα επόμενα 10 χρόνια.

Είναι τέτοιες προβολές που έχουν τροφοδοτήσει την όρεξη των επενδυτών για εταιρείες που εργάζονται για τρόπους να κάνουν τη φυτική πρωτεΐνη να μοιάζει και να μοιάζει με κρέας.

Υπάρχουν αδύνατα τρόφιμα, για παράδειγμα, του οποίου το μπιφτέκι "αιμορραγεί" χυμό παντζαριών και είναι το κρέας (υποκατάστατο) στο Burger King's Αδύνατο Whopper. Η ιδιωτική εταιρεία φέρεται να έχει συγκεντρώσει περισσότερα από 500 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ και είναι αξίας 2 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ.

Άλλοι παίκτες στην αγορά περιλαμβάνουν Φωλιάζω, η μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων στον κόσμο, και η Tyson Foods, ο δεύτερος μεγαλύτερος μεταποιητής στον κόσμο και έμπορος κοτόπουλου, βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος.

Οι επενδυτές στοιχηματίζουν επίσης τη μακροπρόθεσμη προοπτική ότι εργαστηριακά κρέατα μπορεί να συλλάβει τις καρδιές και τα δολάρια σαρκοφάγων που ανησυχούν για την ηθική και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα της θανάτωσης ζώων.

Σίτιση του κόσμου

Το σκεπτικό για τη σημασία των υποκατάστατων και των εναλλακτικών κρέατος ξεκινά συχνά με τη διατροφή ενός παγκόσμιου πληθυσμού που προβλέπεται να αυξηθεί από 7.7 δισεκατομμύρια τώρα σε 9.8 δισεκατομμύρια το 2050 και 11.2 δισεκατομμύρια το 2100.

Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ανάπτυξης θα συμβεί στην Αφρική, ακολουθούμενη από την Ασία. Οι πληθυσμοί αλλού αναμένεται να αυξηθούν οριακά. Η Ευρώπη θα μειωθεί.

Ο τρόπος με τον οποίο αυτή η αύξηση του πληθυσμού επηρεάζει την κατανάλωση κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα επίπεδα εισοδήματος. Ιστορικά δεδομένα δείχνουν ότι οι δίαιτες τείνουν να γίνονται πιο πλούσιες σε κρέας καθώς αυξάνεται ο πλούτος. Έτσι, το παρακάτω γράφημα δείχνει δραματικές αυξήσεις στην κατανάλωση κρέατος στην Κίνα, και σε όλη την Ασία και τη Λατινική Αμερική, αντανακλώντας την οικονομική ανάπτυξη.

Συνολική κατανάλωση κρέατος (σε εκατομμύρια μετρικούς τόνους) σε διάφορες περιοχές και παγκοσμίως (ένθετο). FAO

Μόνο χώρες με πολιτιστικούς λόγους να μην τρώνε κρέας, όπως η Ινδία με την πλειοψηφία των Ινδών, είναι πιθανό να απορρίψουν αυτήν την τάση.

Το γεγονός ότι αυξάνεται ο πληθυσμός στις περιοχές που πιθανότατα θα δει επίσης την κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξάνεται γιατί ο ΟΟΣΑ και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών προβλέψτε τη ζήτηση κρέατος Στις αναπτυσσόμενες περιοχές θα αυξηθεί τέσσερις φορές ο ρυθμός των ανεπτυγμένων χωρών κατά την επόμενη δεκαετία.

Μέχρι το 2030, σύμφωνα με τις προβλέψεις που δημοσιεύθηκαν από το Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας το 2018, το κρέας θα αυξηθεί κατά 80% στα χαμηλά και μεσαία εισοδήματα, σύμφωνα με ένα σενάριο ως συνήθως. Μέχρι το 2050, θα αυξηθεί περισσότερο από 200%.

Μπορούν τα υποκατάστατα κρέατος να αλλάξουν το σενάριο; Η τιμή θα κάνει τη διαφορά. Αυτήν τη στιγμή οι καταναλωτές πληρώνουν ένα σημαντικό ασφάλιστρο για ένα φυτικό προϊόν να έχει γεύση όπως το κρέας. Ένα Αδύνατο Whopper, για παράδειγμα, κοστίζει ένα δολάριο περισσότερο από ένα τυπικό Whopper.

Αλλά ας πούμε ότι τα υποκατάστατα κρέατος μπορούν να τα κάνουν να ξεχωρίζουν από το κρέας, τόσο σε γεύση όσο και σε κόστος. Ας υποθέσουμε ότι οι προβλέψεις της Barclays είναι ακριβείς και ότι τα υποκατάστατα κρέατος καταλαμβάνουν το 10% της αγοράς κρέατος τα επόμενα 10 χρόνια. Ή ακόμη και το διπλάσιο.

Σημαίνει ακόμη ότι θα υπάρχουν περισσότερα βοοειδή, πρόβατα, χοίροι και κοτόπουλα στον πλανήτη από ό, τι τώρα. Τα ζώα θα εξακολουθούν να είναι ζωτικής σημασίας πηγές θερμίδων και πρωτεϊνών (επί του παρόντος 18% και 34% παγκοσμίως), και η εκτροφή τους θα συνεχίσει να αποτελεί πόρο διαβίωσης για εκατοντάδες εκατομμύρια μικροκαλλιεργητών στην Αφρική και την Ασία.

Υπερθέρμανση ισχυρισμών

Υπό το πρίσμα αυτό, πρέπει να κάνουμε μια λογική συζήτηση για το πώς να οδηγήσουμε τη βιωσιμότητα σε όλη τη γεωργία. Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει την ερώτηση εάν η περιστροφή μάρκετινγκ ορισμένων από αυτές τις εταιρείες βοηθάει αυτή τη συζήτηση.

Ο ιδρυτής του Impossible Foods, Pat Brown δηλώνονται: «Η αποστολή μας είναι να αντικαταστήσουμε εντελώς τα ζώα στο σύστημα τροφίμων έως το 2035. Γελάτε, αλλά είμαστε απολύτως σοβαροί για αυτό και είναι εφικτό».

Πραγματικά? Οι τάσεις δείχνουν ότι δεν είναι.

Υπάρχει επίσης επιστήμη που υποδηλώνει ότι δεν είναι καν απαραίτητο - τουλάχιστον από την άποψη της αντιμετώπισης της κλιματικής αλλαγής. Το CSIRO, για παράδειγμα, λέει ότι η βιομηχανία βοοειδών και προβάτων της Αυστραλίας, που παράγει σχεδόν το 70% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στη γεωργία της χώρας, θα μπορούσε να ουδέτερο άνθρακα έως το 2030. Μεγάλο μάρκετινγκ μπορεί να είναι, αλλά το να κάνουμε την κτηνοτροφία το μεγάλο ηθικό και περιβαλλοντικό bogeyman και να μιλάμε για την εξάλειψή του, φαίνεται να είναι υπερβολικό.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Paul Wood AO, Επίκουρος Καθηγητής Βιοτεχνολογίας, Πανεπιστήμιο Monash

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_διατροφή