Πώς η Μεσογειακή Διατροφή έγινε Νο. 1 - Και γιατί είναι πρόβλημα

Πώς η Μεσογειακή Διατροφή έγινε Νο. 1 - Και γιατί είναι πρόβλημα Θεωρείται ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για φαγητό, η μεσογειακή διατροφή έχει εξελιχθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αλλά η παράβλεψη άλλων δίαιτας είναι μια μορφή πολιτιστικής υπεροχής. Shutterstock

Η μεσογειακή διατροφή ψηφίστηκε από μια ομάδα 25 επαγγελματιών υγείας και διατροφής ως η καλύτερη διατροφή για το 2020. Χαρακτηρίζεται από φυτικά γεύματα, η διατροφή δίνει έμφαση στην κατανάλωση λιγότερου κόκκινου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και σε περισσότερα ψάρια και ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως το ελαιόλαδο. Μπορείτε να απολαύσετε κόκκινο κρασί με μέτρο.

Ακόμα κι αν είστε εξοικειωμένοι με τη μεσογειακή διατροφή, ίσως να μην γνωρίζετε ότι «περιλαμβάνει ένα σύνολο δεξιοτήτων, γνώσεων, τελετών, συμβόλων και παραδόσεων σχετικά με τις καλλιέργειες, τη συγκομιδή, την αλιεία, την κτηνοτροφία, τη συντήρηση, τη μεταποίηση, το μαγείρεμα και ιδιαίτερα την κοινή χρήση και κατανάλωση τροφής », όπως περιγράφεται από τον Εκπαιδευτικό, Επιστημονικό και Πολιτιστικό Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών (UNESCO). Το 2013, η UNESCO πρόσθεσε τη δίαιτα σε αυτό κατάλογος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Διασκεδάζοντας με φρέσκο ​​ψωμί από @christiesmayfairbakery Πρώτη φέτα: παρμεζάνα, μανιτάρια portobello, νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Δεύτερη φέτα: Τυρί φέτα, σπόροι νιγέλας, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι, ελιές Τρίτη φέτα: za'atar σε ελαιόλαδο και πιπεριές Όλα τοποθετούνται σε θερμαινόμενο φούρνο για 5-10 λεπτά με υποστήριξη 350 F και στη συνέχεια ψητά ψηλά για 2 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί ελαφρώς ενώ το τυρί λιώνει #vegetarian #vegan #healthfood #mediterraneandiet #cheese #fetacheese # παρμεζάνα #extravirginoliveoil # πράσινα #seasymeals #plantbased

Μία θέση από κοινού Anas El-Aneed (@vegetarian_chef_anas) στις


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Η περιοχή της Μεσογείου και της παραδόσεις τροφίμων

Η περιοχή της Μεσογείου καλύπτει τμήματα της Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ενώ πολλά έθνη μοιράζονται αυτή τη βιο-γεωγραφία και στοιχεία της διατροφής, μόνο τα έθνη της Κύπρου, της Κροατίας, της Ελλάδας, της Ιταλίας, του Μαρόκου, της Πορτογαλίας και της Ισπανίας χρηματοδότησαν την προσθήκη της διατροφής στη λίστα της UNESCO.

Οι μεσογειακές παραδόσεις τροφίμων έχουν βαθιά ιστορία, αλλά διαφορετικά συστατικά έφτασαν σε διαφορετικές εποχές. Οι ελιές ήταν οι πρώτες πιέζεται για ελαιόλαδο πριν από 2,500 χρόνια. Τα σταφύλια πιθανότατα απολάμβαναν για πρώτη φορά ως άγριες συγκομιδές, αλλά πριν από 6,000 χρόνια η πλήρης παραγωγή κρασιού ήταν σε εξέλιξη. Οικιακοί σπόροι και όσπρια όπως το σιτάρι και οι φακές εμφανίστηκαν πριν από 9,000 έως 10,000 χρόνια. Τα ψάρια θα ήταν ένας από τους πρώτους πόρους, εμπορεύεται ακόμη και σε μη παράκτιες περιοχές.

Παρά τις οδηγίες διατροφής, διάφορα κόκκινα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα απολαμβάνουν επίσης μια μακρά ιστορία στην περιοχή. Κατοικίδια κοπάδια όπως πρόβατα, αίγες, βοοειδή και καμήλες έφτασαν στη σκηνή τουλάχιστον 10,000 χρόνια πριν, και το γαλακτοκομείο ξεκινά τουλάχιστον 9,000 χρόνια στην Ευρώπη. Η προβολή του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών τροφίμων στα καθημερινά γεύματα μπορεί να έχει ποικίλλει σε περιφερειακό επίπεδο, αλλά και οι δύο έχουν βαθιά ρίζα στη μεσογειακή ιστορία.

Αλλά αυτά είναι μόνο τα συστατικά. Ο καθορισμός μιας μεσογειακής διατροφής είναι δύσκολη υπόθεση. Η περιοχή της Μεσογείου περιλαμβάνει εκατοντάδες γλώσσες και πολιτισμούς, μαγειρικές τεχνικές και στυλ. Το αρχαίο παρελθόν ήταν εξίσου διαφορετικό, με χιλιετίες μετανάστευσης και εμπορίου σε ολόκληρη την περιοχή φέρνοντας νέα συστατικά και γαστρονομικές καινοτομίες. Ρωτήστε κάποιον στο Λίβανο εάν το φαγητό του είναι το ίδιο με αυτό της Ισπανίας ή κάποιον στο Μαρόκο εάν οι παραδόσεις φαγητού τους είναι πανομοιότυπες με αυτές στην Ελλάδα.

Και κανείς στη Μεσόγειο δεν θα συμφωνούσε ότι η διατροφή τους είναι ίδια με εκείνη των προγόνων τους. Η πολυεθνική ομάδα που διορίζει τις μεσογειακές παραδόσεις τροφίμων στην UNESCO μπορεί να συμφωνήσει στο ευρύτερο πλαίσιο, αλλά πολιτισμικά κάθε περιοχή στη Μεσόγειο είναι ξεχωριστή.

Τι συμβαίνει με τη μεσογειακή διατροφή;

Είμαστε ανθρωπολόγοι που μελετούν βιολογικές και πολιτιστικές πτυχές της διατροφής και των προηγούμενων τροφών ως μέρος της ανθρώπινης γαστρο-κληρονομιάς. Και ταυτόχρονα είμαστε ενθουσιασμένοι και ανησυχούμε για τη μεσογειακή διατροφή στα μηνύματα δημόσιας υγείας.

Οι επαγγελματίες του τομέα της υγείας πρέπει να επικεντρώνονται στις παραδόσεις τροφίμων και όχι μόνο στα θρεπτικά συστατικά και μας ανησυχεί όταν μια πολιτιστική παράδοση τροφίμων διατηρείται ως ανώτερη από τις άλλες - ειδικά αυτή που έχει συσχετιστεί με μια ιστορία του δυτικού πολιτικού και πολιτιστικού ιμπεριαλισμού.

Ιστοριογράφος Χάρβεϊ Λεβενστάιν γράφει αυτό δημιουργήθηκε η μεσογειακή διατροφή από τον φυσιολόγο Ancel Keys και τη βιοχημική του σύζυγο, Margaret Keys. Το 1952, οι Keys ταξίδεψαν στην Ιταλία και την Ισπανία και πραγματοποίησαν μερικές σχεδόν πειραματικές έρευνες για την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και τη διατροφή.

Μια σύντομη ιστορία του Ancel Keys, του φυσιολόγου που, μαζί με τη σύζυγό του, διαδόθηκε τη μεσογειακή διατροφή.

Πολλές επιδημιολογικές μελέτες αργότερα, το ζευγάρι προώθησε τη μεσογειακή διατροφή το δημοφιλές βιβλίο διατροφής τους Πώς να τρώτε καλά, αργότερα επανασυσκευάστηκε ως Πώς να τρώτε καλά και να μένετε καλά ο μεσογειακός τρόπος.

Στα 1990, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου προώθησε το ελαιόλαδο ως βασικό συστατικό στη διατροφή, και το Harvard School of Public Health χτίστηκε η μεσογειακή διατροφή πυραμίδα.

Προώθηση της αξίας όλης της διατροφικής κληρονομιάς

Η προώθηση της μεσογειακής διατροφής είναι ένα παράδειγμα αυτού που ο ανθρωπολόγος Andrea Wiley αποκαλεί βιο-εθνοκεντρισμό. Γουίλι μελέτη γάλακτος υποστηρίζει ότι παρόλο που το γάλα έχει προωθηθεί ως μια υγιεινή και θρεπτική τροφή για όλους, μόνο ένα τμήμα του ανθρώπινου είδους - κυρίως εκείνα των οποίων η καταγωγή προέρχεται από την Ευρώπη, όπου υπάρχει μακρά ιστορία γαλακτοκομικής παραγωγής - είναι σε θέση να αφομοιώσει την πρωτογενή ζάχαρη στο γάλα (λακτόζη).

Η ενίσχυση της διατροφής μιας περιοχής ως καθολικά ιδανική αγνοεί τη μακρά εξέλιξη των κοινωνικών, βιολογικών και περιβαλλοντικών παραδόσεων ανθρώπινων τροφίμων μέσω της ανάπτυξης και της διατήρησης τοπικών και τοπικών κουζινών. Αυτό περιλαμβάνει, όπως βρίσκεται στο Η περιγραφή της UNESCO για τη μεσογειακή διατροφή, την παραγωγή, την προετοιμασία και την κατανάλωση τροφίμων μέσω ανθρώπινων δεξιοτήτων, γνώσεων και κοινωνικών και πολιτιστικών πρακτικών.

Σε έναν παγκοσμιοποιημένο κόσμο με αυξανόμενη μετανάστευση, η διατήρηση παραδοσιακών κουζινών μπορεί να φαίνεται άνευ σημασίας. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι πιο σημαντικό από ποτέ. Η ανθρωπολογική έρευνα δείχνει ότι Οι μετανάστες εργάζονται σκληρά για να διατηρήσουν την παραδοσιακή τους κουζίνα ως μέρος της εθνικής τους ταυτότητας και να υποστηρίξουν την υγεία και την ευημερία τους. Όταν ένας πάροχος υγειονομικής περίθαλψης προτείνει στον ασθενή του ότι υιοθετεί μια μεσογειακή διατροφή, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά. Εκτός εάν η δίαιτα εξηγηθεί λεπτομερώς, ένας ασθενής μπορεί να έχει μια πολύ διαφορετική ιδέα για το τι συνιστά τη μεσογειακή διατροφή. Πιο βλαβερά, εάν ένας ασθενής πιστεύει ότι οι δικές του πολιτιστικές παραδόσεις τροφίμων είναι κακές για την υγεία τους, μπορεί να δώσουν σε αυτούς που πρέπει να υιοθετήσουν μια δίαιτα που θεωρείται ιατρικά εγκεκριμένη.

Μια έρευνα για τα παγκόσμια τρόφιμα δείχνει ότι οι βασικές αρχές της μεσογειακής διατροφής μπορούν να βρεθούν στις παραδοσιακές κουζίνες και τις παραδόσεις τροφίμων πολλών ανθρώπων. Στο Μεξικό, για παράδειγμα, ο συνδυασμός τορτίγιας καλαμποκιού και φασολιών - που συνοδεύεται από τρόφιμα όπως σκουός και σάλτσα ντομάτας - έχει αποφέρει πλήρεις φυτικές πρωτεΐνες που παρέχουν μια θρεπτική και βιώσιμη διατροφή. Η έρευνα για τα τρόφιμα που προέρχονται από τη σόγια και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που βρέθηκαν στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα δείχνουν ότι είναι πλούσια σε βιοδραστικά πεπτίδια που μπορούν να παρέχουν προστασία από ασθένειες.

Σε έναν κόσμο όπου χάνουμε γρήγορα ποικίλη βιολογική και πολιτιστική κληρονομιά, θα πρέπει να γιορτάζουμε την πολυφωνία και τις μοναδικές ιδιότητες των παραδοσιακών τροφίμων αντί να προσπαθούμε να προωθήσουμε και να οικουμενίσουμε μια περιφερειακή διατροφή από την άλλη. Ποικίλες παραδοσιακές δίαιτες μπορούν και πρέπει να προωθούνται μέσω μηνυμάτων δημόσιας υγείας που είναι πολιτισμικά ευαίσθητα και χωρίς αποκλεισμούς.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Tina Moffat, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Τμήμα Ανθρωπολογίας, Πανεπιστήμιο McMaster και Shanti Morell-Hart, Επίκουρος Καθηγητής Ανθρωπολογίας, Πανεπιστήμιο McMaster

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.