Kombucha, Kimchi και Γιαούρτι: Πώς τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υγεία σας

Kombucha, Kimchi και Γιαούρτι: Πώς τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υγεία σας Τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση όπως γιαούρτι, κιμά και λάχανο τουρσί, είναι όλες δημοφιλείς πηγές προβιοτικών. Νίνα Φίρσοβα / Σούττερκοκ

Τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή, χάρη στους ισχυρισμούς σχετικά με τις θρεπτικές τους ιδιότητες και αναφέρθηκαν οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση της πέψης, η ενίσχυση της ανοσίας και ακόμη και η βοήθεια των ατόμων να χάσουν βάρος. Μερικά από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν κεφίρ, kombucha, λάχανο τουρσί, tempeh, natto, miso, kimchi και μαγιά.

Ωστόσο, παρόλο που αυτά τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να μας προσφέρουν πολλά προνόμια για την υγεία, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι μπορεί να μην λειτουργούν για όλους. Για μερικούς ανθρώπους, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας.

Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι φορτωμένο με μικροοργανισμούς, όπως ζωντανά βακτήρια και μαγιά (γνωστά ως προβιοτικά). Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι μικροοργανισμοί κακοί. Πολλά, όπως τα προβιοτικά, είναι ακίνδυνα και είναι ακόμη και ευεργετικό για εμάς.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα προβιοτικά μετατρέπουν τους υδατάνθρακες (άμυλο και ζάχαρη) σε αλκοόλ και / ή οξέα. Αυτά ενεργούν ως φυσικό συντηρητικό και δώστε στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση το ιδιαίτερο ξύσμα και τη γεύση τους. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του τύπου προβιοτικών, των πρωτογενών μεταβολιτών που παράγουν αυτά τα μικρόβια (όπως γαλακτικό οξύ ή ορισμένα αμινοξέα) και η τροφή που υποβάλλεται σε ζύμωση. Για παράδειγμα, το προβιοτικό γιαούρτι παράγεται με ζύμωση γάλακτος, συνήθως με βακτήρια γαλακτικού οξέος που παράγουν γαλακτικό οξύ.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιέχουν υψηλές ποσότητες προβιοτικών, τα οποία γενικά θεωρούνται ασφαλή για την πλειονότητα των ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντιμυκητιακή, αντιφλεγμονώδης, αντιδιαβητική και αντι-αθηροσκληρωτική δράση. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι ενδέχεται να εμφανίσουν σοβαρές παρενέργειες μετά την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων.

1. Φούσκωμα

Η πιο κοινή αντίδραση σε ζυμωμένα τρόφιμα είναι προσωρινή αύξηση αερίου και φούσκωμα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής παραγωγής αερίου μετά από προβιοτικά σκοτώνουν επιβλαβή βακτήρια και μύκητες του εντέρου. Τα προβιοτικά εκκρίνουν αντιμικροβιακά πεπτίδια που σκοτώνουν επιβλαβείς παθογόνους οργανισμούς όπως Salmonella και Ε. Coli.

Μια πρόσφατη μελέτη το έδειξε αυτό αντιμικροβιακή δράση των προβιοτικών στελεχών Lactobacilli βρέθηκαν στο εμπορικό γιαούρτι. Αν και φούσκωμα μετά την κατανάλωση προβιοτικών φαίνεται να είναι καλό σημάδι ότι τα επιβλαβή βακτήρια απομακρύνονται από το έντερο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν σοβαρό φούσκωμα, το οποίο μπορεί να είναι πολύ οδυνηρό.

Η υπερβολική κατανάλωση kombucha μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης και θερμίδων, κάτι που μπορεί επίσης να οδηγήσει σε φούσκωμα και αέριο.

2. Πονοκέφαλοι και ημικρανίες

Τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση πλούσιες σε προβιοτικά - όπως γιαούρτι, λάχανο τουρσί και κιμί - περιέχουν φυσικά βιογενείς αμίνες παράγεται [κατά τη διάρκεια της ζύμωσης]. Οι αμίνες δημιουργούνται από ορισμένα βακτήρια διαλύστε τα αμινοξέα σε ζυμωμένα τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα που βρίσκονται σε τροφές πλούσιες σε προβιοτικά περιλαμβάνουν ισταμίνη και τυραμίνη.

Μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στην ισταμίνη και άλλες αμίνες και μπορεί να παρουσιάσουν πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων. Επειδή οι αμίνες διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα, μπορούν να αυξήσουν ή να μειώσουν τη ροή του αίματος, η οποία μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και ημικρανίες. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι δίαιτες χαμηλής ισταμίνης μειωμένους πονοκεφάλους στο 75% των συμμετεχόντων. Επομένως, προτιμάται η λήψη ενός προβιοτικού συμπληρώματος.

3. Δυσανεξία στην ισταμίνη

Η ισταμίνη είναι άφθονο σε ζυμωμένα τρόφιμα. Για τους περισσότερους, τα ειδικά ένζυμα του σώματός μας θα τα χωνεύσουν φυσικά. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι δεν παράγουν αρκετά από αυτά τα ένζυμα. Αυτό σημαίνει ότι η ισταμίνη δεν θα αφομοιωθεί και θα απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος.

Αυτό μπορεί να προκαλέσει ένα εύρος συμπτώματα δυσανεξίας στην ισταμίνη. Τα πιο συνηθισμένα είναι φαγούρα, πονοκέφαλοι ή ημικρανίες, ρινική καταρροή (ρινίτιδα), ερυθρότητα των ματιών, κόπωση, κνίδωση και πεπτικά συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, ναυτία και έμετο.

Ωστόσο, η δυσανεξία στην ισταμίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως άσθμα, χαμηλή αρτηριακή πίεση, ακανόνιστο καρδιακό ρυθμό, κυκλοφορική κατάρρευση, ξαφνικές ψυχολογικές αλλαγές (όπως άγχος, επιθετικότητα, ζάλη και έλλειψη συγκέντρωσης) και διαταραχές του ύπνου.

4. Τροφική ασθένεια

Ενώ τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ασφαλή, είναι ακόμα πιθανό να μολυνθούν από βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες. Το 2012, σημειώθηκε ένα ξέσπασμα 89 κρουσμάτων Salmonella στις ΗΠΑ λόγω του μη παστεριωμένο tempe.

Δύο μεγάλες εκρήξεις Escherichia coli, αναφέρθηκαν σε σχολεία της Νότιας Κορέας το 2013 και το 2014. Συνδέθηκαν με το φαγητό μολυσμένο κιμάκι που έχει υποστεί ζύμωση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα προβιοτικά που βρίσκονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το τυρί, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, όπως Η ασθένεια του σταφυλοκοκου και Σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις τα προβιοτικά αποτυγχάνουν και τα βακτήρια μπορούν στην πραγματικότητα να εκκρίνουν τοξίνες, επομένως το προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Kombucha, Kimchi και Γιαούρτι: Πώς τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υγεία σας Το Staphylococcus aureus μπορεί να προκαλέσει δερματικές και αναπνευστικές λοιμώξεις, καθώς και τροφική δηλητηρίαση. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Μόλυνση από προβιοτικά

Τα προβιοτικά είναι γενικά ασφαλή για τη συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων. Ωστόσο, σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορούν να προκαλέσουν λοίμωξη - ειδικά σε άτομα που έχουν ένα συμβιβασμένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Μια μελέτη του Λονδίνου ανέφερε την πρώτη περίπτωση ενός διαβητικού ασθενή 65 ετών του οποίου το απόστημα του ήπατος ήταν προκαλείται από προβιοτική κατανάλωση. Ευαίσθητοι ασθενείς, όπως αυτοί με μειωμένη ανοσία, θα πρέπει να συμβουλεύονται να μην καταναλώνουν πάρα πολλά προβιοτικά.

Θεραπεία με προβιοτικά μπορεί να προκαλέσει σοβαρές λοιμώξεις, όπως πνευμονία σε ευάλωτα άτομα και συστηματικές λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένων σήψη και ενδοκαρδίτιδα.

6. Αντιβιοτική αντίσταση

Τα προβιοτικά βακτήρια μπορούν να μεταφέρουν γονίδια που προσδίδουν αντοχή στα αντιβιοτικά. Αυτά τα γονίδια αντοχής στα αντιβιοτικά μπορεί να περάσουν σε άλλα βακτήρια που βρίσκονται στην τροφική αλυσίδα και στο γαστρεντερικό σωλήνα μέσω οριζόντια μεταφορά γονιδίων. Τα πιο συνηθισμένα γονίδια αντοχής στα αντιβιοτικά που μεταφέρονται από ζυμωμένα τρόφιμα είναι κατά ερυθρομυκίνη και τετρακυκλίνη, που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αναπνευστικών λοιμώξεων και ορισμένων σεξουαλικά μεταδιδόμενων ασθενειών.

Οι ερευνητές βρήκαν ανθεκτικά προβιοτικά στελέχη σε εμπορικά διαθέσιμα συμπληρώματα διατροφής, τα οποία θα μπορούσαν να σημαίνουν αντοχή σε διάφορους κοινούς τύπους αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία. σοβαρές βακτηριακές λοιμώξεις.

Η έρευνα διαπίστωσε επίσης ότι έξι προβιοτικά στελέχη Bacillus που βρέθηκαν σε προϊόντα διατροφής (συμπεριλαμβανομένων κιμκί, γιαούρτι και ελιές) είναι επίσης ανθεκτικά σε πολλά αντιβιοτικά.

Και, μια πρόσφατη μελέτη της Μαλαισίας έδειξε προβιοτικά Βακτηρίδια γαλακτοβακίλλων στο κεφίρ φέρουν αντοχή σε πολλά αντιβιοτικά, όπως αμπικιλλίνη, πενικιλλίνη και τετρακυκλίνη. Αυτά χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία σοβαρών ανθρώπινων ασθενειών, όπως λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης, πνευμονία, γονόρροια και μηνιγγίτιδα.

Μια άλλη μελέτη έδειξε επίσης ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρέθηκαν στα τουρκικά γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν ανθεκτικό κυρίως στο αντιβιοτικό της βανκομυκίνης, το οποίο είναι το φάρμακο επιλογής για τη θεραπεία του Λοίμωξη MRSA.

Ενώ υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από οφέλη για την υγεία που μπορεί να προκύψουν από την κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων, αυτά μπορεί να μην λειτουργούν για όλους. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι θα τρώνε καλά ζυμωμένα τρόφιμα, για μερικούς θα μπορούσαν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Manal Mohammed, Λέκτορας, Ιατρική Μικροβιολογία, Πανεπιστήμιο του Westminster

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές

Περισσότερα από αυτόν τον συγγραφέα

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.