Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας Κερί…. Dean Drobot / Shutterstock

Το να περνάς πολύ περισσότερο χρόνο στο σπίτι σου δεν χρειάζεται να σε κάνει να είσαι λιγότερο περίεργος για τον κόσμο γύρω σου. Απλά κοιτάξτε μέσα στα ντουλάπια της κουζίνας σας και υπάρχει ένας πλούτος χημείας που ξεσπάει για να βγείτε. Ακολουθούν μερικά εκπληκτικά γεγονότα σχετικά με το φαγητό που τρώτε: συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο οι μέλισσες χρησιμοποίησαν M & Ms για να δημιουργήσουν ένα πολύ ενδιαφέρον μέλι, τι συνδέει το σπανάκι και τις πέτρες στα νεφρά και πώς ένα κερί από ένα σκαθάρι που προέρχεται από την Ασία σας κάνει να θέλετε να τρώτε περισσότερο το μήλο σας.

Τι κάνει το μέλι στερεό ή καταρροή

Οι εργαζόμενες μέλισσες συλλέγουν νέκταρ, το οποίο αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη - την ίδια χημική ουσία με την οποία μπορείτε να γλυκάρετε το τσάι ή τον καφέ σας. Μετατρέπουν αυτόν τον δισακχαρίτη «διπλού σακχάρου» μέσω ενζύμων που παράγουν στους σιελογόνους αδένες τους σε μικρότερες μονάδες όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, που είναι απλά σάκχαρα που ονομάζονται μονοσακχαρίτες.

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας Η χημεία όλων. Συγγραφέας παρέχεται

Το χρώμα του μελιού είναι ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια ποιότητας για τους καταναλωτές, που κυμαίνονται από σχεδόν άχρωμο έως ένα πραγματικά σκούρο καφέ και οι γεύσεις ποικίλλουν από απίστευτα λεπτές έως σαφώς τολμηρές. Το χρώμα εξαρτάται κυρίως από το περιεχόμενο των φυτικών χρωστικών ουσιών από την τεράστια ποικιλία λουλουδιών από τις οποίες συλλέγουν οι μέλισσες το νέκταρ τους. Αλλά οι ακριβείς ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων, αμινοξέων, βιταμινών, ανόργανων συστατικών, αντιοξειδωτικών και νερού μαζί με το σχήμα και το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρώμα. Σε γενικές γραμμές, τα χλωμότερα μέλια είναι πιο ήπια στη γεύση και αυτό εξαρτάται επίσης από το πού ζούσαν οι μέλισσες.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας M & κα. Amy_Michelle / Shutterstock

Οι μέλισσες θα μπορούσαν τεχνικά να παράγουν όποιο χρώμα μέλι θέλετε. Πριν από λίγα χρόνια, ξεκίνησε η αναζήτηση τροφής μελισσών από ένα εργοστάσιο επεξεργασίας του Άρη για να παράγει παχύ μπλε / πράσινο μέλι. Η πηγή τροφής τους εντοπίστηκε σε ένα σάκχαρο διάλυμα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή M & Ms, το οποίο υποβλήθηκε σε επεξεργασία στο εργοστάσιο. Δυστυχώς, το νέο χρώμα δεν πιάστηκε ποτέ.

Το βάζο με μέλι θα έχει το καλύτερο πριν από την ημερομηνία, αλλά στην πραγματικότητα το μέλι ποτέ δεν σβήνει. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό σημαίνει ότι τα βακτήρια βρίσκουν το μέλι πολύ εχθρικό για να αναπτυχθούν και σύντομα θα αφυδατωθούν - το μέλι απορροφά κυριολεκτικά το νερό από τα βακτήρια.

Έχετε παρατηρήσει ότι αν αφήσετε μια φέτα ψωμί για λίγα λεπτά κουλουριασμένη με ένα πλούσιο κάλυμμα μελιού, αρχίζει να γίνεται κοίλο; Το ψωμί περιέχει περίπου 40% νερό και αναρροφάται μέσα στο μέλι ώσμωση - όπου τα μόρια του νερού μετακινούνται από εκεί που βρίσκονται σε υψηλότερη συγκέντρωση στο σημείο που είναι χαμηλότερα μέσω μιας μερικώς διαπερατής μεμβράνης. Η αφαίρεση του νερού κάνει το ψωμί να συρρικνώνεται, αλλά μόνο στο πλάι σε επαφή με το μέλι ώστε το ψωμί σας να λυγίσει. Δεν λειτουργεί αν εφαρμόσετε πρώτα το βούτυρο στο ψωμί σας, καθώς αυτό λειτουργεί ως εμπόδιο.

Το μέλι έχει ρΗ μεταξύ 3.5 και 5.5 επειδή υπάρχουν οξέα όπως μυρμηκικό οξύ, κιτρικό οξύ και γλυκονικό οξύ. Ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση γλυκόζης καταλύει τη μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκονολακτόνη, η οποία αποδίδει γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο του υδρογόνου - και όλες αυτές οι ενώσεις δεν ευνοούνται από τα βακτήρια.

Η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης καθιστά το μέλι ασταθές και αυτό οδηγεί σε γλυκόζη, με τη χαμηλότερη διαλυτότητά του, σχηματίζοντας κρυστάλλους με την πάροδο του χρόνου. Το μέλι φυσικά υψηλότερο σε γλυκόζη θα κρυσταλλωθεί ταχύτερα και θα δημιουργήσει καθορισμένο μέλι. Το νέκταρ που συλλέγεται από ηλιοτρόπια, πικραλίδες, λεβάντα και ελαιοκράμβη κρυσταλλώνεται ταχύτερα καθώς περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης. Η φρουκτόζη είναι πιο διαλυτή στο νερό και έτσι θα παραμείνει ως υγρό. Έτσι, το μέλι υψηλότερο σε φρουκτόζη που συλλέγεται από φυτά όπως το βακκίνιο, φασκόμηλο και ακακία μπορεί να παραμείνει ως υγρό για χρόνια. Βλέποντας πόσο εύκολα μπορεί να αποδειχθεί εύκολα οι κρυσταλλώσεις ζάχαρης

Πείραμα: εάν φτιάξετε λίγο καραμέλα στο σπίτι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στο διάλυμα ζάχαρης. Αυτό θα σπάσει τη σακχαρόζη στα μικρότερα σάκχαρα και θα αποτρέψει την κρυστάλλωση και η καραμέλα σας δεν θα είναι κοκκώδης.

Γιατί το σπανάκι κάνει τα δόντια σας να αισθάνονται γούνινο

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας Ο Popeye πρέπει να είχε μερικά σοβαρά γούνινα δόντια. Julia Mikhaylova / Shutterstock

Το οξαλικό οξύ είναι ένα φυσικό οξύ το οποίο όταν τρώγεται, περνά μέσα από το σώμα σας χωρίς απορρόφηση. Η βιταμίνη C μπορεί να μετατραπεί σε αυτήν, το δημιουργούμε στο συκώτι μας και τα ερυθρά αιμοσφαίρια μας το συνθέτουν από γλυοξυλικό άλας - ένα ενδιάμεσο είδος του κύκλου γλυοξυλικού που επιτρέπει στους οργανισμούς να μετατρέπουν λιπαρά οξέα σε υδατάνθρακες. Μπορούμε επίσης να το φάμε, καθώς βρίσκεται σε μια ποικιλία διαφορετικών τροφίμων, όπως πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ξηροί καρποί, σπόροι, τα περισσότερα μούρα και προϊόντα σόγιας.

Το σπανάκι περιέχει ιδιαίτερα υψηλό επίπεδο οξαλικού οξέος. περίπου εκατοντάδες χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα 100 g. Το οξαλικό οξύ περιέχεται συνήθως μέσα σε μικρές τσέπες στα κυτταρικά τοιχώματα του σπανακιού, αλλά όταν αυτά σπάσουν είτε βράζονται είτε μασάται, τα κυτταρικά τοιχώματα σπάζουν και το περιεχόμενο διαρρέει.

Ένα υγιές έντερο περιέχει Οξυλοβακτηριδιακές μορφές, ένα αναερόβιο βακτήριο που βρίσκεται στο παχύ έντερο που διασπά το οξαλικό οξύ, αλλά υπάρχει ένα όριο στο πόσο μπορεί να εκκρίνει το σώμα. Εάν απορροφηθεί πάρα πολλά, μερικά θα αποθηκευτούν και εάν υπάρχει περίσσεια, τα νεφρά μας παράγουν ούρα με συγκέντρωση οξαλικού οξέος υψηλότερη από τη συνηθισμένη. Όταν συνδυάζεται με υψηλά επίπεδα ασβεστίου στα ούρα, αυτό αυξάνει τον κίνδυνο πέτρες στα νεφρά, αποτελούμενο από κρύσταλλους οξαλικού ασβεστίου.

Υπάρχουν μερικοί χημικές ουσίες στα ούρα που αναστέλλουν το σχηματισμό κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου. Αλλά εάν αυτοί οι αναστολείς εξαντληθούν, ή κατακλυστούν από οξαλικό ασβέστιο και δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν, σχηματίζεται ένας «σπόρος» εντός του νεφρικού ιστού και αυτό λειτουργεί ως θέση σύνδεσης στην οποία εναποτίθεται περισσότερο οξαλικό ασβέστιο. Όταν είναι αρκετά μεγάλα, μπορούν να αποσπαστούν από τα τοιχώματα των νεφρών, σχηματίζοντας μια πέτρα στα νεφρά.

Το γούνινο στόμα που αντιμετωπίζετε όταν μασάτε το σπανάκι σχετίζεται με αυτό. Το σπανάκι περιέχει ασβέστιο, όπως και το σάλιο σας. Αυτό συνδυάζεται με τους κρυστάλλους οξαλικού οξέος στα κυτταρικά τοιχώματα του σπανακιού και εναποθέτει πλάκα πλούσια σε οξαλικό ασβέστιο στα δόντια σας. Δεδομένου ότι αυτό είναι αδιάλυτο, το αισθάνεστε ως μια ασταθής κατάθεση στο στόμα σας.

Η παρουσία οξαλικού οξέος μειώνει την ικανότητα για να απορροφήσετε ζωτικά μέταλλα από τρόφιμα - παρά το ότι περιέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα ασβεστίου κατά βάρος, απορροφάτε πέντε φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα από ό, τι από το σπανάκι, επειδή στο σπανάκι, μεγάλο μέρος του ασβεστίου σχηματίζει αδιάλυτες ουσίες.

Μερικοί άνθρωποι έχουν μεγαλύτερη προδιάθεση να έχουν περίσσεια οξαλικού οξέος στο σώμα τους από άλλους. Γενετικές παραλλαγές, άτομα που δεν καταναλώνουν αρκετό νερό, άτομα με ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 ή έχουν υπερβολική γλυκίνη αυξάνουν τον κίνδυνο τους ανάπτυξης λίθων στα νεφρά.

Η απλή περιστροφή ή ανάμιξη του σπανακιού με τρόφιμα που περιέχουν οξαλικό χαμηλότερο επίπεδο θα μειώσει τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν περίπου 200mg οξαλικού ασβεστίου την ημέρα με ασφάλεια. Και αν θέλετε να αποφύγετε να τρώτε μεγάλες ποσότητες οξαλικού οξέος, βράστε το σπανάκι και απορρίψτε το νερό, αντί να βράσετε στον ατμό, που μειώνει μόνο το οξαλικό οξύ κατά το ήμισυ πολύ. Αλλά είναι σίγουρα μια ανταλλαγή διότι κάνοντας αυτό, απορρίπτετε πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Πώς τα φρούτα λάμπουν

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας Shellac - διαβάστε… Takopa / Shutterstock

Τα φρούτα και τα λαχανικά παράγουν τη δική τους φυσική κηρώδη επίστρωση, που ονομάζεται επιδερμίδα. Είναι το εμπόδιο τους στον έξω κόσμο, διατηρώντας την υγρασία και το νερό έξω. Αλλά μερικά από τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ έχουν αφαιρεθεί αυτό το κερί, απλώς και μόνο επειδή δεν φαίνεται «τέλειο».

Όταν το προϊόν πλένεται, δεν απομακρύνεται μόνο η βρωμιά. Το προστατευτικό του περίβλημα αφαιρείται επίσης και πρέπει να εφαρμοστεί άλλο. Αυτό το νέο κερί ελαχιστοποιεί την απώλεια υγρασίας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης καθαρά για καλλυντικούς λόγους, επειδή ένα λαμπερό μήλο φαίνεται πιο ελκυστικό από ένα θαμπό. Η σύνθεση αυτών των επικαλύψεων είναι συνήθως ένα στενά προστατευμένο μυστικό, αλλά είναι χημικά πολύ παρόμοια με τα επιχρίσματα σε ορισμένα κοινά γλυκά.

Ένα τέτοιο προϊόν που εφαρμόζεται για να δώσει υψηλή λάμψη είναι το κερί carnauba. Προέρχεται από τα φύλλα του Copernica prunifera, ένας φοίνικας που καλλιεργείται μόνο στη Βραζιλία. Το κερί κτυπιέται από τα αποξηραμένα φύλλα φοίνικα, εξευγενίζεται και λευκαίνεται. Είναι ένα σύνθετο μείγμα χημικών και είναι επίσης κοινό σε πολλά προϊόντα καθαρισμού. Βρίσκεται στο βερνίκι παπουτσιών, στο κερί αυτοκινήτου, στο κερί από σανίδα του σερφ και στο βερνίκι επίπλων, δίνοντας στιλπνή λάμψη στις επιφάνειες.

Βρίσκεται επίσης σε μάσκαρα, γυαλιστερά χείλη, eyeliner, κραγιόν, θεμέλιο, σκιά ματιών, ενυδατικά και κρέμες. Ανοίξτε μια τσάντα Skittles και παρέχει επίσης τη λαμπερή επίστρωσή τους.

Ένα άλλο κοινό κερί είναι το shellac. Όχι, δεν είναι πλαστικό - είναι μια άλλη φυσική ρητίνη αλλά προέρχεται από μια απίθανη πηγή. Ένα σφάλμα που προέρχεται από την Ασία που ονομάζεται Κεριά Λάκα, ή ο σκαθάρι λακ, κρατά την απάντηση. Το θηλυκό σκαθάρι λακ απορρίπτει το χυμό του ξενιστή και εκκρίνει ένα κερί που σχηματίζει προστατευτικές σήραγγες. Το κερί καθαρίζεται με μούλιασμα σε ανθρακικό νάτριο και ξηραίνεται για να παραχθεί shellac.

Ροή μέλι, γούνινο σπανάκι και λαμπερά μήλα - Μερικά εξαιρετικά εκπληκτικά γεγονότα για το φαγητό σας Αυτά δεν είναι στην πραγματικότητα πλαστικά. Moplexan / Shutterstock

Η ακριβής χημική σύνθεση του shellac είναι άγνωστη (είναι μια ρητίνη τύπου πολυεστέρα, σχηματισμένη από ορισμένα οξέα που ονομάζονται υδροξυοξέα και οξέα σεσκιτερπενίου) και είναι το κύριο συστατικό του «γαλλικού στιλβωτικού» που χρησιμοποιείται για να δώσει στο ξύλο υψηλή λάμψη.

Συνήθως βρίσκεται σε αστάρια χρωμάτων για να δώσει ένα ομοιόμορφο και επαγγελματικό φινίρισμα. Λόγω της ανθεκτικότητάς του, της λάμψης και των υδατοαπωθητικών ιδιοτήτων του, το shellac είναι πλέον το κύριο συστατικό σε πολλά ψεύτικα νύχια. Αλλά αυτή η ίδια έκκριση σκαθαριού είναι επίσης αυτό που δίνει στο Jelly Beans τη γυαλιστερή επίστρωσή τους. Μην τρομάζετε - αυτά τα κεριά είναι απόλυτα ασφαλή για εμάς.

Την επόμενη φορά που θα φάτε ένα κομμάτι φρούτου, αφιερώστε λίγο χρόνο για να εξετάσετε την επιφάνεια και να αποφασίσετε εάν πιστεύετε ότι εξακολουθεί να έχει άθικτη επιδερμίδα ή εάν έχει αφαιρεθεί η φυσική της επικάλυψη και μια άλλη.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Joanna Buckley, Χημικός Υλικών και Επιστήμη, Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές

Περισσότερα από αυτόν τον συγγραφέα

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.