Glynsimages 2013

A πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι το καστανό και βιολογικό ρύζι που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο τείνει να περιέχει σημαντικά περισσότερο αρσενικό από τις λευκές ανόργανες ποικιλίες που συχνά θεωρούνται λιγότερο υγιείς. Το αρσενικό βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα αλλά μπορεί να είναι ιδιαίτερα συμπυκνωμένο στο ρύζι, ιδιαίτερα στο φλοιό, το οποίο απομακρύνεται για την παραγωγή λευκού ρυζιού αλλά διατηρείται σε καστανό ρύζι.

Η υπερβολική κατανάλωση αρσενικού για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρείται επικίνδυνη επειδή μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Ωστόσο, το καστανό ρύζι θεωρείται συνήθως πιο υγιεινό από το λευκό λόγω των επιπλέον φυτικών ινών και βιταμινών που περιέχει. Το βιολογικό ρύζι είναι λιγότερο πιθανό να έχει εκτεθεί σε φυτοφάρμακα.

Η διασφάλιση του τι ακριβώς περιλαμβάνει μια υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι γεμάτη από αυτά τα φαινομενικά παράδοξα. Πρέπει να τρώτε καστανό ρύζι για τις ίνες ή λευκό ρύζι για τα χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού; Η απάντηση δείχνει τις πιθανές δυσκολίες στη χρήση μελετών όπως αυτή που αναφέρθηκε παραπάνω για να καθοδηγήσει τις διατροφικές επιλογές και την ανάγκη να κατανοήσουμε πλήρως τις πολυπλοκότητες της διατροφής και των διαιτητικών επιλογών.

Αρσενικό σε ρύζι

Για τους ενήλικες, η πραγματικότητα είναι ότι ακόμη και το να καταναλώνεις ένα κιλό μαγειρεμένο καστανό ρύζι την ημέρα είναι απίθανο να προκαλέσει η κατανάλωση υπερβολικού αρσενικού. Επίσης επειδή το καστανό ρύζι είναι ολικής αλέσεως, το να τρώτε επίσης θα σας παρέχει περισσότερες φυτικές ίνες (ένα θρεπτικό συστατικό πολύ λίγοι ενήλικες του Ηνωμένου Βασιλείου φτάνουν τα συνιστώμενα 30 γραμμάρια την ημέρα), καθώς και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μετάλλων και βασικών λιπαρών οξέων.

Τα παιδιά κάτω των πέντε ετών διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να καταναλώσουν πολύ αρσενικό από ρύζι, αλλά μια ποικίλη διατροφή και αποφεύγοντας ποτά ρυζιού πρέπει να το μετριάσουν αυτό. Μπορείτε επίσης να μειώσετε το αρσενικό στο ρύζι έως και 80% ξεπλένοντάς το και μαγειρεύοντάς το σε άφθονη ποσότητα νερού.

Υδράργυρος στα ψάρια

Ορισμένες ποικιλίες ψαριών μπορούν επίσης να περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδραργύρου, συγκεκριμένα μεθυλομεργύρου, ο οποίος μπορεί να είναι τοξικός για τον άνθρωπο, προκαλώντας βλάβη στα νεφρά και επηρεάζοντας την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου και του βρέφους. Τα επίπεδα του μεθυλυδράργυρου μπορεί να είναι ιδιαίτερα υψηλά στα ψάρια που τρώνε άλλα ψάρια, όπως καρχαρία, ξιφία, μαρίν και τόνο.

Η καλύτερη Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων λέει ότι έως και 1.3 μικρογραμμάρια μεθυλυδράργυρου ανά κιλό σωματικού βάρους ανά εβδομάδα είναι ένα ασφαλές ποσό. Για έναν τυπικό ενήλικα 90 κιλών που ισούται με 117mcg την εβδομάδα. Η ποσότητα του μεθυλυδράργυρου σε ένα μόνο μέρος ψαριών αυτής της κατηγορίας μπορεί να ποικίλλει πολύ, αλλά οι κανόνες της ΕΕ σημαίνουν ότι 1 κιλό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 500mcg.

Για τον πιο συχνά τρώγεται τύπο ψαριού αυτής της κατηγορίας, κονσερβοποιημένος τόνος, ένας 100γρ. Στραγγισμένος κασσίτερος μπορεί να περιέχει έως και 50mcg μεθυλ υδραργύρου. Έτσι, η κατανάλωση περισσότερων από δύο κουτιών την εβδομάδα θα μπορούσε θεωρητικά να σας θέσει σε μεγαλύτερο κίνδυνο. Ο καρχαρίας, ο ξιφομάχος και το marlin τείνουν να περιέχουν περισσότερο υδράργυρο, γι 'αυτό συνιστάται περισσότερη προσοχή και θα πρέπει να τα αποφύγετε εάν είστε έγκυος.

Θα πρέπει να τρώτε πολύ τόνο για να βλάψετε την περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Ωστόσο, οι περισσότεροι κασσίτεροι τόνου δεν είναι πιθανό να περιέχουν τη μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα υδραργύρου και οι αναφορές των bodybuilders και άλλων ενθουσιωδών τόνου να αρρωστήσουν με δηλητηρίαση από υδράργυρο είναι σπάνιες.

Εν τω μεταξύ, τα ψάρια συμβάλλει σε μια υγιή Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με χαμηλότερες πιθανότητες διαβήτη τύπου 2, υψηλή αρτηριακή πίεση και αυξημένη χοληστερόλη. Τα λιπαρά ψάρια (όπως σαρδέλες, σκουμπρί, σολομός, πέστροφα ή ρέγγα) είναι ιδιαίτερα ευεργετικά από την άποψη αυτή και περιέχουν θρεπτικά συστατικά σημαντικά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου και της πρώιμης βρεφικής ηλικίας. Έτσι, οι περισσότεροι ενήλικες που τρώνε ψάρια συνιστάται να στοχεύουν για τουλάχιστον δύο μερίδες την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον ενός τύπου λιπαρού ψαριού.

Φυτοφάρμακα σε δέρματα λαχανικών

Είναι καθιερωμένο ότι οι φλούδες και τα δέρματα φρούτων και λαχανικών είναι μια σημαντική πηγή ινών, βοηθώντας διατηρεί την πεπτική υγεία και ελέγχουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτά τα εξωτερικά στρώματα επίσης τείνουν να περιέχουν περισσότερες βιταμίνη C, μέταλλα και άλλες ευεργετικές «φαινολικές» ενώσεις από τη σάρκα.

Αλλά υπάρχει επίσης κάποια ανησυχία ότι τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία σπόρων, καλλιεργητικών φυτών ή συγκομιδών μπορεί να συλλέξουν σε ιδιαίτερα υψηλές συγκεντρώσεις στα δέρματα, αν και οι πραγματικές ποσότητες ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό. Κάποιοι υποστηρίζουν θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας ως αποτέλεσμα.

Αλλά οι πραγματικές ποσότητες καταλοίπων φυτοφαρμάκων που μπορούν να βρεθούν στα φρούτα και τα λαχανικά είναι περιορισμένες. Η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου πιο πρόσφατη έρευνα σχετικά με το θέμα βρήκαν μόνο δείγματα που υπερέβαιναν το μέγιστο νόμιμο επίπεδο καταλοίπων φυτοφαρμάκων σε μικρό αριθμό δειγμάτων σε τέσσερις από τους 14 τύπους φρούτων και λαχανικών που δοκιμάστηκαν.

Η καλύτερη Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας λέει: «Κανένα από τα φυτοφάρμακα που έχουν εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα στο διεθνές εμπόριο σήμερα δεν είναι γονιδιοτοξικό» (βλάπτει το DNA, το οποίο μπορεί να προκαλέσει μεταλλάξεις ή καρκίνο).

Κάποιος με υγιές ή υψηλό σωματικό βάρος και / ή ποικίλη διατροφή είναι πολύ απίθανο να εκτεθεί σε αρκετά φυτοφάρμακα για να παραβιάσει αυτό το επίπεδο. Αντιθέτως, τα στοιχεία για τα οφέλη από την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των δερμάτων, είναι τεράστια. Συνεπώς, φαίνεται συνετό να τρώμε όσο περισσότερο μπορούμε και, όπου είναι δυνατόν και εύγευστο, να καταναλώνουμε τα δέρματα.

Αυτά τα παραδείγματα υπογραμμίζουν γιατί τα «όλα με μέτρο» βλέπουμε συχνά κατευθυντήριες γραμμές για την υγιεινή διατροφή φαίνεται ότι είναι η καλύτερη προσέγγιση. Όσο περισσότεροι τύποι φαγητών τρώμε, τόσο λιγότερα από αυτά καταναλώνουμε και ως εκ τούτου μπορούμε να μειώσουμε την πιθανότητα να βλάψουμε τον εαυτό μας είτε από υπερβολικά είτε πολύ λίγο από κάτι. Όμως, γνωρίζοντας ποια είναι τα ασφαλή όρια μπορεί να σας βοηθήσει να απαντήσετε σε μερικές από τις πιο δύσκολες ερωτήσεις σχετικά με το ποια είναι η καλύτερη επιλογή φαγητού.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ruth Fairchild, Ανώτερος Λέκτορας Διατροφής, Cardiff Metropolitan University

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές