Μέχρι τώρα, οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε ότι μεγάλο μέρος της τροφής που τρώμε, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συμβάλλει στην κλιματική κρίση. Από την παραγωγή τροφίμων και τα απόβλητα, την κατανάλωση τροφίμων και τις δίαιτες - με τον τρόπο που εμείς παράγει, φάτε, αποθηκεύστε, απορρίψτε, πηγή και συγκομιδή το φαγητό μας μπορούν όλοι να παίξουν έναν άμεσο ρόλο.
Αυτό είναι σημαντικό να αναγνωριστεί επειδή το σύστημα τροφίμων εκπέμπει τεράστια ποσότητα τις παγκόσμιες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου - περίπου 37%. Και όπως έχει ανακαλύψει η νέα μας έρευνα, πώς μαγειρεύουμε το φαγητό μας τροφοδοτεί και αυτό.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι έως και το 61% των αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με τα τρόφιμα προέρχονται από το μαγείρεμα στο σπίτι. Διαπιστώσαμε επίσης ότι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος και συσκευές εκπέμπουν διαφορετικές ποσότητες εκπομπών αερίων θερμοκηπίου.
Αλλά τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε αυτές τις εκπομπές. Η χρήση περισσότερων ενεργειακά αποδοτικών μεθόδων μαγειρέματος και συσκευών μπορεί να βοηθήσει, και θα σήμαινε ότι η ποσότητα του αερίου του θερμοκηπίου που απελευθερώνεται μπορεί να είναι έως και 16 φορές χαμηλότερη για ορισμένα τρόφιμα.
Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email
Στη μελέτη μας, διαπιστώσαμε ότι οι μικροκύματα, οι βραστήρες και οι κουζίνες πίεσης έχουν τις χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ενώ οι φούρνοι είναι ο λιγότερο βιώσιμος τρόπος μαγειρέματος. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν υψηλούς χρόνους μαγειρέματος και ενεργειακές απαιτήσεις - και επίσης πρέπει να ζεσταθούν προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε το φαγητό σας.
Το ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο, για παράδειγμα, μπορεί να δημιουργήσει έως και 52% -78% των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με λαχανικά (από την παραγωγή έως τη διανομή έως την κατανάλωση). Ενώ χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για μαγείρεμα, ο βρασμός και ο ατμός θα μπορούσαν να μειώσουν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου έως και 78%.
Η χρήση μιας χύτρας πίεσης είναι μια άλλη πολύ ενεργειακά αποδοτική μέθοδος μαγειρέματος που μειώνει το χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα κρέατος, όσπρια, πατάτες και λαχανικά - ειδικά εάν είναι ηλεκτρικό, καθώς χρησιμοποιεί 50% λιγότερη ενέργεια από μια εστία μαγειρέματος.
Σκάψτε το κρέας
Διαπιστώσαμε επίσης ότι διαφορετικά τρόφιμα εκπέμπουν περισσότερες εκπομπές ανάλογα με το πώς μαγειρεύονται. Το μαγείρεμα κρέατος αντιπροσωπεύει το υψηλότερο ποσοστό εκπομπών που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο - συχνά προτιμάται το ψήσιμο στο φούρνο.
Πώς μαγειρέψατε αυτή την Τουρκία; Drazen Zigic / Shutterstock
Τούτου λεχθέντος, οι εκπομπές από την παραγωγή κρέατος είναι πολύ μεγαλύτερες από αυτές της μαγειρικής. Έτσι, η μείωση της κατανάλωσης κρέατος θα έχει μεγαλύτερες επιπτώσεις από την απλή αλλαγή των πρακτικών μαγειρέματος.
Θα μπορούσατε, για παράδειγμα, να φτιάξετε εύκολα τους βοσκούς σας με πίτα και όχι με κιμά. Οι σφυγμοί είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και παράγουν έως και 29 φορές χαμηλότερες εκπομπές από το κρέας.
Μαγειρική οικολογικό στιλ
Φυσικά, για μερικούς ανθρώπους οι διαφορές στη γεύση, την υφή και το άρωμα από το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων σε σύγκριση με το μαγείρεμα στο φούρνο, θα μπορούσαν να αποτελέσουν εμπόδιο στην εντελώς αλλαγή των πρακτικών μαγειρικής. Όμως, ο συνδυασμός μεθόδων όπως το προ-μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων θα μείωνε τον απαιτούμενο χρόνο στο φούρνο - και αυτό είναι πολύ καλύτερο για το περιβάλλον.
Αυτό είναι σημαντικό γιατί τελικά είναι ο χρόνος μαγειρέματος που καθορίζει την ποσότητα των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που εκλύονται. Αλλά αυτό το σχήμα συνδέεται επίσης στενά με τον τύπο των καυσίμων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, το φυσικό αέριο και η ηλεκτρική ενέργεια είναι τα κύρια καύσιμα μαγειρέματος. Ένα πιο πράσινο δίκτυο ηλεκτρικής ενέργειας θα συνέβαλε στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου - που σημαίνει ότι το μαγείρεμα με ηλεκτρική ενέργεια είναι πιθανό να είναι ακόμη πιο ευνοϊκό στο μέλλον (όταν το δίκτυο είναι πιο πράσινο).
Αλλά αν διαβάζετε αυτό το βλέμμα στον αγαπημένο σας φούρνο, μην φοβάστε - καθώς πιστεύουμε ότι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται για να μειώσουν τους χρόνους μαγειρέματος μη βιώσιμων συσκευών και έτσι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων με αυτόν τον τρόπο.
Έτσι, όταν πρόκειται να φτιάξετε το χριστουγεννιάτικο δείπνο σας, σκεφτείτε τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μειώσετε τη χρήση του φούρνου σας - ίσως να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε τα λαχανικά σας στο φούρνο μικροκυμάτων ή να προ-μαγειρέψετε το κρέας στη χύτρα πίεσης και απλά να τα τελειώσετε στο φούρνος.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα για να ξεκινήσετε τα πράγματα και να τα τελειώσετε στο φούρνο ακριβώς στο τέλος. Και αν δεν είναι πολύ αργά, θα μπορούσατε πάντα να προσθέσετε μια ηλεκτρική βραστήρα στη λίστα των Χριστουγέννων σας!
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Ximena Schmidt, ερευνήτρια Global Challenges, Πανεπιστήμιο Brunel του Λονδίνου; Christian Reynolds, ανώτερος λέκτορας στην πολιτική τροφίμων, Πόλη, Πανεπιστήμιο του Λονδίνου, και η Sarah Bridle, καθηγήτρια στο Τμήμα Φυσικής, Πανεπιστήμιο του Manchester
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
βιβλία_επιδράσεις
