«Το πώς μεγαλώνουμε τα ζώα έχει σημασία», λέει ο Meghan Davis. «Ως κτηνίατρος, αναγνωρίζω ότι μερικές φορές χρειαζόμαστε χρήση αντιβιοτικών για τη θεραπεία ασθενών ζώων, αλλά η αξιοποίηση ευκαιριών για μείωση της χρήσης αντιβιοτικών θα μπορούσε να ωφελήσει όλους». (Πίστωση: Daniel Foster / Flickr)

Το κρέας που είναι πιστοποιημένο βιολογικό από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ είναι λιγότερο πιθανό να μολυνθεί με βακτήρια που μπορούν να πληρώσουν ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων των επικίνδυνων, ανθεκτικών σε πολλά φάρμακα οργανισμών, σε σύγκριση με το συμβατικά παραγόμενο κρέας, σύμφωνα με νέα μελέτη.

Τα ευρήματα υπογραμμίζουν τον κίνδυνο σύμβασης των καταναλωτών τροφή ασθένεια - μολυσμένα ζωικά προϊόντα που πλήττουν δεκάδες εκατομμύρια ανθρώπους στις ΗΠΑ κάθε χρόνο - και ο επιπολασμός πολυανθεκτικών ανθεκτικών οργανισμών που, όταν οδηγούν σε ασθένεια, μπορούν να περιπλέξουν τη θεραπεία.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, σε σύγκριση με τα συμβατικά επεξεργασμένα κρέατα, τα οργανικά πιστοποιημένα κρέατα ήταν 56% λιγότερο πιθανό να μολυνθούν με βακτήρια ανθεκτικά σε πολλά φάρμακα. Η μελέτη βασίστηκε σε εθνικές δοκιμές κρεάτων από το 2012 έως το 2017 ως μέρος του Εθνικού Συστήματος Παρακολούθησης Αντίστασης των Αντιμικροβιακών ΗΠΑ ή NARMS.

Προκειμένου το κρέας να πιστοποιηθεί ως οργανικό από το USDA, στα ζώα δεν μπορεί ποτέ να χορηγηθούν αντιβιοτικά ή ορμόνες και οι ζωοτροφές και οι ζωοτροφές όπως το γρασίδι και το σανό πρέπει να είναι 100% οργανικά. Μια μακροχρόνια ανησυχία για τη χρήση αντιβιοτικών στα ζώα και στις ζωοτροφές είναι η αυξημένη επικράτηση ανθεκτικών στα αντιβιοτικά παθογόνων. Για την παρακολούθηση αυτής της τάσης, το 1996 η ομοσπονδιακή κυβέρνηση ανέπτυξε NARMS για την παρακολούθηση της αντοχής στα αντιβιοτικά σε βακτήρια που απομονώνονται από λιανικά κρέατα, ζώα εκτροφής και ασθενείς με τροφή ασθένεια στις Η.Π.Α.

Για τη μελέτη τους, οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ-NARMS από τυχαία δειγματοληψία στήθους κοτόπουλου, βοείου κρέατος, γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος για οποιαδήποτε μόλυνση και για μόλυνση από πολυανθεκτικούς οργανισμούς. Η ανάλυση καλύπτει τέσσερις τύπους βακτηρίων: Salmonella, Campylobacter, Enterococcusκαι Ε. coli.

Η μελέτη κάλυψε συνολικά 39,348 δείγματα κρέατος, εκ των οποίων 1,422 βρέθηκαν μολυσμένα με τουλάχιστον έναν ανθεκτικό σε πολλά φάρμακα οργανισμό. Το ποσοστό μόλυνσης ήταν 4% στα συμβατικά παραγόμενα δείγματα κρέατος και λίγο λιγότερο από 1% σε αυτά που παρήχθησαν οργανικά.

«Η παρουσία παθογόνων βακτηρίων είναι από μόνη της ανησυχητική, λαμβάνοντας υπόψη τον πιθανό αυξημένο κίνδυνο να προσβληθεί από τροφικές ασθένειες», λέει ο ανώτερος συγγραφέας Meghan Davis, αναπληρωτής καθηγητής στο τμήμα περιβαλλοντικής υγείας και μηχανικής στο Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Εάν οι λοιμώξεις αποδειχθούν ανθεκτικές σε πολλά φάρμακα, μπορεί να είναι πιο θανατηφόρες και πιο δαπανηρές για θεραπεία."

Η ανάλυση δείχνει επίσης ότι ο τύπος της μονάδας επεξεργασίας μπορεί να επηρεάσει την πιθανότητα μόλυνσης από κρέας. Οι επεξεργαστές κρέατος εμπίπτουν σε τρεις κατηγορίες: αποκλειστικά οργανικοί, αποκλειστικά συμβατικοί, ή εκείνοι που χειρίζονται τόσο τα οργανικά όσο και τα συμβατικά κρέατα - τους λεγόμενους "split" επεξεργαστές.

Η μελέτη δείχνει ότι μεταξύ των συμβατικών κρεάτων, εκείνα που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που χειρίζονταν αποκλειστικά συμβατικά κρέατα μολύνθηκαν με βακτήρια το ένα τρίτο του χρόνου, ενώ εκείνα που χειρίζονται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται συμβατικά και οργανικά κρέατα ήταν μολυσμένα το ένα τέταρτο του χρόνου. Ο επιπολασμός των ανθεκτικών στα πολλαπλά φάρμακα βακτηρίων ήταν περίπου ο ίδιος σε αυτές τις δύο κατηγορίες επεξεργαστών κρέατος.

«Η απαιτούμενη απολύμανση του εξοπλισμού μεταξύ παρτίδων επεξεργασίας οργανικών και συμβατικών κρεάτων μπορεί να εξηγήσει τα ευρήματά μας για μειωμένη βακτηριακή μόλυνση σε προϊόντα από εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται και τους δύο τύπους κρέατος», λέει ο Davis.

Οι συγγραφείς πιστεύουν ότι τα ευρήματά τους έχουν σημασία για τις ρυθμιστικές υπηρεσίες και τους καταναλωτές.

«Το πώς μεγαλώνουμε τα ζώα έχει σημασία», λέει ο Ντέιβις. «Ως κτηνίατρος, αναγνωρίζω ότι μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αντιβιοτικά για τη θεραπεία ασθενών ζώων, αλλά η αξιοποίηση των ευκαιριών για τη μείωση της χρήσης αντιβιοτικών θα μπορούσε να ωφελήσει όλους. Καταναλωτής επιλογή και η κανονιστική εποπτεία είναι δύο στρατηγικές για να το κάνουμε αυτό. "

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Η μελέτη εμφανίζεται στο Προοπτικές Περιβαλλοντικής Υγείας. - Αρχική μελέτη

βιβλία_τροφές