Πριν από την πανδημία, μαγειρεύαμε όλο και λιγότερο. Η έρευνα δείχνει ότι η μείωση ήταν σε εξέλιξη μαγείρεμα στο σπίτι, δεξιότητες μαγειρικής και εμπιστοσύνη σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων το Ηνωμένο Βασίλειο στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Αυστραλία.
Οι υπηρεσίες δημόσιας υγείας προωθούσαν όλο και περισσότερο το μαγείρεμα από την αρχή λόγω της σύνδεσής του με καλύτερες δίαιτες. Ωστόσο, η έλλειψη χρόνου περιόρισε την ικανότητα των ανθρώπων να τα χρησιμοποιούν δεξιότητες μαγειρικής και φαγητού.
Τώρα το COVID-19 έχει προκαλέσει μια δραματική αλλαγή στις πρακτικές διατροφής μας (όπως σε τόσους πολλούς τομείς της ζωής). Νέες τάσεις, όπως ένα κύμα ανθρώπων στροφή στην αρτοποιία, πρότεινε ότι για έναν αριθμό ανθρώπων, η πανδημία είχε ελευθερώσει χρόνο για να επικεντρωθεί στην προετοιμασία των τροφίμων.
Για να κατανοήσουμε καλύτερα τις αλλαγές που σχετίζονται με τα τρόφιμα που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι συνάδελφοί μου και εγώ διεξήγαγε έρευνα με ερωτηθέντες στην Ιρλανδία, τη Μεγάλη Βρετανία, τις ΗΠΑ και τη Νέα Ζηλανδία. Αποκάλυψε μια σειρά αλλαγών στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι πλησίαζαν το φαγητό και το μαγείρεμα - και κάποιες συνήθειες που θα ήταν χρήσιμο να κολλήσουν, ακόμη και όταν η πανδημία έχει τελειώσει.
Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email
Προγραμματισμός μπροστά
Οι κλειδαριές σημείωσαν μια αύξηση σε αυτό που ονομάζεται «οργανωτικές πρακτικές τροφίμων» - προγραμματισμός μπροστά, ψώνια με μια λίστα και διατήρηση βασικών στοιχείων μαγειρικής, όπως ρύζι και κονσερβοποιημένες ντομάτες, στο απόθεμα στο σπίτι. Ενώ μερικοί άνθρωποι θα προσεγγίζονταν πάντα την προετοιμασία φαγητού με αυτόν τον τρόπο, πολλοί άλλοι πήραν αυτές τις οργανωτικές πρακτικές γρήγορα κατά την πανδημία.
Η πανδημία είχε ως αποτέλεσμα εκτεταμένη επισιτιστική ανασφάλεια καθώς η μείωση του εισοδήματος και η απώλεια θέσεων εργασίας επηρέασαν την ικανότητα των ανθρώπων να βάζουν φαγητό στο τραπέζι. Είναι πιθανό ότι οι άνθρωποι έχουν στραφεί σε οργανωτικές πρακτικές τροφίμων για να μειώσουν το χρόνο που ξοδεύεται στο σούπερ μάρκετ και να παρακολουθήσουν τον προϋπολογισμό των τροφίμων. Στο μέλλον, η διατήρηση των βασικών στοιχείων στο ντουλάπι θα βοηθήσει στην παρασκευή απλών γευμάτων και στην εξάντληση των συστατικών.
Η διατήρηση βασικών συστατικών είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα στο σπίτι. Anna Mente / Shutterstock
Ωστόσο, σε περιοχές με ιδιαίτερα αυστηρούς περιορισμούς - δηλαδή τη Δημοκρατία της Ιρλανδίας, τη Βόρεια Ιρλανδία και τη Νέα Ζηλανδία - είδαμε μείωση των πραγμάτων που οι άνθρωποι τείνουν να κάνουν για να προετοιμάσουν φαγητό όταν δεν έχουν πολύ χρόνο. Σε αυτά περιλαμβάνονται η προετοιμασία γευμάτων εκ των προτέρων, η μαζική μαγειρική και το πάγωμα των γευμάτων και η χρήση των υπολειμμάτων για τη δημιουργία ενός άλλου γεύματος.
Γνωστές ως «πρακτικές διαχείρισης τροφίμων», αυτές οι προσεγγίσεις έγιναν λιγότερο σχετικές με τους ανθρώπους που μένουν στο σπίτι, με χρόνο να προετοιμάσουν μεσημεριανά γεύματα και δείπνα από το μηδέν, παρά να σώσουν τα υπολείμματα ή να τα βάλουν μαζί εκ των προτέρων. Ωστόσο, αυτές οι πρακτικές συμβάλλουν επίσης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Θα είναι επίσης πολύτιμα εάν και όταν αντιμετωπίζουμε το τέλος της πλήρους απασχόλησης στο σπίτι.
Κακές συνήθειες
Η έρευνά μας διαπίστωσε ότι πολλοί άνθρωποι - σε περιοχές σε όλο τον κόσμο - ήταν ένοχοι για μαζικές αγορές, ειδικά στην αρχή της πανδημίας. Με τη μαζική αγορά τροφίμων και άλλων βασικών προϊόντων, μπορεί να αφήσουμε το πιο ευάλωτο σύντομο.
Δημιουργεί επίσης πρόσθετη πίεση στο σύστημα τροφίμων, εκτός από άλλους παράγοντες που σχετίζονται με την πανδημία, όπως οι περιορισμοί κίνησης που προκαλούν καθυστερήσεις και ελλείψεις προσωπικού. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μάθουμε από αυτό και να αποφύγουμε τις μαζικές αγορές σε μελλοντικές περιόδους κρίσης.
Οι άνθρωποι στράφηκαν στο ψήσιμο στο σπίτι κατά τη διάρκεια της πανδημίας. eldar nurkovic / Shutterstock
Η έρευνά μας έδειξε αύξηση της μαγειρικής στο σπίτι από το μηδέν κατά το κλείδωμα. Τόσο η οικιακή μαγειρική όσο και η εμπιστοσύνη στο μαγείρεμα έχουν συνδεθεί καλύτερη ποιότητα διατροφήςκαι εξάσκηση μαγειρικής αυξάνει την εμπιστοσύνη.
Ωστόσο, ενώ η έρευνά μας έδειξε κάποιες αυξήσεις στην πρόσληψη φρούτων και λαχανικών, βρήκαμε επίσης αύξηση του κορεσμένου λίπους. Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε μια ισορροπία στην πρόσληψη τροφής μας. Ενώ μαγειρεύετε, δοκιμάστε συνταγές γεμάτες λαχανικά, χρήσιμες για την υγεία και το πορτοφόλι σας. Δεν χρειάζεται να σταματήσετε το ψήσιμο - αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε και μερικές πιο υγιεινές νέες συνταγές.
Μερικές φορές, μπορεί να νιώθετε ότι δεν σας αρέσει το μαγείρεμα και θέλετε να βγείτε σε ένα εστιατόριο ή να πάρετε ένα φαγητό. Είναι σίγουρα καλό να υποστηρίζουμε τις τοπικές επιχειρήσεις που μπορεί να έχουν ανάγκη και μπορεί να μειώσει το άγχος ή να προσφέρει μια αίσθηση κανονικότητας. Απλά προσέξτε να διατηρήσετε την ισορροπία και μην αφήσετε αυτό να είναι καθημερινό φαινόμενο.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Fiona Lavelle, Ερευνητής στο Ινστιτούτο Παγκόσμιας Επισιτιστικής Ασφάλειας, Πανεπιστήμιο Queen's Μπέλφαστ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
βιβλία_διατροφή
