Μεγαλύτερο, ή μικρότερο, δεν είναι πάντα καλύτερο. Εικόνα από μελόψωμο 

Η μεγάλη ιδέα

Οι διαιτολόγοι που αναζητούν ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο των αγαπημένων τους τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - όπως μια σακούλα με πατατάκια - έχουν συνήθως δύο επιλογές στο διάδρομο παντοπωλείων: ένα μικρότερο πακέτο με το ίδιο ακριβώς φαγητό ή ένα μεγαλύτερο μέρος μιας "ελαφριάς" έκδοσης. Σε ένα σειρά μελετών, θέσαμε αυτήν την επιλογή στους καταναλωτές και διαπιστώσαμε ότι οι άνθρωποι που συχνά προσπαθούν να μειώσουν το φαγητό τους ή ουσιαστικά πάντοτε κάνουν δίαιτα - γνωστοί ως «περιορισμένοι τρώγοντες» - προτιμούν το μεγαλύτερο μέγεθος της ελαφριάς έκδοσης, παρόλο που και τα δύο ακριβώς τον ίδιο αριθμό θερμίδων. Οι συμμετέχοντες που δήλωσαν ότι σπάνια δίαιτα τείνουν να επιλέγουν το μικρότερο μέγεθος με την πλήρη γεύση.

Η πρώτη μας μελέτη περιελάμβανε μια επιλογή αυτόματου πωλητή ανάμεσα σε μια μεσαίου μεγέθους τσάντα πατατών πατατών BBQ της Lay's Baked και ένα μικρότερο πακέτο της κανονικής έκδοσης - και τα 150 θερμίδες Οι συμμετέχοντες που συμμετείχαν σε μια έρευνα στην οποία ανέφεραν συχνά ότι προσπαθούσαν να μειώσουν το φαγητό τους - για παράδειγμα, λαμβάνοντας μικρότερες μερίδες και παραλείποντας τα γεύματα - επέλεξαν τη μεγαλύτερη τσάντα ψητών μαρκών. Έχουμε παρόμοια αποτελέσματα σε τέσσερις επιπλέον μελέτες που περιλαμβάνουν άλλα σνακ, όπως ποπ κορν και μπισκότα.

Οι συμμετέχοντες σε μία από τις μελέτες κλήθηκαν να επιλέξουν μεταξύ αυτών των δύο τύπων μάρκες. Το ένα είναι μεγαλύτερο και ψημένο, το άλλο είναι μικρό και κανονικό. Και οι δύο έχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων. Ράιαν Κορσέρ, CC BY-SA

Γιατί έχει σημασία

Οι άνθρωποι τείνουν να θέλουν το φαγητό να είναι νόστιμο, υγιεινό και γεμάτο. Οι περιορισμένοι τρώγοντες της μελέτης μας ενδιαφέρθηκαν σίγουρα να επιλέξουν ένα σνακ που φαινόταν πιο υγιεινό, αλλά η επιλογή τους από το μεγαλύτερο μέγεθος έδειχνε ότι ήθελαν ένα σνακ που ένιωθαν ότι θα τους έκανε να αισθανθούν γεμάτοι επίσης - πιθανώς εις βάρος της γεύσης. Αίσθημα γεμάτο μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να καταναλώνουν λιγότερες θερμίδες Συνολικά.

Το πρόβλημα είναι ότι προτείνει η έρευνα Η κατανάλωση περισσότερων ελαφρύτερων τροφίμων μπορεί να μην κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται γεμάτοι, και αυτό μπορεί να δείχνει έναν λόγο γιατί οι περισσότερες δίαιτες αποτυγχάνουν. Μερικοί ψυχολόγοι υποστηρίζουν ότι οι περιορισμένοι τρώγοντες δεν επιτυγχάνουν την υγεία και το βάρος Θέλουν πιθανώς επειδή, όταν στερούνται τον πιο λιπαρό, πιο νόστιμο φαγητό, μπορούν αργότερα να ασχοληθούν με υπερβολικά φαγητό ή υπερβολική κατανάλωση.

Επιλέγοντας το ελαφρύτερο, λιγότερο ευχάριστο φαγητό, ακόμη και σε μεγαλύτερες συσκευασίες, οι συγκρατημένοι τρώγοντες μπορεί να στερούν τον εαυτό τους από το φαγητό που πραγματικά λαχταρούν - κανονικές μάρκες, βουτυρωμένο ποπ κορν ή ζαχαρούχο μπισκότο.

Αυτό που ακόμα δεν είναι γνωστό

Απαιτείται τελικά περισσότερη έρευνα, ωστόσο, για να ελεγχθεί εάν η έμφαση στην αύξηση των μεγεθών μερίδας που μπορεί κανείς να φάει από ελαφριά τρόφιμα, αντί να επικεντρωθεί στην κατανάλωση μικρότερων μερίδων τροφίμων που είναι πιο ικανοποιητικά, είναι μια επιτυχημένη μακροπρόθεσμη στρατηγική. Ή, όπως δείχνει η προηγούμενη έρευνα, θα μπορούσε πραγματικά να αποτρέψει και να συμβάλει στην αποτυχημένη δίαιτα; Δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές.

Τι έπεται

Προς το παρόν, εργαζόμαστε σε μια νέα έρευνα που εξετάζει πώς οι άνθρωποι αποφασίζουν τι να φάνε, πόσο να τρώνε και πόσο συχνά να το φάνε. Για παράδειγμα, γιατί μερικοί άνθρωποι αποφασίζουν να προσπαθήσουν να αποφύγουν οποιαδήποτε θεραπεία, ενώ άλλοι προσπαθούν να αναζητήσουν μετριοπάθεια; Εάν επιδιώκουν μετριοπάθεια στη διατροφή τους, θα προτιμούσαν να έχουν μια μικρή θεραπεία κάθε μέρα ή να κάνουν μια εξαπάτηση το σαββατοκύριακο;

Προσπαθούμε επίσης να καταλάβουμε εάν οι καταναλωτές αισθάνονται ή όχι τόσο γεμάτοι όσο νομίζουν ότι τρώνε περισσότερα ελαφρύτερα τρόφιμα και όχι λιγότερα από θερμίδες.

Πώς κάνουμε τη δουλειά μας

Χρησιμοποιούμε μια ποικιλία προσεγγίσεων στην έρευνά μας για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της διεξαγωγής εργαστηρίων και διαδικτυακών πειραμάτων, επιτόπιων μελετών και διερεύνησης υπαρχόντων συνόλων δεδομένων, όπως δεδομένα ημερολογίου τροφίμων. Για αυτήν τη συγκεκριμένη έρευνα, στρατολογήσαμε συμμετέχοντες για να πάρουμε μάρκες από ένα μηχάνημα αυτόματης πώλησης και χρησιμοποιήσαμε διαδικτυακά πάνελ για την προσομοίωση πραγματικών επιλογών.

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Πέγκυ Λιου, Επίκουρος Καθηγητής Διοίκησης Επιχειρήσεων και Ben L. Fryrear Πανεπιστήμιο του Πίτσμπουργκ και Kelly L. Haws, Καθηγητής Μάρκετινγκ, Πανεπιστήμιο Vanderbilt

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_διατροφή