"Φαίνεται ότι υπάρχουν ενδείξεις για περισσότερη οικιακή μαγειρική, κηπουρική και εξάρτηση από τρόφιμα που είναι σταθερά στο ράφι, καθώς και αυξημένη εξάρτηση από τους τοπικούς αγρότες και τους παραγωγούς γεωργίας που υποστηρίζονται από την κοινότητα, αν και είναι πολύ νωρίς για να διακρίνουμε εάν αυτές οι αλλαγές θα μεταφραστούν σε μεταβαλλόμενες συνήθειες" , "λέει η Brianne Donaldson.

Η πανδημία μπορεί να αυξήσει τη συνειδητοποίηση της παραγωγής, της επεξεργασίας και της διανομής τροφίμων σε νέα ύψη.

Το κλείσιμο των εστιατορίων και των κρεάτων λόγω της κρίσης του ιού κοροναϊού αναγκάζει τους αγρότες να απορρίψουν τα προϊόντα τους - από τη θανάτωση των ζώων έως την απόρριψη γάλακτος και το όργωμα υπό παραγωγή - ενώ οι αγοραστές αντιμετωπίζουν άδεια ράφια.

Εδώ, Μπριάν Ντόναλντσον, επίκουρος καθηγητής φιλοσοφίας και θρησκευτικών σπουδών και πρόεδρος σε μελέτες Jain στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Irvine, συζητά πώς αυτές οι διαταραχές στο αλυσίδας εφοδιασμού έχουν προκαλέσει αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες. Η έρευνα του Donaldson εξετάζει υποθέσεις σε επιστημονικές, κοσμικές και θρησκευτικές κοσμοθεωρίες που περιθωριοποιούν τα φυτά, τα ζώα και ορισμένα άτομα - και συχνά δικαιολογούν τη βία.

Εξηγεί επίσης πώς, για πολλούς, η πανδημία οδήγησε σε σοβαρό προβληματισμό για τις βαθιές σχέσεις μεταξύ του συστήματος τροφίμων των ΗΠΑ, των αγροτών, των καταναλωτών, της υγείας και της κλιματικής αλλαγής:

Q

Τι συμβαίνει στο σύστημα τροφίμων των ΗΠΑ μετά την πανδημία;

A

Υπήρξαν δύο σημαντικές συνέπειες: το ντάμπινγκ των προϊόντων και του γάλακτος λόγω της τεράστιας μείωσης της ζήτησης εστιατορίων σε συνδυασμό με την αδυναμία ανακατεύθυνσης των συσκευασμένων εστιατορίων για οικιακή χρήση. και η σφαγή ζώων λόγω επιβράδυνσης και κλεισίματος του σφαγείου ως αποτέλεσμα εργαζομένων που έδειξαν θετικό COVID-19, καθώς και μείωση των παραγγελιών σε εστιατόρια. Αυτό σημαίνει ότι τα ζώα που μεγαλώνουν για να θανατωθούν για κρέας σε νεαρή ηλικία και ειδικό βάρος πρέπει να θανατωθούν με άλλα μέσα, όπως θανατηφόρα ένεση, όπλο, άμβλωση και αποτέφρωση. Το κλείσιμο των σφαγείων οδήγησε σε έλλειψη κρέατος και μερίσματα.

Q

Πώς επηρεάζουν αυτές οι αλλαγές την κοινωνία, το κλίμα και την προσωπική υγεία;

A

Πρώτα χρειαζόμαστε μια σαφέστερη εικόνα του υπάρχοντος συστήματος τροφίμων. Η τρέχουσα εξάρτηση των ΗΠΑ από το φθηνό κρέας, το γάλα και τα αυγά με βάση τα ζώα εξαρτάται από τις ομοσπονδιακές επιδοτήσεις για σπόρους monokrop όπως το καλαμπόκι και η σόγια - η συντριπτική πλειονότητα των οποίων χρησιμοποιείται αναποτελεσματικά για τη διατροφή ζώων παρά για ανθρώπους. Αυτό καθιστά το κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα ψευδώς φθηνά σε σχέση με άλλα προϊόντα και οδηγεί σε μυριάδες αρνητικές συνέπειες. Στην κοινωνία, υπάρχει αυξανόμενη συνειδητοποίηση αυτών των δαπανών και της αστάθειας μιας αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων με βάση τα ζώα. Οι καταναλωτές βλέπουν πώς η παραγωγή κρέατος μοιάζει περισσότερο με την κατασκευή αυτοκινήτων σε μια γραμμή συναρμολόγησης από ένα εξιδανικευμένο όραμα ενός αγρότη σε φόρμες με αχυρώνα.

Το σύστημα διατροφής είναι ένα από τα βαρύτερα κόστος του κλίματος, εκτός από ένα σοβαρό ηθικό ζήτημα σχετικά με τα αισθανόμενα όντα και τα δικαιώματα των εργαζομένων. Έχει επίσης επιζήμιες επιπτώσεις στη δημόσια υγεία από την άποψη της χρόνιας νόσου που σχετίζεται με τη διατροφή και ως πηγή πολλαπλών πανδημιών, όπως η γρίπη των χοίρων, η γρίπη των πτηνών, η σαλμονέλα και Ε. coli. Η συνεχής χρήση μαζικών ποσοτήτων αντιβιοτικών σε εκτρεφόμενα ζώα συνέβαλε στην ευρεία αντοχή στα αντιβιοτικά. Το κλείσιμο των σφαγείων οδήγησε μερικούς ανθρώπους στο απόθεμα κρέατος και άλλοι σε πανικό-αγοράζοντες νεοσσούς για μια προμήθεια αυγών στο σπίτι ή σπόρους για φύτευση κήπων. Μπορούμε να πούμε ότι το βραχυπρόθεσμο περιβαλλοντικό αποτύπωμα - όσον αφορά τη χρήση νερού, Εκπομπές CO2, η επεξεργασία αποβλήτων - της συσκευασίας κρέατος έχει σίγουρα μειωθεί προς το παρόν, αν και οι μακροπρόθεσμες αλλαγές δεν είναι σαφείς.

Όσον αφορά την προσωπική υγεία, ορισμένοι πολίτες αντιμετώπισαν επισιτιστικής ανασφάλειας σχετίζονται με τη διακοπή των προγραμμάτων σχολικών γευμάτων και την απώλεια θέσεων εργασίας και εισοδήματος που επηρεάζουν την αγορά τροφίμων. Δεν είναι βέβαιο τι θα μπορούσε να σημαίνει μείωση της παραγωγής κρέατος για τη σωματική ή κοινωνική υγεία σε αυτό το στάδιο της πανδημίας.

Q

Οι άνθρωποι τρώνε διαφορετικά κατά τη διάρκεια αυτής της κρίσης υγείας;

A

Πριν από την πανδημία, υπήρχε ανοδική τάση στην κατανάλωση φυτικών προϊόντων κρέατος και στοιχεία δείχνουν ότι πολλές φυτοβιομηχανίες αντιμετωπίζουν ταχύτερη ανάπτυξη για να καλύψουν την υψηλότερη ζήτηση από την έναρξη του COVID-19 στις ΗΠΑ, την Ευρώπη, και ηπειρωτική Κίνα. Φαίνεται να υπάρχουν στοιχεία για περισσότερη μαγειρική στο σπίτι, κηπουρική, και η εξάρτηση από τα τρόφιμα που είναι σταθερά στο ράφι, καθώς και την αυξημένη εξάρτηση από τους τοπικούς αγρότες και τους παραγωγούς γεωργίας που υποστηρίζονται από την κοινότητα, αν και είναι πολύ νωρίς για να διακρίνουμε εάν αυτές οι αλλαγές θα μεταφράσουν σε μεταβαλλόμενες συνήθειες.

Q

Θα υπάρξουν μόνιμες τάσεις στις διατροφικές συνήθειες;

A

Κάποιος μπορεί να ελπίζει ότι η ανύψωση του πέπλου στη βιομηχανική παραγωγή κρέατος και η ευπάθειά του σε παθογόνα που μεταφέρονται από ζώα όταν τα ζώα διατηρούνται σε τεράστιο αριθμό σε ανθυγιεινούς και μη ασφαλείς περιορισμένους χώρους θα ενισχύσει τη ζήτηση για μια πιο σταθερή αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων που δεν βασίζεται σε ζώα παγκοσμίως, καθώς και συμπόνια για τους συγγενείς μας και τους εργαζόμενους στα σφαγεία. Η αντικατάσταση φυτικών εναλλακτικών για το κρέας, το γάλα και τα αυγά με βάση τα ζώα είναι πιθανό να συνεχιστεί καθώς προηγείται του COVID-19 και έχει επιταχυνθεί μόνο κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Όλοι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί κρέατος των ΗΠΑ - Tyson, Smithfield, Cargill και JBS - έχουν ξεκινήσει τη δική τους φυτική εναλλακτική λύση για το κρέας γραμμές. Είναι πολύ νωρίς για να πει εάν θα διαρκέσουν άλλες συνήθειες που σχετίζονται με το μαγείρεμα στο σπίτι, την κηπουρική, την υποστήριξη τοπικών καλλιεργητών ή την αγορά, αν και αρκετοί οργανισμοί στις ΗΠΑ και την Ευρώπη διεξάγουν έρευνες για τη συλλογή αυτών των δεδομένων.

Q

Πώς θα είναι το αμερικανικό σύστημα διατροφής όταν ξεπερνάμε την πανδημία;

A

Εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο οι καταναλωτές και οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής των ΗΠΑ ανταποκρίνονται στις αδυναμίες που εκθέτει το COVID-19. Αυτή η πανδημία έχει αυξήσει την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για ορισμένα από τα θέματα που συζητήθηκαν παραπάνω και φαίνεται να επιταχύνει μια τάση μακριά από το κρέας, το γάλα και τα αυγά με βάση τα ζώα, η οποία πρόκειται να συνεχιστεί καθώς τα ιδρύματα και τα άτομα αναζητούν ένα πιο ασφαλές, υγιές και ανθρώπινη προμήθεια τροφίμων.

πηγή: UC Irvine

βιβλία_τροφές