Η έρευνα που εδρεύει στις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι ακόμη και μια μέτρια μετάβαση σε μια πιο φυτική διατροφή θα μπορούσε να οδηγήσει σε σημαντική μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Οι επιστήμονες δούλεψαν πώς καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και βελτίωση της ανθρώπινης υγείας, μια μπουκιά κάθε φορά.

Η απάντηση είναι γνωστή: υπολογίζουν ότι μια σχετικά μέτρια στροφή προς μια πιο διατροφική βάση λαχανικών θα μπορούσε, τουλάχιστον στις ΗΠΑ, να οδηγήσει σε μείωση κατά 222 κιλά εκπομπών αερίων θερμοκηπίου ανά άτομο ετησίως, μειώνοντας παράλληλα τον σχετικό κίνδυνο στεφανιαία νόσο, καρκίνο του παχέος εντέρου και διαβήτη τύπου 2 κατά 20% έως 40%.

Θα μπορούσε επίσης να μειώσει το κόστος υγειονομικής περίθαλψης των ΗΠΑ τουλάχιστον κατά 77 δισ. Δολάρια ετησίως και πιθανώς 93 δισ. Δολάρια.

Οι ΗΠΑ ξοδεύουν 3 τρισεκατομμύρια δολάρια για υγειονομική περίθαλψη κάθε χρόνο - το 18% του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος - και ένα σημαντικό ποσοστό του κόστους υγείας σχετίζεται με την παχυσαρκία και τις ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή.

Διατροφή με κρέας

Οι ερευνητές έχουν επανειλημμένα συνέδεσε ορισμένους κινδύνους για την υγεία με μια δίαιτα κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων, και οι επιστήμονες περιβάλλοντος έχουν επανειλημμένα ταυτοποίησε βοοειδή και άλλα ζώα ως ακριβός τρόπος - όσον αφορά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούν την υπερθέρμανση του πλανήτη - για την παροχή θερμίδων και πρωτεϊνών που είναι πιο αποτελεσματικά διαθέσιμες από σπόρους και όσπρια.

Όχι μόνο η κτηνοτροφία αποδίδει μεγαλύτερους όγκους αερίων του θερμοκηπίου, αλλά και την επακόλουθη υπερθέρμανση του πλανήτη θέτει σε κίνδυνο τις αποδόσεις των σιτηρών, και με τη σειρά του ελπίδες για πιο υγιεινή διατροφήΤο Η Κίνα, συγκεκριμένα, έχει δηλώσει φιλοδοξία για μείωση της κατανάλωσης κρέατος στην εθνική διατροφή.

"Οι άνθρωποι έχουν εξετάσει τι επίδραση έχουν οι δίαιτες τόσο στο κλίμα όσο και στην υγεία, αλλά δεν έχουν εξετάσει ποτέ τη δυνατότητα να μετριάσουν την κλιματική αλλαγή μέσω του συστήματος τροφίμων και του συστήματος υγείας ».

Η τελευταία έρευνα, στο περιοδικό Κλιματολογική αλλαγή, μοντελοποιεί τον αντίκτυπο μιας διατροφικής αλλαγής τόσο στο κλίμα όσο και στην ανθρώπινη υγεία σε μια χώρα.

"Από όσο γνωρίζω, είναι η πρώτη φορά που κάποιος το κάνει αυτό », λέει Ντέιβιντ Κλίβελαντ, γεωγράφος και ερευνητής καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στη Σάντα Μπάρμπαρα, ο οποίος διηύθυνε τη μελέτη.

"Οι άνθρωποι έχουν εξετάσει τι επίδραση έχουν οι δίαιτες τόσο στο κλίμα όσο και στην υγεία, αλλά δεν εξέτασαν ποτέ τη δυνατότητα μετριασμού της κλιματικής αλλαγής μέσω του συστήματος τροφίμων και του συστήματος υγείας. »

Η παραγωγή τροφίμων στις ΗΠΑ αντιπροσωπεύει περίπου το 30% των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στις ΗΠΑ. Οι ερευνητές, από την Οξφόρδη στο Ηνωμένο Βασίλειο και τον Λουντ στη Σουηδία καθώς και την Καλιφόρνια, χρησιμοποίησαν ήδη διαθέσιμα δεδομένα για τη σχέση μεταξύ διατροφής και ασθενειών.

Συγκέντρωσαν έρευνα για τις συνέπειες της πιο υγιεινής διατροφής και τον αντίκτυπο στις εκπομπές ρύπων. Επίσης, εξέτασαν τι μπορεί να κάνει μια αλλαγή διατροφής για το κόστος υγείας.

Στη συνέχεια πήραν την τυπική συνιστώμενη ημερήσια διατροφή 2,000 θερμίδων και προσομοίωσαν αλλαγές στην πηγή περίπου των μισών θερμίδων. Μείωσαν τα επίπεδα κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, διπλασίασαν την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών και πρότειναν μπιζέλια και φασόλια για να αντικαταστήσουν τις μειωμένες πρωτεΐνες κρέατος.

Αντικατέστησαν τα εκλεπτυσμένα δημητριακά με δημητριακά ολικής αλέσεως. Άφησαν μόνα τους τα επίπεδα προσθήκης ζάχαρης μαζί με γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρι και λευκό κρέας. Αυτές οι αλλαγές θα ήταν αρκετές, υπολόγισαν, για να μειώσουν τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου ανά άτομο κατά 222kg σε 826kg το χρόνο.

Εθνικό κόστος υγείας

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η πιο αυστηρή από τις προτεινόμενες δίαιτες - χωρίς κόκκινο κρέας ή επεξεργασμένο κρέας - έκανε σημαντική διαφορά στο εθνικό κόστος υγείας, ιδιαίτερα για καρκίνο του παχέος εντέρου, στεφανιαία νόσο και διαβήτη τύπου 2.

"Υπήρχε εξοικονόμηση 95 δισεκατομμυρίων δολαρίων από το συνολικό ετήσιο κόστος των 230 δισεκατομμυρίων δολαρίων για αυτές τις τρεις ασθένειες », λέει ο καθηγητής Κλίβελαντ. «Αυτό δεν είναι τεράστιο σε σύγκριση με το συνολικό κόστος των 3 τρισεκατομμυρίων δολαρίων υγείας, αλλά είναι μια αρχή. Τα αποτελέσματα όπως αυτά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην παρακίνηση των ατομικών αλλαγών και των πολιτικών ». - Δίκτυο ειδήσεων για το κλίμα