Το βιολογικό κρέας καλλιεργείται χωρίς φυτοφάρμακα αλλά υπάρχει μικρή διατροφική διαφορά. Οι καταναλωτές πληρώνουν περισσότερα για ηθικά εκτρεφόμενα ζώα. AAP

Το κόκκινο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και βασικών θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, η βιταμίνη Β12 και τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία συνδέονται με την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Όμως, ενώ μια μικρή ποσότητα άπαχου κρέατος μπορεί να μας κάνει καλό, το πολύ κόκκινο ή επεξεργασμένο κρέας μπορεί αυξάνουν τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.

της Αυστραλίας διατροφικές οδηγίες Συνιστούμε λοιπόν να περιορίσετε την κατανάλωση άπαχου κόκκινου κρέατος σε μέγιστο 455 γραμμάρια την εβδομάδα, που ισοδυναμεί με τρία έως τέσσερα μικρά κομμάτια μαγειρεμένου κρέατος στο μέγεθος της παλάμης σας.

Η βιολογική γεωργία και η τροφή με χόρτο προωθούνται ως έχουν κάποια κοινωνικά και περιβαλλοντικά οφέλη σε σύγκριση με τα συμβατικά κόκκινα κρέατα. Ωστόσο, είναι πιο υγιεινά;

Βιολογικό vs μη βιολογικό

Τα βιολογικά προϊόντα γενικά καλλιεργούνται χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, αυξητικές ορμόνες ή τη χρήση αντιβιοτικών. Τα πιστοποιημένα τρόφιμα έχουν συναντήσει τον Αυστραλό κρατικά πρότυπα για τα βιολογικά προϊόντα, αν και δεν υπάρχει ένας νομικός ορισμός του «βιολογικού».

Η βιολογική γεωργία μπορεί ακόμα να χρησιμοποιεί φυσικά φυτοφάρμακα όπως ο χαλκός, το θείο και πυρεθρίνες (βακτήρια που παράγουν φυτοφάρμακα) που μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές σε μεγάλες δόσεις. Ωστόσο, τα επίπεδα τόσο των συνθετικών όσο και των φυσικών φυτοφαρμάκων είναι χαμηλά και πολύ πιο κάτω συνιστώμενα επίπεδα. Αυτά τα επίπεδα παρακολουθούνται και επιβάλλονται σύμφωνα με τον κώδικα Αυστραλιανών Προτύπων Τροφίμων.

Η βιολογική γεωργία δεν χρησιμοποιεί αντιβιοτικά για την προώθηση της ανάπτυξης των ζώων. Αυτή θεωρείται μια σημαντική στρατηγική για την αντιμετώπιση της μετάδοσης του ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτηρίδια για το περιβάλλον και την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων.

Μελέτες για τη βακτηριακή μόλυνση του βιολογικού έναντι του συμβατικού κρέατος προτείνω ότι το βιολογικό κρέας μπορεί να είναι ελαφρώς πιο μολυσμένο. Ωστόσο, το συμβατικό κρέας μπορεί να μολυνθεί περισσότερο με βακτήρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. αν και τα στοιχεία είναι ασαφή.

Από διατροφική άποψη, ορισμένα βιολογικά κρέατα έχουν τη δυνατότητα να περιέχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βιολογικά ζώα είναι πιο πιθανό να τρέφονται με διατροφή βασισμένη σε χορτονομές, όπως το χόρτο, η οποία παράγει ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 από τα σιτηρά. Ωστόσο, α ανασκόπηση της έρευνας βρήκε ελάχιστα συνολικά στοιχεία διαφοράς.

Δεν είναι επίσης σαφές εάν αυτές οι μικρές διαφορές μεταφράζονται σε οφέλη για την υγεία στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Ένα βασικό μειονέκτημα του βιολογικού κρέατος είναι το υψηλότερο κόστος. Οι εκτιμήσεις ποικίλλουν από ενάμισι έως δύο φορές περισσότερο από το συμβατικό κρέας, αν και το ανάπτυξη στη βιολογική γεωργία μπορούσε να δει τις τιμές να πέφτουν.

Συνολικά, η ποιότητα και η θρεπτική αξία των μη βιολογικών και βιολογικών αυστραλιανών κρέατος είναι συγκρίσιμες. Αλλά κάποιοι καταναλωτές θα επιλέξει βιολογικό κρέας για περιβαλλοντικούς και κοινωνικούς λόγους.

Χωρίς ορμόνες

Αυστραλιανές οδηγίες επιτρέπουν τη χρήση αυξητικών ορμονών για την αύξηση του βάρους των βοοειδών. Οι ορμόνες που χρησιμοποιούνται πιο συχνά ως αυξητικοί παράγοντες – οιστρογόνα, προγεστερόνη και τεστοστερόνη – εμφανίζονται επίσης φυσικά σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων.

Ωστόσο, η διαφορά στα επίπεδα ορμονών μεταξύ του βοείου κρέατος που τρέφεται με ορμόνες και του χωρίς ορμόνες είναι μικρή. Ένας μόνος καταναλωτής θα χρειαζόταν να φάει περισσότερα από 77 κιλά βοείου κρέατος από ένα ζώο που έχει υποβληθεί σε ορμονική θεραπεία σε μία συνεδρίαση για να ληφθεί το ίδιο επίπεδο οιστρογόνου ορμόνης που βρίσκεται σε ένα αυγό.

Τα επίπεδα ορμονών είναι ρυθμίζονται σε εθνικό επίπεδο να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλή για τους καταναλωτές και όχι επιβλαβή για τα ζώα. Ωστόσο, αν το προτιμάτε, το βοδινό κρέας χωρίς ορμόνες διατίθεται ευρέως από σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία.

Ταΐζονται με σιτηρά ή γρασίδι

Το κρέας που τρέφεται με χόρτο προέρχεται από ζώα που έχουν βοσκήσει μόνο σε γρασίδι. Το είδος του γρασιδιού ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και την περιοχή.

Το κρέας που τρέφεται με σιτηρά προέρχεται από ζώα που τρέφονται με χόρτο για ένα μέρος της ζωής τους (μεταβλητή διάρκεια) και στη συνέχεια δίνεται δίαιτα με βάση τα σιτηρά για το υπόλοιπο, ανάλογα με τις απαιτήσεις της αγοράς και τις εποχιακές συνθήκες. Αυτό αναφέρεται επίσης ως "φινίρισμα κόκκων".

Τα ζώα τρέφονται με σιτηρά για διάφορους λόγους, όπως: η διατήρηση μιας σταθερής προσφοράς κρέατος. κάλυψη της ζήτησης της αγοράς για μαρμάρινο κρέας· αύξηση του μεγέθους των ζώων· και παροχή επαρκούς τροφής όταν τα βοσκοτόπια περιορίζονται από συνθήκες όπως η ξηρασία.

Η κύρια διατροφική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το κρέας που τρέφεται με χόρτο έχει υψηλότερη συγκέντρωση επιθυμητών ωμέγα-3 λιπαρών και δυνητικά λιποδιαλυτών βιταμινών Α και Ε.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 ακόμη και στο βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι μικρή σε σύγκριση με τρόφιμα πλούσια σε ωμέγα-3 όπως ο σολομός. Βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο περιέχει γύρω 90 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια, ενώ ο σολομός περιέχει περίπου 1.6-2.7 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα του κρέατος σε ωμέγα-3 εξαρτάται από το είδος του χόρτου που καταναλώνει το ζώο. Ενα αυστραλιανή μελέτη Συγκρίνοντας το κρέας από βοοειδή που τρέφονταν με σιτηρά για 80 ημέρες με ζώα που τρέφονταν με χόρτο διαπίστωσε ότι η διατροφή με σιτηρά μείωσε την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στο αυστραλιανό βόειο κρέας, ενώ αύξησε τα επίπεδα τρανς και κορεσμένων λιπαρών.

Διαπίστωσε επίσης ότι τα βοοειδή που τρέφονταν με σιτηρά για μεγαλύτερες περιόδους είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.

Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο μπορεί να είναι υψηλότερο σε ωμέγα 3 λιπαρά. Shutterstock

Για να δικαιούστε να χρησιμοποιήσετε το «πιστοποιημένος βοσκότοπος ταΐστηκεΣτην Αυστραλία, τα βοοειδή πρέπει να είχαν πρόσβαση στη βοσκή σε βοσκότοπους για όλη τους τη ζωή και να μην περιορίζονταν σε εκτροφές για σκοπούς εντατικής σίτισης.

Οι πιστοποιημένοι παραγωγοί που τρέφονται με βοσκότοπους μπορούν επίσης να πιστοποιηθούν ως απαλλαγμένοι από αυξητικές ορμόνες και αντιβιοτικά.

Το μειονέκτημα είναι ότι μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε περισσότερα για το κρέας, καθώς η εκτροφή βοοειδών εξ ολοκλήρου στο γρασίδι είναι πιο χρονοβόρα και δαπανηρή.

Βόειο κρέας

Το Wagyu είναι μια φυλή βοοειδών που είναι γνωστή για το κρέας της με πολύ μαρμάρινο, με λίπος μέσα στους μυς.

Καθώς η διάρκεια και το είδος της τροφής καθορίζουν τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος, το κρέας από βοοειδή Wagyu που τρέφονται με δίαιτα με βάση τα δημητριακά για περισσότερες από 300 ημέρες θα είναι πολύ μαρμάρινο και πλούσιο σε λιπαρά.

Υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος σημαίνει περισσότερα kilojoules, αλλά το Wagyu τείνει να έχει καλύτερη αναλογία ακόρεστων προς κορεσμένα λίπη από το κανονικό βόειο κρέας. Μια δίαιτα χαμηλότερη σε κορεσμένα λιπαρά είναι καλύτερη για την καρδιά σας, υπό την προϋπόθεση ότι τρώτε τα κατάλληλα μεγέθη μερίδων.

Και πάλι, το υψηλότερο κόστος του βοείου κρέατος wagyu μπορεί να είναι απαγορευτικό.

Βαθμός MSA

Το MSA αναφέρεται σε Πρότυπα κρέατος Αυστραλία, το οποίο ταξινομεί τα κρέατα σύμφωνα με μια σειρά μεταβλητών, όπως το χρώμα, την οξύτητα και το μαρμάρισμα του λίπους, καθώς και με μεταβλητές παραγωγής.

Προκειμένου τα τεμάχια βοείου κρέατος και αρνιού να ταξινομηθούν κατά MSA, πρέπει να τηρούνται ορισμένα πρότυπα για να διασφαλιστεί η τρυφερότητα, η ζουμερή και η γεύση. Στη συνέχεια επισημαίνονται σύμφωνα με μια συνιστώμενη μέθοδο μαγειρέματος.

Το κρέας ποιότητας MSA αντικατοπτρίζει τον τρόπο παραγωγής του και όχι το διατροφικό προφίλ του κρέατος.

Άπαχο ή με χαμηλά λιπαρά

Τα κομμάτια κρέατος με πιο σημαντικές ετικέτες όπως «άπαχο» δεν περιέχουν γενικά περισσότερα από 10 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια. Προϊόντα «χαμηλών λιπαρών». πρέπει να περιέχει λιγότερο από 3 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια.

Η επιλογή άπαχων κομματιών κρέατος θα μειώσει την πρόσληψη κορεσμένων και συνολικών διαιτητικών λιπαρών, με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.

Ο όρος «premium» δεν είναι ρυθμιζόμενος όρος σύμφωνα με τον κώδικα προτύπων τροφίμων και ως τέτοιος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους προμηθευτές τροφίμων για να περιγράψουν το προϊόν τους σύμφωνα με τον δικό τους ορισμό ποιότητας.

Ελεύθερης εμβέλειας και εγκεκριμένο από RSPCA

Δεν υπάρχει νομοθεσία που να καλύπτει τα κρέατα «ελευθέρας βοσκής». Αυτοί οι όροι αντικατοπτρίζουν την τήρηση των παραγωγών κατευθυντήριες γραμμές που στοχεύουν στη διασφάλιση της ανθρώπινης μεταχείρισης των ζώων. Δεν αντικατοπτρίζουν το διατροφικό προφίλ ή τις επιπτώσεις στην υγεία, αλλά μάλλον τις κοινωνικές και ηθικές εκτιμήσεις για τους καταναλωτές.

Το διατροφικό προφίλ των κρεάτων ελευθέρας βοσκής είναι πιθανό να αντικατοπτρίζει τη δίαιτα των βοοειδών.

Η κατώτατη γραμμή

Μπορεί να υπάρχουν μικρές διατροφικές διαφορές μεταξύ βιολογικού κρέατος και κρέατος που τρέφονται με χόρτο σε σύγκριση με μη βιολογικές ποικιλίες και ποικιλίες που τρέφονται με σιτηρά, αλλά με βάση τα τρέχοντα στοιχεία είναι απίθανο να κάνει ουσιαστική διαφορά στην υγεία μας. Εξαρτάται από εσάς εάν θέλετε να πληρώσετε περισσότερα για κρέας που συμφωνεί με τις κοινωνικές και περιβαλλοντικές σας αξίες.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Leah Dowling, Λέκτορας Διαιτολογίας, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne και η Louise Dunn, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon