Marian Weyo / Shutterstock

Με υποψίες γύρω από συνδετήρες όπως αυγά και τους ταπεινούς πατάτα, μαζί με την επανεξέταση του λίπη ως όχι τόσο άσχημα, και η καθυστερημένη δαιμονοποίηση του ίδιου Σακχάρων που ήταν κάποτε εμπορεύεται ως ευεργετικό - δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι οι καταναλωτές φοβούνται να ακολουθούν συμβουλές σχετικά με το τι πρέπει ή δεν πρέπει να βάζουν στο πιάτο τους.

Ένα από τα πιο πρόσφατα καθιερωμένα λέξεις-κλειδιά στα τρόφιμα και τη διατροφή ήταν προβιοτικά - και την ιδέα ότι μπορείτε να βοηθήσετε να «εξισορροπήσετε» τα βακτήρια του εντέρου σας προσθέτοντας λίγο καλά βακτήρια καθημερινά μέσω της χρήσης καλλιεργημένων καταναλωτικών προϊόντων. Αυτό έχει οδηγήσει σε πολλούς ανθρώπους να αγκαλιάσουν έναν πιο «καλλιεργημένο» τρόπο ζωής, διασφαλίζοντας ότι έχουν την ημερήσια δόση προβιοτικών ποτών γιαούρτι ή συμπληρώματος. Αλλά τώρα, η νέα έρευνα αναρωτιέται αν το κατάστημα που αγόρασε προβιοτικά έχει πραγματικά καμία διαφορά στην υγεία του εντέρου μας.

Η περίληψη προηγούμενης έρευνας για το θέμα, που διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Κοπεγχάγης, δεν βρήκε στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα προβιοτικά βελτιώνουν την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου σε υγιείς ενήλικες. Ενώ απαιτείται περαιτέρω κλινική έρευνα για να εμβαθύνουμε σε αυτά τα ευρήματα, τα αποτελέσματα σίγουρα συμβάλλουν στην ευρύτερη ανησυχία των προϊόντων εμπορεύεται ως υγιές μπορεί να μην είναι τόσο καλό για την υγεία σας (ή την τσέπη σας).

Το αίσθημα ότι πολλοί από εμάς μπορεί να έχουν εξαπατηθεί στην αγορά Προβιοτικά εμπορικά σήματα «όλα τραγούδια, όλοι χοροί» έρχεται σε μια εποχή που οι άνθρωποι μεταναστεύουν όλο και περισσότερο μακριά από το σούπερ μάρκετ για να αγκαλιάσουν αντίθετα σπιτικά προϊόντα - συμπεριλαμβανομένης της χρήσης σπιτικών ζυμωμένων τροφίμων για ελπίδες για ένα υγιέστερο έντερο.

Αυτοί τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αντικείμενα που έχουν περάσει από μια διαδικασία «γαλακτοπαραγωγής». Αυτό είναι όπου τα φυσικά βακτήρια τρέφονται με τη ζάχαρη και το άμυλο στα τρόφιμα δημιουργώντας γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία διατηρεί την τροφή και δημιουργεί διάφορα στελέχη προβιοτικών, μαζί με ευεργετικά ένζυμα, β-βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Όσον αφορά τη ζύμωση των τροφίμων, υπάρχει ήδη μια ολόκληρη σειρά Επιλογές DIY εκεί έξω, όπως τουρσιά, miso, λάχανο τουρσί και κιμκί. Μπορεί να φαίνεται προς τα πίσω να απορρίψουμε τα προβιοτικά ποτά που διατίθενται στο τοπικό σούπερ μάρκετ, υπέρ της σφράγισης και της αποθήκευσης λαχανικών σε βάζα άλμης γύρω από τις κουζίνες μας - για να ωριμάσουμε αυτό τέλειο λάχανο τουρσί - αλλά η γενική αρχή που υποστηρίζει μια τέτοια συμπεριφορά δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Το ενδιαφέρον για την «εγχώρια παρασκευή» έρχεται ως μέρος μιας αλλαγής στην κατανάλωση με τους ανθρώπους να απομακρύνονται από την προσυσκευασμένη «εμπορευμένη επιστήμη», αντί να αναζητούν τα δικά τους προσωπικά, βιωματικά και φωτισμένα μονοπάτια στην ευεξία.

Το κατά πόσον οι επιλογές παρασκευής στο σπίτι παρέχουν πραγματικά όφελος στην υγεία του εντέρου, πέρα ​​από αυτό που πωλείται στο σούπερ μάρκετ, είναι αρκετά άγνωστο, αλλά για πολλούς ανθρώπους τουλάχιστον αποτελούν μια πιο «φυσική» γαστρονομική διαδικασία που επιτρέπει κατανόηση και συνεργασία με το δικό του σώμα.

Φωτισμένο φαγητό

Αυτή η αλλαγή στη σχέση μας με το φαγητό μπορεί να εξηγηθεί από την άνοδο της «δίαιτας της φώτισης» Στο βιβλίο του Το παμφάγο μυαλό: Η εξελισσόμενη σχέση μας με το φαγητό, ο συγγραφέας John S. Allen εξετάζει το πώς ορισμένοι καταναλωτές απομακρύνονται από την απώλεια βάρους και τις ανησυχίες με λεπτότητα. Αντιθέτως, εστιάζουν περισσότερο στον ολισμό, το συναίσθημα, την προσωπική γνώμη και την εμπειρία όσον αφορά το φαγητό τους.

Κατά τα τελευταία δύο χρόνια, υπήρξε μια συνεχής έκρηξη «εναλλακτικών» τάσεων τροφίμων, διατροφικών κινήσεων και γαστρονομικού πειραματισμού που ταιριάζουν στις ιδέες του Allen σχετικά με τη φωτισμένη διατροφή. Είτε είναι καθαρό φαγητό, ελεύθερος οργανισμός, συνηγορία για ωμά τρόφιμα, άγρια ​​τροφή, η άνοδος του σεβάσμιου «Χέγκαν"(Αυτό είναι ένα αρσενικό vegan για εσάς και εμένα), ή τους θαυμαστές του οργανικού ή εποχιακός επιλογή, είναι ένας νέος τρόπος σκέψης για τα τρόφιμα.

Ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων φαίνεται τώρα να επιλέγει τις προσεγγίσεις του στο φαγητό για λόγους που δεν σχετίζονται με τη διατροφή και περισσότερο με την ευεξία, τη βιωσιμότητα και την αναζήτηση ταυτότητας. Λέει λοιπόν το ρητό, είστε αυτό που τρώτε.

Αυτό συνέπεσε με την άνοδο των bloggers τροφίμων, των YouTubers και των Instagrammers, όλοι που αγωνίζονται για το πιο πρόσφατο γαστρονομικό τους αριστούργημα, ενώ προσυπογράφουν μια συγκεκριμένη φιλοσοφία όσον αφορά τον τρόπο ζωής τους που σχετίζεται με τα τρόφιμα. Matcha σόγια latte κανείς;

Μετά τον διατροφισμό;

Με τους καταναλωτές να γίνονται πιο δύσπιστοι και να μην ενδιαφέρονται για το «ιδεολογία του διατροφισμού"- που οδηγεί μεγάλο μέρος του εμπορία τροφίμων βλέπουμε στα σούπερ μάρκετ μας - οι προσωπικοί δρόμοι για τη διαφώτιση οδηγούν τους αγοραστές να αποφεύγουν την «εμπορευμένη επιστήμη» της βιομηχανίας τροφίμων, υπέρ των σπιτικών, βιωματικών και τοπικών πηγών επιλογών.

Αυτό σημαίνει ότι οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων μπορεί να χρειαστεί να αρχίσουν να σκέφτονται πιο δημιουργικά και ολιστικά για τις προσφορές τους για την υγεία για να παραμείνουν αξιόπιστες στην εποχή της επανάστασης των τροφίμων. Η συνέχιση της συλλογής νέων ειδικά σχεδιασμένων και εμπορικών σημάτων γιαουρτιού σε ψύκτες σούπερ μάρκετ μπορεί να μην είναι πλέον αρκετή για να καθησυχάσει τον φωτισμένο καταναλωτή «εμπειρία δίψας» και «αναζήτηση ταυτότητας».

{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}

Το νέο κύμα φωτισμένων καταναλωτών απολαμβάνει την ευρύτερη εμπειρία καλλιέργειας αυτών των πραγμάτων για τον εαυτό τους και όχι απλώς να τα αγοράσει σε ένα πακέτο. Ενώ οι περισσότεροι αγοραστές δεν θα βγαίνουν στις τοπικές αγορές για να εφοδιάσουν τα ωμά συστατικά για να ζυμώσουν τα δικά τους τρόφιμα σύντομα, είναι πιθανό τα κιτ παρασκευής σπιτιού να χτυπήσουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ κάποια στιγμή στο μέλλον - καθώς μεγάλες μάρκες προσπαθούν να μπουν στη δράση καλλιέργειας.

Αλλά προς το παρόν, βλέπουμε τους ανθρώπους να ελέγχουν τη δική τους υγεία, χωρίς να χρειάζεται να εξαρτώνται από τον άβολο συνδυασμό μάρκετινγκ και επιστήμης που συνήθως συνοδεύει ό, τι αγοράζουν. Αντ 'αυτού, ταιριάζουν καλά με ένα βάζο, με άλμη και με ψιλοκομμένα λαχανικά.

Σχετικά με το Συγγραφέας

James Cronin, Λέκτορας στο Μάρκετινγκ και Συμπεριφορά Καταναλωτή, Πανεπιστήμιο Lancaster

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon