Όλα όσα γνωρίζουμε για τους προϊστορικούς προγόνους μας είναι ότι ήταν αδύνατος. Όλα όσα γνωρίζουμε για τη βιολογία μας σήμερα είναι ότι το να είμαστε υπέρβαροι είναι ανθυγιεινό.

Για τους προγόνους μας, οι τροφές ήταν σπάνιες. Τις περισσότερες φορές πεινούσαν ελαφρώς. Μπορούμε να φανταστούμε γιατί. Η λήψη τροφής απαιτούσε δουλειά. Έκαναν την ελάχιστη δουλειά που ήταν απαραίτητη για την επιβίωση. Αν τελείωναν το μεσημεριανό τους πεινασμένοι, είχαν επιλογή. Πηγαίνετε για μια ή δύο ώρες και βρείτε περισσότερο φαγητό ή πιείτε μια σιέστα κατά τη διάρκεια της ζέστης της ημέρας. Υπήρχε έτσι ένας αυτόματος μηχανισμός που ελέγχει την πρόσληψη τροφής. Έπρεπε να θέλεις πραγματικά το φαγητό να πάει στην προσπάθεια να το πάρεις.

Οι άνθρωποι, σε αντίθεση με ορισμένα πλάσματα, δεν ζούσαν περιτριγυρισμένοι από την τροφή τους. Δεν έχουμε καλά ανεπτυγμένο αντανακλαστικό κορεσμού. Δηλαδή? Το σώμα μας δεν έχει ισχυρά σήματα που μας λένε να σταματήσουμε να τρώμε. Αυτό δεν χρειάστηκε ποτέ να προγραμματιστεί σε εμάς στο παρελθόν μας στο Πλειστόκαινο. Αντίθετα, έχουμε ένα αντανακλαστικό που μας λέει να συνεχίσουμε να τρώμε για όσο διάστημα υπάρχει φαγητό τριγύρω.

Σήμερα βέβαια, στις εύπορες χώρες, είμαστε περιτριγυρισμένοι από φαγητό. Μπορούμε, χωρίς προσπάθεια, να ικανοποιήσουμε την επιθυμία μας για φαγητό. Σήμερα, πρέπει να ασκήσουμε αυτοπειθαρχία. Ευτυχώς, αυτή η αυτοπειθαρχία μπορεί να ασκηθεί όχι τόσο με την ποσότητα που τρώμε αλλά με το τι τρώμε.

Πόσο βάρος είναι το περιττό; Υπάρχει ένας εμπειρικός κανόνας γνωστός ως Δείκτης Μάζας Σώματος (ΔΜΣ). Υπολογίζεται ως το βάρος σας (σε κιλά) διαιρούμενο με το ύψος σας (σε μέτρα) στο τετράγωνο. Τα ίδια στοιχεία ισχύουν και για τους άνδρες και για τις γυναίκες.

Οι πραγματικά αδύνατες κοινωνίες κυνηγών/συλλεκτών όπως οι Αβορίγινες της Αυστραλίας ή οι Βουσμάνοι της Καλαχάρι έχουν ΔΜΣ από 13 έως 19. Αυτοί οι λαοί έχουν χαμηλή αρτηριακή πίεση, δεν έχουν καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη και δεν έχουν καρκίνο.

Αυτό φαινομενικά είναι το ιδανικό. Ένα ιδανικό που είναι απελπιστικά απρόσιτο από τον μέσο Δυτικό. Ευτυχώς δεν είναι απαραίτητο να φτάσουμε σε αυτά τα πολύ χαμηλά νούμερα για το ΔΜΣ. Οι μελέτες δείχνουν, και η σύγχρονη ιατρική σοφία έχει αποδεχθεί, ότι ο ΔΜΣ στην περιοχή 20 έως 25 είναι καλός για τη βέλτιστη υγεία. Ο ΔΜΣ από 25 έως 30 είναι «υπέρβαρος» και ήδη υπάρχουν δυσμενείς συνέπειες για την υγεία. Το 30 με 35 είναι «παχύσαρκος», ενώ το άνω του 35 είναι «πολύ παχύσαρκος». Με τα αυξανόμενα επίπεδα παχυσαρκίας, οι συνέπειες για την υγεία είναι πιο σοβαρές.

Αυτός ο πίνακας δίνει μερικές τυπικές τιμές του ΔΜΣ.

Τι μπορεί να γίνει για το υπερβολικό βάρος; Ζήστε σαν Αυστραλός Αβορίγινος! Εντάξει, στον πραγματικό κόσμο αυτό δεν είναι δυνατό, ποιες είναι λοιπόν οι στρατηγικές που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε;

«Το λίπος σε παχαίνει». Αυτό είναι αλήθεια, αλλά δεν είναι όλη η ιστορία. Αν ήταν, οι Αμερικανοί, που είναι παρανοϊκοί με το λίπος, θα ήταν οι πιο αδύνατοι άνθρωποι στη γη. Αντίθετα, παρά την 20ετή προσπάθεια ενάντια στο λίπος στη διατροφή, οι Αμερικανοί είναι πιο παχύσαρκοι από ποτέ!

Όχι, υπάρχει ένας δεύτερος παράγοντας, οι κακοί υδατάνθρακες. Ζάχαρες, αρτοσκευάσματα, δημητριακά πρωινού, ψωμιά, ζυμαρικά και πατάτες είναι οι νέοι κακοί του κομματιού. Πράγματι, τόσο γρήγορα όσο οι κατασκευαστές έχουν αφαιρέσει τα λίπη από τα προϊόντα τους, έτσι έχουν προσθέσει σάκχαρα και άλλους κακούς υδατάνθρακες. Οι κατασκευαστές οδηγούνται από τις πωλήσεις και αυτό που θα αγοράσει το κοινό είναι γευστικά τρόφιμα. Και τα σάκχαρα είναι φθηνά και εύκολα ενισχυτικά γεύσης.

Εναπόκειται σε εσάς, το κοινό, να είστε πιο απαιτητικοί. Διαβάστε τα μικρά γράμματα σε όλες τις ετικέτες των τροφίμων. Αποκλείστε ανελέητα τα λίπη και τους κακούς υδατάνθρακες.

Τέλος, υπάρχουν οι κακοί συνδυασμοί τροφίμων, ειδικά άμυλο/λίπος και άμυλο/πρωτεΐνη. Γιατί είναι τόσο κακοί; Το άμυλο αυξάνει το επίπεδο της ινσουλίνης στο αίμα και η ινσουλίνη είναι η ορμόνη αποθήκευσης λίπους. Τρώτε λίπος ταυτόχρονα με το άμυλο και η ινσουλίνη θα βάλει υποχρεωτικά το λίπος στα λιποκύτταρά σας. Το ψωμί και το βούτυρο, οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια είναι πολύ παχυντικοί συνδυασμοί.

Τι γίνεται με την πρωτεΐνη; Εδώ υπάρχει διπλή σύγκρουση. Πρώτον, η πρωτεΐνη μεγεθύνει την επίδραση του αμύλου στην παραγωγή ινσουλίνης, έτσι περισσότερη από αυτήν την ενοχλητική ορμόνη υπάρχει για να κάνει τη δουλειά της αποθήκευσης. Δεύτερον, υπάρχει πάντα λίπος που σχετίζεται με την πρωτεΐνη. Κανένα κρέας, κανένα ψάρι, κανένα τυρί, κανένα αυγό, δεν είναι χωρίς συνοδευτικό φορτίο λίπους. Ακόμη και οι περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες (ξηροί ξηροί καρποί, φιστίκια, σόγια-φασόλια, garbanzo) δεν εξαιρούνται. Έτσι, τα πιάτα που αναμειγνύουν πρωτεΐνες και άμυλο είναι πολύ παχυντικοί συνδυασμοί. Παραδείγματα είναι: χάμπουργκερ (ψωμί και μοσχάρι), πίτσες (ζαχαροπλαστεία και τυρί), μπριζόλα και πατάτες (πατάτα και μοσχαρίσιο κρέας), ισπανική ομελέτα (πατάτα και αυγό).

Κι αν τα χωρίσεις; Είναι καλύτερα να τρώτε πρώτα το τυρί και μετά την μπαγκέτα δύο ώρες αργότερα παρά να τρώτε δύο υπολείμματα τυριού σε διάστημα δύο ωρών.

Και στις δύο επιλογές τρώγεται η ίδια ποσότητα φαγητού. Στην πρώτη περίπτωση, τα επίπεδα ινσουλίνης σας θα έχουν παραμείνει χαμηλά. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα που να ενθαρρύνει το λίπος στο τυρί να αποθηκεύεται στα λιποκύτταρά σας. Με λίγη τύχη το λίπος θα αποβληθεί χωρίς να απορροφηθεί.

Αλλά στη δεύτερη περίπτωση (τη συμβατική) το άμυλο στο υπόστρωμα τυριού θα μοχλεύει το λίπος του τυριού στα λιποκύτταρα κάθε φορά που το τρώτε σε διαστήματα δύο ωρών.

Τι γίνεται με το αλκοόλ; Δικαίως, οι αδυνατισμένοι πρέπει να προσέχουν τα αλκοολούχα ποτά και υπάρχουν τρεις λόγοι για τους οποίους:

• Το αλκοόλ παρεμβαίνει στις διαδικασίες που καθοδηγούν τα λιποκύτταρα να απελευθερώσουν τα αποθέματά τους στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό είναι ένα άλλο παράδειγμα του πώς αυτό που βάζουμε στο στόμα μας μπορεί να διαταράξει τη βιοχημεία του σώματος.

• Το αλκοόλ είναι κενές θερμίδες.

• Πολλά αλκοολούχα ποτά περιέχουν επίσης ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι επίσης κενές θερμίδες, αλλά χειρότερα, η ζάχαρη είναι κακός υδατάνθρακας. Είναι τα σάκχαρα σε ποτά όπως η μπύρα και τα λικέρ που τα παχαίνουν τόσο πολύ. Οι πότες ξηρού οίνου είναι πολύ λιγότερο ευάλωτοι.

Αυτός ο πίνακας δίνει τις τιμές της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και των συνολικών θερμίδων για μια επιλογή αλκοολούχων ποτών. Για σύγκριση, παρουσιάζονται επίσης στοιχεία για δύο ανθρακούχα ποτά.

Αναφερόμενοι στον πίνακα, τα «γλυκά και αλκοολούχα» ποτά είναι πολύ πιο παχυντικά από τα «ξηρά και αλκοολούχα» ποτά και δεν είναι μόνο θέμα θερμίδων, αν και αυτό είναι σημαντικό. Ο κύριος ένοχος είναι η διαταραχή του μηχανισμού γλυκόζης στο αίμα που προκαλείται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε διάφορα ανθρακούχα ποτά είναι πλέον κοινή γνώση. Ακόμα κι έτσι, είναι ωφέλιμο να δούμε πώς μόνο ένα ποτό κόλα περιέχει 7 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Και φυσικά, αν αναμειχθούν με οινοπνευματώδη ποτά (ένα τζιν τόνικ, για παράδειγμα) τότε η παχυντική δράση και των δύο ροφημάτων πολλαπλασιάζεται.

Συνοψίζοντας, επικεντρώστε τις προσπάθειές σας στο να τρώτε σύμφωνα με τους κανόνες Φυσικής Διατροφής. Μην ανησυχείτε για το πόσο τρώτε. Η απώλεια βάρους θα φροντίσει μόνη της.

Αυτό το άρθρο αποσπάστηκε από το βιβλίο:

Φυσική Διατροφή
του Τζεφ Μποντ. © 2000.

Ανατύπωση με άδεια από τον εκδότη, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com

Βιβλίο πληροφοριών / παραγγελιών.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ο Geoff Bond έχει πτυχία στις καθαρές και εφαρμοσμένες επιστήμες από το Πανεπιστήμιο του Λονδίνου το 1960'μικρό. Στα 70's και 80'Ο Geoff πέρασε πολλά χρόνια ζώντας ανάμεσα σε λαούς σε απομακρυσμένα μέρη του τρίτου κόσμου. Εκεί εμβάθυνε την κατανόησή του για την ανθρώπινη προέλευση και τα διατροφικά πρότυπα του Πλειστόκαινου. Αυτή η μοναδική, 30ετής πορεία ανεξάρτητης μελέτης της «Διατροφικής Ανθρωπολογίας», οδήγησε στην ανάπτυξη της φιλοσοφίας της Φυσικής Διατροφής, βασισμένης μόνο στην πιο αυστηρή επιστημονική έρευνα. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του στη διεύθυνση http://naturaleater.com/ ή επικοινωνήστε μαζί του στο Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε την Javascript για να τη δείτε.