1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά. Προσθέστε τα καρυκεύματα. 
2. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. 
3. Αφράτε την επιφάνεια με το πιρούνι και τη βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ να κρυώσει. Προσθέστε το μαϊντανό, το κρεμμύδι και 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα στο μείγμα κεχρί-κολοκύθας. 
4. Πολτοποιήστε με τα χέρια μέχρι να κολλήσει το μείγμα, προσθέτοντας κι άλλο τρίμμα ψωμιού αν το μείγμα είναι πολύ υγρό. 
5. Βρέχουμε τα χέρια, παίρνουμε 1/2-1 φλιτζάνι από το μείγμα και πλάθουμε σε μπάλα. Πιέστε τη μπάλα από όλες τις πλευρές για να γίνει πυκνή και στη συνέχεια σχηματίστε ένα μπιφτέκι διαμέτρου 2-3" και πάχους 1/2" έως 3/4". Οι άκρες των κροκέτες πρέπει να είναι ίσιες και όχι στρογγυλεμένες.
6. Ρίχνουμε λάδι σε βάθος 1/2" στο τηγάνι και ζεσταίνουμε. Βάζουμε τις κροκέτες δίπλα δίπλα σε καυτό λάδι. 
7. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά ή μέχρι οι πλευρές να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε άλλα 5-6 λεπτά. 
8. Στραγγίζετε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές με λαχανικά στον ατμό ή τηγανητά. Σέρβις 4-6.

(Σημείωση συντάκτη: Θα μπορούσατε επίσης να πειραματιστείτε
με το ψήσιμο, μειώνοντας έτσι την πρόσληψη λαδιού.)

Σχετικά με το Συγγραφέας

Η συνταγή είναι από την 16χρονη Jill Ringer. Είναι χορτοφάγος και παρόλο που είναι πολυάσχολη λυκείου, βρίσκει χρόνο να μαγειρέψει αυτά τα υπέροχα φαγητά. Απόσπασμα με άδεια από το How On Earth, ένα εφηβικό χορτοφαγικό περιοδικό. HOE, PO Box 3347, West Chester PA 19381.