Πρόσφατα, το National Geographic δημοσίευσε ένα άρθρο με τίτλο «Αυτή η μικροσκοπική χώρα τροφοδοτεί τον κόσμο», Όπου ο συγγραφέας εξέφρασε τις καινοτομίες μιας μικρής ευρωπαϊκής χώρας που έχει καταφέρει να γίνει παγκόσμιος σταθμός παραγωγής ενέργειας στη γεωργία και την τεχνολογία - την Ολλανδία. Τώρα, ο δεύτερος μεγαλύτερος εξαγωγέας αξίας γεωργικών προϊόντων μετά τις ΗΠΑ, η χώρα κατάφερε να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα και τη χρήση λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, ενώ εφαρμόζει τεχνολογία αιχμής και αυξάνει τις αποδόσεις.
Το άρθρο ξεκινά με μια ζωντανή περιγραφή μιας φάρμας κοντά στα βελγικά σύνορα, όπου ένας αγρότης επιβλέπει drones από την καμπίνα του υπερσύγχρονου θεριζοαλωνιστικού μηχανήματος. Είναι το σύμβολο της νέας ολλανδικής προσέγγισης στην παραγωγή τροφίμων: «Διπλάσια τρόφιμα χρησιμοποιώντας τους μισούς περισσότερους πόρους».
Ο συγγραφέας επισημαίνει ευχάριστα αυτό που ήδη γνωρίζουμε: Θα υπάρξουν 9 δις άνθρωποι που ζουν στη Γη έως το 2050 και η ζήτηση για τρόφιμα θα αυξηθεί αναλόγως.
Στην επιφάνεια, ακούγεται εντυπωσιακό: Μια μικροσκοπική, πυκνοκατοικημένη χώρα έχει αναπτύξει την ικανότητα να τροφοδοτεί τον κόσμο, ένα επίτευγμα που αξίζει θαυμασμού. Και όμως αυτό εγείρει άλλα, πιο κρίσιμα ερωτήματα: Είναι το μοντέλο των Κάτω Χωρών που εξαρτάται από την τεχνολογία και το υψηλό κεφάλαιο είναι πραγματικά κατάλληλο για άλλες χώρες; Είναι ακόμη απαραίτητο; Και τι χάνεται όταν εστιάζουμε αποκλειστικά στην αύξηση της αποτελεσματικότητας των τροφίμων;
Μπορεί να μην ακούτε πολλούς Ολλανδούς να παραπονιούνται για το δικό τους φαγητό, αλλά για όλους τους άλλους, δεν έχει ποιότητα και γεύση. Αυτό συμβολίζεται καλύτερα από την ντομάτα. Ένας Γερμανός μου είπε κάποτε: «Οι ολλανδικές ντομάτες είναι οι καλύτερες για να παίζεις τένις». Και όμως η Ολλανδία είναι ο τρίτος μεγαλύτερος εξαγωγέας τομάτας στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Ο δεδομένος λόγος είναι πάντα οικονομικός. οι Ολλανδοί πληρώθηκαν με τη χαμηλότερη τιμή ανά κιλό από όλες τις χώρες της ΕΕ.
Ενώ μερικές καλές ντομάτες παράγονται τόσο για εξαγωγή όσο και για εγχώρια κατανάλωση, «η γεύση δεν είναι πάντα καλή», εξηγεί ο Leo Marcelis, καθηγητής κηπουρικής στο Πανεπιστήμιο και Έρευνα του Wageningen. «Είναι περισσότερο η επιλογή του καλλιεργητή. Πολλοί καλλιεργητές πηγαίνουν για περισσότερα κιλά επειδή τότε το καθαρό κέρδος είναι υψηλότερο. "
Όμως το πρόβλημα δεν αφορά την ολλανδική παραγωγή, αλλά μάλλον την ολλανδική επιλογή. "Η πρωτοτυπία ή η δημιουργικότητα της κουλτούρας των τροφίμων-δεν θα τη βρείτε εδώ", λέει η Pinar Coskun, κοινωνιολόγος στο Sustainable Food Lab, ένα πρόγραμμα Erasmus University of Rotterdam που στοχεύει στην ενθάρρυνση πιο ποικίλων, βιώσιμων και φυτικών διατροφών. Μια χώρα μπορεί να γίνει αγροτικός σταθμός χωρίς να έχει πλούσια κουλτούρα τροφίμων, αλλά η εστίαση στην τιμή, την αποτελεσματικότητα και την πρακτικότητα έχει υπονομεύσει τον τρόπο με τον οποίο οι Ολλανδοί καταναλώνουν και παράγουν τα τρόφιμά τους.
«Για τις Κάτω Χώρες, δεν έχει σημασία τι εισάγετε ή εξάγετε, είτε πρόκειται για πρώτες ύλες είτε για συστατικά τροφίμων. Έχει να κάνει περισσότερο με την οικονομία, τη διανομή, την εφοδιαστική από το να μπεις στην κουλτούρα των τροφίμων. Αυτό είναι επίσης λίγο ορθολογική σκέψη », εξηγεί ο Coskun.
Ολλανδικό φαγητό έχει τη φήμη ότι είναι ήπια, ανεπιθύμητη και βαρετή, κάτι που είναι εκπληκτικό δεδομένης της πλούσιας ιστορίας της ναυτιλίας και των συναλλαγών της χώρας. Αλλά οι Ολλανδοί ήταν κάποτε περιπετειώδεις τρώγοντες, πειραματίζονταν με νέα συστατικά και τα ανακατεύανε με καινοτόμους τρόπους. Βιβλία μαγειρικής όπως π Ντε Βρεγιτέτζ Κοκ (Ή Ο λογικός σεφ), που δημοσιεύθηκε το 1669, είναι απόδειξη ότι οι Ολλανδοί είχαν ενδιαφερθεί πολύ για ό, τι υπήρχε στις πινακίδες τους. Πειραματίστηκαν με μπαχαρικά όπως σαφράν και άλλα. Μια συνταγή με ψητή χήνα με κουρκουμά και μπισκότα πάστα κυδωνιού. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούσαν φρούτα και λαχανικά στους κήπους τους.
Αλλά τον 19ο αιώνα, όταν τελείωσε η Ολλανδική Χρυσή Εποχή της εξερεύνησης και του αποικισμού, η Ολλανδία έχασε πολλά από τα εδάφη της στην Αγγλία και η λιτότητα έγινε μόδα. Στα τέλη του 19ου αιώνα και στις αρχές του 20ου, τα κορίτσια στάλθηκαν σε ειδικά σχολεία καθαριότητας, όπου έμαθαν να μαγειρεύουν απλά, φθηνά και γρήγορα. Ο πειραματισμός με τις γεύσεις, τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος θεωρήθηκε ως επιπόλαιος, επομένως δεν έγινε δεκτός. Ως αποτέλεσμα, η ολλανδική μαγειρική κουλτούρα έχασε μεγάλο μέρος της πρώιμης περιπέτειάς της και έγινε γνωστή για τα ήπια και πολτοποιημένα παρασκευάσματα που βρίσκουμε σήμερα.
Υπάρχουν ορισμένα οφέλη από την ολλανδική απλοϊκή προσέγγιση στο φαγητό.
Αλλά αυτό, για άλλη μια φορά, αλλάζει. Μεταξύ άλλων, μια νέα ομάδα σεφ που ονομάζεται Ολλανδική Κουζίνα είναι αφιερωμένη στην αύξηση του προφίλ των ολλανδικών τροφίμων στο έθνος και σε όλο τον κόσμο.
Είναι υποεκτεθειμένη, λέει ο Marjan Pijnenburg, ένας από τους ιδρυτές της Ολλανδικής Κουζίνας, αλλά διαφωνεί με την ιδέα ότι οι Κάτω Χώρες στερούνται κουλτούρας φαγητού. «Έχουμε φανταστικό φαγητό, παραδόσεις και προϊόντα», λέει. «Αυτό είναι κάτι για το οποίο μπορούμε να είμαστε υπερήφανοι».
Υπάρχουν μερικά οφέλη από μια απλή προσέγγιση στα τρόφιμα. Πρώτον, ενώ η βιομηχανία τροφίμων υψηλής τεχνολογίας στη χώρα αναπτύσσει τις ίδιες καλλιέργειες όλο το χρόνο (για παράδειγμα, ντομάτες), η ολλανδική διατροφή βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε εποχιακά προϊόντα από μικρές, τοπικές, οικογενειακές φάρμες. Μερικά πιάτα, όπως σφραγίδα (πουρέ πατάτας με φυλλώδη πράσινα λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο) ή μπερφ (Επίσης γνωστή ως σούπα σπαστό μπιζελιού, σούπα πράσινου μπιζελιού), τρώγονται μόνο το χειμώνα. Υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την ανακάλυψη φρούτων και λαχανικών που έχουν ξεχαστεί εδώ και καιρό, όπως αγκινάρες Ιερουσαλήμ, παστινάκια ή μούσμουλα, που πωλούνται τώρα σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής. Οι εβδομαδιαίες αγορές αγροτών, που προσφέρουν μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων, έχουν μακρά παράδοση στην Ολλανδία. Και, για τους καθαριστές τροφίμων που λατρεύουν να γνωρίζουν ακριβώς τι τρώνε, η ολλανδική μινιμαλιστική προσέγγιση φαίνεται τέλεια επειδή τα περισσότερα πιάτα δεν απαιτούν χιλιόμετρα λίστα υλικών.
Επιπλέον, η κουλτούρα αλλάζει αργά και σταθερά, ακολουθώντας την παγκόσμια τάση προς πιο υγιεινά τρόφιμα. Το 2014, η Ολλανδία ήταν στην κορυφή λίστα χωρών με το πιο διαθέσιμο, υγιεινό, θρεπτικό και προσιτό φαγητό. Οι Ολλανδοί αγοράζουν επίσης όλο και περισσότερο βιολογικά τρόφιμα, ειδικά όταν πρόκειται για βασικά προϊόντα όπως αυγά, γάλα και ψάρι. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι τάσεις θετικές. Οι Ολλανδοί εξακολουθούν να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και λιπαρών. Ο χρόνος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού και τις αγορές έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια, με τάση προς έτοιμα πιάτα ή πιάτα. Αλλά η στροφή προς την πιο υγιεινή και νόστιμη κουζίνα δεν μπορεί να απορριφθεί.
Ο κόσμος έχει σίγουρα πολλά να μάθει από τις ολλανδικές καινοτομίες στη γεωργία, ειδικά όταν πρόκειται για τη μείωση της χρήσης νερού, φυτοφαρμάκων και εκπομπών άνθρακα. Αλλά πριν ενθουσιαστούμε υπερβολικά για την Ολλανδία, ας θυμηθούμε ότι οι Ολλανδοί έχουν τα δικά τους μαθήματα. Σύμφωνα με τα λόγια του Coskun, «πριν τροφοδοτήσουμε τον κόσμο, πρέπει να ταΐσουμε τον εαυτό μας».
Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε ΝΑΙ! Περιοδικό
Σχετικά με το Συγγραφέας
Η Olga Mecking έγραψε αυτό το άρθρο για ΝΑΙ! Περιοδικό. Η Όλγα είναι συγγραφέας και μεταφραστής που ζει στις Κάτω Χώρες με τον σύζυγό της και τρία παιδιά. Όταν δεν γράφει ή σκέφτεται να γράψει, μπορεί να βρεθεί να διαβάζει, να πίνει τσάι και να διαβάζει λίγο περισσότερο. Ακολουθήστε την στο Twitter @TheEuropeanMama.
Σχετικά βιβλία
at InnerSelf Market και Amazon
