Ένα τεχνητό γλυκαντικό που ονομάζεται νεοτάμη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο έντερο, οι συνάδελφοί μου και εγώ ανακαλύψαμε. Κάνει αυτό το κακό με δύο τρόπους. Το ένα, διασπώντας το στρώμα των κυττάρων που επενδύουν το έντερο. Και, δύο, προκαλώντας τα προηγουμένως υγιή βακτήρια του εντέρου να νοσήσουν, με αποτέλεσμα να εισβάλουν στο τοίχωμα του εντέρου.
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Frontiers in Nutrition, είναι η πρώτη που δείχνει αυτή τη διπλή αρνητική επίδραση της νεοτάμης στο έντερο, με αποτέλεσμα βλάβη παρόμοια με αυτή που παρατηρείται στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου και τη σήψη.
Για τη μείωση της παιδικής παχυσαρκίας, πριν έξι χρόνια αυτόν τον μήνα, η κυβέρνηση του Ηνωμένου Βασιλείου εισήγαγε εισφορά στη βιομηχανία αναψυκτικών. Αυτός ο «φόρος ζάχαρης» απαιτούσε την καταβολή εισφοράς για οποιοδήποτε αναψυκτικό - ισοδύναμο με τους κατασκευαστές που προσθέτουν 72 p για ένα μπουκάλι τριών λίτρων του αναψυκτικού.
Από τότε που καθιερώθηκε η εισφορά, υπήρξε α μείωση σχεδόν 50%. στη μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη των αναψυκτικών. Ενώ η μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη αντιμετωπίζει σίγουρα την παιδική παχυσαρκία, δεν δίνει την ίδια αντίληψη γλυκιάς γεύσης που έχουν συνηθίσει να βιώνουν οι καταναλωτές στη διατροφή τους. Εκεί τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να κάνουν πραγματική διαφορά.
Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι χημικές ενώσεις μέχρι 600 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη με πολύ λίγες (αν υπάρχουν) θερμίδες και είναι φθηνές και εύκολες στη χρήση από τους κατασκευαστές.
Παραδοσιακά τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη και η ακεσουλφάμη κάλιο (ακεσουλφάμη Κ) έχουν βρεθεί σε μια ευρεία γκάμα τροφίμων και ποτών εδώ και πολλά χρόνια ως ένας τρόπος για να αυξηθεί η γλυκιά γεύση χωρίς να προστεθούν σημαντικές θερμίδες ή κόστος.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια υπάρχει διαμάχη στον χώρο. Αρκετές μελέτες έχουν προτείνει πιθανές βλάβες για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση αυτών των γλυκαντικών, που κυμαίνονται από γαστρεντερική ασθένεια προς την άνοια.
Αν και καμία από αυτές τις βλάβες δεν έχει αποδειχθεί, έχει ανοίξει το δρόμο για την ανάπτυξη νέων γλυκαντικών για την αποφυγή τυχόν προβλημάτων υγείας. Αυτά τα γλυκαντικά επόμενης γενιάς είναι μέχρι 13,000 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, δεν έχουν θερμίδες και δεν έχουν επίγευση (συνηθισμένο παράπονο με τα παραδοσιακά γλυκαντικά). Ένα παράδειγμα αυτού του νέου τύπου γλυκαντικού είναι η νεοτάμη.
Neotame ήταν αναπτύχθηκε ως εναλλακτική λύση στην ασπαρτάμη με στόχο να είναι μια πιο σταθερή και γλυκιά εκδοχή του παραδοσιακού γλυκαντικού. Είναι πολύ σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένα καλό πρόσθετο για χρήση σε αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται επίσης σε αναψυκτικά και τσίχλες.
Το Neotame έχει εγκριθεί για χρήση σε περισσότερες από 35 χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου, αν και ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων εξετάζει επί του παρόντος το γλυκαντικό ως μέρος μιας σειράς αξιολογήσεις κινδύνου βασισμένες σε στοιχεία ορισμένων γλυκαντικών.
Ενώ η νεοτάμη έχει αποδειχθεί ότι αλλάζει το προφίλ των βακτηρίων του εντέρου, πολύ λίγες έρευνες έχουν διερευνήσει την επίδραση της νεοτάμης σε κυτταρικό επίπεδο.
Σκοτώνει τα κύτταρα που επενδύουν το τοίχωμα του εντέρου
Η νέα μελέτη που πραγματοποιήσαμε οι συνάδελφοί μου και εγώ είχε στόχο να καλύψει αυτό το κενό στις γνώσεις μας. Χρησιμοποιήσαμε ένα κυτταρικό μοντέλο του ανθρώπινου εντέρου και μοντελοποιήσαμε βακτήρια από τη μικροχλωρίδα του ανθρώπινου εντέρου για να μελετήσουμε πώς η νεοτάμη που καταναλώνεται στη διατροφή θα μπορούσε να επηρεάσει την υγεία του εντέρου.
Βρήκαμε ότι, σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, η νεοτάμη μπορεί να σκοτώσει τα κύτταρα που επενδύουν το τοίχωμα του εντέρου και, σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις, το γλυκαντικό μπορεί να προκαλέσει το έντερο να γίνει πιο ευαίσθητο σε διαρροές. Και οι δύο αυτές επιδράσεις θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε φλεγμονή του εντέρου, η οποία συνδέεται με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου και σήψη.
Διαπιστώσαμε ότι η έκθεση των ανθρώπινων εντερικών κυττάρων στην αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη, όπως αποφασίστηκε από τις υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων, νεοτάμης προκαλεί το θάνατο των κυττάρων. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι, επειδή η νεοτάμη είναι τόσο έντονα γλυκιά, είναι απίθανο ένα άτομο να καταναλώνει αρκετό γλυκαντικό στην καθημερινή του διατροφή για να πετύχει αυτή την ποσότητα.
Σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις νεοτάμης, οι οποίες μπορούσαν να παρατηρηθούν στη διατροφή, διαπιστώσαμε ότι η διάσπαση του εντερικού φραγμού ήταν επαρκής για να συσχετιστεί με αυξημένη πιθανότητα μόλυνσης στο σώμα.
Στα μοντέλα βακτηρίων του εντέρου, ένας τύπος Ε coli και E faecalis, η νεοτάμη δεν σκότωσε τα βακτήρια αλλά αντίθετα αύξησε την ικανότητά τους να σχηματίζουν «βιοφίλμ». Όταν τα βακτήρια σχηματίζουν ένα βιοφίλμ, συγκεντρώνονται ως προστατευτικός μηχανισμός που τα καθιστά πιο ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Η μελέτη μας δείχνει επίσης ότι η νεοτάμη αυξάνει την ικανότητα του Ε coli να εισβάλει και να σκοτώσει τα ανθρώπινα εντερικά κύτταρα.
Αυτά τα ευρήματα είναι πολύ παρόμοια με εκείνα με τα παραδοσιακά γλυκαντικά, όπως η σουκραλόζη και η ασπαρτάμη, όσον αφορά την επίδρασή τους στην τα βακτήρια του εντέρου και ανθρώπινα εντερικά κύτταρα.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα γλυκαντικά επόμενης γενιάς μπορεί να μην είναι η λύση που ελπίζαμε. Επομένως, είμαστε ακόμα κολλημένοι με το ενοχλητικό ερώτημα: πώς απολαμβάνουμε μια γλυκιά γεύση στη διατροφή μας χωρίς τις βλάβες για την υγεία που φαίνεται να προκαλούν τα σάκχαρα και τώρα τα γλυκαντικά;
Havovi Chichger, Ανώτερος Λέκτορας, Anglia Ruskin University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
