Μια επικίνδυνη μόδα υγείας. Teri Virbickis / Shutterstock.com
Είναι δύσκολο να μην παρατηρήσουμε ότι η γκάμα τροφίμων χωρίς γλουτένη που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ έχει αυξηθεί μαζικά τα τελευταία χρόνια. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι η άνοδος του αριθμός ατόμων που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στη γλουτένη, και εν μέρει επειδή διασημότητες όπως Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus και Victoria Beckham έχουν επαινέσει δίαιτες χωρίς γλουτένη. Αυτό που αποτελούσε φαγητό μόνο με συνταγή είναι τώρα μια παγκόσμια μόδα υγείας. Αλλά για πόσο καιρό; Νέος έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ βρήκε μια σχέση μεταξύ δίαιτας χωρίς γλουτένη και αυξημένου κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στην παραγωγή τροφίμων. Για παράδειγμα, δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, βοηθώντας την να ανέβει και να διατηρήσει το σχήμα της, και παρέχει μια λαστιχωτή υφή. Πολλοί τύποι τροφίμων περιέχουν γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων λιγότερο προφανών όπως σάλτσα σαλάτας, σούπα και μπύρα.
Η ίδια πρωτεΐνη που είναι τόσο χρήσιμη στην παραγωγή τροφίμων είναι ένας εφιάλτης για άτομα με κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία το σώμα αντιδρά κατά λάθος στη γλουτένη σαν να ήταν απειλή για το σώμα. Η κατάσταση είναι αρκετά κοινή, επηρεάζει ένα στα 100 άτομα, αλλά μόνο το ένα τέταρτο αυτών που έχουν τη νόσο έχουν διαγνωστεί.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η δημοτικότητα των δίαιτας χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί, παρόλο που το Η συχνότητα εμφάνισης κοιλιοκάκης παρέμεινε σταθερή. Αυτό πιθανώς οφείλεται σε αυξανόμενο αριθμό ατόμων με κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι άνθρωποι εμφανίζουν μερικά από τα συμπτώματα της κολεϊκής νόσου, αλλά χωρίς να έχουν ανοσοαπόκριση. Και στις δύο περιπτώσεις, η αποφυγή γλουτένης στα τρόφιμα είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για τον έλεγχο των συμπτωμάτων, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακό άλγος και φούσκωμα.
Χωρίς στοιχεία για ευεργετικά αποτελέσματα, πολλά άτομα χωρίς κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη στρέφονται τώρα σε δίαιτες χωρίς γλουτένη ως «Υγιεινή» εναλλακτική λύση για μια κανονική διατροφή. Τα σούπερ μάρκετ αντέδρασαν για να καλύψουν αυτήν την ανάγκη με την αποθήκευση αυξάνεται συνεχώς «απαλλαγμένο από» σειρές. Τα ευρήματα αυτής της πρόσφατης μελέτης, ωστόσο, δείχνουν ότι θα μπορούσε να υπάρξει ένα σημαντικό μειονέκτημα στην υιοθέτηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη που δεν ήταν προηγουμένως γνωστή.
Αντίστροφη σχέση
Η γλουτένη δίνει στη ζύμη την ελαστικότητά της. Marko Poplasen / Shutterstock.com
Αυτό που ανέφερε η ομάδα του Χάρβαρντ πίσω από αυτήν τη μελέτη είναι ότι υπάρχει μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της πρόσληψης γλουτένης και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Αυτό σημαίνει ότι όσο λιγότερη γλουτένη βρίσκεται σε μια δίαιτα τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.
Τα δεδομένα για αυτό το συναρπαστικό εύρημα προέρχονται από τρεις ξεχωριστές, μεγάλες μελέτες που περιελάμβαναν συλλογικά περίπου 200,000 άτομα. Από αυτούς τους 200,000 ανθρώπους, 15,947 περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 επιβεβαιώθηκαν κατά την περίοδο παρακολούθησης. Η ανάλυση έδειξε ότι όσοι είχαν την υψηλότερη πρόσληψη γλουτένης είχαν 80% χαμηλότερες πιθανότητες να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με εκείνους που είχαν τα χαμηλότερα επίπεδα πρόσληψης γλουτένης.
Αυτή η μελέτη έχει σημαντικές επιπτώσεις για εκείνους που είτε πρέπει να αποφύγουν ή να επιλέξουν να αποφύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους. Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια σοβαρή κατάσταση που επηρεάζει περισσότερο από 400 εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως - ένας αριθμός που σίγουρα θα αυξηθεί για πολλά χρόνια ακόμη.
Συλλογικά, ο διαβήτης είναι υπεύθυνος για περίπου το 10% του συνολικού προϋπολογισμού NHS και τα φάρμακα για τη θεραπεία μόνο του διαβήτη κοστίζουν σχεδόν 1 δισεκατομμύριο λίρες ετησίως. Δεν υπάρχει θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 και η ύφεση είναι εξαιρετικά σπάνιο. Αυτό σημαίνει ότι μόλις διαγνωστεί με διαβήτη τύπου 2, είναι σχεδόν αδύνατο να επιστρέψετε στην υγεία σας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα δεδομένα αυτής της μελέτης συγκεντρώθηκαν αναδρομικά. Αυτό επιτρέπει να συμπεριληφθούν πολύ μεγάλοι αριθμοί, αλλά βασίζεται σε ερωτηματολόγια συχνότητας τροφίμων που συλλέγονται κάθε δύο έως τέσσερα χρόνια και την ειλικρίνεια αυτών που προσλήφθηκαν στη μελέτη. Αυτός ο τύπος σχεδιασμού μελέτης είναι σπάνια τόσο καλός όσο μια προοπτική μελέτη όπου παρακολουθείτε ομάδες ανθρώπων που έχουν τυχαία αποστολή είτε έχουν δίαιτα χαμηλής ή υψηλής γλουτένης για πολλά χρόνια. Ωστόσο, οι μελέτες προοπτικών είναι δαπανηρές και είναι δύσκολο να βρεθούν αρκετά άτομα που είναι πρόθυμα να συμμετάσχουν σε αυτές.
Ενώ υπάρχουν κάποια στοιχεία για τη σύνδεση μεταξύ κοιλιοκάκη και διαβήτη τύπου 1, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που δείχνει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γλουτένης και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Αυτό είναι ένα σημαντικό εύρημα. Για όσους επιλέγουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή πιστεύουν ότι είναι υγιεινή, ίσως είναι καιρός να επανεξετάσετε τις επιλογές σας για τα τρόφιμα.
Σχετικά με το Συγγραφέας
James Brown, Λέκτορας Βιολογίας και Βιοϊατρικής Επιστήμης, Aston University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικά βιβλία
at InnerSelf Market και Amazon
