Το ταπεινό φυστίκι. Νόστιμο για τους περισσότερους, επικίνδυνο για μερικούς. Δρ Dwan Price, Συγγραφέας παρέχεται
Τα αλλεργιογόνα τροφίμων είναι η μάστιγα του σύγχρονου σχολικού κουτιού φαγητού. Πολλά τρόφιμα περιέχουν πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν μια υπερβολική ανοσολογική αντίδραση και ένα από τα πιο έντονα είναι το ταπεινό φυστίκι.
Γύρω 3% των παιδιών στην Αυστραλία έχετε αλλεργία στα φιστίκια και μόνο 1 στα 5 από αυτά μπορεί να περιμένει να το ξεπεράσει. Για αυτούς τους άτυχους ανθρώπους, ακόμη και ίχνος οι ποσότητες φυστικιών μπορούν να προκαλέσουν θανατηφόρα αλλεργική αντίδραση.
Αλλά τι ξεχωρίζει το φυστίκι από άλλα καρύδια; Γιατί είναι τόσο καλό να είσαι αλλεργιογόνο;
Για να απαντήσουμε σε αυτό, πρέπει να διερευνήσουμε το μονοπάτι από το αλλεργιογόνο στην αλλεργία και ακριβώς τι αφορά ένα αλλεργιογόνο που πυροδοτεί μια αντίδραση από το ανοσοποιητικό σύστημα.
Πώς φτάνει η τροφή στο ανοσοποιητικό σύστημα
Πριν έρθει σε επαφή με το ανοσοποιητικό σύστημα, ένα αλλεργιογόνο στα τρόφιμα πρέπει να ξεπεράσει μια σειρά εμποδίων. Πρώτα πρέπει να περάσει από τη διαδικασία παρασκευής τροφίμων και μετά να επιβιώσει από τις χημικές ουσίες και τα ένζυμα του ανθρώπινου εντέρου, καθώς και να διασχίσει το φυσικό εμπόδιο της εντερικής επένδυσης.
Μετά την επίτευξη όλων αυτών, το αλλεργιογόνο πρέπει να έχει τα αναγνωριστικά χαρακτηριστικά που ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα να ανταποκριθεί.
Πολλά αλλεργιογόνα τροφίμων το επιτυγχάνουν με επιτυχία, μερικά καλύτερα από άλλα. Αυτό μας βοηθά να κατανοήσουμε γιατί ορισμένες τροφικές αλλεργίες είναι χειρότερες από άλλες.
Τα πιο ισχυρά αλλεργιογόνα - όπως τα φιστίκια - έχουν πολλά χαρακτηριστικά που τους επιτρέπουν να ξεπεράσουν αυτές τις προκλήσεις, ενώ άλλα καρύδια εμφανίζουν αυτά τα χαρακτηριστικά σε μικρότερο βαθμό.
Δύναμη στους αριθμούς
Το πρώτο χαρακτηριστικό που έχουν πολλά αλλεργιογόνα τρόφιμα, ιδίως τα φιστίκια, είναι η αντοχή σε αριθμούς. Τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα φιστίκια περιέχουν πολλά διαφορετικά αλλεργιογόνα. Στο τελευταία καταμέτρηση, τα κάσιους περιέχουν τρία αλλεργιογόνα, τα αμύγδαλα έχουν πέντε, τα καρύδια και τα φουντούκια έχουν 11 το καθένα και τα φιστίκια είναι φορτωμένα με τουλάχιστον 17.
Κάθε αλλεργιογόνο έχει ένα μοναδικό σχήμα, έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει κάθε ένα διαφορετικά. Όσο περισσότερα αλλεργιογόνα περιέχονται σε ένα μόνο τρόφιμο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς.
Επιπλέον, πολλά από αυτά τα αλλεργιογόνα έχουν επίσης πολλές θέσεις σύνδεσης τόσο για αντισώματα όσο και για εξειδικευμένα ανοσοκύτταρα, αυξάνοντας περαιτέρω την ισχύ τους.
Ισχυρότερο από καύση
Το πρώτο εμπόδιο για ένα αλλεργιογόνο τροφίμων είναι η διαδικασία παραγωγής τροφίμων. Πολλοί ξηροί καρποί ψήνονται πριν από την κατανάλωση. Για τα περισσότερα τρόφιμα, η θέρμανση αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών με τρόπο που καταστρέφει τα μέρη που προκαλούν ανοσοαπόκριση. Αυτό τα καθιστά πολύ λιγότερο ισχυρά ως αλλεργιογόνα.
Αυτό δεν ισχύει για πολλούς ξηρούς καρπούς: αλλεργιογόνα σε αμύγδαλα, κάσιους και φουντούκια επέζησαν από το ψήσιμο χωρίς απώλεια ισχύος.
Και για τα κύρια αλλεργιογόνα φυστικιών, είναι ακόμη χειρότερο. Το ψήσιμο τα κάνει πραγματικά πιο ισχυρά.
Το γάντι του εντέρου
Από εδώ, το αλλεργιογόνο θα πρέπει να επιβιώσει από την καταστροφή τόσο από τα οξέα του στομάχου όσο και από τα πεπτικά ένζυμα μέσα στο ανθρώπινο έντερο. Πολλά αλλεργιογόνα ξηρών καρπών έχουν την ικανότητα να αποφεύγουν την πέψη σε κάποιο βαθμό.
Μερικοί έχουν απλώς μια ισχυρή δομή, αλλά τα αλλεργιογόνα φυστικιών ενεργά αναστέλλω μερικά από τα πεπτικά ένζυμα του εντέρου. Αυτό τους βοηθά να φτάσουν με ασφάλεια στο λεπτό έντερο, όπου τα αλλεργιογόνα πρέπει στη συνέχεια να διασχίσουν το έντερο για να έρθουν σε επαφή με το ανοσοποιητικό σύστημα.
Αυτό είναι όπου τα αλλεργιογόνα φυστικιών ξεχωρίζουν πραγματικά από τα περισσότερα άλλα αλλεργιογόνα. Έχουν την ικανότητα να διασχίζουν τα εντερικά κύτταρα που απαρτίζουν το έντερο. Δεδομένων των σχετικών μεγεθών τους, αυτό μοιάζει με ένα λεωφορείο που συμπιέζεται μέσω ενός πτερυγίου γάτας.
Τα αλλεργιογόνα φυστικιών επιτυγχάνουν αυτό το αξιοσημείωτο επίτευγμα αλλάζοντας τους δεσμούς που συγκρατούν τα έντερα μαζι. Μπορούν επίσης να διασχίσουν την επένδυση καταπατώντας την ικανότητα του εντέρου να κινεί ουσίες. Μόλις περάσουν, τα αλλεργιογόνα θα αποκτήσουν πρόσβαση στο ανοσοποιητικό σύστημα και από εκεί προκαλείται αλλεργική απόκριση.
Τα αλλεργιογόνα φυστικιών προσβάλλουν τους δεσμούς που συγκρατούν τα εντερικά κύτταρα μαζί. Δρ Dwan Price, Συγγραφέας παρέχεται
Ο συνδυασμός πολλαπλών αλλεργιογόνων, πολυάριθμων θέσεων δέσμευσης του ανοσοποιητικού συστήματος, της θερμικής σταθερότητας, της σταθερότητας της πέψης, του αποκλεισμού των ενζύμων και της επίδρασης στην επένδυση του εντέρου καθιστά το φυστίκι ένα πραγματικά δυσάρεστο καρύδι.
Από πού να έρθει;
Αυτό μας αφήνει μια ανησυχητική ερώτηση: εάν τα φιστίκια είναι τόσο ισχυρά, γιατί δεν αναπτύσσουν όλοι αλλεργία στα φιστίκια; Δεν ξέρουμε ακόμα.
Πρόσφατα, ένα δυναμικό εμβόλιο που αναπτύχθηκε από ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Αυστραλίας έχει δείξει υπόσχεση στον επαναπρογραμματισμό του ανοσοποιητικού συστήματος των ποντικών και του αίματος που λαμβάνεται από άτομα με αλλεργία στα φιστίκια. Θα μεταφραστεί σε πιθανή θεραπεία για αλλεργία στα φιστίκια; Θα πρέπει να περιμένουμε και να δούμε.
Προς το παρόν, όσο περισσότερα μαθαίνουμε για τη δράση των αλλεργιογόνων και όσο περισσότερο κατανοούμε τις επιπτώσεις τους στο σώμα μας, τόσο περισσότερο μπορούμε να αναπτύξουμε νέους τρόπους για να τα σταματήσουμε. Και τελικά, θα μπορούσαμε να ξεπεράσουμε αυτά τα έξυπνα καρύδια για πάντα.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Τιμή Dwan, Molecular Biologist και Postdoc @ Deakin AIRwatch σύστημα παρακολούθησης γύρης., Deakin University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
